Upiecť dokonalé celé kura je umenie, ale s trochou cviku a správnymi trikmi to zvládnete aj vy. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako dosiahnuť chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso.
Čo potrebujete na prípravu dokonalého kuraťa?
Na úspešné upečenie kuraťa budete potrebovať:
- Pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdenie vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať).
- Kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním (pre kontrolu prepečenia).
Príprava kuraťa pred pečením
Pred umiestnením na pekáč kura dôkladne z každej strany a tiež zvnútra osoľte. Najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kuraťa rukou. Takto pripravené kura môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.
Tri sporné otázky pri pečení kuraťa
Pri pečení kuraťa sa často vedú diskusie o týchto troch veciach:
1. Otáčať či neotáčať?
Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, otáčajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane, dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup
2. Prikrývať či neprikrývať?
Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kura prikrývať, pretože pečú rovnomerne.
Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
3. Podlievať či nepodlievať?
Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Aké chute "svedčia" kuraťu?
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.
Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Ako piecť kura, aby bolo šťavnaté a chrumkavé?
- Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút.
- Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny.
- Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút.
- Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C.
- Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Ako dlho piecť kura podľa hmotnosti?
Doba pečenia závisí od hmotnosti kuraťa. Orientačné časy pečenia sú uvedené v tabuľke nižšie:
(Tu by mala byť tabuľka s hmotnosťou kuraťa a dobou pečenia, ale nebola poskytnutá v zadaní. Použite informácie z textu na jej vytvorenie.)
Recepty na pečené kura z rôznych kútov sveta
Kurča na stredomorský spôsob
Obľubujete zdravú stredomorskú stravu? Vyskúšajte recept na kura na stredomorský spôsob s bylinkami, olivovým olejom a zeleninou. (Recept nebol poskytnutý v zadaní, ale môžete ho nájsť online.)
Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Prečítajte si tiež: Klasický chlieb vo vajci inak
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kurča na čadský spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
- Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalé pečené kura
- Soľný roztok (Brining): Ponorte kura na noc do 8% soľného roztoku, alebo vstreknite 4-6% roztok priamo do mäsa 48-72 hodín pred pečením.
- Suchá koža = chrumkavá koža: Osušte kura kuchynskou utierkou a pred pečením oddeľte kožu od mäsa.
- Použite rošt: Umiestnite kura na rošt v pekáči, aby vzduch mohol cirkulovať okolo celého kuraťa.
- Teplota pečenia: Najprv pečte pri vyššej teplote (220°C) pre chrumkavú kožu, potom znížte teplotu (175°C) pre dopečené mäso.
- Teplomer na mäso: Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že kura je prepečené (74°C v stehne).
- Nechajte kura odpočinúť: Po upečení nechajte kura 10 minút odpočinúť pred krájaním, aby sa šťava v mäse rozložila.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, koreninami a marinádami.
Pečené kura na slovensky spôsob
Pečené kurča patrí k obľúbeným slovenským jedlám. Tento recept patrí k jednoduchej slovenskej klasike a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Najčastejšie a najdostupnejšie mäso v bežnom maloobchodnom predaji, tiež zdravotne nenáročné, ľahko stráviteľné. Oproti husacine a kačacine obsahuje menej tuku. Nejde o vodnú, ale hrabavú hydinu.
Potrebujeme:
- 1 kura
- mleté čierne korenie
- rascu drvenú
- mletú červenú papriku
- soľ
- 50 g masla
- olej
V najjednoduchšej úspornej verzii postačí koreniny nahradiť jednou zmesou grilovacieho korenia, v ktorej sú všetky zložky. Dosolíte podľa chuti.
Postup:
- Kura si umyjeme, očistíme, z oboch strán ho potrieme soľou, mletým čiernym korením, drvenou rascou a mletou červenou paprikou.
- Vložíme ho do pekáča, podlejeme vodou a na vrch kurčaťa položíme kocku masla. Pekáč zatvoríme a vložíme ho do rúry.
- Pečieme na 220°C asi 30 minút. Potom kurča obrátime a pekáč opäť zatvoríme. Pečieme ešte 30 minút.
- Následne z pekáča odoberieme vrchnú časť a pečieme ešte približne 10 minút, aby kôrka bola chrumkavá.
- Po dopečení a miernom vychladnutí kura rozkrájame na porcie.
Pečené kurča je nenáročné. Podávame so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, pečenými zemiakmi alebo ryžou. Ako príloha sa hodí zeleninový či ovocný šalát alebo zaváranina. Osvedčená jednoduchá klasika, cenovo dostupná a na prípravu nenáročná. Zo spomienok zo školských jedální k nemu patrí hruškový, či jablkový kompót. Najmä tie s klinčekom majú nezameniteľnú chuť.
Alternatívny postup pečenia kuraťa (Julia Childová)
Známa propagátorka francúzskej kuchyne Julia Childová vo svojej kultovej kuchárskej knihe Umenie francúzskej kuchyne venuje jednu celú kapitolu príprave kuracieho mäsa. Podľa Julie sa kvalita kuchára pozná práve podľa pečeného kuraťa.
Postup:
- Rúru predhrejte na 220 °C.
- Kura osušte utierkou. Vnútro kuraťa potrite soľou a trochou mäkkého masla. Zviažte stehná kuchynskou niťou a kura potrite soľou a maslom aj zvonku.
- Mrkvu a cibuľu nakrájajte a uložte na pekáč.
- Prvých 15 minút pečte kura pri 220 °C dozlata, po 5 minútach ho otočte na ľavú stranu a po ďalších 5 minútach na pravú stranu.
- Potom teplotu znížte na 175 °C a podľa veľkosti kuraťa pečte ešte asi hodinu. Kura nechajte na boku a potierajte každých 10 minút.
- Približne v polovici pečenia kura osoľte a otočte na druhú stranu.
- Kura by malo byť hotové, keď začína v rúre prskať a koža na hrudi sa mierne nafúkne.
- Upečené kura položte do horúcej misy, odstráňte niť a nechajte pri izbovej teplote odstáť 5 až 10 minút.
Zaujímavosti o kuracom mäse
- Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží. Neustále pracuje na tom, aby prinášala slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu domácností. O tom svedčí aj zavedenie welfare chovu od roku 2010. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva. To sa odzrkadľuje na kvalite mäsa. V Kurati Kráľovskom sú zachované všetky výživové hodnoty, je preto nutrične plnohodnotné a má prirodzenú farbu a konzistenciu. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká.
Moderný prístup k pečeniu kuraťa
Tradičné postupy pečenia kuraťa (hodina pri 170-180°C) vedú k suchým prsiam a nedopečeným stehnám. Moderný prístup spočíva v pečení kuraťa na dvakrát:
- Pomaly a na nízkej teplote: Upečieme mäso (cca 74°C v stehne).
- Krátko a na vysokej teplote: Zapečieme kožu na farbu a chrumkavosť.
Dôležité je tiež:
- Použitie soľného roztoku (brining): Zvýši vlhkosť v mäse a ochutí ho.
- Suchá koža: Iba suchá koža bude chrumkavá. Oddelíme kožu od mäsa a potrieme sójovou omáčkou alebo prepusteným maslom.
- Prepolenie kuraťa: V domácich podmienkach je ťažké upiecť kura v celku rovnomerne. Prepolenie zabezpečí lepšie výsledky.
- Použitie roštu: Zabezpečí cirkuláciu vzduchu okolo kuraťa.
Detailný moderný postup:
- Výber kuraťa: Kúpte kvalitné, chladené kura s váhou 2-2,2 kg, nie staršie ako 24-48 hodín po porážke.
- Príprava kuraťa: Odstráňte furculu (kosť zrastených kľúčnych kostí) pre ľahšie porciovanie. Osušte kura a opatrne oddeľte kožu od mäsa.
- Soľný roztok: Pripravte 4-6% soľný roztok a vstreknite ho do pŕs (200g) a stehien (150g). Nechajte pôsobiť 48-72 hodín.
- Blanšírovanie (voliteľné): Blanšírujte kuracie polovice 15 sekúnd vo vriacej vode a okamžite schlaďte v ľadovom kúpeli. Opakujte dvakrát s každou polovicou.
- Príprava kože: Pripravte zmes soli a sódy bikarbóny. Kuracie mäso posypte pripravenou zmesou a umiestnite nezakryté na 48-72 hodín do chladničky.
- Potretie sójovou omáčkou: Pomocou štetca potrite kura sójovou omáčkou.
- Pomalé pečenie: Predhrejte rúru na 74 stupňov. Kura umiestnite na rošt do stredu rúry a pečte na teplotu 60-62 stupňov v najhrubšej časti pŕs (4-5 hodín).
- Odpočinok: Vyberte kura z rúry a nechajte ho pri izbovej teplote 30-45 minút odpočinúť.
- Zapekanie: Predhrejte rúru na maximum (> 250 stupňov). Umiestnite kura do rúry a zapekajte 5-7 minút, kým koža nie je dokonale zafarbená a chrumkavá.
Prílohy k pečenému kuraťu
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, zemiakový šalát.
- Ryža: Biela ryža, ryža s bylinkami, koriandrová ryža.
- Zelenina: Zeleninový šalát, dusená zelenina, pečená zelenina.
- Kompot: Hruškový, jablkový kompót.