Domáca kvasená kapusta je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Môžete ju konzumovať ako prílohu k pečenému mäsu, zemiakovým plackám alebo vegetariánskym pokrmom. Ak vám záleží na tom, čo jete, môžete si ju jednoducho pripraviť sami doma. V tomto článku nájdete overené recepty a užitočné rady, ako na to.
Prečo si pripraviť domácu kvasenú kapustu?
- Kvalita a kontrola nad zložením: Pri domácej výrobe máte úplnú kontrolu nad surovinami, ktoré používate. Vyhnete sa tak konzervantom, farbivám a umelým dochucovadlám.
- Zdravotné benefity: Kapusta je bohatá na vitamín C, vitamín K, vlákninu a antioxidanty. Proces fermentácie navyše zvyšuje jej probiotické vlastnosti, čo prospieva tráviacemu systému.
- Chuť: Domáca kvasená kapusta má jedinečnú a nezameniteľnú chuť, ktorú v obchode nenájdete.
Kvasená kapusta v malom: Recept pre panelákový byt
Ak nemáte pivnicu a chcete si pripraviť menšie množstvo kvasenej kapusty, tento recept je pre vás ideálny. Potrebujete len jednu hlávku kapusty a dva sklenené poháre.
Čo budete potrebovať:
- 1 hlávka kapusty
- Soľ
- Koreniny podľa chuti: celé čierne korenie, bobkový list, horčičné semienka, kôpor
- 1 cibuľa
- 1 jablko
Postup:
- Z kapusty odstráňte vrchné a poškodené listy. Rozkrojte ju na polovicu a odstráňte hlúb. Vykrojte aj masívnejšie rebrá vrchných listov. Kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte na čo najtenšie prúžky.
- Nakrájanú kapustu v mise zmiešajte so soľou a nechajte 15 minút odstáť, aby pustila šťavu.
- Pridajte cibuľu nakrájanú na väčšie kusy a koreniny.
- Potom kapustu asi 15 minút utláčajte tĺčikom na mäso (alebo päsťou či paličkou z mažiara), aby pustila šťavu.
- Kapustu s rozštvrteným jablkom natlačte do dvoch sedemdecových sklenených pohárov tak, aby bola šťava nad ňou a hladina bola približne 5 cm pod okrajom pohára.
- Kapustu pevne stláčajte, aby ste vytlačili vzduch. Ak je šťavy málo, dolejeme ju prevarenou vodou, v ktorej sme rozpustili soľ v pomere 1 PL soli na 0,5 l vody. Poháre nikdy neplňte až po okraj.
- Poháre položte do misiek alebo tácok a zľahka uzavrite - nie úplne napevno, aby mohol unikať plyn uvoľňujúci sa počas fermentácie. Poháre umiestnite na tmavé a chladné miesto pri teplote okolo 18-20 °C.
- Fermentácia trvá približne 1-2 týždne, v závislosti od teploty a vašich chuťových preferencií. Keď je kapusta správne vykvasená, poháre pevne uzavrite a skladujte ich v chladnej miestnosti alebo v chladničke.
Kvasená kapusta v súdku: Tradičný recept pre väčšie množstvo
Ak máte väčšiu rodinu alebo radi varíte jedlá z kyslej kapusty, oplatí sa vám naložiť kapustu do súdka.
Ako si vybrať správny súdok na kapustu?
- Veľkosť: Zvážte, koľko kapusty dokážete cez zimu spotrebovať. Ak kapustu konzumujete len sporadicky, vystačíte si aj s menším súdkom.
- Materiál: Keramický sud na kapustu je tradičný výrobok. Pri výbere dbajte na to, aby svojou veľkosťou zodpovedal vašim potrebám.
- Vzhľad: Vyberte si súdok, ktorý sa vám páči. Môžete si vybrať klasický alebo rustikálnejší vzhľad.
Príprava súdka:
Každý súdok pred naplnením treba dobre vyčistiť. Vyprázdnený súdok dôkladne opláchnite studenou vodou. Použite neagresívny čistiaci prostriedok na riad a hubku na jemné ručné čistenie vo vnútri súdka. Súdok môžete aj dezinfikovať dezinfekčným prostriedkom, ktorý je vhodný pre potravinárske nádoby. Po očistení je potrebné nechať súdok celkom vyschnúť.
Výber kapusty:
Starostlivo si vyberte hlávky kapusty, ktoré musia byť vždy tvrdé. Najvhodnejšie sú neskoré, prípadne poloneskoré odrody. Lacnejšia kapusta býva letná, v zime by ste z nej mali prinajlepšom blato. Ak si pripravíte kyslú kapustu práve z týchto odrôd, budete ju mať krásne chrumkavú a naozaj trvácnu.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Ingrediencie:
- Kapusta (podľa veľkosti súdka)
- Soľ
- Cibuľa
- Jablká
- Koreniny: bobkový list, rasca, čierne korenie, chren (voliteľné)
Postup:
- Odstráňte vonkajšie listy a nakrájajte kapustu najprv na štvrtiny a potom na tenké prúžky. Nezabudnite vyrezať hlúby z kapusty.
- Pokrájanú kapustu vložte do plastovej vaničky, pridajte soľ a ošúpanú nakrájanú cibuľu. Použite približne 2-2,5% soli z celkovej hmotnosti kapusty.
- Na dno súdka poukladajte celé kapustové listy, tak aby celé dno bolo pokryté. Na túto vrstvu uložte asi 10 cm vrstvu pripravenej a ochutenej postrúhanej kapusty, ktorú ste vyžmýkali v rukách. Následne sa táto vrstva musí dobre utlačiť, aby sa vytlačil vzduch. Ak by bola kapusta slabo utlačená a ostali by v nej vzduchové bublinky, proces kvasenie by neprebiehal správne. Kapusta bude slizká, bez chuti.
- Pokračujte v opakovanom vrstvení po 10 - 15 cm vrstvách. Každú vrstvu musíte vždy dobre utlačiť!!! Tlačíte až pokiaľ nevznikne pevná, homogénna hmota, ktorá sa nehýbe pod rukou. Toto je kľúčová časť celého procesu.
- Do každej utlačenej vrstvy pridajte chren (2 - 3 ks) a koreniny (bobkový list, rascu, čierne korenie). Chren vďaka svojim antimikrobiálnym účinkom zaistí, že kapusta ostane krásne biela. Môžete pridať aj na štvrtky nakrájané jablká.
- Vrstvite, až kým súdok takmer nenaplníte. Približne 10 - 15 cm pod okraj súdka. Na vrch uložte opäť celé kapustové listy a zaťažte ťažítkom do suda.
- Do čistého žliabku na sude nalejte vodu, prikryte vhodným vrchnákom. Voda do žliabku sa dáva preto, aby sa do súdka nedostal vzduch. Vodu v žliabku priebežne kontrolujte a pri jej odparení pravidelne dolievajte!
- Súdok uložte do miestnosti s teplotou 10 - 15 °C. Kapusta v sude vykvasí približne za 5 - 6 týždňov. Behom fermentácie kontrolujte, či je kapusta stále ponorená v náleve. Kyslá kapusta bude hotová, ak dosiahne požadovanú kyslosť a chuť. Ak prestane vrchnák suda vypúšťať bublinky, je to správa pre Vás, že kvasenie je ukončené.
Ako vyberať kapustu zo súdka:
Kapustu treba zo súdka vyberať čistou vidličkou alebo naberačkou. Povrch potom opäť uhlaďte a zaťažte. Kyslá kapusta musí byť stále ponorená v šťave.
Sterilizácia kyslej kapusty:
Ak sa bojíte, aby sa kapusta nepokazila, viete ju sterilizovať v pohároch. Vyberte kapustu zo súdka, vyžmýkajte ju, a vložte do sterilizovaných pohárov. Zalejte šťavou zo suda a sterilizujte pri 65 stupňoch 40 minút.
Tipy a triky pre dokonalú kvasenú kapustu
- Dôkladné utláčanie: Utláčanie kapusty je kľúčové pre správny proces kvasenia. Ak kapustu slabo utlačíte, ostanú v nej vzduchové bubliny a proces kvasenia nebude prebiehať správne.
- Teplota: Ideálna teplota pre kvasenie je 10 - 15 °C. Vyššia teplota môže spôsobiť, že kapusta bude príliš mäkká.
- Čistota: Dbajte na čistotu všetkých nástrojov a nádob, ktoré používate. Znížite tak riziko vzniku nežiaducich mikroorganizmov.
- Kontrola: Pravidelne kontrolujte kapustu a uistite sa, že je stále ponorená v náleve.
Recepty z kyslej kapusty
Kyslá kapusta je základom mnohých tradičných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Segedínsky guláš: Klasika slovenskej kuchyne.
- Koložvárska kapusta: Zapekané jedlo s kapustou, ryžou a mäsom.
- Dusená kapusta s jaternicou: Jednoduché a chutné jedlo.
- Kapustnica: Polievka, ktorá nesmie chýbať na Štedrý večer.
Prečítajte si tiež: Recept na chutné palacinky
Prečítajte si tiež: Ako Zostaviť Jedálniček