Perníčky sú symbolom Vianoc, ktoré prevoňajú celý dom a navodia sviatočnú atmosféru. Ich príprava je často rodinnou tradíciou, spojenou s radosťou z pečenia a zdobenia. Ak hľadáte recept na tie najlepšie perníčky, ktoré budú mäkké, chutné a krásne na pohľad, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne overené recepty, cenné rady a triky, s ktorými zvládnete prípravu perníčkov hravo a s dokonalým výsledkom.
Recept na mäkké perníčky od Gabriely L.
Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a zaručuje, že perníčky budú po upečení mäkké.
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 150 g masla
- 3 vajíčka
- 6 PL medu
- 1 ČL sóda bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- 2 PL kakaa
- Maslo na vymastenie plechu
- 1 vajíčko na potretie perníčkov
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu spracujeme. Cesto môže byť lepkavé, to je v poriadku.
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a vykrajujeme perníčky.
- Poukladáme ich na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C.
- Ihneď po vybratí z rúry potrieme perníčky rozšľahaným vajíčkom, aby boli lesklé.
- Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukor + pár kvapiek citrónu pre lesk).
Tip Gabriely L.: Perníčky skladujte v plechovej dóze s jabĺčkom, ktoré po týždni vymeňte. Perníčky aj jabĺčko získajú úžasnú chuť.
Tipy a triky pre dokonalé perníčky
- Použitie kakaa: Kakao dodá perníčkom tmavšiu farbu, vďaka čomu vynikne biele zdobenie. Ak nechcete, aby boli perníčky príliš tmavé, môžete kakao vynechať.
- Príprava cesta: Cesto nechajte stuhnúť na chladnom mieste, napríklad na okne. Bude sa s ním lepšie pracovať a nebude sa lepiť. Môžete ho rozvaľkať na placku a nechať stuhnúť, čím sa proces urýchli.
- Dĺžka pečenia: Dôležité je piecť perníčky krátko. Pečte ich 6 minút a nechajte ich vychladnúť na papieri na pečenie, až potom ich preložiť.
- Skladovanie: Perníčky by sa mali skladovať v suchu a chlade, ideálne v plechovej dóze, aby sa predišlo plesneniu.
- Použitie silikónového válu: Použite silikónový val, na ktorom sa cesto menej lepí. Je dôležité cesto nepodsypávať múkou, aby perníčky neboli tvrdé.
- Teplota pečenia: Perníčky pečte pri nižšej teplote (160 °C) dlhšie (8-10 minút). Dôležité je vybrať ich z rúry, keď sú zospodu trochu hnedé, aby neboli tvrdé.
- Potretie žĺtkom: Namiesto vajíčka môžete perníčky potrieť rozšľahaným žĺtkom, aby boli pekné lesklé.
- Príprava polevy: Vyšľahajte bielok s práškovým cukrom a citrónovou šťavou. Poleva by nemala byť príliš riedka ani príliš hustá. Ak nechcete, aby sa vám upchávala špička sáčku, použite extra jemný práškový cukor a preosejte ho cez sitko.
- Alternatívny recept: Palmarín, med, cukor a vodu nechajte rozpustiť v hrnci a vychladnúť. Vlažné nalejte do múky a vymiešajte cesto. Nechajte ho cez noc v chladničke stuhnúť. Rozvaľkajte a vykrajujte formičkami, pečte 7-8 minút na 180 stupňov. Pred pečením potrite žĺtkom s mliekom. Uchovávajte v mikroténovom sáčku a v dóze alebo krabici.
Inšpirácia od medovnikárky Táni
Táňa sa venuje medovníčkom už od strednej školy. Podľa nej je dôležitý overený recept, zdedený, s vlastným rodinným tajomstvom. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Všetky suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte. Dávajte prednosť domácim surovinám. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny. Cesto nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. S múkou to veľmi nepreháňajte. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom.
Suché ingrediencie: Táňa odporúča preosiať suché ingrediencie a spolu premiešať. Pridajte všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút. Ozdobujeme až na druhý deň.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
Skladovanie perníčkov
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie mäkkosti a chuti perníčkov.
- Nádoba: Perníčky skladujte v uzavretej nádobe, ideálne plechovej dóze.
- Prostredie: Vyhnite sa skladovaniu v suchom a teplom prostredí, ktoré spôsobuje tvrdnutie perníčkov.
- Vlhkosť: Prílišná vlhkosť môže spôsobiť plesnenie alebo opadávanie polevy.
- Jablko: Vloženie kúskov jablka do nádoby s perníčkami pomáha udržať ich mäkkosť.
Poleva na perníčky
- Poleva: Klasická poleva sa pripravuje z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy.
- Hustota polevy: Správna hustota polevy je dôležitá pre dosiahnutie pekného a trvanlivého zdobenia. Poleva by nemala stekať, ale ani byť príliš hustá.
- Zdobenie: Na zdobenie môžete použiť zdobiace vrecká, špičky alebo jednoducho lyžičku.
- Inšpirácia: Inšpirujte sa rôznymi vzormi a technikami zdobenia.
Recept na tradičné medovníky
Prinášame vám recept na tradičné perníky, ktoré sú jednoduché, rýchle, s cestom sa ľahko pracuje a výsledné perníčky sú vynikajúce.
Ingrediencie:
- Cesto na medovníky:
- 400 g hladká špaldová múka
- 170 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 3 PL medu
- 50 g masla
- 1 PL perníkového korenia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL rumu
- Poleva na medovníky:
- 1 ks vaječné bielko
- 200 g práškový cukor
Postup prípravy:
- Suché ingrediencie preosejeme do misky, aby sme sa zbavili hrudiek.
- Pridáme zvyšné ingrediencie, ktoré by mali byť izbovej teploty, preto vajíčka a maslo vytiahneme z chladničky skôr.
- Zo všetkých surovín dôkladným miesením vypracujeme hladké cesto.
- Vypracované cesto zabalíme a necháme odpočívať v chladničke minimálne hodinu.
- Cesto rovnomerne vyvaľkáme na hrúbku 4 mm.
- Pomocou vykrajovačiek vykrojíme medovníky, ktoré presunieme na vymastený plech.
- Medovníky pečieme na 200 °C po dobu 5-7 min.
- Medovníky hneď po upečení potrieme vyšľahaným vajíčkom.
- Príprava polevy je veľmi jednoduchá. Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút. Ozdobujeme až na druhý deň.
Tip: Ak si nie ste istý, či sú medovníčky už hotové riaďte sa ich farbou a vôňou.
Ako skladovať medovníky, aby do Vianoc zmäkli a už nestvrdli?
Správnym skladovaním zabezpečíte, že medovníky budú vždy chutné. Pred uskladnením je dôležité nechať medovníky poriadne vychladnúť.
Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
- Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
- Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom.
- Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení.
- Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
- Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
- Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla.
- Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
Na zdobenie sa odporúča klasická cukrová poleva pripravená z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Ďalšie tipy a triky na chutné medovníky
Tajomstvo chutných medovníkov je v korení a odležaní. Do medovníkového cesta použite medovníkové korenie. To si môžete namiešať aj sami z mletého:
- Badiánu
- Koriandra
- Nového korenia
- Anízu
- Klinčeka
- Muškátového orieška
- Škorice
Medovníkové cesto si zarobte večer, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odležať v chlade minimálne cez noc. V chladničke však vydrží aj týždeň. Cesto na medovníky rozvaľkajte asi na pol milimetra a vykrajujte tvary, aké sa vám páčia. Pečte pri 180 °C asi 8 - 10 minút, kým nie sú pekne zlatisté.
Medovníky môžete ozdobiť ešte pred pečením kúskom orecha, alebo si ich vyzdobíte polevou. Perníkovú polevu dostanete vyšľahaním bielka s preosiatym práškovým cukrom a trochou citrónovej šťavy. Vyšľahajte veľmi tuhý sneh, dajte do cukrárenského vrecka alebo igelitového vrecúška, odstrihnite kúsok špičky a zdobenie môže začať. Zvyšnú polevu na perníky dajte do pohára, uzavrite a môžete použiť neskôr, trebárs na zdobenie novoročných zákuskov.
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky
Recept na špaldové medovníky
Obyčajná múka nie je pre váš životný štýl to pravé? Ani v tom prípade sa medovníkov nevzdávajte a napečte si špaldové! Počítajte s trochu náročnejšou prípravou, pretože špaldová múka je hutnejšia, než obyčajná a preto pri miesení aj vaľkaní budete potrebovať viac sily. A to je chvíľa, keď sa pri pečení medovníkov môže blysnúť práve vaša silnejšia polovička.
Recept na špaldové medovníky: Do misy nasypte 400 g špaldovej múky, 125 g masla, 2 vajcia, 1 lyžičku prášku do pečiva, 1 lyžičku škorice, 1 lyžičku perníkového korenia a 150 g medu. Zamiesené cesto nechajte v chlade minimálne celý deň. Vyváľajte natenko, pretože cesto sa dosť nafúkne. Pečte pri 180 °C asi 10 minút.
Recept na bezlepkové medovníky
Či už máte celiakiu, alebo vám múka jednoducho nerobí dobre a tak sa jej vyhýbate, recept na bezlepkové medovníky akoby ste našli.
Na prirodzene bezlepkové medovníky zmiešajte 150 g ryžovej a 250 g kukuričnej múky, 150 g práškového cukru, 70 g rastlinného tuku, 2 vajcia, 110 g medu, lyžičku sódy bikarbóny a lyžičku medovníkového korenia. Spracované cesto nechajte v chladničke cez noc a pečte pri 180 °C asi 10 minút.
Recept na vegánske medovníky
Medovníky pre vegánov by sa správne nemali volať medovníky, keďže okolo medu ani len nešli. A nejde do nich ani vajce a ani žiaden iný živočíšny produkt. Na vegánske medovníky budete potrebovať:
400 g múky, polovicu banánu, 150 g cukru, 3 lyžice rastlinného sirupu, 70 g kokosového oleja, 1 ČL perníkového korenia, 1 ČL kypriaceho prášku.
Tak ako je to zvykom aj pri klasických medovníkoch, aj toto cesto nechajte aspoň cez noc v chlade, vyvaľkajte, povykrajujte a pečte ako klasické medovníky.
Ako na to, aby boli medovníky hneď mäkké?
Mäkké medovníky ocenia gazdinky, ktoré nestihli napiecť v dostatočnom predstihu, aby im medovníčky zmäkli. Medovníky sú hneď mäkké a vraj ostanú také až dva mesiace. Pečte pri 150 °C dozlatista.
Cesto na perníčky od Kateřiny Volanskej
Tento recept používam pre všetky svoje perníčky - perníček má krásnu vôňu, dobre sa s ním pracuje a po upečení zostáva mäkký. Cesto neobsahuje žiadny pridaný tuk, takže sa s ním výborne manipuluje pri vykrajovaní aj zdobení.
Recept
- 750 g hladkej múky
- 300 g práškového cukru
- 200 g medu
- 1,5 lyžičky jedlej sódy
- 1 lyžička perníkového korenia
- 4 vajcia (+ 2 vajcia na potieranie)
- kôra z jedného citróna
Príprava cesta
Toto cesto pripravujem vždy v kuchynskom robote s plochou metlou (nie hnetacím hákom). Vďaka tomu sa zmes krásne prepojí a cesto zostane nadýchané a vláčne.
- Vlož hladkú múku, práškový cukor, jedlú sódu, perníkové korenie a nastrúhanú citrónovú kôru do misy robota. Následne pridaj med, ktorý musí byť tekutý a vajcia izbovej teploty.
- Pripoj plochý šľahač a zapni robota na nízky stupeň a nechaj cesto pomaly spracovať.
- Cesto sa postupne začne nabalovať na šľahač, akonáhle sa začne lepit späť na steny, je hotové.
- Vytiahni ho na pomúčený valček, zabal do potravinovej fólie alebo do tašky a nech aspoň 4 hodiny odpočívať v chladničke.
Rollovanie a vykrajovanie
Vyber cesto z chladničky a nechaj približne 30 minút temperovať na izbovú teplotu. Predhni rúru na 180 °C (horné a dolné pečenie). Cesto vyvaľaj na pomúčenej ploche na hrúbku približne 5 mm. Pomocou formičiek vytvaruj tvary a prenes ich na plech vyložený pečiacim papierom alebo silikónovou podložkou.
Pečenie
V menšej miske rozšľahaj 2 celé vajcia a pridaj 2 lyžičky vody, aby bola hmota na potieranie redšia. Pec 6 minút, vyber, potri vajíčkom a vráť späť do rúry a peč ďalšie 2 minúty. Perníčky by mali ľahko zožltnúť, ale nie príliš ztmavnúť. V prípade, že sú po 6 minútach perníčky veľmi svetlé, nechaj v rúre 7 minút, potri a nechaj piecť ďalšiu 1 minútu. Po upečení prelož perníčky na mriežku a nech vychladnúť. Ak bude dodržaná výška aspoň 5 mm alebo vyššia, budú perníčky hneď mäkké. Aby perníčky zostali mäkké, potrebné je dať ich do nádoby, ktorá tesní.
Skladovanie a trvanlivosť
Po upečení nech perníčky úplne vychladnúť a následne ich ulož do uzatvárateľnej nádoby - ideálne plechové dózy alebo plastové krabičky s viečkom. Nech ich 1-2 dni odležať v uzavretej dóze, aby sa ich chuť rozvinula a cesto zmäklo.
Mäkké nezdobené perníčky vydržia zhruba 4 až 6 týždňov, podľa podmienok skladovania. Ak ich chceš mať dlho vláčne, naplň dózu čo najviac - čím menej vzduchu okolo nich zostane, tým lepšie si udržia svoju mäkkosť. Dozu skladuj na suchom, chladnejšom mieste a mimo priameho slnka.
Ak ti časom trochu zatvrdnú, stačí do dózy pridať kus jablka alebo plátok chleba - ten pomôže vrátiť vláčnosť (len je potrebné ho po 1 dni vymeniť).
Pre dlhšie uchovanie môžeš perníčky zamraziť až na 3-4 mesiace. Ihneď po vychladnutí ich zabaľ po menších dávkach do zip vreciek alebo vzduchotesných obalov a pri rozmrazovaní ich nechaj v obale, kým sa pomaly neprehrejú na izbovú teplotu - zabrániš tak strate vlhkosti na povrchu.
Poleva na perníčky od Kateřiny Volanskej
Existujú dve hlavné varianty polevy - tradičná bielková poleva a hotová zmes RoyalIcing. Obe majú svoje výhody a líšia sa v príprave aj konzistenci. Ja osobne používam iba KelmyRoyalIcing, pretože je spoľahlivá, konzistentná a ide o bezpečnejšiu formu polevy.
Royal Icing Kelmy
- 1 kg kráľovskej glazúry Kelmy
- 180 ml vody
Postup prípravy základnej polevy
- Vysyp 1 kg kráľovskej glazúry do misy.
- Pridaj cca 120 ml vody a začni šľahať, poleva začne veľa prášiť, preto ju na chvíľu zakry sutaškou.
- Šľahaj 5-10 minút na mierny stupeň a postupne pridávaj zvyšok vody. Poleva je hotová v momente, keď je hladká, lesklá a krásne biela.
- Nezabudni ju po vyšľahaní zakryť mokrou utierkou, aby neosychala.
Výhody kráľovskej glazúry
- Jednoduchá príprava - stačí zmiešať s vodou a vyšľahať
- Dlhá trvanlivosť - vydrží až 5 dní v vzduchotesnom obale (v izbovej teplote)
- Stabilita - nehrudkuje sa a dobre schne, je krásne lesklá
- Jednoduché zafarbenie - ideálne pre použitie gelových a práškových farieb
- Bezpečnosť - neobsahuje surové vajcia
Plánovanie farieb
Naplánuj si farby dopredu! Ak vieš, koľko perníčkov bude, v akej farbe, môžeš si urobiť jednoduchú tabuľku a podľa nej pripraviť množstvo polevy do misky. Správne rozloženie ti pomôže lepšie odhadnúť množstvo a ušetriť ti čas aj suroviny.
Ako na to?
- Zapísanie farieb, ktoré budeš potrebovať.
- Odhad množstva - pomocou čiarky si označiť, koľko perníčkov bude mať danú farbu.
- Rozdelenie polevy do misiek podľa farieb a požadovaného množstva.
- Pridanie gelových/praškových farieb
- Príprava dvoch konzistencií - tuhá na linky a detaily, tekutá na vyplnenie
Farbenie polevy
Potom, čo rozdeliš polevu do misiek, oberi ju na požadované odtiene. Až potom upravuj konzistenciu - farba môže mierne zmeniť hustotu polevy. Používaj gelové alebo praškové farby, aby nedošlo k nechcenému nažltnutiu.
Ako používam farby
Používam výlučne gelové potravinárske farby, pretože sú intenzívne a neriedia polevu tak ako tekuté farby. Najradšej pracujem s značkami RainbowDust a Fractal, ktoré majú skvelú sýtosť a farebnú stálosť (vydržia skutočne dlho). Gélovú farbu nanášam na polevu špičkou párátka - začínam s málo a postupne pridávam, kým nedosiahnem požadovaný odtieň.
Čiernu a červenú polevu farbím prašovou farbou Fractal. U gélových farieb týchto odtieňov sa mi často stávalo, že poleva mala zvláštnu konzistenciu - bola „gumená“ a pri zdobení sa prepadávala. Praškové farby sú na tieto výrazné tóny omnoho spoľahlivejšie.
Tip: Ako niektoré farby (hlavne tmavé odtiene ako červená, čierna alebo fialová) zretieme. To znamená, že poleva časom tmavne - odporúča sa preto nechať obarvenú polevu pár minút odstáť, kým nezačneš dolaďovať odtieň.
Rozdeľovanie polevy do sáčkov
Keď mám polevu obarvenú, prichádza na rad rozdelenie do sáčkov - ale ešte predtým si upravím konzistenciu podľa potreby. Z každej farby si najprv spravím tuhú konzistenciu (na obrysy), ktorú dám do jedného sáčku. Zo zvyšku polevy si potom urobím tekutú konzistenciu (na výplň) a dám ju do druhého sáčku. Vďaka tomu mám jednu farbu vo dvoma sáčkami, pripravenú presne podľa toho, čo práve zdobím - obrys aj výplň oddelene, každý sáčok robí presne to, čo má.
Ako plním sáčky?
Používam 40 cm zdobovacie sáčky bez špičky, ktoré si môžem zastrihnúť podľa potreby. Každá konzistencia má vlastný sáčok - nikdy ich nekombinujem dohromady.
Najčastejšie si pripravujem:
- 1 sáčok s tuhým polevou (cca 1/4 dávky) - kontúry, linky
- 1 sáčok s tekutou polevou (cca 3/4 dávky) - výplne a väčšie plochy
Tento pomer mi vyhovuje najviac - výplňová poleva je zvyčajne potrebná viac, zatiaľ čo na kontúrovanie stačí málo.
Úprava konzistencie
Správna konzistencia polevy je úplný základ pre úspešné zdobenie. Každý typ konzistencie má svoje využitie a keď ju trafíš správne, ušetríš si kopu nervov a času. Nižšie ti ukážem, aké konzistencie používam najčastejšie. Tuhá (alebo tiež „konturovacia“) poleva je jedna z najhustších, ktoré bežne používam. Je ideálna na kreslenie obrysov, detailných liniek, písmen a jemných vzorov. Vďaka svojej konzistencii krásne drží tvar, neroztieka sa, a pritom sa netrhá - čo je presne to, čo potrebuješ pri zdobení okrajov alebo zložitejších dekorácií. Dá sa s ňou urobiť jemná, plynulá linka, ktorá sa nekrúti a drží tam, kde má.
Tekutá poleva, často nazývaná tiež výplňová, je určená na vyplňovanie všetkých plôch na perníčku - pozadie, jednotlivé časti zvierat, postavičiek alebo väčšie dekoratívne prvky. Je riedka, krásne sa s ňou pracuje a ak ju trafíš správne, sama sa hladko zosunie do rovnej, lesklej vrstvy a zároveň nesteká cez kontúru.
Tuhá tekutá konzistencia je niečo medzi konturovacou a výplňovou. Je tekutejšia než konturovacia, ale stále dostatočne pevná na to, aby držala tvar aj bez kontúry. Hodí sa skvele na menšie plochy alebo na zdobenie bez predchádzajúcej kontúry - malé časti, kde je nemožné urobiť obrys.