Ako pripraviť dokonalý kurací hamburger: Recept, ktorý prekoná fast food

Starý dobrý hamburger zažíva renesanciu a s jeho prípravou si ľudia ľahko poradia aj doma. Obľúbeným variantom sa stal hamburger z kuracieho mäsa. Pripravte si túto ľahšiu verziu s kvalitným kuracím mäsom. Tento recept na kurací hamburger je nielen chutný, ale aj šťavnatý. Garantujeme vám, že po tomto chuťovom zážitku si vaši domáci stravníci nielenže nespomenú na fastfood, ale budete hrdinovia, ktorí ho doma spravia lepšie, ako vonku. A navyše, viete, čo tam dáte. Že ano 🙂

Kurací burger s domácou majonézou: Neodolateľná kombinácia

Tento neskutočne neodolateľný, šťavnatý kurací burger s domácou majonézou a karamelizovanou cibuľkou je jednoducho skvelý. Ak ste si už pripravili vynikajúce žemličky, bol by hriech ich nevyužiť 🙂

Čas prípravy: 20 minútPočet porcií: 4 burgery

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Horčica
• Kečup
• Sójová omáčka
• Červená mletá paprika
• Soľ
• Korenie
• Chilli
• Žĺtka (izbovej teploty)
• Olej (izbovej teploty)
• Ocot
• Citrónová šťava
• Čerstvá petržlenová vňať
• Cibuľa
• Bravčová masť
• Trstinový cukor
• Žemle na hamburgery
• Špenátové listy
• Paprika v oleji
• Parmezán
• Horčica

Postup prípravy:

1. Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia si nakrájajte na tenké slíže. Pripravte marinádu z horčice, kečupu a sójovej omáčky. Pridajte červenú mletú papriku, soľ, korenie a chilli. Dajte odpočívať do chladničky minimálne 10 minút, maximálne 2 dni.
2. Príprava domácej majonézy: Žĺtka na majonézu aj olej musia byť izbovej teploty, minimálne 15-20 minút mimo chladničky. Žĺtka si začnite metličkami ručne habarkovať. Pomaly prilievajte olej, až nám začne hustnúť. Vypracujte ručne do tuhej konzistencie. Pridajte trochu octu, citrónovej šťavy, soli a čerstvú petržlenovú vňaťku. Všetko podľa chuti.
3. Karamelizovaná cibuľka: Cibuľu si ošúpte, prekrojte napoly a nakrájajte na krúžalky. Na panvici si rozhorúčte bravčovú masť, pridajte cibuľu, 1 čl trstinového cukru, 1 čl sójovej omáčky a orestujte sprudka minútku, dve, aby sa zatiahla, no zároveň zostala chrumkavá. Dajte preč z panvice, v prípade potreby pridajte ešte trochu masti a opečte mäsko cca 10 minút a miešajte.
4. Opekanie mäsa: Na panvici opečte marinované kuracie mäso dozlatista.
5. Kompletizácia burgeru: Burger prerežte napoly a vrstvíme: spodok žemle potrite majonézou, položte lístky špenátu, nakrájanú papriku v oleji, mäso, postrúhajte parmezán, pridajte skaramelizovanú cibuľku a vrchnú časť žemle natrite horčicou. Bon appetit 🙂

Tip: Tento postup si môžete rovnako pripraviť aj s hovädzím/bravčovým mletým mäsom a spraviť si z neho placky/burgery.

Tajomstvo šťavnatého kuracieho hamburgeru

Na severnej strane Ameriky sa každý majiteľ záhradného grilu honosí svojím vlastným receptom na hamburger, ktorý je dokonalý po všetkých stránkach. Ak si ho aj vy pripravíte sami, čoskoro zistíte, že na výsledok nemajú najväčší vplyv použité žemle, náplň alebo ďalšie suroviny. Prídete na to, že najzásadnejší je spôsob, ako pripraviť mäso a premeniť ho na šťavnatý, kompaktný, nerozpadávajúci sa kúsok, ktorý bude hrať symfóniou chutí. Ako teda na to?

Prečítajte si tiež: Tipy na kurací hamburger

Ingrediencie (alternatívny recept):

• Vykostené kuracie mäso (stehná, prsia)
• Cibuľa
• Cesnak
• Majoránka
• Oregano
• Čili
• Horčica
• Vajce
• Strúhanka
• Soľ
• Čierne korenie
• Korenie na barbecue alebo worcesterská omáčka
• Žemle na hamburgery
• Majonéza
• Sladká čili omáčka
• Šalátové listy
• Paradajka
• Čedar (alebo iný syr)
• Šalátové uhorky
• Petržlenová vňať

Postup prípravy (alternatívny recept):

1. Príprava mäsovej zmesi: Vykostené kuracie mäso (stehná, prsia) pomeľte aj s cibuľou. Ak chcete, aby bolo mäso naozaj pikantné, chutné a dobre okorenené, pridajte cesnak, majoránku, oregano, čili a trochu horčice. Premiešajte s vajcom, so strúhankou, soľou, s čiernym korením a korením na barbecue či worcesterskou omáčkou.
2. Tvarovanie placiek: Zo zmesi vytvarujte 4 placky (cca 200-gramové), ktoré budú mať väčší priemer ako žemľa a hrúbku asi 1 cm. Ak nemáte lis na hamburger, natlačte mleté mäso do okrúhlej formičky. Je lepšie, ak si to pripravíte pár hodín vopred - mäso sa uleží a ustáli sa jeho tvar. Pred opekaním vyhĺbte do stredu malú dierku (prstom alebo malou lyžičkou), aby sa mäso lepšie prepieklo.
3. Príprava žemlí a omáčky: Žemľu na hamburger prihrejte na grile alebo panvici z obidvoch strán. Majonézu zmiešajte so sladkou čili omáčkou a dôkladne rozotrite na spodnú aj hornú žemľu.
4. Kompletizácia burgeru: Dresing prekryte šalátovým listom, môžete pridať plátok paradajky a až potom príde na rad opečený kus mäsa. Na hotové mäso položte plátok čedaru (alebo váš obľúbený syr), cibuľku nakrájanú na tenké kolieska, šalátové uhorky, dozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a zakryte horným dielom žemle.

Sladkokyslá omáčka k hamburgeru

Sladkokyslú omáčku k hamburgeru si môžete pripraviť aj doma. Zmiešajte 200 ml vody s jednou lyžicou solamylu, pridajte 50 ml octu s lyžičkou cukru, lyžicu medu a 50 ml olivového oleja. Vylejte na malú rajnicu, vmiešajte prelisovaný cesnak, nasekané čili papričky a nechajte 3 minúty variť.

Trhané kuracie mäso v hamburgeri

Hviezdou street foodu sa pred pár rokmi stalo trhané mäso. Najčastejšie ho nájdeme namiesto mletého mäsa v žemli. Skvele chutí aj samostatne, iba so šalátom alebo s inou prílohou.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Cibuľa
• Olej
• Údená paprika
• Pretlak
• Vínny ocot
• Čili
• Soľ
• Vývar (alebo voda)

Postup prípravy:

1. Príprava mäsa: Nakrájajte si cibuľu na malé kolieska, opečte ich na oleji do zlatista, pridajte kuracie stehná a nechajte zatiahnuť zo všetkých strán.
2. Dusenie mäsa: K mäsu pridajte údenú papriku, pretlak, vínny ocot, štipku čili, trocha soli a premiešajte. Zalejte vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso ponorené. Zakryte pokrievkou a pomaly duste asi 30 minút.
3. Redukcia omáčky: Následne hrniec odkryte a obsah nechajte za občasného miešania redukovať dovtedy, kým nezostane len rozpadávajúce sa mäso v troške omáčky. Pozor, v tejto fáze sa zmes zvykne pripaľovať.
4. Trhanie mäsa: Hotové mäso natrhajte vidličkou na vlákna a odstráňte kosti.

Domáca žemľa a majonéza pre dokonalý zážitok

Pre ešte lepší zážitok si pripravte domácu žemľu a majonézu.

Ingrediencie na kuracie steaky:

• Kuracie mäso (rozmixované)
• Cibuľa (očistená)
• Vajíčko
• Strúhanka
• Parmezán
• Soľ
• Korenie

Postup prípravy kuracích steakov:

1. V blenderi rozmixujte kuracie mäsko, očistenú cibuľu, vajíčko, strúhanku a parmezán. Osoľte a okoreňte.
2. Rúčky navlhčite a z mäsovej hmoty vytvarujte 4 steaky a vložte do chladničky.

Ingrediencie na domácu majonézu:

• Žĺtko
• Dijonská horčica
• Cesnak (rozpučený)
• Soľ
• Korenie
• Olej
• Šalotka (najemno nakrájaná)
• Kečup

Postup prípravy domácej majonézy:

1. Žĺtko vymiešajte s dijonskou horčicou, pridajte rozpučený cesnak.
2. Osoľte, okoreňte a za rýchleho miešania pomaly prilievajte olej. Miešajte, miešajte, miešajte, až kým nedostanete peknú hladkú majonézu.
3. Nakoniec pridajte najemno nakrájanú šalotku a kečup.

Ďalšie ingrediencie:

• Červená a biela kapusta (nakrájaná na tenké pásiky)
• Mrkva (nastrúhaná na jemno)
• Cibuľa (nakrájaná na kolieska a skaramelizovaná)
• Chlebíky na hamburger

Kompletizácia hamburgeru (s domácou žemľou a majonézou):

1. Kuracie steaky opečte na oleji, asi tak 5 minút na každej strane.
2. Chlebíky na hamburger zabalte do alobalu a vložte do teplej, ale vypnutej rúry, aby sa trošku zohriali.
3. Každú polovicu chlebíka natrite domácou majonézou, naložte nastrúhanú mrkvu a na vrch kurací steak.
4. Steak potrite majonézou a zakryte cibuľkou a kapustou.
5. To celé zakryte druhou polovicou hamburgeru.

Dobrú chuť!

Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup

Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone