Letné ovocie, ako sú marhule, jablká a ananásy, je pre mnohých obľúbenou pochúťkou. Či už ich konzumujete surové, v koláčoch, zaváraninách alebo sušené, správna príprava ovocia je kľúčová. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako správne lúpať a spracovávať ovocie, aby ste si mohli naplno vychutnať jeho chuť a výživové hodnoty.
Lúpanie marhúľ
Marhule sú chutné letné ovocie, ktoré sa skvele hodí na priamu konzumáciu aj na spracovanie. Pre pečenie, zaváranie alebo mrazenie je vhodné marhule ošúpať.
Ako na to:
- Výber zrelých plodov: Vyberajte len zrelé marhule, ktoré majú intenzívnu vôňu a sú mäkké na dotyk. Nezrelé marhule sa ťažšie šúpu a nemajú takú výraznú chuť.
- Blanšírovanie: Rovnako ako pri lúpaní paradajok, aj pri marhuliach sa používa metóda blanšírovania. Marhule krátko ponorte do vriacej vody (na 30-60 sekúnd) a potom ich ihneď preložte do ľadovej vody.
- Ošúpanie: Po blanšírovaní by mala ísť šupka z marhúľ ľahko dole. Ak nie, môžete si pomôcť nožom.
- Chladenie: Opláchnite ich v ľadovej vode a nechajte ich úplne vychladnúť.
Sušenie ovocia
Sušenie je jednou z najstarších a najzdravších metód konzervovania ovocia a zeleniny. Sušením sa znižuje obsah vody v ovocí, čím sa zabraňuje rastu plesní, baktérií a kvasiniek. Sušené ovocie si tak zachováva väčšinu vitamínov, minerálov a živín.
Príprava ovocia na sušenie:
- Výber ovocia: Používajte len čisté, nepoškodené a zrelé ovocie. Vyhnite sa prezretému ovociu alebo ovociu s plesňou.
- Krájanie: Ovocie nakrájajte na plátky s hrúbkou maximálne 1 cm. Čím sú kúsky väčšie, tým dlhšie bude trvať sušenie.
- Predošetrenie: Niektoré druhy ovocia, ako napríklad jablká a hrušky, je vhodné pred sušením namočiť do vody s citrónovou šťavou alebo octom, aby si zachovali svetlú farbu.
Spôsoby sušenia:
- Sušenie v rúre: Ovocie rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a sušte pri teplote 40-60 °C s pootvorenými dvierkami rúry.
- Sušenie v sušičke: Ovocie rozložte na pláty sušičky a sušte podľa inštrukcií výrobcu, zvyčajne pri teplote 50-55 °C.
- Sušenie na slnku: Ovocie rozložte na sieťované pláty a umiestnite na slnečné, teplé a dobre vetrané miesto. Chráňte pred hmyzom.
Druhy ovocia vhodné na sušenie:
- Jablká: Najlepšie sú kyslé odrody. Umyte ich, osušte, odstráňte jadierka a nakrájajte na kolieska s hrúbkou 0,5 - 0,7 cm.
- Marhule: Vyberte zrelé alebo ľahko prezreté zdravé plody. Umyte, osušte, prekrojte na polovice a zbavte kôstky.
- Banány: Zrelé banány zbavte šupky a nakrájajte na 0,5 cm hrubé plátky.
- Slivky: Uprednostňujte neskoré slivky. Môžete ich sušiť celé vrátane kôstky alebo ich narežte a kôstky vyberte.
- Hrušky: Vyberte si sladké, zrelé a nepoškodené plody, ktoré umyte, osušte a nakrájajte na štvrtiny.
- Hrozno: Bobule bez kôstok oddeľte od strapca a sušte celé plody alebo ich rozpoľte.
- Čerešne: Umyte, predeľte na polovicu a zbavte kôstok.
- Ananás: Očistite, ošúpte a nakrájajte na 1 cm hrubé plátky alebo menšie kúsky.
- Jahody: Nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 cm, prípadne ich rozštvrťte.
- Pomaranče: Nakrájajte na tenké plátky.
Sušenie zeleniny
Okrem ovocia môžete v sušičke sušiť aj zeleninu.
Druhy zeleniny vhodné na sušenie:
- Paradajky: Vyberte zrelé paradajky, umyte ich, odstráňte stopky a vyberte dužinu i semienka. Môžete ich olúpať a nakrájať na polovičky alebo plátky.
- Mrkva: Umyte, ošúpte a pokrájanú blanšírujte v pare alebo vo vriacej vode.
- Petržlen: Zbavte vňate, ošúpte a umyte. Blanšírujte a pokrájajte na krúžky.
- Paprika: Očistite, pokrájajte na malé kúsky a blanšírujte.
- Huby: Umyte a nakrájajte na tenké plátky.
- Zemiaky: Umyte a nakrájajte na tenké plátky.
- Červená repa: Predvarte, pokrájajte na plátky a osušte.
- Brokolica a karfiol: Rozdrobte na ružičky a pokrájajte na malé kúsky.
- Cibuľa: Nakrájajte na pásiky.
Blanšírovanie zeleniny:
Niektoré druhy zeleniny je nutné pred sušením blanšírovať. To znamená, že ich krátko povaríte vo vriacej vode s trochou soli a následne ochladíte studenou vodou.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Skladovanie sušených potravín
Po vysušení nechajte potraviny vychladnúť a uskladnite ich vo vzduchotesných nádobách na chladnom, tmavom a suchom mieste. Takto uskladnené potraviny vydržia rok až dva roky.
Lúpanie ananásu
Ananás je exotické ovocie, ktoré je bohaté na vitamíny a minerály. Jeho lúpanie a krájanie však môže byť pre niektorých ľudí výzvou.
Ako na to:
- Odstránenie vrchnej a spodnej časti: Položte ananás na dosku a odrežte zelenú časť a spodok.
- Odstránenie šupky: Zbavte sa šupky ananásu pohybom ostrého noža zhora nadol (najlepšie pozdĺž jeho zakrivenia).
- Odstránenie "očí": Ak v strede ananásu (po odrezaní šupky) uvidíte šikmo usporiadané oči, môžete ich vykrojiť nožom v tvare "V".
- Krájanie: Ananás môžete nakrájať na kocky, plátky alebo iné tvary podľa vašich preferencií.
Medové fermentovanie ovocia
Medové fermentovanie je starodávna metóda, ktorá umožňuje jednoducho si vyrobiť trvanlivý a výživný alkoholický nápoj.
Postup:
- Výber ovocia: Nájdite si ľubovoľné zdravé ovocie alebo jedlé kvety z prírody či zo záhrady.
- Príprava roztoku: Zmiešajte pramenitú vodu s medom v pomere 6 : 1 (pri ovocí) a 4 : 1 (pri kvetoch).
- Fermentácia: Vodu s medom nalejte do fľaše so širokým otvorom a pridajte ovocie alebo kvety.
- Miešanie: Tekutinu niekoľkokrát denne miešajte nekovovým predmetom.
- Preceďovanie: Po niekoľkých týždňoch, keď bublanie ustáva, ferment preceďte a zlejte.
- Skladovanie: Ferment môžete konzumovať ako čerstvý perlivý nápoj alebo ho zliať do fliaš s úzkym hrdlom a nechať „starnúť“.
Šupka z ovocia a zeleniny
Šupka z ovocia, zeleniny a iných potravín je často nielen chutná, ale aj bohatá na zdravé látky.
Ovocie a zelenina, ktoré je vhodné konzumovať so šupkou:
- Jablká: Obsah vitamínov a minerálnych látok v šupke je oveľa vyšší ako v dužine.
- Mrkva: Sekundárne rastlinné látky sa nachádzajú najmä v šupke.
- Uhorky: Vitamíny a minerály sa nachádzajú tesne pod šupkou.
- Paradajky: Najviac sekundárnych rastlinných látok sa nachádza práve v šupke.
Ovocie a zelenina, ktoré je vhodné ošúpať:
- Zemiaky: Nové štúdie ukázali, že zemiakové šupky obsahujú menej vitamínu C a bielkovín ako dužina, zato pod šupou je najviac dusičnanov.
- Uhorky zo skleníkov: Uhorky zo skleníkov je vhodné čo najtenšie ošúpať, pretože sa výdatne postrekujú proti plesni.
- Chemicky ošetrené pomaranče a citróny: Ak si nie ste istý, či sú pomaranče a citróny chemicky neošetrené, pre istotu ich olúpte.
Konzervovanie ovocia
Okrem sušenia existujú aj ďalšie spôsoby konzervovania ovocia, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Recept na chutné palacinky
- Zaváranie: Ovocie sa varí s cukrom a vodou a potom sa uzavrie do zaváracích pohárov.
- Nakladanie: Ovocie sa nakladá do alkoholu, olivového alebo repkového oleja.
- Marmelády a džemy: Ovocie sa rozvarí s cukrom a želírovacím prostriedkom.
Prečítajte si tiež: Ako Zostaviť Jedálniček