Bravčové mäso patrí na Slovensku, spolu s kuracím, k najpoužívanejším druhom mäsa. Jeho obľúbenosť pramení z jeho všestrannosti a relatívnej dostupnosti. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, existuje zbierka fantastických receptov. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend. Nasledujúce riadky ponúkajú prehľad druhov bravčového mäsa, recepty na jeho prípravu a užitočné tipy a triky.
Druhy bravčového mäsa
Bravčové mäso má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Medzi najobľúbenejšie druhy patria:
- Stehno: Je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
- Kotleta: Ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie.
- Karé: Je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.
- Krkovička a bravčový bok: Menej chudé časti, ktoré si nájdu svoje miesto v kuchyni. Vďaka nitkám tuku zostane bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá.
V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskymi úpravami bravčových rebierok či kolien.
Recepty na bravčové mäso
Pečené a dusené bravčové mäso
Pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný obed pre celú rodinu, je fantastický obed z jedného pekáča ideálnou voľbou. Pre rýchly a chutný obed je sedliacke bravčové karé so slaninkou výbornou voľbou. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je sýte a chutné jedlo. Výborná klasika, bravčové plátky na znojemský spôsob, sú vždy dobrou voľbou pre tradičný obed. Lahodné mäso s výraznou omáčkou je skvelé ako víkendový a pokojne aj slávnostný obed. Pre milovníkov tradičnej slovenskej kuchyne je tu segedínsky guláš, recept aj pre začiatočníkov. Môžete ho pripraviť aj so súčasnými dostupnými hubami u nás doma na Slovensku. Možno by som tento recept mal nazvať „segedínsky guláš s väčším pomerom mäsa“. Umyté bravčové koleno napevno zabalíme do alobalu a šup do hrnca s vodou. Varíme tak 2…
Rýchle a jednoduché recepty
Na horúcom oleji necháme zosklovatieť nakrájanú cibuľku a trošku rasce. Pridám bravčové stehno, ktoré som…Pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a ovocia, je tu bravčové mäso s jablkami. Ja ľúbim jablká na akýkoľvek spôsob. Kto obľubuje mäsá pripravované s hubami, príde si na svoje. Polievka s hubami vždy poteší naše a predpokladám, že aj Vaše, jazýčky i brušká…Vynikajúce bravčové rezne v zemiakovom cestíčku. Použiť môžete bravčové karé alebo krkovičku. Výborné budú so zemiakovou kašou. Uvedené ingrediencie sú orientačné. Čiernohorský rezeň. Výborné bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou. Bravčové rezne v cestíčku. Výnimka potvrdzujúca pravidlo, že rezne nemusia byť len plátkom mäsa. Mleté rezne v horčicovej omáčke. Výborné fašírky pripravíte aj bez vyprážanie. Fašírky pečené v rúre. Lahodná bravčová panenka. Na horúcom oleji nechám zosklovatieť nakrájanú cibuľku a trošku rasce. Pridám bravčové stehno, ktoré som…
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Recepty od čitateľov
Pečeňová bábovka od Soni T.
Potrebujeme: formu na bábovku, 1 lyž. soľčanky (vegety), ½ lyž. soli, ½ kg. Postup: Pečeň zomlieť, vyšľahať vajíčka, pridať soľ, potom pomiešať všetko dohromady. Vymastiť bábovkovú formu, posypať strúhankou. Zmes naliať do formy a vo vyhriatej rúre piecť 15 až 45 min.
Bravčové karé od Jožka B.
Jednoduchý receptík, ktorý neodporúčam robiť do zásoby… Ingrediencie: 4-5 plátkov karé asi 1,5-2 cm hrubých /tenšie by sa rýchlo spálili a vysušili/, 3 PL hladkej múky, 1 ČL grilovacieho korenia, 1/2 Čl sušeného cesnaku v prášku, soľ, ml. čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku /čerstvých/, 1 ČL tymianu, 1/1/2 Čl strúhanej citrónovej kôry, 50ml bieleho vína, šťava z 1 citróna, 100ml smotany na šľahanie, 2 PL bravčovej masti. Postup: Zmiešame múku, grilovacie korenie, cesnakový prášok, soľ a mleté čierne korenie /podľa chuti/. V tejto zmesi si postupne obalíme rezne /netreba naklepávať/. Vo väčšej panvici alebo kastróliku si rozpálime bravčovú masť a na miernom ohni opečieme rezne /ak sa nezmestia všetky naraz, tak ich opekáme postupne, ale nesmú sa prekrývať/, 3-4 minútky z každej strany. Vyberieme na tanier a odložíme do tepla /napr. do rúry vyhriatej na 60-70 °C/. Do panvice s vypečeným tukom a múkou nalejeme víno, pridáme citrónovú kôru, šťavu, prelisovaný cesnak a tymian, podľa chuti dosolíme a okoreníme ml. čier. korením a krátko povaríme za občasného miešania . Potom vložíme mäso aj so šťavou, ktorú si pustilo a podusíme prikryté cca 15-20 minút. Mäsko znovu vyberieme /omáčku môžeme teraz precediť, aby bola hladšia/, vlejeme smotanu a vložíme maslo a na miernom ohni prevaríme.
Panenka s nivovou omáčkou od Márie P.
Jednoduché, rýchle a navyše aj chutné… Postup: Mäso umyjeme, osušíme, ak máme panenku tak nakrájame na 2 cm hrubé plátky, ak karé, tak tenšie, jemne a decentne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na panvici so zohrejeme olej a 1 PL masla. Potom mäso po častiach opekáme z každej strany 2-3 minúty a opečené odložíme na zohriaty tanier a prikryjeme alobalom. Opečieme ďalšiu várku a tiež odložíme. Vo výpeku rozpustíme zvyšné maslo, zľahka opečieme šalotku alebo cibuľu nadrobno nakráhjanú a po cca 30 minútach zalejeme vínom, popri tom sa varechou snažíme pripečené kúsky oddeliť od dna panvice. počkáme, kým sa víno takmer neodparí a pridáme na kocky nakrájanú Nivu a smotanu. Za stáleho miešania necháme syr úplne roztopiť. Na rozpálenom oleji sprudka opečieme z oboch strán a odložíme na tanier. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Osmažíme vo výpeku, v ktorom sa opekalo mäso dozlata, zasypeme 1 PL cukru, ktorý necháme jemne skaramelizovať. Pridáme rezne, zalejeme vodou len toľko aby ich zakryla a podusíme do mäkka. V mlieku rozmiešame hladkú múku.
Filipínske bravčové mäso (na slovenský spôsob) od Melanie L.
Recept je z Filipín, jedlo sa podáva s ryžou, má byť pikantné (aj keď ja ho pikantné nerobím - je skvelé aj tak) a je možné sa pohrať s ingredienciami - mäso môže byť aj hovädzie, prípadne kuracie stehná, dá sa pridať hrášok, alebo struky, cícer, namiesto zemiakov kasavu, namiesto cukru med, môže sa pridať kečup alebo barbeque omáčka, ale taká kostra na slovenský spôsob je stabilná.
Bravčové mäso na ázijský spôsob od Martina M.
Cibuľu a cesnak nakrájajte na malé kocky, šup na olej - cca 5 min kým zhnedne. Mäso nakrájame na kocky, prípadne na slíže, osolíme, okoreníme, opaprikujeme, cvrkneme kečup/pretlak a chilli - pridáme na panvicu a opečieme sprudka opäť asi 5 min. Pridáme paradajku (ako inak, nakrájanú na kocky) a sójovú omáčku - asi 1,5 polievkovej lyžice. Môžete priliať vodu / vývar, ale aj nemusíte - kto ako rád šťavu. Dusíme cca 20-25minút - pokiaľ mäso nezmäkne. Tesne pred koncom pridáme na kocky nakrájanú červenú papriku - stačí asi štvrtina, max polovicka. Úplne posledná ingrediencia je hnedý cukor - cca 1-2 čajové lyžičky. Dovaríme spolu ešte asi 5 min - kým sa cukor skaramelizuje a všetko pekne zahustí…ak nie, zahustite solamylom. Podávajte s ryžou (najlepšia ryža je jasminova zn. Giana).
Prečítajte si tiež: Recept na žihľavový čaj
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pri výbere bravčového mäsa dbajte na jeho čerstvosť a farbu. Mäso by malo byť ružové a nemalo by mať žiadny zápach.
- Príprava mäsa: Pred prípravou mäso umyte a osušte. Ak pripravujete rezne, jemne ich naklepte.
- Kombinácie chutí: Bravčové mäso sa výborne hodí k rôznym druhom zeleniny, ovocia a korenín. Experimentujte s rôznymi kombináciami a nájdite si svoje obľúbené chute.
- Úprava mäsa: Bravčové mäso môžete piecť, dusiť, smažiť, grilovať alebo variť.
Bravčové mäso na prírodno
Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Nenáročné jedlo na obed či večeru, tak vynikajúce. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou. Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
Inšpirácie a kombinácie
- Bravčové na prírodno so šampiňónmi
- Teľacie prírodné rezne s čerstvými šampiňónmi a tarhoňou
- Kotlety na prírodno
- Prírodný bravčový rezeň Panny Madonny
- Hovädzie mäso na prírodno
- Bravčové rezne na prírodno s cibuľkovými zemiakmi
- Bravčové na prírodno s duseným špenátom a pečeným banánom
- Bravčové prírodné na hubách
- Prírodné bravčové stehno s kalerábovou kapustou a zemiakovými knedľami
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre posýpku