Pizza pec je skvelý doplnok do každej záhrady alebo terasy. Umožňuje vám pripraviť pizzu s autentickou chuťou a textúrou, akú v bežnej rúre nedosiahnete. Ak ste milovník pizze a radi si veci vyrábate sami, stavba vlastnej pizza pece môže byť pre vás ideálnou voľbou. V tomto článku vám prinášame podrobný postup, ako si takúto pec vyrobiť, spolu s užitočnými radami a tipmi.
Prečo si postaviť vlastnú pizza pec?
- Autentická chuť: Pec na drevo dosahuje teploty 400 až 650 stupňov Celzia, čo je oveľa viac ako bežná kuchynská rúra. Vďaka tomu sa pizza upečie už za minútu či dve a získa nezameniteľnú chuť a chrumkavosť.
- Rýchlosť pečenia: Vysoká teplota v peci umožňuje upiecť pizzu už za 60-90 sekúnd.
- Rovnomerné prepečenie: V peci sa teplo rovnomerne distribuuje, čo zaisťuje, že pizza bude upečená z každej strany rovnako.
- Univerzálnosť: Okrem pizze môžete v peci pripravovať aj chlieb, mäso, zeleninu a iné jedlá.
- Zábava a originalita: Stavba vlastnej pece je kreatívny proces, ktorý vám umožní vytvoriť si originálny kúsok, ku ktorému budete mať osobný vzťah.
Výber typu pece
Existuje niekoľko typov pizza pecí, z ktorých si môžete vybrať:
- Pec na drevo: Tradičná voľba, ktorá dodáva pizze nezameniteľnú arómu a chuť. Vyžaduje použitie tvrdého dreva, ako je dub, buk alebo olivovník, ktoré horia pri vyšších teplotách a vytvárajú málo dymu.
- Plynová pec: Praktická alternatíva pre tých, ktorí nemajú prístup k drevu alebo preferujú pohodlie regulovaného horenia.
- Elektrická pec: Menej bežná, ale stále poskytuje výhody rovnomerného a rýchleho pečenia.
V tomto článku sa zameriame na stavbu hlinenej pece na drevo, ktorá je relatívne jednoduchá a cenovo dostupná.
Príprava materiálu
Na stavbu hlinenej pece budete potrebovať nasledujúce materiály:
- Šamotové tehly: Na vybudovanie podlahy pece.
- Hlina: Najlepšie kopaná hlina.
- Piesok: Kopaný piesok.
- Slama: Na spevnenie a izoláciu hlinenej zmesi.
- Voda: Na zmiešanie hliny a piesku.
- Drevené dvierka: Na uzavretie otvoru pece.
- Noviny: Na oddelenie pieskovej formy od hlinenej zmesi.
- Rám: Zváraný rám s drevenou výplňou ako základ pece.
Odporúčané množstvá materiálu:
- Šamotové tehly: 23 ks (ak majú byť položené po celom obdĺžniku, tak 28 ks)
- Hlina: cca 6 fúrikov
- Piesok: 2-3 fúriky
Postup stavby hlinenej pece
Základ:
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
- Vybudujte dostatočne hlboký betónový základ pod celou obvodovou nosnou stenou.
- Na preklade urobte nivelačnú vrstvu betónu, ktorá zaručí, že poskladané šamotové tehly budú sedieť rovno.
- Poukladajte šamotové tehly na betónový základ. Medzi tehlami by nemali byť žiadne medzery a škáry. Použite vodováhu pre vyrovnanie.
Forma na pec:
- Vymeriame veľkosť pece, ktorá by mala byť oblého pravidelného tvaru. Rátajte s minimálne 20 centimetrovou hrúbkou steny.
- Vytvorte formu z vlhkého piesku. Piesok vysypte po vrstvách a postupne rukou utláčajte, aby držal tvar.
- Formu prikryte novinami, ktoré pokropíte vodou. Noviny uľahčia oddelenie piesku od hliny.
Miešanie hliny:
- Pre prvú vrstvu zmiešajte kachliarsky íl (30 kg balenie) s kremičitým pieskom frakcie 1-3 mm v pomere 40%. Ostrivo (kremičitý piesok) zahusťuje hmotu ílu, zvyšuje akumulačné schopnosti a minimalizuje deformácie hliny pri schnutí.
- Na zakrývacej plachte zmiešajte íl s pieskom a postupne prilievajte vodu. Vytvorte hustejšiu zmes, ktorá po uplácaní gule drží tvar a minimálne priľne na rukách.
- Pre druhú a tretiu vrstvu použite zmes hliny, piesku a slamy. Slama funguje ako spojivo a izolant, zabraňuje praskaniu pece.
- Slamu pred použitím namočte vo vedre s vodou, aby zmäkla a lepšie sa spracovávala.
- Pre druhú vrstvu použite rovnaké množstvo kremičitého piesku ako v prvej vrstve (40% celkovej hmotnosti hliny + slamu).
- Pre tretiu vrstvu použite pomer kremičitého piesku 40% a tehliarskeho ílu 60%. Zmes ílu a kremičitého piesku vytvorte v riedku kašu, do ktorej sypte celé steblá slamy a miešajte, kým nie sú steblá úplne obalené.
- Zmes ílu, piesku, vody a slamy je najlepšie vymiešať na zakrývacej plachte bosou nohou.
Formovanie pece:
- Hlinu v guliach vtĺkajte päsťou do pieskovej formy (pozor na klenbu dvierok). Jedna guľa hliny sa vtĺka do druhej tak, aby samotné hlinené gule neboli viditeľné.
- Vrstvy hlinenej hmoty nanášajte buď v jeden deň, alebo hneď na druhý, vzhľadom k rýchlemu vysychaniu.
- Obložte aj pripravené dvierka.
Sušenie pece:
- Takto zhotovenú pec nechajte schnúť aspoň 2 mesiace v letnom období.
- Prvé nahrievanie vykonávajte pozvoľna, postačí pár kúskov polienok. Nechajte zľahka prehriať a odstráňte tým posledné zvyšky vlhkosti.
- Ďalší deň opakujte s väčším množstvom dreva. Opakujte aspoň týždeň.
- Po 4-5 hodinách ohrevu s vrstvou 30 cm zmesi ílu, piesku a slamy pocítite teplo aj v plášti.
Príprava na pečenie:
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
- Rozohriatie pece na vysokú teplotu trvá približne 2 hodiny.
- Jeden zo spôsobov, ktorým sa dá určiť, či je pec rozohriata na požadovanú teplotu, je, že po priložení ruky na vrchol pece cítime, že je horúca.
- Keď je pec dostatočne rozohriata, vymetú sa z nej popol a uhlíky a vnútro pece sa vytrie mokrou handrou.
Tipy a triky
- Správne cesto: Tajomstvo dobrej pizze tkvie v ceste. Tradičné talianske cesto obsahuje len múku, vodu, soľ, droždie a olivový olej. Cesto by malo byť elastické a nechať ho dostatočne odpočinúť.
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Čerstvé paradajky, kvalitná mozzarella a olivový olej môžu výrazne ovplyvniť chuť výslednej pizze.
- Nepreťažujte cesto: Pri pečení pizze v peci sa odporúča nepreťažovať cesto príliš veľkým množstvom ingrediencií.
- Používajte pizzovú lopatu: Na bezpečné a efektívne vloženie pizze do rozhorúčenej pece sa používa pizzová lopata. Posypte ju múkou alebo kukuričnou krupicou, aby sa pizza nelepila.
- Pravidelne otáčajte pizzu: Pri vysokých teplotách je dôležité pizzu pravidelne otáčať, aby sa rovnomerne prepekala zo všetkých strán.
- Tvrdé drevo: Pri peciach na drevo je dôležité použiť tvrdé drevo, ktoré horí pri vyšších teplotách a vytvára málo dymu.
- Sušenie pece: Dôkladné vysušenie pece je kľúčové pre jej životnosť a správnu funkciu.
Recept na pravé talianske pizza cesto
Ingrediencie:
- 1 kg múky (ideálne typ "00")
- 600 ml vlažnej vody
- 25 g čerstvého droždia
- 25 g soli
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- Rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte 10 minút aktivovať.
- V miesiči zmiešajte múku a pridajte 60% pripravenej vody s droždím.
- Miesite približne 12 minút, kým sa cesto nedostane do tzv. bodu tekvice.
- Pridajte soľ a zvyšok vody.
- Počas nasledujúcich 3 minút pridajte časť olivového oleja.
- Vyberte cesto z nádoby a položte ho na naolejovanú pracovnú dosku.
- Prekladaním cesta vytvorte tvar bochníka.
- Bochník polejte olivovým olejom a nechajte 15 minút oddychovať.
- Proces prekladania zopakujte ešte aspoň dvakrát.
- Cesto rozdeľte na 260-320 gramové časti.
- Vytvarujte guľky a uložte ich do prepravky alebo na plech.
- Pripravené guľky dajte na 12 hodín do chladu.
- Počas toho času cesto kysne a zreje.
Pečenie pizze
- Predhrejte pec na požadovanú teplotu.
- Cesto porozťahujte na pomúčenej pracovnej doske.
- Potrite cesto paradajkovým základom (pomodoro).
- Poukladajte lístky čerstvej bazalky a mozzarellu.
- Vložte pizzu do predhriatej pece pomocou pizzovej lopaty.
- Pečte 60-90 sekúnd, alebo kým nie je pizza hotová.
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru