Šalát je obľúbená a rýchlo rastúca jarná plodina, ideálna pre začínajúcich záhradníkov. Je vhodný na konzumáciu buď samotný, alebo ako osviežujúca príloha k jedlu. Vyniká množstvom vitamínov a minerálnych látok a má vysoký obsah kyseliny listovej. Vďaka jeho nenáročnosti a zdravotným benefitom, ktoré prináša, si ho môžete ľahko vypestovať aj v interiéri. Či už máte balkón, lodžiu alebo len dobre osvetlené okno, existuje mnoho spôsobov, ako si dopriať čerstvý šalát priamo z vlastnej produkcie.
Prečo pestovať šalát?
Pestovanie šalátu má mnoho výhod:
- Dostupnosť: Čerstvý šalát máte vždy po ruke.
- Kontrola: Môžete kontrolovať podmienky pestovania, ako je teplota, vlhkosť a svetlo.
- Ochrana: Rastliny sú chránené pred vonkajšími škodcami a nepriaznivými poveternostnými podmienkami.
- Predĺžená sezóna: Môžete pestovať šalát po celý rok, bez ohľadu na vonkajšie počasie.
- Šalát je bohatý na foláty, mangán, vitamíny A, C, K, a vlákninu.
- Hlávkový, ľadový, rímsky - všetky odrody šalátu prispievajú k správnej činnosti trávenia, bojujú proti únave a slúžia ako prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam.
Druhy šalátu
Existuje naozaj široká paleta rôznych typov šalátov. Všetky však spoločne zaraďujeme do kategórie šalátov a listovej zeleniny. Pestovanie šalátov má vo všeobecnosti podobné charakteristiky. Výber odrody je založený predovšetkým na tom, čo komu viac chutí. Jednotlivé typy šalátov sa odlišujú vo farbe, tvare ale predovšetkým v chuti. Šalát sa vyskytuje v rôznych tvaroch, farbách a textúrach. Pri nákupe semien šalátu si môžete vybrať z rôznych odrôd, ktoré sa líšia chuťou, vzhľadom hlávok a listov. Niektoré z populárnych odrôd zahŕňajú:
- Hlávkový šalát (Lactuca sativa var. capitata): Tento šalát tvorí kompaktné hlávky s jemnými a šťavnatými listami. Má otvorený tvar a mäkké, šťavnaté listy s jemnou chuťou. Pomerne rýchlo dozrieva a znáša aj horšie podmienky pestovania. Listy hlávkového šalátu tvoria ružicu alebo hlávky a môžu mať rôzne zafarbenie. Niektoré odrody môžu mať tiež kučeravé listy. Hlávkový šalát vám prinesie rýchlu úrodu - jeho vegetačné obdobie je len 30 - 110 dní.
- Listový šalát (Lactuca sativa var. crispa): Nemá hlávky, ale rastie vo forme voľne usporiadaných listov. Vytvára menej husté ružice listov, ideálny na zber jednotlivých listov a na pestovanie v malých priestoroch a kvetináčoch. Na rozdiel od ostatných druhov, šalát listový nevytvára hlávku. Rastie v ružici listov, ktoré môžu mať rôzny tvar aj farbu podľa odrody. Záhradkári si tento druh obľúbili pre menšiu náchylnosť na vybiehanie do kvetu. Môžete ho pestovať v rôznych odrodách s rôznym tvarom aj farbou listov od žltozelenej až po červenohnedú farbu.
- Rímsky šalát (Lactuca sativa var. longifolia): Má dlhé, chrumkavé listy a je skvelý na prípravu Caesar šalátov. Má vzpriamenú, podlhovastú hlavu a chrumkavý stred. Šalát rímsky je charakteristický svojou podlhovastou hlávkou. Má príjemnú chuť, listy sú o niečo pevnejšie a chrumkavejšie ako pri hlávkovom šaláte.
- Ľadový šalát (Lactuca sativa var. crisphead): Tento druh je veľmi chrumkavý, s tesne usporiadanými listami. Vytvára veľké srdcia zo stočených, chrumkavých listov s jemnou chuťou. Je odolnejší proti pomliaždeniu a dobre sa skladuje v chladničke. Ľadový šalát je vhodný na pestovanie počas celej sezóny, vybrať si môžete skoré, poloskoré a neskoré odrody. Tento druh má lepšiu odolnosť voči chorobám a nevybieha do kvetu, má tiež mohutnejší koreňový systém.
- Batávia (Lactuca sativa var. Batavus)
Šľachtitelia sa zameriavajú okrem iného aj na šľachtenie takzvaných celoročných šalátov, čiže takých, ktoré sa budú môcť pestovať aj počas leta bez toho, aby vybiehali do kvetu a horkli, i keď polotieň je v lete pre ne prínosom. Jarné odrody sa v lete vôbec neoplatí pestovať, netvoria hlávky, idú do kvetu a listy majú horké.
Niektoré konkrétne odrody:
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup
- ‘Adinal’: Poloskorá, celoročná odroda maslového typu so stredne veľkými guľatými hlávkami. Je odolná proti vybiehaniu do kvetu aj proti plesni šalátovej. Svetlo až stredne zelené listy sú jemne bublinaté. Dobre znáša krátkodobé skladovanie.
- ‘Batavus’: Skorý, celoročný šalát typu batávia s veľmi pevnou hlávkou s hmotnosťou 300 až 400 g. Je vhodný na celoročné pestovanie vo voľnej pôde vrátane neskorého jarného rýchlenia.
- ‘Rosemarry’: Poloneskorá odroda maslového typu, určená na jarné a jesenné poľné pestovanie. Je značne odolná proti vybiehaniu do kvetu. Stredne veľká guľovitá, pevná a dobre uzavretá hlávka má stredne červené a výrazne bublinaté vonkajšie listy.
- ‘Kamenex’: Skorá, celoročná odroda so stredne veľkými hlávkami so zelenými hladkými a krehké, no pevnými listami. Je vysokoodolná proti plesni šalátovej, vysokotolerantná proti odhnívaniu a veľmi dobre skladovateľná.
- ‘Červánek’: Skorá odroda na jarné a jesenné pestovanie, ktorá tvorí stredne veľké, pevné červené hlávky. Je to skorá odroda, ktorá sa hodí na pestovanie ako v skleníku, tak na záhrade.
- Zafír: Odroda sa dá pestovať v skleníku aj na záhrade.
Príprava na pestovanie
Výsev semien
Pre skorú úrodu si môžete predpestovať sadenice šalátu vo výsevných nádobách. Vysievajú sa od januára do februára do nádob so substrátom do riadkov alebo plošne a pomerne nahusto. Semená dobre klíčia pri teplote približne 15 °C. Mladé sadeničky neskôr rovno rozsadíme do pareniska, fóliovníka alebo skleníka. Medzikrok s výsadbou do malých kvetináčov či téglikov, ako to robíme pri paprikách a paradajkách, je možné aj vynechať, je to strata času a priestoru.
Semená je možné rozosiať v riadkoch, ktoré sú od seba vzdialené približne 30 centimetrov, a v jednotlivých riadkoch by mali byť semená od seba vzdialené 10-40 centimetrov. Vzdialenosť závisí aj od odrody. Semená pokryte pôdou v hrúbke približne jeden centimeter a polejte vodou. Akonáhle začnú rásť sadenice, mali by ste skleník dostatočne vetrať.
Ak budú mať rastliny po dva pravé listy, môžete ich rozsadiť pomocou zakoreňovačov. Po rozsadení udržiavajte teplotu dva až tri dni na 18 °C, neskôr znížte na 14 a v noci na 10 - 13 °C. Druhým spôsobom je vysievanie do menších nádob po jednom semienku.
Niektoré druhy šalátu je možné vysievať aj priamo von do záhonov, prípadne pod sklo, a to do riadkov vo vzdialenosti asi 30 cm. V závislosti od odrody a počasia tak môžete robiť približne od polovice marca a úrodu šalátu potom zozbierať na konci jari alebo začiatkom leta. Priamo na záhon môžete vysievať koncom marca až v apríli. Pripravte si riadky s hĺbkou približne 1 cm vo vzdialenosti 30 cm. Semienka sypte nariedko, aby sa nevytvoril príliš hustý porast.
POZN.: Niekedy môžu malému šalátu začervenať listy kvôli mrazu, ale zafarbenie sa neskôr stratí.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Výber nádoby a substrátu
Na pestovanie šalátu v interiéri môžete použiť hrantíky, kvetináče alebo dokonca aj plastové koše. Dôležité je, aby mali otvory na odtekanie vody.
Rastliny šalátu uprednostňujú dobre priepustnú hlinitú pôdu čo najbližšie k neutrálnemu pH (hodnoty 6 - 7). Dobre sa mu darí v bohatej, dobre odvodnenej pôde s pH pôdy v rozsahu od 6.0 do 7.0. Pôda by mala byť neustále navlhčená. Šalát vyžaduje vlhkú, nie premokrenú, hlinitopiesočnatú až piesočnatú pôdu s dostatkom humusu. Nie je vhodné priame hnojenie maštaľným hnojom.
Môžete použiť špeciálny substrát na predpestovanie zeleninových priesad, ktorý je obohatený o „vododržný“ humus. Pred výsevom substrát prevlhčíme a necháme vodu vsiaknuť. Šalátové sadenice vysádzame počas apríla do hlinitopiesčitej pôdy, najlepšie s pH okolo 6,5 alebo vyšším.
Stanovisko
Šalát vyžaduje denné svetlo. Umiestnite svoj fóliovník/skleník na miesto, kde sa každý deň dostane aspoň šesť hodín priameho slnečného svetla, alebo môžete investovať do osvetľovacej súpravy. Pre väčšinu šalátov je vhodné slnečné stanovište až ľahký polotieň. Dariť sa mu bude v hlinitopiesočnatej, piesočnatohlinitej až piesočnatej pôde.
Presádzanie
Skoré odrody šalátu presádzajte na záhon od konca marca a počas apríla. Aby mali dostatok priestoru na rast, vysádzajte v spone 25 x 25 cm, prípadne až 30 cm. Šalát má rád plytké sadenie, pripravte si preto plytšie riadky. Sadeničky šalátu prihrňte pôdou tak, aby sa srdiečko nachádzalo 1 cm nad zemou.
Prečítajte si tiež: Klasický chlieb vo vajci inak
Priesady jarných odrôd s tromi až štyrmi pravými listami vysádzame na záhon od konca marca až do apríla do sponu 25 × 25 až 30 cm, celoročné odrody aj neskôr. Vysádzame ich do sponu približne 25 × 25 - 30 cm, prípadne do riadkov v podobných vzdialenostiach. Šatát vysádzame do sponu vo vzdialenostiach 25 x 25 - 30 cm. Šalát vysádzame nie príliš hlboko, maternicové listy by mali byť tesne nad zemou. Sadíme do sponu 20 x 20 cm . Ak chcete vysádzať šalát v lete, voľte odrody, ktoré znesú aj vysoké teploty. Hovorí sa im letné odrody. Tieto šaláty potom sadte radšej do väčšieho sponu - 30 x 30 cm , nech majú priestor pre rast aj dostatočnú vzdušnosť medzi sebou.
Starostlivosť o šalát
Zálievka
Počas tohto obdobia zavlažujte rastlinu podľa potreby, keď je rastlina v hĺbke 1 cm suchá. Zalievame zásadne ku koreňom, nikdy nie na listy. Mladé sadenice a čerstvo presadené šaláty pravidelne zalievajte, najmä v teplom počasí. Rastliny v nádobách sú obzvlášť zraniteľné, pretože kompost môže rýchlo vyschnúť, preto ich pravidelne kontrolujte. Najlepší čas na zalievanie je skoro ráno, aby sa rastliny dobre pripravili na deň.
Šalát vyžaduje dostatočné zavlažovanie počas všetkých štádií rastu. Semenné tácky pokropte vodou a dbajte na to, aby bola pôda navlhčená a dobre odvodnená. Na automatické zvlhčovanie šalátu môžete použiť rozprašovací systém bez príliš veľkej vlhkosti. Sadenice majú úžitok z pokropenia ihneď po presádzaní ľahkým roztokom morských rias alebo emulzie rýb. Šalát je potrebné dôkladne zalievať - najmä za tepla, ale voda by sa nemala dostať na listy. Zalievajte kanvou medzi rastliny, a to radšej ráno, aby do večera pôda vyschla a rastliny nezahnívali. Pôdu bude ľadový šalát potrebovať vlhkú až do vytvorenia hlávok môžete zavlažovať zhora.
Teplota
Počas celého dňa udržiavajte teplotu vo fóliovníku/skleníku v rozsahu 10 až 21 stupňov Celzia. Ak sa vonku oteplí, otvorte dvere, aby sa vzduch v interiéri ochladil. Vynikajúce večerné teploty sú v rozsahu 7 stupňov Celzia až 12 stupňov Celzia. Šalát dokáže odolávať krátkym striedajúcim sa obdobiam pri 2 stupňoch Celzia, najmä ak je chránený vnútri fóliovníka. Niekoľko dní pri 32 stupňoch Celzia šalát síce zaťaží, ale pravdepodobne ho nezničí. Hlávkový šalát môžete pokojne vystaviť veľkým rozdielom medzi nočnou a dennou teplotou.
Hnojenie
Pôdu pre šaláty neprehnojujeme, mohli by totiž do listov ukladať vysoké množstvá dusičnanov, ktoré nevedia využiť, čo pre nás nie je zdravé. Šaláty vyžadujú prihnojovaním dusíkatým hnojivom (je to z toho dôvodu, že nechceme, aby im vyrašili kvety, takže nepotrebujú toľko draslíka a fosforu). Roztok sa nesmie dostať na listy. Vhodný je roztok Hnojíka v odporúčanom dávkovaní (0,2 %). Na začiatku rastu môžete použiť kompost alebo organické hnojivo, ktoré podporí rast listov.
Šalátu sa značne darí v bohatej, ílovitej pôde, ktorá zahŕňa množstvo organického materiálu. Pred sadením môžete použiť vidličku na nahnojenie pôdy.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Hlávkový šalát je náchylný na niektoré bežné problémy, ako sú „útoky“ ucholakov, lariev a vošiek. Aj hlodavce a králiky vedia narobiť poriadnu škodu. V našej ponuke nájdete rôzne postrekovače, stačí si vybrať. Bezpečný prístup k elektrickej energii je veľmi dôležitý.
Listy šalátu bežne napádajú slimáky, slizniaky, vošky a hubové patogény, ako je napríklad múčnatka. Ak vyvýšené záhony nemáte, tak vám proti slimákom či slizniakom pomôže vytvoriť pivnú pascu. Zakopte do zeme 7 dcl pohár tak, aby z neho trčal asi centimetrový okraj a do asi dvoch tretín ho naplňte pivom. Húsenice kapustovitých motýľov vyžierajú diery v listoch rastlín a môžu sa prežrať až do srdca rastliny. V chladnom a vlhkom lete môže pleseň sivá spôsobiť hnitie šalátu. Okamžite odstráňte všetky vyblednuté listy a rastliny prerieďte, aby ste zabezpečili dobrú cirkuláciu vzduchu.
Slizniaky si na šalátoch radi pochutnávajú, existuje však viacero spôsobov, ako im v tom zabrániť. Jedným z nich je aj pivná pasca.
Kyprenie pôdy
Počas tvorby hlávok kyprite pôdu. Počas pestovania udržiavajte vlhkú pôdu, potrebné je občasné prekyprovanie. Vhodné je prekyprovanie pôdy a zalievanie podľa aktuálnych podmienok tak, aby mal šalát rímsky prevažne vlhkú pôdu až do vyvinutia hlávok.
Zber šalátu
Úrodu hlávkového šalátu môžete zbierať podľa potreby, a nie celú naraz. Počkajte, kým bude jeho hlávka úplne zrelá a stred pevný na dotyk. Pozbierajte ju však ešte predtým, ako pôde rastlina do kvetu, pretože jej chuť zhorkne. Šalát je ideálne zbierať ráno. Hlávky šalátu zberáme skoro ráno. Odrežeme hlúb nad zemou a hlavu očistíme od vonkajších listov.
Šalát zbierame dovtedy, kým nejde do kvetu, potom jeho chuť horkne. Pretože šalát je najlepší jemný, odporúča sa zber tesne pred dosiahnutím úplnej zrelosti. V prípade rímskeho šalátu a maslovej odrody šalát zberajte tak, že najskôr odrežete vonkajšie listy, ak chcete, aby časom poskytli viac listov. Odrody s voľnými listami je možné zbierať hneď, ako sú listy dostatočne veľké na to, aby sa ich oplatilo jesť (keď sú vysoké asi 10 cm). Hlávky zberajte celé odrezaním od koreňa, takto vám v chladničke vydržia niekoľko dní. Ak ich chcete skladovať dlhšie, vyberajte celé rastliny aj s koreňom, tie vložte do nádoby s pieskom a jemne zavlažte. Zo šalátov má najkrehkejšie listy usporiadané v hlávke.
Tipy a triky
- Aby ste si zabezpečili nepretržitú úrodu, ale aby ste ju stíhali konzumovať, je najlepšie šalát vysievať pravidelne v malých dávkach. Vysievanie semien každý týždeň vám určite zabezpečí viac šalátu, ako budete vládať skonzumovať.
- Pri letnom výseve myslite na to, že vysoké teploty môžu niektorým kultivarom brániť vo vyklíčení. Takže v horúčavách sejte večer, zalievajte studenou vodou a poskytnite im trochu tieňa, aby ste udržali nízke teploty.
- V horúcom a suchom počasí kvitne šalát skôr, takže v lete dbajte na pravidelné zavlažovanie.
- Konzumujte šalát čo najskôr po zbere, pretože listy rýchlo vädnú, najmä počas teplého počasia.
- Šalát má krátke vegetačné obdobie, môžete ho preto pestovať ako predplodinu, medziplodinu i následnú plodinu. Šalát sa dá dobre pestovať so špenátom, cibuľou, reďkovkami a mrkvou.
- Vhodné odrody vysievajte na záhon počas septembra. Mal by byť vysiaty síce plytko, ale dostatočne hlboko na to, aby nepremrzol.
Využitie šalátu v kuchyni
Šalát je vynikajúci buď samotný, alebo ako osviežujúca príloha k jedlu. Používa sa ako súčasť mnohých šalátových jedál, hoci šéfkuchári na celom svete ho používajú aj v polievkach, wrapoch a sendvičoch. Môžeme z neho vytvoriť aj samostatný chod pridaním bielkovinovej zložky vo forme naklíčenej strukoviny, vajíčka natvrdo, syra, duseného kuriatka či pečenej ryby, a tak vytvoriť bohaté a zdravé bielkovinovo-zeleninové jedlo. Keď k šalátu pridáme naklíčené obilniny (najlepšie bezlepkové alebo aspoň starodávne, ako napríklad špaldu), semiačka či sacharidovú zeleninu, získame zasa zdravé sacharidovo-zeleninové jedlo.
Napríklad: Zmiešame 3 hrste baby šalátu, na plátky nakrájané reďkovky a hrušku, na kocky nakrájaný bochník syra (ovčí, kozí, kravský), nakrájané vajíčka natvrdo, ugrilované kuracie prsia.
Recepty so šalátom
- Klasická zálievka na hlávkový šalát: sa pripraví z vody, soli, korenia, cukru, octu a citrónovej šťavy. Suroviny zmiešajte v pomere, ako to vyhovuje vašej chuti. Šalát môžete nechať v celých listoch, natrhať na kúsky aj nakrájať na prúžky. Avšak krájaním šalátu kovovým nožom prichádzate o cenné vitamíny - preto vrelo odporúčame natrhať ho rukami.
- Šalát so smotanou: Rovnako ako sa so smotanou podáva uhorkový šalát, môžete si pripraviť obdobu z hlávkového šalátu. Smotanu premiešame so soľou, cukrom, korením a citrónovou šťavou. Nalejeme ju na natrhané listy šalátu (aj ľadového) a môžeme ozdobiť pažítkou.
- Taliansky šalát: Budete potrebovať: 1 hlávku šalátu, 2 lyžice oleja, 1 lyžičku horčice, 2 sardelky (môžete nahradiť sardelovou pastou), ocot a soľ. Hlávkový šalát rozdeľte na listy, ostatné suroviny zmiešajte na zálievku - sardelky rozotrite.