Kapusta patrí medzi najzdravšie a cenovo dostupné suroviny v našej kuchyni. Je plná vitamínov a vlákniny a je skvelou voľbou pre rôzne šaláty. Či už siahnete po bielej, červenej alebo čínskej kapuste, jednoduchý šalát pripravíte veľmi rýchlo. Stačí ju nakrájať na jemné rezance, pridať zálievku podľa chuti - octovú, jogurtovú alebo s majonézou - a zdravá príloha k obedu či ľahká večera je na svete. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy, ako nastrúhať kapustu na šalát a pripraviť chutné a zdravé jedlá.
Prečo jesť kapustu?
Kapustu poznali už naši prapredkovia ako lacný zdroj chutných zimných jedál. Je tiež výbornou potravinou na posilnenie imunitného systému, preto by rozhodne nemala chýbať v našom jedálničku. Kapusta má veľmi nízky glykemický index, preto je vhodná a prospešná prakticky pre každého, aj pri snahe schudnúť či cukrovke. Je tiež skvelým zdrojom draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny a draslíka, dvoch dôležitých živín pre zdravie srdca. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, draslík znižuje krvný tlak.
Kapustová zelenina pomáha udržiavať aj vo vyššom veku zdravý a plne funkčný mozog. Kapusta má aj protirakovinové účinky. Farba červenej alebo fialovej kapusty je spôsobená vysokým obsahom polyfenolov, vrátane antokyánov. Tieto antioxidanty pôsobia ako prevencia pred oxidačným poškodením, ktoré súvisí s mnohými zdravotnými problémami.
Špeciálne ružičkový kel je považovaný za superpotravinu. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu B1, B2, B6, C a K. Obsahuje kyselinu listovú, horčík, vápnik, zinok, mangán, železo, meď, draslík, fosfor a omega-3 mastné kyseliny.
Ako správne nakrájať kapustu na šalát?
Krájanie kapusty môže byť často časovo náročná úloha, najmä ak máte na prípravu jedla veľké množstvo kapusty. Existuje však šikovný a jednoduchý spôsob, ako túto všestrannú zeleninu nakrájať rýchlo a jednoducho, či už pripravujete kapustový šalát alebo polievku.
Prečítajte si tiež: Strúhaný jablkovo-orechový koláč
Potrebné nástroje
- Čerstvá kapusta
- Nôž s ostrou čepeľou / škrabka na zeleninu
Postup
- Príprava: Najprv vezmite čerstvú kapustu a odstráňte vonkajšiu vrstvu listov, ktoré môžu byť špinavé alebo poškodené. Zbavíte sa tak všetkých nežiaducich častí a pripravíte kapustu na krájanie.
- Nakrájajte kapustu na štvrtiny: Kapustu položte na dosku na krájanie a nakrájajte ju na štyri štvrtiny. Získate tak menšie, ľahko ovládateľné kúsky, s ktorými sa ľahšie pracuje. Kapusta nakrájaná na štvrtiny uľahčuje ďalšie krájanie a je bezpečnejšia.
- Odstráňte hlúb: Z každej štvrtiny odrežte tvrdú strednú časť. Táto časť nie je vhodná na väčšinu jedál a jej odstránením získate oveľa chutnejšie a rovnomernejšie kúsky.
- Začnite krájať: Pevne uchopte kapustu a pomocou ostrého kuchynského noža/škrabky na zeleninu ju začnite krájať na tenké plátky. Nôž by mal byť ostrý, aby ste mohli ľahko a rovnomerne krájať tenké plátky.
- Vytvárajte rovnomerné kúsky: Pri krájaní dbajte na to, aby bola hrúbka kúskov rovnomerná. Cieľom je, aby boli dostatočne tenké na rýchle marinovanie alebo varenie, ale nie také tenké, aby stratili svoju štruktúru a chrumkavosť.
Používanie ostrého noža zaručuje nielen presnosť, ale aj rýchly proces sekania. Touto metódou môžete ušetriť čas a námahu, najmä keď máte na prípravu veľké množstvo kapusty.
Alternatívne metódy krájania kapusty
Ak nemáte kuchynský robot, existujú aj iné spôsoby, ako nastrúhať kapustu:
- Ostrý kuchynský nôž: Kapustu rozrežete na štvrtiny a vyrežete z nej tvrdý stred. Potom každú štvrtinu kapusty položte na dosku a nakrájajte ju na tenké plátky.
- Klasické strúhadlo: Na strúhadle vyberte hrubšiu stranu, aby ste dosiahli pekné, rovnomerné plátky kapusty. Kapustu držte pevne a strúhajte ju opatrne smerom nadol.
- Mandolína: Položte mandolínu na stabilnú plochu, vezmite štvrťku kapusty a jemne ju ťahajte po strúhacej čepeli.
- Škrabka na zeleninu: Držte kapustu pevne a jemne ju škrabte po povrchu pomocou škrabky na zeleninu. Týmto spôsobom získate veľmi tenké plátky kapusty, čo je ideálne na šaláty.
- Vidlička: Zapichnite vidličku priamo do hlávky kapusty, aby ste ju stabilizovali, a potom druhou rukou krájajte kapustu ostrým nožom na tenké pásiky.
Recepty na kapustové šaláty
Kyslý kapustový šalát
Tento šalát je fantasticky chutná a extra osviežujúca príloha zo skorej kapusty.
Budete potrebovať:
- 2 kg skorej kapusty
- 3 stredne veľké mrkvy
- 1,5 lyžice soľ
- Voliteľne: cesnak, kôpor alebo rasca na dochutenie
Postup:
- Najskôr odstráňte vonkajšie listy kapusty. Zvyšok hlávky nakrájajte na jemno a vložte do veľkej misy. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridajte ju ku kapuste.
- K zelenine pridáme lyžicu soli a dôkladne premiešame rukami, kým kapusta nepustí šťavu a nezmäkne. Toto je kľúčová fáza, pretože šťava sa stane prirodzenou marinádou na fermentáciu. Takto pripravenú zmes nechajte postáť na približne tri hodiny, aby soľ dobre prenikla do zeleniny a začala fermentácia.
- Po uplynutí tejto doby zeleninu preložte do vriacou vodou vypláchnutého pohára. Dôkladne ju utlačte, aby ste sa zbavili vzduchu a ponorili ju do šťavy. Pohár prikryte viečkom, ale neuzatvárajte ho úplne, aby mal prístup vzduch. Potom pohár umiestnite na teplé, tienisté miesto.
- Po približne troch až piatich dňoch bude kapusta hotová.
Po fermentácii kapustu preložte do vzduchotesných nádob a uchovávajte v chladničke. V takom prípade si zachová čerstvosť aj týždeň. Výborne sa hodí ako príloha ku grilovaným jedlám, ale aj ako základ ľahkých šalátov alebo sendvičov.
Krémový kapustový šalát (Coleslaw)
Ako príloha k fantastickým grilovaným špecialitám sa výborne hodí aj slávny coleslaw. Tajomstvom je správny pomer medzi kapustou, mrkvou a cibuľou. Pomer zeleniny v prípade kapusty a mrkvy je zvyčajne 3:1. To znamená, že ak máme kilovú hlávku kapusty do Coleslawu by malo ísť okolo 300 gramov mrkvy. Avšak oveľa dôležitejší je pomer cibule. Na kilovú hlávku kapusty postačí polovica stredne veľkej cibule - zhruba 50 gramov.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
Budete potrebovať:
- Kilo čerstvej kapusty
- 300 g mrkvy
- Menšiu cibuľu alebo šalotku
- 240 g majonézy
- 3 lyžice kyslej smotany
- Lyžicu bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy
- Lyžicu francúzskej horčice
- Lyžičku cukru
- Podľa chuti soľ, prípadne mleté biele korenie
Postup:
- Kapustu a mrkvu nastrúhame (nakrájame) na rovnaké pásiky a preložíme do veľkej misy. Pridáme nadrobno nasekanú alebo nastrúhanú cibuľu.
- Do misky potom pridáme majonézu, kyslú smotanu, ocot alebo citrónovú šťavu, horčicu, cukor, soľ a všetko spolu premiešame. Môžeme pridať aj trochu korenia.
- Coleslaw chutí najlepšie dobre vychladený. Preto je dobré, prekryť ho fóliou a dať ho postáť do chladničky na aspoň 2 hodiny.
Super zdravý kapustový šalát s cviklou
Doprajte si poriadnu dávku vitamínov a vlákniny s týmto fantastickým kapustovým šalátom! Kombinácia chrumkavej bielej kapusty, sladkastej mrkvy a zemitej červenej repy (cvikly) vytvára nielen vizuálne atraktívny, ale aj neuveriteľne chutný a osviežujúci pokrm.
Potrebné suroviny:
- 500 g bielej kapusty
- 100 g mrkvy
- 150 g surovej červenej repy (cvikly)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vetvička čerstvého kôpru (alebo viac, podľa chuti)
- 20 ml kvalitného olivového oleja (extra panenského)
- 1/2 lyžičky mletého koriandra (alebo podľa chuti)
- Soľ (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny: Bielu kapustu očistite od vrchných listov, rozkrojte, odstráňte hlúb a nakrájajte na čo najtenšie prúžky (ostrým nožom alebo na mandolíne). Vložte do veľkej misy. Mrkvu a surovú červenú repu očistite (repu ideálne v rukaviciach, aby nezafarbila ruky). Obe nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na tenké rezančeky (julienne) pomocou špeciálnej škrabky alebo noža. Pridajte k nakrájanej kapuste.
- Miešanie a dochutenie: Všetku pripravenú zeleninu v mise zľahka premiešajte. Pridajte prelisovaný cesnak, olivový olej, soľ podľa chuti a mletý koriander. Čerstvý kôpor nasekajte nadrobno a pridajte ho tiež do misy. Teraz šalát dôkladne, ale jemne premiešajte, ideálne rukami (použite rukavice kvôli repe), aby sa všetky chute rovnomerne spojili a zelenina sa jemne “pomasírovala” a trochu zmäkla.
- Odležanie a servírovanie: Šalát môžete podávať ihneď, ale pre najlepšiu chuť ho odporúčame prikryť a nechať odležať v chladničke aspoň 30 až 60 minút.
Bleskový zimný šalát
Celá rodina si zamiluje čerstvo nastrúhanú kapustu s týmto jednoduchým dresingom.
Budete potrebovať:
- Čerstvá kapusta
- 200 ml slnečnicový olej
- 2 lyžice ocot
- 2 lyžice med
- Lyžice horčice
- Lyžička drvená rasca
- Pol lyžička soľ
- Menšia cibuľa
Postup:
- Kapustu nasekáme alebo nastrúhame na tenké rezančeky a dáme do misy.
- Do zaváraninového pohára dáme olej, ocot, med, horčicu, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, rascu a soľ. Všetko rozmixuje ponorným mixérom na hladký, tekutejší dresing.
- Kapustu prelejeme pripraveným dresingom, premiešame a podávame ihneď alebo ho necháme krátko (30 minút) vychladnúť v chladničke.
Šalát z červenej kapusty s mrkvou a cviklou
Tento šalát je plný vitamínov a minerálov. Kombinácia sladkej mrkvy, zemitej cvikly a chrumkavej kapusty je neodolateľná.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 mrkva
- 1 menšia cvikla (surová)
- 1 strúčik cesnaku
- Kôpor (čerstvý)
- Koriander (mletý)
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Mrkvu a cviklu očistíme a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na tenké rezančeky.
- Pridáme prelisovaný cesnak, olivový olej, soľ a mletý koriander.
- Dobre premiešame a necháme aspoň 30 minút odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
Šalát z červenej kapusty s jablkami a orechmi
Sladká a chrumkavá kombinácia, ktorá sa hodí ako príloha k pečenému mäsu alebo ako samostatný ľahký obed.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 jablko (napr. Golden Delicious)
- Hrsť vlašských orechov
- Citrónová šťava
- Med
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Jablko umyjeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedlo.
- Orechy nasekáme nahrubo.
- V miske zmiešame kapustu, jablko a orechy.
- Zálievku pripravíme zmiešaním medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia.
- Zálievkou polejeme šalát a dobre premiešame.
Šalát z červenej kapusty s tahini a medom
Exotická chuť, ktorá prekvapí a poteší.
Prečítajte si tiež: Kvasená kapusta a imunita
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- Tahini (sezamová pasta)
- Med
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky.
- V miske zmiešame tahini, med a citrónovú šťavu.
- Zálievku dobre premiešame, aby vznikla hladká pasta. Ak je príliš hustá, pridáme trochu vody.
- Zálievkou polejeme kapustu a dobre premiešame.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
Šalát z červenej kapusty s kyslou kapustou a kukuricou
Zaujímavá kombinácia chutí, ktorá je ideálna pre zimné obdobie.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 sáčik kyslej kapusty (cca 500g)
- 1 konzerva kukurice
- 1 mrkva
- Mletá rasca
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Kyslú kapustu prepláchneme vodou a necháme odkvapkať.
- Mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo.
- V miske zmiešame kapustu, kyslú kapustu, kukuricu a mrkvu.
- Osolíme, okoreníme a pridáme mletú rascu.
- Dobre premiešame a necháme aspoň hodinu odležať v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalý kapustový šalát
- Krájanie vs. strúhanie: Zeleninu môžete krájať nožom, na mandolíne alebo strúhať na strúhadle. Každá metóda prinesie inú textúru šalátu.
- Kyslá zložka: Pre sviežejšiu a vyváženejšiu chuť odporúčame pridať do šalátu trochu kyslej zložky - napríklad lyžicu citrónovej šťavy, jablčného alebo vínneho octu.
- Bylinky a koreniny: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami. Okrem kôpru sa hodí aj petržlenová vňať, mäta, mleté čierne korenie alebo rasca.
- Odležanie: Odležanie šalátu naozaj pomôže rozvinúť chute. Nechajte ho odležať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.
- Skladovanie: Šalát z kapusty môžete skladovať v chladničke až niekoľko dní.