Nakladanie uhoriek je nielen skvelý spôsob, ako uchovať potraviny a spestriť ich chuť, ale aj možnosť, ako zaradiť do jedálnička zdravé a chutné konzervy. Samotná výroba nakladaných uhoriek nie je zložitá ani časovo náročná, no je dôležité ich správne pripraviť a nechať, aby sa proces kvasenia odohral sám. Niet teda divu, že čoraz viac ľudí uprednostňuje domáce zaváraniny pred tými z obchodu - je to lacnejšia a uspokojivejšia možnosť.
Nakladanie v plaste: Riziko pre zdravie
Chemička Sylwia Panek upozorňuje na populárny trend nakladania do plastu, ktorý môže mať negatívne dôsledky pre naše zdravie. Tradične sa nakladanie pripravuje v sklenených nádobách, kameninových sudoch alebo keramických nádobách. Niektorí ľudia však na tento účel používajú plastové fľaše na vodu alebo dokonca plastové vrecká. Hoci sa tento nápad zdá byť pohodlný a v duchu nulového odpadu, plast môže reagovať s kyslým nálevom a uvoľňovať do potravín škodlivé látky.
Výber uhoriek a príprava
Pri zaváraní uhoriek dbajte na výber čerstvej, kvalitnej zeleniny bez poškodenia. Najlepšie sú mladé uhorky so svetlou šupkou a strednej veľkosti. Je lepšie vyhnúť sa veľmi tmavým uhorkám. Z praktických dôvodov sú najlepšie uhorky s pravidelným tvarom a tenkou šupkou. Príliš zrelé a veľmi zrelé uhorky môžu byť vo vnútri duté. Je veľmi dôležité, aby voda úplne pokryla zeleninu. Starý babičkin patent zasa spočíva v tom, že sa do nádoby pridávajú čerešňové listy, vďaka ktorým budú nakladané uhorky dokonale chrumkavé. Stačí pár kúskov, aby uhorky neboli mäkké a „kašovité“.
Prečo sa vyhnúť PET fľašiam pri nakladaní
Móda nakladania uhoriek do PET fliaš si získava čoraz viac priaznivcov. Mnohí považujú túto metódu za lacnú, pohodlnú a ekologickú alternatívu k tradičným pohárom. Avšak, nakladanie uhoriek do plastových fliaš môže viesť k prenikaniu škodlivých látok do potravín.
Argumenty pre používanie PET fliaš - nižšia cena, absencia uzáverov a väčšia kapacita v porovnaní s tradičnými pohármi - sa zdajú byť lákavé. Na internete nechýbajú recepty propagujúce tento spôsob nakladania uhoriek a zástancovia ubezpečujú, že stačí fľašu dobre vypáliť, aby bola bezpečná.
Prečítajte si tiež: Zdravé kvasené uhorky a zelenina
Chemikálie v plaste a ich nebezpečenstvo
Najväčším nebezpečenstvom pri nakladaní do PET fliaš je prítomnosť chemických látok, ako je bisfenol A (BPA). Táto chemikália sa pri pôsobení tepla a kyslého prostredia môže uvoľňovať do potravín. Niektorí ľudia sa snažia fľaše čistiť chemickými prostriedkami, ale tvar obalu sťažuje dôkladné vypláchnutie zvyškov.
Mnohí ľudia si myslia, že keďže sa nápoje predávajú v PET fľašiach, môžu sa v kuchyni používať opakovane. Nič nemôže byť ďalej od pravdy. Tieto obaly sú určené na jednorazové použitie a kyslé prostredie, ktoré vzniká počas kvasenia uhoriek, situáciu ešte zhoršuje. Takáto reakcia urýchľuje uvoľňovanie škodlivých zlúčenín z plastu.
Bezpečné nakladanie: Klasické riešenia
Namiesto hľadania náhrad medzi jednorazovými fľašami sa oplatí zvoliť klasické riešenia. Sklenené poháre a sudy sa už roky používajú na výrobu domácich zaváranín. Správne vyčistené sklenené nádoby nereagujú s potravinami, umožňujú kontrolu procesu nakladania, dajú sa opakovane používať a chránia chuť a kvalitu nakladaných uhoriek. Nestojí za to riskovať svoje zdravie pre pár ušetrených zlatiek.
Júl: Ideálny čas na zber a zaváranie
Júl je mesiac, kedy príroda ponúka bohatú úrodu ovocia a zeleniny. Pre záhradkárov je to obdobie intenzívnej práce, ale aj zaslúženej odmeny v podobe prvých plodov. Vysoké teploty a časté sucho si vyžadujú pravidelnú starostlivosť o záhradu, najmä polievanie a odburiňovanie. Avšak, júl je aj ideálny čas na zber úrody a prípravu na zimné mesiace prostredníctvom zavárania.
Starostlivosť o záhradu v júli
Napriek zberu úrody, záhrada si vyžaduje neustálu pozornosť. Medzi najdôležitejšie činnosti patrí:
Prečítajte si tiež: Kvasené uhorky: Zdravie a chuť
- Polievanie a odburiňovanie: Vzhľadom na vysoké teploty a časté sucho je pravidelné polievanie nevyhnutné. Dôležité je tiež odstraňovať burinu, ktorá odoberá rastlinám živiny a vlahu.
- Sadenie pre jesenný zber: Aj v júli je možné sadiť odrody zeleniny pre jesenný zber.
- Starostlivosť o rajčiaky: Rajčiaky sú v tomto období jednou z najčastejšie pestovaných zelenín. Okrem zberu úrody je potrebné venovať sa vyväzovaniu a zaštipovaniu postranných výhonkov, ktoré vyrastajú v pazuchách listov.
- Zvislé pestovanie uhoriek: Ak ste doteraz pestovali uhorky plazením po zemi, skúste zvislé pestovanie, kde sa výhonky vedú po šnúrach alebo kolíkoch do výšky. Tento spôsob znižuje poškodenie úrody a samotných rastlín. Je dôležité nenechávať žiadne plody na hlavnej stonke rastliny do výšky 80 centimetrov.
- Nastielanie pokosenou trávou: Počas júlových horúčav sa osvedčilo nastielanie pokosenou trávou, čo pomáha udržať vlahu, zabraňuje rastu buriny, chráni rastliny pred prehriatím a poskytuje im živiny.
Zber úrody v júli
Júl je čas zberu rôznych druhov zeleniny, ako sú ľadový, listový a rímsky šalát, čakanka štrbáková, kel kučeravý (vňať na zdobenie), nové zemiaky a lahôdková kukurica.
Aktuálne ovocie a zelenina v júli: Sezóna v plnom prúde
V júli sa končí sezóna špargle a hrachu. Začiatkom júla dozrievajú uhorky a paprika z fóliovníkov, voľne pestovaný kaleráb, šalát, špenát, rukola, rebarbora a cibuľa. Po 20. júni už rodí v domácich podmienkach všetka zelenina: tekvice, uhorky, paradajky, mrkva, zemiaky. V júli sú uhorky, cukety, baklažány a zelené fazuľky top zeleninou na spracovanie.
Kde nakupovať lokálne produkty
Najväčšiu istotu kvalitných lokálnych produktov poskytujú samozbery, farmárske trhy a nákup priamo od farmára cez internetové tržnice a farmársku inzerciu. V Bratislave a okolí nájdeme veľa malých stánkov so zeleninou, často však s tovarom z Maďarska.
Tipy na zber
- Oblečte sa do pohodlného oblečenia.
- Používajte opaľovací krém a šiltovku alebo klobúk.
- Naučte deti správne oberať plody, aby nepoškodili rastlinu.
Lesné plody a bylinky
Koncom júna a v septembri dozrievajú prvé lesné plody - maliny a černice. V malokarpatských lesoch je najmä černíc veľa. Hubárska sezóna závisí od dažďa, ale 15. júna dubáky už boli. Letný slnovrat a sviatok Svätého Jána sú ideálne na zber byliniek, ako sú ľubovník bodkovaný, rebríček, materina dúška, mäta, medovka, palina, kamilky, baza či lipa.
Letné jedlá
V čínskej medicíne sa jedlá delia na ying (chladivé) a yang (teplo rozprúdiace krv a energiu). V lete sú vhodné ochladzujúce jedlá, ako sú kyslé a studené pokrmy, mliečne a smotanové omáčky z fazuľových strukov, tekvíc, karfiolu, brokolice, hríbov či kôpru, studené šaláty a ovocné polievky.
Prečítajte si tiež: Kvasená zelenina
Zaváranie: Tradičný spôsob uchovávania úrody
Zaváranie ovocia a zeleniny patrí k tradičným sezónnym činnostiam.
Nálevy na zaváranie
- Ovocný nálev: Sladký, s miernymi rafinovanými obmenami. Môže sa ozvláštniť klinčekmi, celou škoricou, či plátkom citróna (napr. hruškový kompót s klinčekmi, jablká, čučoriedky, brusnice).
- Zeleninový nálev: Kyslý, či sladko-kyslý (na uhorky, kapiu, karfiol, mrkvu, huby, čalamády).
Príprava nálevov
Všetky ingrediencie priveďte do bodu varu a nechajte vychladnúť. Ovocie zalievajte letným, prípadne vychladeným nálevom.
Postup zavárania
- Čisté ovocie naložte do pohárov.
- Dobre uzavrite.
- Sterilizujte.
Zavárať možno len zdravé kusy ovocia a zeleniny.
Kalendár zavárania
- Apríl: Brezová šťava, medvedí cesnak (pesto, nakladaný cesnak).
- Máj: Špargľa, rebarbora, mladé bylinky, žihľava, púpava (šťavy, tinktúry, džemy).
- Jún: Jahody (džemy, kompóty), čerešne, červená repa (nakladaná), karfiol, špenát, kôpor, špargľa, mangold, šalátové uhorky.
- Júl: Uhorky (nakladané, kvasené, čalamády), cukety, baklažány, zelené fazuľky, ríbezle, černice, čučoriedky, prvé maliny, egreše, čerešne, višne, marhule, broskyne, prvé slivky, huby (lišky v octe, dusené na masle).
- August: Paradajky (džemy, marmelády, šťavy, likéry), červená repa, patizóny, prvé hríby, kukurica, prvé jablká, hrušky, slivky, rendže, arónia, maliny, cukety, černice, čučoriedky.
- September: Jablká, slivky, huby, hrozno, broskyne, hloh, jarabina, baza (šťavy, tinktúry), paprika (nakladaná), orechový likér, sušenie orechov.
- Október: Kapusta (kyslá), dule, tekvica, brusnice, šípky, neskoré hrušky a jablká (džemy, šťavy, tinktúry), hríbové a aróniové kompóty.
- November: Arónia, tekvica, šípkové výrobky.
Domáce zaváranie: čo budete potrebovať?
- Ingrediencie: Ovocie a zelenina, kôpor, cesnak, lieh, cukor.
- Nádoby a príslušenstvo: Poháre a fľaše rôznych tvarov a veľkostí (s otočným plechovým viečkom alebo s gumovým tesnením), vzduchotesné skrutkovacie uzávery, vykrajovače kôstok, odstraňovače stopiek, lúpače a krájače, lievik na zavarovanie, hrniec na varenie (veľký objem), kliešte na vyberanie horúcich fliaš, teplomer, sudy alebo nádoby na nakladanie (na kvasenú zeleninu), otvárač pohárov.
Ďalšie spôsoby spracovania úrody
Okrem zavárania existujú aj ďalšie spôsoby spracovania úrody, ako sú mrazenie, sušenie, výroba džemov, lekvárov, marmelád, sirupov a štiav.
Mrazenie
Zmrazené plody si uchovávajú chuť aj vitamíny, ale majú horšiu konzistenciu po rozmrazení.
Sušenie
Sušené ovocie a zelenina si zachovávajú vitamíny a dlho vydržia.
Džemy, lekváre a marmelády
- Džem: Pripravuje sa zvarením celého alebo rozpoleného ovocia s cukrom do rôsolovitej konzistencie. V hotovom džeme musia byť kúsky ovocia.
- Lekvár: Pripravuje sa odparením vody z ovocia, vďaka čomu sa dosiahne hustá konzistencia, ktorá nekvasí a neplesnivie.
- Marmeláda: Je zmes vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov z ovocia (dužina, pretlak, šťava, šupka), ktorá sa spracuje do zrôsolovatenej konzistencie. Marmeláda je priezračná a mala by mať horkastú príchuť.
Sirupy a šťavy
Vyrábajú sa z ovocia, zeleniny alebo byliniek.
Recepty na zaváranie
- Marhuľový džem: Marhule umyte, očistite, vložte do misy a zasypte cukrom (na 3x). Nechajte pol dňa odležať na chladnejšom mieste. Na druhý deň zmes premiešajte. Zmes dajte do väčšieho hrnca a pomaly zohrievajte. Pridajte kyselinu citrónovú a varte, kým džem nezhustne.
- Ríbezľovo-levanduľový sirup: Vodu prevarte a nechajte vychladnúť. Levanduľu a mätu opláchnite a nechajte odkvapkať. Kvety levandule a lístky mäty odtrhnite a pridajte do vychladnutej vody. Pridajte citrónovú a limetkovú šťavu, prikryte a nechajte lúhovať ideálne celý deň. Vylúhovanú vodu preceďte cez sitko. Trošku z nej odoberte, pridajte ríbezle a poriadne rozmixujte. Preceďte naspäť do sirupu. Prisypte cukor, kyselinu askorbovú a položte hrniec na varnú dosku. Keď dosiahne sirup 75 stupňov, varte ho 3 - 4 minúty. Naplňte sirup do umytých a odkvapkaných fliaš.
- Nakladané uhorky: Suroviny na nálev (voda, ocot, cukor) zmiešajte a priveďte k varu. Povarte 5 minút. Uhorky vložte do pripravených pohárov (pridajte podľa chuti cibuľu, mrkvu, kôpor alebo čili), zalejte horúcim nálevom. Nechajte vychladnúť.
- Čerešňový kompót: Čerešne zbavte stopky, dôkladne ich umyte a odkôstkujte. Naplníme nimi čisté poháre - asi 2 - 3 cm pod okraj. Nálev na čerešne si urobíme prevarením vody a cukru - miešame, kým sa cukor nerozpustí. Cukrový nálev necháme vychladnúť a zalejeme ním poháre s čerešňami.
- Čalamáda: Kapustu a mrkvu si nastrúhame, cibuľu a papriky pokrájame na pásiky. Zmes zasypeme cukrom a soľou, pridáme olej, ocot a dobre premiešame. Prikryjeme a necháme na chladnejšom mieste do ďalšieho dňa. Zelenina vďaka tomu pustí šťavu a chute sa prepoja. Zmes na druhý deň premiešame a naplníme do pohárov. Zalejeme šťavou a zaviečkujeme. Dáme sterilizovať.
- Lečo: Papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na prúžky. Cibuľu nasekáme nadrobno. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Na dno hrnca dáme trošku oleja, opražíme na ňom cibuľku. Pridáme papriku, osolíme a restujeme cca 10 minút, aby zmäkli a pustili šťavu. Následne pridáme nakrájané paradajky. Zmes premiešame a povaríme cca 10 - 15 minút. Zmesou naplníme čisté poháre, uzatvoríme a obrátime na 5 minút hore dnom. Následne ich zabalíme na noc do deky. Keď poháre vychladnú, odložíme ich do špajze.
- Ovocná výživa: Preferované ovocie nakrájame na kocky a dáme ich dusiť do hrnca na cca pol hodinku - uvarí sa z toho kaša. Kašu následne rozmixujeme a dáme prihriať na bod varu. Horúce dáme do pripravených pohárov. Uzavrieme a otočíme hore dnom. Zabalíme do deky a necháme vychladnúť.
Tipy pre dlhodobé uskladnenie ovocia a zeleniny
- Zberajte priebežne a v správny čas (najlepšie ráno).
- Používajte česače na ovocie rastúce na stromoch.
- Skladujte v tmavej, chladnej a dobre vetranej miestnosti (pivnica).
- Používajte prútené košíky alebo drevené debničky (nie plastové prepravky).
Zaváranie bez cukru
- Hygiena je kľúčová.
- Ovocie naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
- Pridajte len štipku soli.
- Použite ovocnú šťavu ako nálev.
- Sterilizujte pri vyššej teplote a dlhšiu dobu.
- Zaváraniny skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Záhradkárske práce v júli
- Udržujte a podporujte kvitnutie rastlín.
- Chráňte rastliny pred vysychaním dostatočnou zálievkou.
- Sledujte výskyt škodcov.
- Prestrihávajte.
- Pravidelne polievajte rastliny a dodávajte im potrebné živiny.
- Polievajte aj stromy, kríky a trvalky, ktoré ste vysadili na jar.
- Ušetrite si námahu a financie zberom dažďovej vody.
- Prestrihávajte husté ovocné stromy.
- Rajčiaky, papriky a uhorky si vyžadujú pravidelné kŕmenie paradajkovým hnojivom.
- Odstrihnite bočné výhonky paradajok.
- Pokračujte v uzemňovaní zemiakov.
- Sejte pór a hlúbovú zeleninu na zimnú výsadbu.
- Vysievajte neskoršie druhy červenej repy, reďkovky, šalátu a šalátových plodín.
- Kosťe trávnik raz týždenne.
- Podporte včelstvo výsadbou levandule, jazmínu a okrasných kvetov.
- Zbierajte a dobre uskladnite semená kvetov.
- Kontrolujte popínavé rastliny, vysoké rajčiaky a ďalšie plodiny, ktoré potrebujú oporu.
- Odstraňujte burinu na záhonoch.
- Prestrihajte vistérie, živé ploty, kríky a okrasné rastliny.
- Zoberte odrezky z rastlín, ktoré sa nimi rozmnožujú (napr.
Kvasená zelenina: Zdravý trend
Kvasená zelenina je obľúbená pre svoje vlastnosti:
- Prírodné probiotiká: Kvasením dochádza k prirodzenému procesu fermentácie, ktorý podporuje rast prospešných baktérií. Domáca kvasená zelenina je nielen vynikajúca pre vaše črevá vďaka obsahu probiotík, ale taktiež nesmierne univerzálna. Či už si pripravujete sendvič, šalát alebo hľadáte pikantný doplnok k hlavnému chodu, domáce pickles sú tou pravou voľbou.
Ako si pripraviť domácu kvasenú zeleninu
Ste pripravení obohatiť svoj jedálny lístok o skvelú, chutnú a zdravú pochúťku? Pripravte si roztok soli a vody (tzv. A to je všetko! S trochou trpezlivosti a experimentovaním s rôznymi druhmi korenia si môžete vytvoriť naozaj jedinečné kombinácie. Aby bol váš pickles recept naozaj dokonalý, pamätajte, že trpezlivosť sa vypláca.
Tipy pre prípravu pickles
- Výber zeleniny: Začnite s čerstvou a kvalitnou zeleninou.
- Kontrola a skladovanie: Pravidelne kontrolujte stav kvasenia.
- Tip: Ak ste začiatočník v oblasti fermentácie, môže byť veľmi užitočné sledovať online kurzy alebo workshopy.
Tajné triky pre dokonalú chuť a chrumkavosť
- Výber zeleniny: Začnite s čerstvou a pevnou zeleninou.
- Slaný roztok: Základom dobrých pickles je správny slaný roztok.
- Korenie: Kreativite sa medze nekladú!
- Tepelné spracovanie: Pre chrumkavosť uhorky je dôležité ich rýchlo povařit (tzv. blanšírovanie) a potom ihneď ochladiť ľadovou vodou.
- Fermentačná doba: Trpezlivosť sa vypláca.
Pamätajte, že každý má iné chute a čo jednému chutná, nemusí sedieť druhému. Preto si náš recept postupom času upravte presne k vašej chuti. Tip: Pred samotným kvasením nezabudnite zeleninu riadne umyť a sterilizovať nádoby.
Ako na pickles
- Vyberte správnu zeleninu: Pre ako na pickles je kľúčové začať s čerstvou a pevnou zeleninou.
- Slané roztoky podľa druhu zeleniny: Rôzne typy zeleniny vyžadujú rôzne koncentrácie slaného roztoku. Obecným pravidlom je použiť silnejší roztok pre tvrdé druhy zeleniny, ako sú uhorky, a slabší pre jemnejšie druhy, ako je napríklad zelí.
- Korenie a bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami korenia a byliniek, aby vaše domáce pickles bolo jedinečné.
- Tepelné podmienky: Fermentácia potrebuje teplotu okolo 18-22°C pre optimálnu aktivitu baktérií.
Tip: Nezabudnite na ochutnávku! Pravidelné testovanie vašich pickles vám umožní nájsť tú správnu dobu, kedy je zelenina dostatočne nakvasená a pripravená k jedlu.
Kvasené zelí
Keď sa povie kvasená zelenina, mnohým z nás sa vybaví práve kysané zelí. Tento tradičný pokrm má dlhú históriu a je známy svojimi prospešnými účinkami na trávenie i celkovú vitalitu. Kvasené zelí je jednoduché, a predsa to môže byť pre nováčikov trochu veda. Ako teda doma kvasit zelí? Začíname výberom správneho typu zelí - ideálne je tvrdé a šťavnaté, najlepšie od miestnych farmárov. Vezmite si dostatok času na jeho dôkladné umytie a nakrájanie. Potom prichádza na rad ďalšia kľúčová surovina - soľ. Množstvo soli by malo byť asi 1,5 % hmotnosti nakrájaného zelí. Teraz prichádza tá pravá magia kvasenia! Nechajte svoju prácu odpočinúť si na teplom mieste, ale nie príliš horúcom, aby sa proces fermentácie mohol spustiť.
Skladovanie potravín
Stáva sa to každej gazdinke, ktorá sa postaví pred chladničku s otázkou „čo dnes variť?“ Pred pár dňami ste otvorili mlieko a práve keď ste sa z neho rozhodli spraviť omáčku alebo polievku, máte pocit, že už nie je dobré. Ešte aj ten kúsok syr, zabudnutý v dvierkach chladničky začína plesnivieť… Trvanlivosť závisí od viacerých faktorov: od výrobného procesu, od typu obalu či od skladovacích podmienok, ktoré je nutné dodržiavať.
Skladovanie mlieka a mliečnych výrobkov
Ak považujeme potravinu za trvanlivú, tak musí prejsť určitým postupom. Aby bolo trvanlivé napríklad mlieko, tak musí prejsť UHT ohrevom a byť špeciálne zabalené. Avšak sú aj mliečne výrobky s označením „čerstvé,“ ktorých doba trvanlivosti je omnoho kratšia. Skladovanie mlieka a mliečnych výrobkov sa líši s ohľadom na ich druh. Čerstvé mlieko a mliečne výrobky sa v mliekarenských spoločnostiach skladujú pri teplote +2 až +8 °C v chladiacich boxoch a ich záručná doba je do 30 dní. Čo sa týka trvanlivých mliek a mliečnych výrobkov, tak tie sú balené do 7-vrstvového špeciálneho obalu, ktorý ich chráni pred účinkami svetla a vlhkosti. Ak ich k tomu skladujete na suchom mieste pri bežnej teplote v miestnosti do 24 °C vydržia aj niekoľko mesiacov. Pri skladovaní u vás doma si s neotvorenými trvanlivými mliečnymi výrobkami veľa starostí robiť nemusíte, stačí ich uložiť na chladnejšie suché miesto, kde budú ochránené pred slnečným žiarením, ktoré by ich mohlo znehodnotiť. Po otvorení by sa však mali už skladovať v chladničke. Aj čerstvé aj trvanlivé mliečne výrobky je ideálne skladovať na spodnej poličke, ktorá je pre ne najvhodnejšia z dôvodu, že v celej chladničke nie je konštantná teplota, na vrchnej poličke môže byť teplota vyššia až o stupeň. Ak si radi kupujte čerstvé mlieko z automatov, mali by ste vedieť, že nie je vhodné nalievať ho opakovane do tých istých plastových fliaš, pretože na stenách fľaše sa usadzuje mliečny tuk, ktorý je možné odstrániť len horúcou vodou, ktorá môže plast deformovať. Preto je ideálnejšie je skladovať ho v sklenenej alebo keramickej nádobe.
Skladovanie syra
Syr je výnimočným mliečnym výrobkom, ktorý má nekonečne veľa druhov. Od jeho druhu závisí aj spôsob jeho skladovania. Väčšinu syrov je potrebné držať v chladničke, rovnako ako pri mlieku je ideálna spodná polica a to hlavne pre mäkké a modré syry, ktoré vyžadujú nižšiu teplotu. Tvrdé syry môžete skladovať aj v pivnici či v najspodnejšej priehradke na zeleninu, kde je najmenej chladno, pretože silný chlad ich vysušuje. Medzi ďalšie výnimky vo svete syrov, ktoré v chladničke skladovať nemusíte patrí syr brie a camembert, ktorým izbová teplota priam prospieva, pretože im môže pomôcť dozrieť a získať výraznejšiu chuť. Po čase, zistíte to podľa vône a tvrdosti, ich treba dať tiež do chladničky. Mäkké a modré syry je možné aj zamraziť, avšak neodporúča sa to, pretože mrazením strácajú svoju chuť aj štruktúru. Ak by ste ich napriek tomu zamraziť chceli, tak dávajte do mrazničky len syr s obsahom tuku viac ako 45 %. Syry nie je vhodné baliť do potravinovej fólie či alobalu, pretože v nich nemôžu dýchať a rýchlejšie splesnivejú, čo sa týka hlavne tvrdých syrov. Oveľa vhodnejší je papier na pečenie alebo desiatový papier, ktorým zabránite vysušovaniu syra a zároveň aj zadržiavaniu nadmernej vlhkosti. Syry feta či mozarella je ideálne nechať v pôvodnom náleve a obale, v ktorom ste ho aj kúpili. Prípadne ich môžete dať do nádoby s trochou slanej vody. Pri servírovaní je vhodné vytiahnuť syr z chladničky o hodinu skôr, aby sa dobre rozvinula jeho aróma.
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu
Pri skladovaní čerstvého ovocia a zeleniny musíte brať do úvahy teplotu, etylén a prúdenie vzduchu. A potom je tu etylénový plyn, ktorý niektoré druhy ovocia - napríklad jablká a banány - prirodzene uvoľňujú. Urýchľuje dozrievanie (a prípadný rozklad) určitých druhov produktov, ktoré sú citlivé na tento plyn, ako je napríklad kapusta, listová zelenina, šalát a brokolica. Produkt, ktorý sa najlepšie uchováva pri izbovej teplote, potrebuje cirkuláciu vzduchu. Plastové vrecká vedú iba k predčasnému kazeniu. Väčšina chladených produktov zostane čerstvá dlhšie, keď je dobre zatvorená, či už v plastových vreckách so zipsom, opakovane použiteľných silikónových vreckách alebo nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami. Tieto nádoby zadržiavajú vlhkosť, čím zabraňujú dehydratácii produktov a pomáhajú chrániť citlivé produkty pred účinkami etylénového plynu.