Domáca barbecue omáčka s dokonalou chuťou a kvalitným zložením, ktoré máte pod kontrolou, je snom každého milovníka grilovania. Tento článok vám prináša recept na lahodnú domácu barbecue omáčku a ďalšie inšpirácie na spracovanie úrody, od cvikly až po paradajky.
Domáca Barbecue Omáčka: Grilovanie podľa vašich chutí
Grilovanie je hlboko zakorenená tradícia, a preto existuje aj niečo také ako asociácia cukru (The sugar association). Podľa nich sa najstaršie sladké omáčky pre prípravu mäsa a zeleniny datujú už v roku 239 p.n.l. V Amerike sa marinovanie mäsa začína rozmáhať na prelome 15.-16.storočia, keď začali kolonizátori objavovať Ameriku. Fascinovalo ich a s obľubou pozorovalo domorodých obyvateľov, ako pripravujú mäso na zdvihnutých drevených doskách.
Každý kraj má svoje pravidlá a chute, takže správna alebo nesprávna odpoveď neexistuje. Ak si prečítate zloženie kupovaných omáčok, často sa rozhodnete, že si radšej vyrobíte vlastnú, kde si viete zloženie ako-tak ustrážiť.
Recept na domácu barbecue omáčku
Ingrediencie:
- Chilli (ak máte radi pikantné, ale opatrne, účinok chilli sa varením zintenzívňuje)
- Ocot (jablčný ocot je príjemnou voľbou)
- Horčica (celozrnná s nerozomletými semienkami)
- Pretlak (zo cherry paradajok, pretože je sladší a menej kyslý)
- Kečup (pre lepkavosť a konzistenciu)
- Cukor muscovado (dodá omáčke punc dokonalej chute a pomáha aj konzistencii)
Postup:
- Všetky suroviny zmiešame v hrnci s hrubým dnom.
- Dáme variť a sem-tam premiešame.
- Keď zmes začne bublať, znížime plameň a necháme odparovať vodu.
- Zmes bude postupne hustnúť. Omáčku varíme so zapnutým digestorom alebo vetráme.
- Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút.
- Následne nanesieme na mäso a necháme cez noc v chladničke marinovať.
Tip: Odporúčame marinovať mäso v chlade cez noc. Ak budete mäso grilovať, určite máte svoje overené fígle, ako vo vašom grile opiecť mäso na dokonalosť. Mäso vytiahnite z chladničky, aby získalo izbovú teplotu. Rúru rozohrejeme na 200’C. Až keď je rúre rozohriata, plech s mäsom prekryjeme alobalom a pečieme na 200’C najprv 30 minút zakryté. Je to najmä z dôvodu, aby sa postupne rozvíjali jednotlivé vône cukru, medu, paradajok a octu. Ak je mäso už upečené a ľahko sa oddeľuje od kosti, ale omáčka nie je ešte podľa našej prefernecie dostatočne tmavá (lebo toto má každý inak), zvýšime na chvíľu teplotu na 220’C.
Po uvarení to nebola úplne tá omáčka, čo si vylejeme ako polotovar z fľaše na žemľu k burgeru. Aj keď bola chutná, ale výrazná. Po upečení na mäse zjemnela, dostala hĺbku, stratila sa kyslosť a bola príjemne sladká. Presne domáca barbecue omáčka, ktorú chceš doma mať. Omáčka sa varí v základných množstvách asi 30 minút. Pomaly, aby neprihorela a nebublala ako šialená. Uvedené množstvo surovín mi výjde na 2 grilovačky. Marinovala som vždy cca 900g mäsa. (Ak budete mať mäsa viac, logicky spotrebujete omáčy viac. Ak ste chilli friendly, šup tam s ním. Ale opatrne, účinok chilli sa varením zintenzívňuje. Ocot- každá krajina má svoj „zaručený“ druh octu. V Karolíne si ocot dokonca sami vyrábajú, aby to bolo echt domáce. Osobne som použila jablčný. Je mi najpríjemnejší. Horčica- ak je to možné, použite takú tú celozrnnú, kde sú nerozomleté semienka. Pretlak- používam zo cherry paradajok, pretože je sladší, menej kyslý. Kečup- ten tan dávam pre lepkavosť a konzistenciu. Cukor muscovado- toto sa oplatí mať doma. Tento typ cukru dodá omáčke punc dokonalej chute. Pomáha aj konzistencii. Využijete ho nielen na BBQ omáčku, ale aj na pravé brownie a sušienky. Moje deti ho vyjedajú, keď chcú dačo sladké (tento cukor obsahuje ešte melasu, takže kopec vitamínov a minerálov. Nielen prázdny sacharid. Nič zložité sa nebude diať, toto zvládne aj začiatočník v kuchyni. Všetky suroviny spolu zmiešame v hrnci s hrubým dnom. Dáme variť, sem - tam premiešame. V momente, ako zmes začne bublať, buďme opatrní- prská to. Stíšime plameň necháme takto odparovať vodu. Zmes bude postupne hustnúť. Omáčku varíme so zapnutým digestorom, alebo vetráme. Ocot pri varení cítiť vo vzduchu. Nie je to nič nepríjemné, ano niekomu to môže vadiť. Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút. Následne nanesieme na mäso, aak je to možné, necháme cez noc v chladničke marinovať a až potom dáme piecť.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Ďalšie recepty a tipy
Okrem barbecue omáčky existuje množstvo ďalších spôsobov, ako spracovať úrodu a pripraviť chutné a zdravé jedlá.
Polievky
- Boršč: Tradičná polievka východnej Európy, ktorá sa varí s mäsom (hovädzie, bravčové, údené rebrá) a zeleninou (cvikla, kapusta, zemiaky, mrkva, cibuľa). Existuje aj vegetariánska verzia.
- Cviklová polievka s kapustou: Sýta polievka, ktorá sa hodí na chladnejšie dni. Obsahuje kapustu, cviklu, zemiaky, cesnak, paradajkový pretlak a chren. Dochucuje sa octom a cukrom.
- Jednoduchá polievka z červenej repy: Kombinácia sladkej červenej repy, zemiakov a koreňovej zeleniny.
- Polievka z kyslej kapusty a červenej repy: Táto polievka spája sladkosť červenej repy s kyslosťou kapusty.
Konzervovanie a zaváranie
- Zaváraná cvikla: Klasická zaváraná cvikla na kocky alebo strúhaná, s nálevom zo vody, octu, cukru, soli a feniklových semienok.
- Zaváraná cvikla s chrenom: Podobný postup ako pri klasickej zaváranej cvikle, ale s pridaním chrenu.
- Zaváraná červená repa s kapustou: Kombinácia červenej repy, kapusty a cibule v sladkokyslom náleve.
Kečupy a pretlaky
- Domáci kečup s cviklou: Originálny kečup, ktorý kombinuje paradajky a cviklu. Cvikla dodáva kečupu krásnu farbu, prirodzenú sladkosť a hustejšiu konzistenciu.
- Rajčinový pretlak: Základ mnohých receptov. Domáci pretlak má jedinečnú chuť a vôňu.
- Tekvicový kečup: Zdravšia alternatíva k paradajkovému kečupu, s jemnou chuťou a nižším obsahom cukru.
Ďalšie recepty z paradajok
- Paradajková omáčka na pizzu: Základom sú stredomorské bylinky, olivový olej a cesnak.
- Džem z paradajok: Netradičný džem, ktorý sa dá využiť v koláčoch, na chlebíku, so sušienkami či s ovocím.
- Paradajková šťava: Dá sa použiť do omáčok, na prípravu polievky aj ochutenie mäsa.
- Čatní z paradajok: Korenistá omáčka, ktorá sa vyrába z čerstvej zeleniny, ovocia, bylín a býva bohato korenená.
Domáci Rajčinový Pretlak: recept
Ingrediencie:
- 2 kg zrelých rajčín
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1/2 lyžičky sušeného oregana (voliteľné)
- 1/4 lyžičky cukru (voliteľné, na vyváženie kyslosti)
Postup:
- Príprava rajčín: Rajčiny umyte, zbavte ich stopiek a nakrájajte na menšie kúsky. Ak chcete jemnejší pretlak, môžete ich pred varením ošúpať. Ošúpanie uľahčíte tak, že rajčiny na vrchu narežete do kríža a na krátko ich ponoríte do vriacej vody. Potom ich prelejte studenou vodou a šupka sa ľahko stiahne.
- Orestovanie základu: V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olivový olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Potom pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte, kým sa rozvonia. Dajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak bude pretlak horký.
- Varenie rajčín: Do hrnca pridajte nakrájané rajčiny, soľ, korenie, oregano (ak používate) a cukor (ak používate). Priveďte k varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, alebo kým rajčiny nezmäknú a omáčka nezhustne. Občas premiešajte, aby sa pretlak nepripálil.
- Pasírovanie (voliteľné): Ak chcete hladký pretlak bez semien a šupiek, prepasírujte ho cez sitko alebo použite pasírovač rajčín. Tento krok je voliteľný, ale výsledný pretlak bude jemnejší a hladší.
- Redukcia: Prepasírovaný alebo nepasírovaný pretlak vráťte do hrnca a varte na miernom ohni, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Čím dlhšie ho budete variť, tým bude hustejší a intenzívnejší. Dávajte pozor, aby sa pretlak nepripálil, a pravidelne ho miešajte.
- Konzervovanie: Horúci pretlak nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre dôkladne uzavrite a sterilizujte ich vo vriacej vode po dobu 15-20 minút. Alebo, ak sa rozhodnete pre rýchlejšiu spotrebu, nechajte pretlak vychladnúť a skladujte ho v chladničke.
Prečítajte si tiež: Recept na žihľavový čaj
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre posýpku