Jablkový mrežovník patrí tradične k jesenným víkendom u babičiek a starých mám. Niet ideálnejšieho spôsobu ako si vylepšiť víkendové popoludnie ako si sadnúť s rodinou a pochutiť si na jablkovom mriežkovom koláči. Jabĺk nebola nikdy núdza a na pečenie sa často využívali najmä padané plody, ktoré sa nedali uskladniť na zimu. Zaspomínajte si na detstvo a pripravte si chutný dezert. Výroba mriežky je možno pracná, ale dokonalá chuť koláča bude pre vás najväčšou odmenou. Či už máte radi jablkový koláč s celistvým cestom, jablkový mrežovník s krásnymi medzerami alebo strúhaný jablčník, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie a postupy na prípravu dokonalého koláča pre vašu rodinu. S modernými trikmi a vychytávkami, ako sú chladené lístkové cestá a špeciálne valčeky na mriežky, môžete vytvoriť koláč ako z cukrárne bez zbytočnej námahy.
Typy jablkových koláčov a ich charakteristika
Existuje niekoľko spôsobov, ako si vychutnať jablkový koláč, každý s vlastným jedinečným vzhľadom a chuťou:
- Jablkový koláč (s celistvým cestom): Tento typ koláča má jablká zakryté celistvým cestom, v ktorom sú urobené dierky na odvádzanie pary. Je to klasická a jednoduchá verzia, ktorá je ideálna pre tých, ktorí preferujú viac cesta a menej náplne.
- Jablkový mrežovník: Tento koláč sa vyznačuje mriežkou z cesta na povrchu, ktorá umožňuje vidieť jablkovú náplň. Mriežka dodáva koláču estetický vzhľad a zároveň umožňuje pare unikať počas pečenia.
- Strúhaný jablčník: Pre tých, ktorí nemajú radi vaľkanie cesta, je strúhaný jablčník ideálnou voľbou. Cesto sa jednoducho nastrúha na jablkovú náplň, čo vytvára rustikálny a chutný koláč.
Recept na klasický jablkový mrežovník
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť lahodný jablkový mrežovník s krehkým cestom a šťavnatou jablkovou náplňou.
Ingrediencie:## Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 200 gramov práškového cukru
- 1 maslo (250g rastlinného tuku na pečenie (alebo maslo))
- 1 vajce
- prášok do pečiva (½ kypriaceho prášku do pečiva)
- dve lyžice mlieka (100 ml studenej vody)
- štipka soli
- citrónovú šťavu
Na plnku:
- 15 väčších jabĺk (jablká podľa potreby)
- 2 ks tradičného kukuričného škrobu na prípravu krémov (Zlatý klas)
- 300 g kryštálového cukru (kryštálový alebo hnedý cukor podľa chuti)
- lyžičku mletej škorice (škorica podľa chuti)
Postup:
- Príprava cesta:
- Do misy dajte múku, soľ, cukor, prášok do pečiva, nakrájané maslo, vajce, mlieko, citrónovú šťavu a všetko dobre zmieste. Ak sa vám zdá cesto príliš tuhé pokojne pridajte mlieko, maximálne však dve lyžice. (Hladkú múku a práškový cukor preosejeme do misky. Pridáme nakrájaný rastlinný tuk alebo maslo, jedno vajce a kypriaci prášok. Tieto suroviny rukami spracujeme na jednoliatu hmotu.)
- Zabalíme do mikroténového vrecka a odložíme aspoň na hodinu do chladničky (Cesto dáme stuhnúť do chladničky, aby sa dalo dobre vaľkať). Vytvorýme si guľku, ktorú vložte do chladničky 40 minút.
- Príprava náplne:
- Ošúpte a nastrúhajte jablká. (Medzitým si olúpeme jablká, pokrájame ich na 1 cm hrubé mesiačiky.)
- Dobre premiešajte kukuričnú škrob s cukrom a pridajte ich spolu so škoricou k jablkám. Dôkladne premiešajte. Jablká v miske pokvapkáme citrónom, pridáme cukor a škoricu.
- Skladanie koláča:
- Rozvaľkané cesto dajte na vymastený a vysypaný plech. Potom naň rozložte jablká. (Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť cesta vyvaľkáme na veľkosť plechu (30x35cm), 3-4mm hrubé. Posypeme ho zľahka múkou, poukladáme jablká, posypeme ich kryštálovým cukrom (podľa svojej chuti) a škoricou. Znovu zľahka poprášime múkou. Vyvaľkáme druhé cesto a nakrájame na pásiky. Poukladáme pásiky na jablká do tvaru mriežky. Okraje cesta pritlačíme.)Keď je cesto vychladnuté odelíme od neho 1/3, ktorú dáme späť do chladničky. Túto čas použijeme na vytvorenie mriežky. Cesto rozvaľkáme a vložíme do kruhovej formy na pečenie. Potrebné je ho utlačiť po okrajoch a môžeme vložiť jablkovú nápĺň.
- Zo zvyšného cesta urobte šúľky a vytvorte z nich na koláči mriežku. Zvyšnú časť cesta rozvaľkáme, nakrájame na pásiky a vytvoríme na vrch koláča mriežku. Cesto ktore sme dali do ladnicky vyvalkame na tenší plát a nakrajame na tenke prúžky.Ztychto prúžkov tvarujeme mriezku na kolači.
- Pečenie:
- Dajte piecť do jemne predhriatej rúry. Pečte pri teplote 180 °C asi 30 minút. Pečte dovtedy, kým mriežka nechytí príjemný hnedkastý odtieň.
- Dokončenie:
- Po vychladnutí môžeme posypať práškovým cukrom.Na zaver kolac potrieme žltkamy .
Praktické tipy
- Ak sa obávate ako prenesiete cesto na plech, pomôže vám papier na pečenie. Pripravte si ho presne vo veľkosti plechu a potom ho aj s papierom len preložte. V tomto prípade nemusíte plech ani mastiť a vysypávať múkou. Okraje cesta nezabudnite trochu zdvihnúť.
- Na prípravu koláču môžete použiť aj postrúhané zavarené jablká. Postačia vám dva sedemdecové poháre.
- Jablková plnka začne pri miešaní púšťať vodu, nie je to však na škodu. Na cesto ich dajte ako sú, vodu neodstraňujte. V kombinácii s kukuričným škrobom sa z nich vytvorí jemné želé. Koláč krájajte až po vychladnutí. Ak chcete posypte ho práškovým cukrom, urobte tak rovno na tanieri, inak sa cukor na jablkách rozpustí a stratí.
Alternatívny postup: Strúhaný jablčník
Pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť vaľkaniu cesta, je tu jednoduchší postup na strúhaný jablčník:
- Do cesta pridáme maslo a necháme ho stuhnúť v chladničke.
- Cesto rozdelíme na dve časti.
- Prvú časť postrúhame na hrubom kuchynskom strúhadle na plech.
- Na ňu naukladáme jablká a postrúhame vrchnú časť druhou časťou cesta.
- Pečieme podľa rovnakého postupu ako pri mrežovníku.
Pre tých ktorým sa nechce cesto vaľkať, odporúčam pridať do cesta maslo, nechať cesto stuhnúť, cesto rozdelíme na dve časti ako je napísané v úvode. Prvú časť postrúhame na hrubom kuchynskom strúhadle. Na ňu naukladáme jablká a postrúhame vrchnú časť.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Tipy a triky pre dokonalý jablkový mrežovník
- Použitie kvalitných surovín: Kvalitné suroviny, ako je maslo a čerstvé jablká, výrazne ovplyvnia chuť a textúru koláča.
- Správna teplota cesta: Cesto by malo byť dobre vychladené, aby sa s ním ľahšie pracovalo a aby sa pri pečení neroztekalo.
- Použitie strúhanky: Dno koláča posypte strúhankou, ktorá zabráni premočeniu cesta od jablkovej náplne (Dno rovnomerne posypeme strúhankou, ktorá zabráni, aby sa cesto premočilo od náplne).
- Potretie vajíčkom a posypanie cukrom: Mriežku potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte kryštálovým cukrom, aby počas pečenia vznikla chrumkavá kôrka (Mriežku aj okraj koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme kryštálovým cukrom (počas pečenia vznikne chrumkavá kôrka, ktorá dodá koláču zaujímavú textúru)).
- Experimentovanie s náplňou: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi jabĺk, pridaním orechov, hrozienok alebo iného ovocia do náplne.
Inšpirácie pre mriežkové koláče s rôznymi náplňami
Mriežkový koláč nie je len o jablkách. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Mriežkový koláč s jahodami: Použite čerstvé jahody nakrájané na plátky a vanilkovú náplň z tvarohu, cukru a škrobu.
- Mriežkový koláč s marhuľami a černicami: Kombinácia sladkých marhúľ a kyselkavých černíc je skvelá pre letný koláč.
- Mriežkový koláč s lekvárom: Použite svoj obľúbený lekvár ako rýchlu a jednoduchú náplň.
- Mriežkový koláč s makovou alebo orechovou plnkou: Tieto tradičné plnky dodajú koláču bohatú chuť a textúru.
Použitie lístkového cesta pre rýchly mriežkový koláč
Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť kupované lístkové cesto. Môžete ho použiť na vytvorenie rovných pásikov na mriežku.
Ako sa vyhnúť bežným chybám pri príprave mriežkového koláča
- Príliš teplé cesto: Ak je cesto príliš teplé, bude sa lepiť a ťažko sa s ním bude pracovať. Uistite sa, že je cesto dobre vychladené predtým, ako ho začnete vaľkať.
- Príliš veľa náplne: Ak dáte do koláča príliš veľa náplne, môže vytiecť počas pečenia a cesto sa premočí. Používajte primerané množstvo náplne a uistite sa, že je dobre odkvapkaná.
- Nedostatočné pečenie: Ak koláč nie je dostatočne upečený, cesto bude bledé a mäkké.
Prečítajte si tiež: Recept na žihľavový čaj
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre posýpku