Liatinový kotlík s vekom je skvelým spoločníkom pre varenie na otvorenom ohni, ale aj v rúre, na drevenom uhlí alebo briketách. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, varenie a pečenie v liatinovom kotlíku vám prinesie nové možnosti a chute. V tomto článku sa dozviete, ako upiecť chlieb v kotlíku a získate užitočné rady a tipy pre úspešný výsledok.
Liatinový kotlík: Tradičný nástroj s mnohými využitiami
Liatinové hrnce, panvice a kotlíky s vekom a nožičkami majú bohatú históriu, siahajúcu až do začiatku 18. storočia. Niekedy sa označujú aj ako "dutch oven", čo odkazuje na holandský pôvod ich výroby. Tieto hrnce sa stali vernými spoločníkmi osadníkov a kolonistov v USA.
Príprava liatinového kotlíka pred prvým použitím
Pred prvým použitím je potrebné liatinový kotlík vypáliť, aby sa vytvorila ochranná vrstva, tzv. patina, ktorá zabraňuje prihoreniu jedla. Vypálenie je jednoduché:
- Kotlík dôkladne umyte horúcou vodou a osušte.
- Tenkou vrstvou rastlinného oleja (nie olivového) potrite vnútro aj vonkajšok kotlíka.
- Vložte kotlík do rozohriatej rúry alebo grilu s vekom (ideálne vonku, kvôli dymu) a vypaľujte pri teplote 180-200 °C po dobu jednej hodiny.
- Nechajte kotlík vychladnúť v rúre alebo grile.
Proces vypaľovania pravidelne opakujte pre obnovenie ochrannej vrstvy.
Čistenie a údržba liatinového kotlíka
Čistenie liatinového kotlíka je jednoduché, ak dodržiavate nasledujúce zásady:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
- Umývajte ho len ručne, bez agresívnych čistiacich prostriedkov a drôteniek.
- Čistite ho, kým je ešte teplý, horúcou vodou a mäkkou špongiou.
- Prichytené zvyšky odstráňte plastovou stierkou alebo špeciálnou škrabkou na liatinu.
- Po vyčistení ho dôkladne osušte a potrite tenkou vrstvou oleja.
- Skladujte ho s pootvorenou pokrievkou, aby cirkuloval vzduch.
Výber správneho liatinového kotlíka
Pri výbere liatinového kotlíka zvážte nasledujúce faktory:
- Hrúbka stien: Steny by mali mať rovnakú hrúbku pre rovnomerné rozloženie tepla.
- Veko: Veko musí pevne priliehať k nádobe, aby sa v kotlíku tvorila horúca para.
- Veľkosť: Pre začiatočníkov sa odporúča kotlík s priemerom dna cca 25 cm a objemom 5,5 alebo 7,5 litra. Väčšie modely (10 litrov) sú vhodné pre väčšie skupiny ľudí.
- Tvar dna: Pre varenie pri vysokých teplotách je vhodný kotlík s plochým dnom pre lepšiu distribúciu tepla.
- Rukoväť na veko: Uľahčuje manipuláciu s horúcim vekom.
Pečenie chleba v liatinovom kotlíku: Recepty a postupy
Pečenie chleba v liatinovom kotlíku je jednoduché a výsledkom je chrumkavý a chutný chlieb s dokonalou kôrkou. Tu je niekoľko receptov a postupov, ktoré môžete vyskúšať:
Biely chlieb z liatinového kotlíka
Suroviny:
- 500 g hladkej bielej múky (môže byť aj celozrnná alebo grahamová)
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžica cukru
- 10 g sušeného droždia (1 vrecúško)
- 80 ml olivového oleja
- 300 ml vlažnej vody
Postup:
- Múku preosejte do veľkej misy a premiešajte ju so soľou, cukrom a droždím.
- Do stredu urobte dieru a nalejte do nej olej.
- Postupne pridávajte vodu a vypracovávajte mäkké, máličko lepivé cesto.
- Cesto vráťte do misy potretej olejom, potrite aj povrch cesta a prikryte utierkou.
- Nechajte aspoň hodinu kysnúť na teplom mieste. Cesto zväčší svoj objem minimálne dvojnásobne.
- Cesto môžete nechať aj pomaly kysnúť v chladničke v noci.
- Liatinový kotlík vymažte olejom alebo masťou.
- Z cesta vytvarujte guľu alebo šišku a položte ju do kotlíka.
- Cesto nechajte pod utierkou kysnúť ďalšiu hodinu.
- Rúru predhrejte na teplotu 220 stupňov Celzia.
- Peceň posypte múkou a povrch nakrojte ostrým nožom do kríža alebo niekoľkými priečnymi rezmi.
- Kotlík prikryte vekom a pečte v rozohriatej rúre 30 minút.
- Odstráňte veko a dopekajte ďalších 15-20 minút, kým povrch nezozlatne a peceň nebude pri poklepaní znieť duto.
- Pred krájaním nechajte chlieb vychladnúť, najlepšie na drôtenej podložke.
Tip: Povrch chleba posypte makom, rascou, bylinkami alebo sezamovými semienkami.
Rýchly chlieb s mrkvou a orechmi z liatinového kotlíka
Suroviny:
- 350 g hladkej múky
- 150 g celozrnnej múky
- 1 lyžica soli
- 2 lyžice jedlej sódy bikarbóny
- 150 g mrkvy (oškriabanej a najemno nastrúhanej)
- 1 hrsť vlašských orechov
- 300 ml bieleho jogurtu
- 125 ml mlieka
Postup:
- Rúru rozohrejeme na teplotu 220 stupňov Celzia.
- Oba druhy múky premiešame v miske so soľou a sódou.
- Pridáme mrkvu, orechy, nalámané na menšie kusy, a jogurt.
- Spolu s mliekom vymiešame na mäkké, nelepivé a vláčne cesto.
- Liatinový kotlík vymažte olejom alebo masťou.
- Cesto vyklopíme do kotlíka, vypracujeme na plochú guľu a povrch potrieme slanou vodou alebo olejom.
- Kotlík prikryte vekom a vložíme do rozohriatej rúry.
- Pečieme najmenej 30 minút. Chlieb je hotový, ak znie pri poklepaní na jeho spodnej strane duto.
Tip: Orechy pred pridaním do cesta nasucho opražíme, budú v chlebe krásne chrumkať.
Tmavé bochníčky so semienkami z liatinového kotlíka
Suroviny na 6 malých bochníčkov:
- 30 g droždia
- 350 ml vlažnej vody
- 1 lyžica cukru
- 500 g celozrnnej múky (pšeničnej, žitnej alebo zmesi)
- 1 lyžička soli
- 100 g zmesi semienok (ľanových, slnečnicových, tekvicových, sezamových, konopných)
- 3 lyžice slnečnicového oleja
Postup:
- Droždie rozmiešame vo vlažnej vode s cukrom a necháme na teplom mieste stáť asi 15 minút.
- Múku zmiešame v miske so soľou a postupne prilievame vodu s droždím a vypracovávame cesto.
- Hrnčeky (alebo malé liatinové kotlíky) potrieme maslom, olejom alebo obložíme papierom na pečenie.
- Do cesta pridáme semienka a ešte raz ho vypracujeme.
- Cesto rozdelíme na 6 kúskov.
- Z jednotlivých kúskov vytvoríme gule a vložíme ich do hrnčekov.
- Necháme ešte ďalších 30 minút kysnúť.
- Rúru rozohrejeme na 220 stupňov Celzia.
- Vykysnuté chleby vložíme i s hrnčekmi do rúry a pečieme ich 15 minút.
- Potom znížime teplotu na 190 stupňov Celzia a pokračujeme v pečení ďalších 30 minút.
- Pred podávaním necháme chlieb úplne vychladnúť.
Tip: Z cesta môžeme vytvarovať i veľký bochník. Ten pečieme asi o 15 minút dlhšie a na záver ho vyskúšame poklepaním.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
Varenie v kotlíku na otvorenom ohni
Liatinový kotlík sa dá skvele využiť aj na varenie na otvorenom ohni. Teplotu varenia môžete regulovať zavesením kotlíka na reťaz na špeciálnu grilovaciu konštrukciu. Začiatočníci obľubujú dusené mäsové jedlá, pri ktorých až tak nezáleží na dodržaní presnej teploty ani času varenia.
Recept na guláš v liatinovom kotlíku na otvorenom ohni
Suroviny:
- 1 kg hovädzieho mäsa (krk alebo močing)
- 7 ks cibule
- 3 ks paprika a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
- 500 gr zemiaky
- Bravčová masť
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Paradajkový pretlak
Postup:
- Mäso pokrájajte na väčšie kocky.
- Cibuľu očistite a porežte na malé kúsky.
- Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte do neho masť. Keď už bude takmer roztopená, nasypte dnu cibuľu. Všetko orestujte do sklovita.
- V tomto momente zasypte základ mletou červenou paprikou a pridajte zo dve lyžice pretlaku. Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu.
- Teraz vhoďte do kotlíka mäso. Chvíľku ho orestujte a keď je už úplne stiahnuté, zalejte ho vodou. Dávajte ju vlažnú, nie studenú. Ochuťte jedlo soľou a mletým čiernym korením.
- Keď je už mäso trochu mäkké, pridajte ku nemu zemiaky a všetko zamiešajte.
- Na posledných 20 minút dajte do hrnca papriku a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút.
- Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky