Domáci chlieb je čoraz populárnejší a kváskový chlieb si získava obľubu pre svoju chuť a zdravotné benefity. S domácou pekárňou ETA Duplica Vital Plus môžete upiecť chutný a zdravý kváskový chlieb jednoducho a pohodlne. Tento článok vám poskytne recepty a tipy, ako upiecť kváskový chlieb v pekárni ETA Duplica, a tiež sa zameriava na rôzne druhy múky a ich použitie.
Výber múky pre kváskový chlieb
Každý druh múky má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú výslednú textúru a chuť chleba.
- Pšeničná múka: Najklasickejšia múka, vhodná na kysnuté cestá, chlieb, pečivo, koláče, sušienky, bábovky, vianočné pečivo, lievance, palacinky aj na zahusťovanie.
- Žitná múka: Obsahuje menej lepku, je vhodná na múčniky do foriem, zahusťovanie a medovníčky. Vhodná pre ľudí s intoleranciou na pšenicu.
- Ovsená múka: Obsahuje veľa bielkovín a vlákniny, hodí sa na kaše, zahusťovanie a sladké pečenie sušienok alebo tortových korpusov. Vhodná aj pre celiatikov, ak je certifikovaná ako bezlepková.
- Špaldová múka: Pôvodný druh pšenice, vhodný na kváskový chlieb.
- Jačmenná múka: Známa vysokým obsahom vitamínu B. Používa sa na prevzdušnenie cesta, ideálne ňou nahradiť ¼ pôvodného množstva múky.
- Bezlepkové múky (kukuričná, ryžová, mandľová, kokosová, ľanová, hrachová, fazuľová, šošovicová): Vhodné pre celiatikov. Cestá bývajú krehké a drobivé, nehodia sa na kysnuté cestá. Kukuričná a ryžová múka sú najbližšie k pšeničnej múke, vhodné na dezerty, piškóty, koláče, buchty, obaľovanie, zahusťovanie i slané pečenie. Mandľová, kokosová a ľanová múka sa používajú pre raw dezerty, zahusťovanie alebo do vianočného pečiva. Hrachová, fazuľová a šošovicová múka sú ideálne pre slanú kuchyňu, liate koláče, lievance a palacinky.
Múku si môžete namlieť aj doma pomocou špeciálneho nadstavca na mletie obilnín pre roboty ETA Gratus. Pokiaľ je múka len zo stredu zŕn bez šupiek, bude jemná a svetlá čiže biela. Ak sa múka melie z celých zŕn, je tmavšia a hovorí sa jej tiež tmavá alebo celozrnná.
Pečenie kváskového chleba v pekárni ETA Duplica
ETA Duplica Vital Plus 2147 90020 je domáca pekáreň, ktorá zvládne upiecť bochník s hmotnosťou až 1400 g. Má dva hnetacie háky, ktoré sa dajú vymieňať, a na výber sú tri veľkosti. Súčasťou balenia sú dve formy na pečenie, jedna klasická veľká, jedna delená pre pečenie dvoch menších chlebov zároveň, a forma na bagety. Pekáreň ponúka 16 programov, vrátane programov na prípravu jogurtu, kvásku, džemov a Vital program na pečenie podľa vlastných preferencií.
Recept na kváskový chlieb v pekárni ETA Duplica
Tento recept je určený pre automatickú pekáreň a umožňuje vám upraviť si ho podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
Programovanie pekárne (ETA Duplica Vital Plus):
- Zahriatie pekárne: 5 minút
- Prvé miesenie: 10 minút
- Druhé miesenie: 10 minút
- Prvé kysnutie cesta: 60 minút
- Tretie miesenie: 5 minút
- Druhé kysnutie cesta: 3 hodiny 30 minút (doba závisí od teploty a múky)
- Pečenie: 60 minút
Suroviny:
Dokŕmenie kvásku:
- 1 polievková lyžica múky (rovnaká ako v kvásku)
- 1-2 polievkové lyžice vody
Štartér:
- 1 polievková lyžica dokŕmeného kvásku
- 120 gramov múky na štartér
- 150 gramov vlažnej vody
Cesto:
- Štartér
- 500 gramov múky (pšeničná, špaldová, ražná alebo ich kombinácia)
- 6 polievkových lyžíc oleja (napr. olivový)
- 2 čajové lyžice mletej rasce alebo iného korenia
- Semienka podľa chuti (ľanové, ovsené vločky, ryža, chia semienka - vopred namočené alebo predvarené)
- 2 čajové lyžice soli
Postup:
- Dokŕmenie kvásku: Kvások vyberieme z chladničky, dokŕmime múkou a vodou, zamiešame a necháme postáť pri izbovej teplote 6-9 hodín (alebo 3 hodiny v teplom kúpeli).
- Štartér: Pridáme 1 polievkovú lyžicu kvásku, múku a vodu, zakryjeme a necháme postáť 9-12 hodín pri izbovej teplote. Štartér by mal byť plný bubliniek.
- Plnenie nádoby na pečenie: Do nádoby dáme štartér, múku, olej a korenie.
- Miesenie: Zapneme program v pekárni. Po prvom miesení pridáme semienka. Po druhom miesení pridáme soľ na vrch cesta.
- Pečenie: Po dopečení chlieb vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť aspoň 2 hodiny pred konzumáciou.
Tipy:
- Doba druhého kysnutia cesta závisí od teploty a múky. Ak chlieb pri pečení spľasol, skráťte kysnutie. Ak nevyrástol, pridajte čas.
- Ražná múka je špecifická, na začiatok jej používajte menej.
- Semienka, ovsené vločky, ryžu a chia semienka je nutné vopred namočiť do vody alebo predvariť.
- Soľ bráni autolýze, preto ju pridávame až po druhom miesení.
Alternatívny recept na kváskový chlieb bez rozkvasu
Ak nemáte čas na prípravu rozkvasu, môžete použiť tento recept:
Ingrediencie:
- 90g pohánkovej múky
- 110g voda
- 1PL bezlepkový kvások
- 1PL psyllium
- 100ml voda
Postup:
- Všetky suroviny zmiešame v mise a poriadne premiešame (3-4 minúty).
- Misu prekryjeme fóliou a dáme do vypnutej rúry s hrnčekom horúcej vody.
- Necháme kvasiť cca 2 hodiny.
- Cesto premiestnime na dosku, vytvarujeme bochník a dáme do ošatky na 1,5 hodiny finálne vykvasiť.
- Rúru zapneme na 250°C s plechom v strede a starším plechom na spodku.
- Chlieb vyklopíme na rozpálený plech a do spodného plechu vylejeme hrnček vody.
- Teplotu znížime na 190°C a pečieme 25-30 minút.
Problémy a riešenia:
- Cesto sa lepí: Pridáme múku a vypracujeme cesto.
- Chlieb sa rozlial: Múka nedokáže absorbovať toľko tekutiny.
Druhy múky a ich využitie
- Hladká múka: Je jemne mletá a má vysoký obsah škrobu. Je vhodná na jemné pečivo, koláče a zákusky.
- Polohrubá múka: Je hrubšia ako hladká múka a má vyvážený pomer škrobu a bielkovín. Je vhodná na bežné pečenie, ako sú buchty, bábovky a chlieb.
- Hrubá múka: Je najhrubšia a má najvyšší obsah bielkovín. Je vhodná na kysnuté cesto, knedle a cestoviny.
- Celozrnná múka: Je mletá z celých zŕn a obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Je vhodná na zdravšie pečenie, ako je celozrnný chlieb a pečivo.
- Špeciálne múky: Patria sem múky z iných obilnín, strukovín alebo orechov, ako napríklad špaldová, ražná, ovsená, kukuričná, ryžová, pohánková, mandľová alebo kokosová múka. Tieto múky majú špecifické vlastnosti a chuť a používajú sa na rôzne druhy pečenia a varenia.
Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä múku a kvások.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu vody a prostredia pri kysnutí cesta.
- Čas: Kváskový chlieb potrebuje čas na kysnutie a zrenie.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok a korenín.
- Pozorovanie: Sledujte cesto počas kysnutia a pečenia a prispôsobte čas a teplotu podľa potreby.
Starostlivosť o kvások
Kvások je živý organizmus, ktorý potrebuje pravidelnú starostlivosť.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
- Kŕmenie: Pravidelne kŕmte kvások múkou a vodou.
- Skladovanie: Kvások skladujte v chladničke.
- Používanie: Pred použitím kvások oživte kŕmením a nechaním pri izbovej teplote.
Hodnotenia a skúsenosti s pekárňou ETA Duplica
Zákazníci sú s pekárňou ETA Duplica spokojní. Chvália jej funkčnosť, jednoduché ovládanie, množstvo programov a príslušenstva, a tiež možnosť piecť kváskový chlieb. Niektorí zákazníci uvádzajú, že je potrebné upraviť množstvo surovín v receptoch, aby bol výsledok dokonalý.
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky