Domáce pečivo, voňavé a priamo z rúry, je potešením, ktoré sa nič nevyrovná. Tento článok vám ponúkne rady a tipy, ako si poradiť s lepkavým cestom, aby vaše pečenie bolo úspešné a chutné. Okrem toho, predstavíme vám niekoľko receptov na zdravé domáce pečivo, ktoré si môžete vyskúšať.
Recepty na zdravé domáce pečivo
Tu je niekoľko receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
- Bylinkové scones
- Chlieb nán bez lepku
- Žemličky z červenej šošovice
- Orieškovo-semiačkový chlebík
Bylinkové scones
Tieto scones sú aromatické a chutné, ideálne na raňajky alebo ako príloha k polievke.
Ingrediencie:
- 240 g hladkej múky
- 1 PL prášku do pečiva
- 1/2 ČL soli
- 1 ČL krupicového cukru
- 70 g masla
- 2 jarné cibuľky
- 1 PL petržlenovej vňate
- 1 PL čerstvého tymianu
- 1 ČL čerstvého rozmarínu
- 250 g ricotty
- 150 ml mlieka
Na potretie:
- 1 vajce
- 1 PL vody
- 1 ČL soli
- Čierne korenie
- Údená paprika
Postup:
- V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor a soľ.
- Nastrúhajte maslo do múčnej zmesi a miešajte vidličkou do konzistencie mrveničky.
- Vmiešajte nasekanú jarnú cibuľku a bylinky.
- Pridajte ricottu, mlieko a premiešajte.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku, premiesime a vytvarujeme obdĺžnik.
- Nakrájajte na 12 kúskov a vytvarujte scones.
- Preneste na plech vyložený papierom na pečenie.
- Potrite vajíčkom rozšľahaným s vodou a posypte soľou, korením a paprikou.
- Ozdobte rozmarínom a pečte v rúre vyhriatej na 210 °C približne 20 minút.
Chlieb nán bez lepku
Tento chlieb je skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.
Ingrediencie:
- 20 g psyllia
- 360 ml teplej vody
- 75 g jogurtu gréckeho typu
- 25 ml olivového oleja
- 23 g pšenovej múky + na posypanie dosky
- 130 g tapiokového alebo kukuričného škrobu
- 1 PL krupicového cukru
- 1 a 1/2 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL soli
Na potretie:
- 45 g masla ghí
- Petržlenová vňať
Postup:
- Zmiešajte psyllium a teplú vodu a nechajte postáť.
- Pridajte jogurt a olej a premiešajte.
- V druhej mise zmiešajte múku, škrob, cukor, prášok do pečiva a soľ.
- Zamiešajte jogurtovú zmes do suchých surovín a vymiesime.
- Cesto rozdeľte na 10 častí a vytvarujte guľky.
- Rozvaľkajte na okrúhle nány a pečte na panvici z každej strany 1-2 minúty.
- Potrite rozpusteným maslom a petržlenovou vňaťou.
Žemličky z červenej šošovice
Tieto žemličky sú bohaté na bielkoviny a vlákninu.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Ingrediencie:
- 2 šálky červenej šošovice
- 75 g psyllia
- 2 PL olivového oleja
- 125 ml vody
- 1 ČL soli
- 1 a 1/4 ČL sódy bikarbóny
- 1 PL jablkového octu
- Sezamové semiačka na posypanie
Postup:
- Šošovicu namočte aspoň na 3 hodiny.
- Sceďte a rozmixujte s psylliom, olejom, vodou, soľou a sódou bikarbónou.
- Pridajte ocot a premixujte.
- Cesto rozdeľte na 10 častí a vytvarujte žemličky.
- Posypte sezamom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút.
Orieškovo-semiačkový chlebík
Tento chlebík je plný zdravých tukov a živín.
Ingrediencie:
- 80 g lieskových orechov
- 50 g nešúpaných mandlí
- 100 g tekvicových semienok
- 100 g slnečnicových semienok
- 100 g sezamových semienok
- 100 g ľanových semienok
- 100 g ovsených vločiek
- 65 g sušených marhúľ
- 1 ČL soli
- 6 vajec
- 60 ml repkového oleja
Postup:
- Zmiešajte orechy, semená, vločky, marhule a soľ.
- Pridajte rozšľahané vajcia a olej a premiešajte.
- Zmes nalejte do formy na chlebík a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne hodinu.
Ako spevniť lepkavé cesto: Rady a tipy
Lepkavé cesto môže byť frustrujúce, ale existuje niekoľko spôsobov, ako ho spevniť a uľahčiť si prácu s ním.
Príliš veľa tekutiny
Ak je cesto príliš lepkavé, pravdepodobne ste pridali príliš veľa tekutiny. Skúste pridať po lyžiciach múku, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Nedostatočné schladenie
Niektoré cestá, najmä medovníkové, potrebujú pred spracovaním schladiť. Ak je cesto lepkavé, dajte ho na hodinu do chladničky.
Použitie múky
Ak je cesto stále lepkavé aj po vychladení, môžete ho jemne podsypať múkou.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Problémy s medovníkovým cestom
Pečenie medovníkov je obľúbená tradícia, ale nie vždy dopadne podľa predstáv. Tu sú niektoré bežné problémy a riešenia:
Tvrdé medovníky
Príliš tvrdé medovníky môžu byť dôsledkom príliš dlhého pečenia alebo príliš veľkého množstva múky. Ak začnú medovníky hnednúť na okrajoch, vyberte ich z rúry. Ak sú už upečené tvrdé medovníky, uložte ich do vzduchotesnej nádoby s kúskom chleba alebo jablka.
Strata tvaru
Medovníky strácajú svoj tvar, ak cesto nebolo dostatočne vychladené alebo ak ste pridali príliš veľa kypriaceho prášku či sódy bikarbóny. Cesto nechajte odpočívať v chladničke aspoň 48 hodín. Obmedzte používanie kypriaceho prášku alebo sódy bikarbóny.
Nerovnomerné pečenie
Medovníky sa pečú nerovnomerne, ak sú kúsky rôznej hrúbky alebo veľkosti. Snažte sa, aby bolo cesto rovnomerne hrubé. Pečte medovníky podobných veľkostí na jednom plechu.
Suché a bezchutné medovníky
Suché a bezchutné medovníky sú často dôsledkom dlhého pečenia alebo nedostatku medu, cukru či korenín. Dodržiavajte správne množstvá podľa receptu. Pridajte extra dávku korenia alebo nastrúhanú citrónovú či pomarančovú kôru.
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta
Kysnuté cesto: Univerzálny recept
Kysnuté cesto je základom mnohých chutných jedál, od pizze po buchty.
Základné princípy
Kysnuté cesto je zmes múky, tekutiny, tuku, cukru, soli a kvasníc. Kvasnice produkujú oxid uhličitý, ktorý spôsobuje kysnutie cesta.
Faktory ovplyvňujúce kysnutie
- Kvalita múky: Použite múku s vyšším obsahom lepku.
- Teplota: Ideálna teplota na kysnutie je okolo 25-30°C.
- Čas: Cesto potrebuje dostatočný čas na kysnutie.
- Vlhkosť: Cesto by malo byť dostatočne vlhké, ale nie príliš lepkavé.
Univerzálny recept na kysnuté cesto (bez vajec)
Tento recept je vhodný na prípravu buchiet, koláčov, pizze, závinov a iného pečiva.
Suroviny:
- 1 kg hladkej múky špeciál
- 600 ml mlieka (alebo vody) - vlažného
- 100 ml rastlinného oleja
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
- 100 g kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička soli
- Voliteľné: citrónová kôra, vanilkový cukor
Postup:
- Príprava kvásku: V miske rozdrvte droždie, pridajte lyžičku cukru a trochu vlažného mlieka. Pridajte 2-3 lyžice múky a nechajte kysnúť 15-20 minút.
- Príprava cesta: Do väčšej misy preosejte múku, pridajte soľ, cukor a voliteľne citrónovú kôru alebo vanilkový cukor. V strede urobte jamku a nalejte do nej kvások. Pridajte zvyšné mlieko a olej.
- Miesenie cesta: Cesto mieste ručne (10-15 minút) alebo pomocou kuchynského robota (5-8 minút). Cesto by malo byť hladké, pružné a nemalo by sa lepiť na ruky.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto vložte do misy vymastenej olejom, otočte ho, aby sa obalilo olejom, a prikryte utierkou alebo fóliou. Nechajte kysnúť na teplom mieste 1-1,5 hodiny, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Spracovanie cesta: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite, aby ste z neho odstránili vzduch. Teraz je cesto pripravené na tvarovanie.
- Pečenie: Pečivo potrite rozšľahaným vajíčkom (ak ho používate) alebo mliekom a pečte v predhriatej rúre na 180°C (pri koláčoch a buchtách) alebo 200-220°C (pri pizze) do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto
- Používajte kvalitné suroviny.
- Dodržujte správnu teplotu.
- Cesto dôkladne mieste.
- Nechajte cesto dostatočne kysnúť.
- Pracujte s cestom jemne.
- Experimentujte s príchuťami.
Ako zistiť, či je cesto správne vykysnuté
Do cesta pichneme prstom. Ak sa cesto pružne odrazí a vráti sa rýchlo späť, cesto je nedokysnuté. Ak sa cesto nevráti späť a po vpichu prstu ostane v ceste priehlbina, už sme trochu „prešvihli“ správny moment, ale ešte nič nie je stratené. Ak cesto po vpichnutí prstu celé viditeľne spľasne a máme pocit, že z neho vyfučal vzduch, cesto nám prekyslo.
Rôzne druhy pečiva z univerzálneho kysnutého cesta
- Sladké pečivo: Buchty, koláče, záviny, osie hniezda.
- Slané pečivo: Pizza, tyčinky, pagáče, plnené rožky.
Recept na cesnakové trojuholníčky
Po vykysnutí, cesto rozvaľkáme na hrúbku 1cm, potrieme olejom, pridáme pretlačený cesnak, nastrúhame eidam, všetko v množstve ako komu chutí, osolíme, pridáme vegetu a stočíme ako na roládu. Potom vykrajujem trojuholníčky, ale každý si môže zvoliť tvar aký mu vyhovuje a naukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahým vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre. Náplku si môžte ľubovoľne meniť, napr. na pizzové vnútro - takže kečup, pizza korenie, alebo sladké osie hnieza jednoducho na čo máte chuť.
Alternatívne prístupy a pokročilé techniky
- Použitie kvásku: Namiesto droždia môžete použiť kvások.
- Pomalé kysnutie v chladničke: Cesto môžete nechať kysnúť pomaly v chladničke.
- Použitie celozrnnej múky: Časť hladkej múky môžete nahradiť celozrnnou múkou.
- Použitie zemiakového cesta: Pridaním varených a pretlačených zemiakov do cesta ho zjemníte a predĺžite jeho trvanlivosť.
Univerzálne sladké kysnuté cesto s kváskom
Suroviny:
- 150 g lievito madre (dokŕmené 6-10 hod.)
- Múka
- Mlieko
- Cukor
- Tuk
- Žĺtky
- Droždie
Postup:
- Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred.
- Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto.
- Cesto necháme kysnúť buď pri izbovej teplote 3-5 hodín alebo v chladničke 12 hodín.
- Cesto nakrájame na štvorce 5×5 cm a plníme slivkovým lekvárom.
- Rúru rozohrejeme na 200 st.
Ďalšie tipy na jedlé darčeky
Okrem pečiva z kysnutého cesta existuje mnoho ďalších jedlých darčekov, ktoré môžete pripraviť pre svojich blízkych:
- Domáce džemy a ovocné zaváraniny
- Pečený čaj
- Sviatočný likér
- Exotický džem
- Chutná granola
- Karamel
- Vanilkový extrakt
- Darčekové kornúty s orechmi a sušeným ovocím
- Vianočný darčekový MYX
Banketky: Malé rožteky s bohatou históriou
Banketky, malé rožteky s bohatou históriou, predstavujú viac než len obyčajné pečivo.
História banketiek
Kedysi boli banketky neodmysliteľnou súčasťou prestretého stola v lepších reštauráciách. V časoch socializmu boli banketky bežnou súčasťou občerstvenia na rôznych spoločenských udalostiach, rautoch a oslavách.
Variácie banketiek
Tradične sa banketky pripravovali z bielej múky. Dnes sa však stretávame s rôznymi obmenami, ktoré zahŕňajú použitie celozrnnej múky, špaldovej múky alebo dokonca bezlepkovej múky. Experimentuje sa aj s pridaním rôznych semienok, byliniek alebo korenia do cesta.
Recept na domáce banketky
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 50 g rozpusteného masla alebo oleja
- 1 vajce na potretie
- Semienka na posypanie (sezam, mak, slnečnica) - voliteľné
Postup:
- Príprava kvásku: Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie s cukrom a nechajte vykysnúť (cca 10-15 minút).
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku so soľou. Pridajte vykysnutý kvások, rozpustené maslo (alebo olej) a začnite miesiť cesto.
- Miesenie cesta: Cesto mieste, kým nie je hladké a elastické (cca 5-10 minút). Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Tvarovanie banketiek: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na menšie kúsky (cca 30-40 g). Z každého kúska vytvarujte rožtek.
- Ukladanie banketiek: Banketky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Dbajte na to, aby medzi nimi boli dostatočné rozostupy.
- Druhé kysnutie: Banketky prikryte utierkou a nechajte na plechu ešte 15-20 minút kysnúť.
- Pečenie banketiek: Rúru predhrejte na 180°C. Banketky potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte semienkami (voliteľné). Pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Tipy a triky
- Pre dosiahnutie extra chrumkavej kôrky môžete pred pečením vložiť do rúry nádobu s vodou.
- Ak chcete banketky s výraznejšou chuťou, pridajte do cesta nasekané bylinky alebo strúhaný syr.
- Banketky môžete zamraziť a kedykoľvek si ich rozmraziť a ohriať.
Banketky a zdravie
Použitie celozrnnej múky, pridanie semienok a obmedzenie množstva soli a cukru sú jednoduché kroky, ktoré môžu výrazne zlepšiť nutričnú hodnotu banketiek.
Banketky v modernej gastronómii
V súčasnej gastronómii zažívajú banketky renesanciu. Šéfkuchári ich používajú ako základ pre kreatívne predjedlá, amuse-bouche alebo ako súčasť degustačných menu.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Banketky s camembertom
Ingrediencie:
- Múka
- Rozdrvené droždie
- Cukor
- Olej
- Vlažná voda
- Soľ
- Camembert
- Olivový olej
- Provensálske bylinky
Postup:
- V mise zmiešame múku, rozdrvené droždie, cukor, olej, vlažnú vodu, soľ a v robote vypracujeme na hladké cesto.
- Pripravíme 4 misky vo veľkosti camembertu, alebo trochu väčšie.
- Cesto rozdelíme na 4 časti a z každej časti pripravíme 20 guľôčok, ktoré uložíme okolo misky s dostatočným rozostupom.
- Na jednom plechu máme uložený 1 syr a 20 bochníkov z cesta.
- Syr na jednej strane narežeme na mriežku, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečivo s miskou pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C približne 6 minút.
- Upečené banketky so syrom vyberieme z rúry a postriekame olivovým olejom s príchuťou provensálskych byliniek.
Rýchle pletenky
Ingrediencie:
- (Recept na kysnuté cesto - viď vyššie, alebo použiť hotové cesto)
- Vajce na potretie
- Semienka na posypanie
Postup:
- Pripravíme si kvások z droždia, 1,5 dc vlažného mlieka a trošky cukru.
- Ku kvásku pridáme múku, zvyšný cukor, mlieko, maslo a soľ.
- Necháme vykysnúť.
- Cesto rozdelíme na 6 rovnakých bochníkov a z každého vyvaľkáme 30 cm kruh.
- Kruh rozdelíme na 8 trojuholníkov.
- Ktoré zvinieme do tvaru rohlíčkov, začíname od širšej časti.
- Banketky necháme podkysnúť asi 10 min., potrieme vajíčkom, posypeme makom alebo sézamom a pečieme vo vyhriatej rúre.
Banketové dezerty
Banketkový dezert je dezert, ktorý sa podáva na bankete alebo večierku. K dispozícii je široká škála banketových dezertov vrátane ovocných koláčov, sušienok, koláčikov, tort a ďalších. Môžu byť tiež prispôsobené tak, aby zodpovedali téme vašej udalosti. Na banketových dezertoch by si mali pochutnať všetci hostia podujatia.
Panettone: Talianska vianočná dobrota
Jeho príprava si vyžaduje hlavne vysokoproteínovú múku, známu ako typ Manitoba, ktorá je základom pre vytvorenie krásne elastického, jemného a nadýchaného cesta. Ďalej na dochutenie kandizované ovocie alebo kvalitnú čokoládu a v neposlednom rade špeciálnu papierovú formu na pečenie.
Príprava
- Pripravíme si kvások.
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, vodu a žĺtka.
- Vymiešame v stroji 10 minút, pozor na vysoké otáčky.
- Potom pridáme nabublaný kvások a necháme miešať 5 minút, kým sa krásne nevstrebe.
- Ako ďalšie pridáme pripravenú aromatickú zmes, zapneme stroj a necháme 5 minút miesiť.
- V poslednej fáze miesenia pridávame mäkké maslo, pozor, po častiach!
- Cesto necháme miesiť pokým sa neodlepuje, nenaberie správnu pružnosť a pevnosť.
- Cesto vyberieme z misy a na maslom pomastenom stole ho cca 15krát spevníme prehodením a preložením.
- Ruky si potrieme maslom, cesto opatrne vyberieme, spevníme a vložíme do pripravenej papierovej formy na pečenie.
- Pripravíme si krustu.
- Vymiešame v menšej miske, bielko pridávame po častiach tak, aby sme dosiahli hustejšiu kašu.
- Pečieme približne 35 - 45 minút, samozrejme závisí podľa veľkosti. V tomto prípade pomôže špajdla.
- Po upečení ich opatrne prepichneme dlhými špajdlami, pri väčších cestách použijeme pevnejšie ihlice.
Celoražný kváskový chlieb
Ražné chlebíky bývajú vlhké a cesto nekysne tak dobre ako cesto z bielej múky. Vlhkosť pomáhajú eliminovať aj chia semienka. Stačí pridať do cesta pri miesení 1 polievkovú lyžicu. Ražná múka je vlhkejšia, preto pomôže primiešať do cesta trochu suchšej múky. Celoražný chlieb je lepšie piecť klasickou metódou - teda na rozpálenom plechu (nie vo forme) najskôr pri 250°C a potom dopekať pri cca 190°C. Ražné cesto je veľmi špecifické - lepkavé a nedá sa s ním pracovať ako so pšeničným cestom.Ak ale hľadáte chlebík čo najjednoduchší na prípravu - je to tento. Večer si pripravíte štartér, ráno vymiesite lepkavé cesto, z ktorého hneď vytvarujete bochník. Uložíte do ošatky, kde bude rásť cca 5 hodín (alebo dlhšie v chladničke).
Postup
- Príprava štartéra: Ingrediencie na štartér zmiešame vareškou tak, aby nezostalo suché miesto. Prikryjeme a necháme nabublať 9 hodín cez deň alebo 12 hodín v noci (podľa izbovej teploty).
- Miesenie cesta a kvasenie: Všetky suroviny zmiešame so štartérom. Miesime mixérom s násadkou na miesenie (na nižšom stupni) alebo vareškou. Vznikne lepkavé cesto.
- Cesto posypeme trochou múky a vyklopíme na pracovnú dosku. Ruky si dobre pomúčime, cesto trochu premiesime a potom vytvarujeme do bochníka.
- Uložíme do ošatky vysypanej kukuričným škrobom. Prikryjeme fóliou alebo sáčkom, aby cesto neobschlo a necháme narásť. Cesto by malo zdvojnásobiť objem. Trvá to cca 4 - 6 hodín.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 250°C spolu s plechmi - jeden plech na pečenie chleba, druhý v spodnej časti rúry na záparu.
- Chlebík vyklopíme z ošatky - ošatku prikryjeme papierom na pečenie o niečo väčším ako ošatka a položíme naňho pomocný plech bez okrajov (napr. plech na pizzu otočený naopak). Zakrytú ošatku preklopíme ´dolu hlavou´. Bochník aj s papierom zosunieme do rúry na rozpálený plech v strednej časti rúry. Na plech v spodnej časti rúry opatrne vylejeme pohár vody a rýchlo rúru zatvoríme.
- Pečieme pri teplote 250°C so záparou 15 minút.
- Potom rúru trochu vyvetráme a teplotu stiahneme na 190°C. Dopekáme cca 30 minút.
- Správne upečený chlebík má dutý zvuk pri zaklopaní na spodnú časť. Chlebík necháme vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil zdola. Po vyhladnutí zabalíme do utierky a následne do sáčka, aby nevyschol.
Domáci chlieb z droždia
Prinášame vám overený recept, s ktorým hravo pripravíte lahodný a voňavý chlieb. Postup je jednoduchý a zvládnu ho aj začiatočníci.
Recept na domáci chlieb z droždia
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 300 ml teplej vody (nie vriacej)
- Droždie (množstvo podľa návodu na obale)
- Soľ
- Rasca (podľa chuti)
- Olej
- Trochu cukru
- Múka na pomúčenie dosky a plechu
Postup:
- Príprava kvásku: Do pohára nalejte 300 ml zohriatej vody, pridajte droždie a zamiešajte, aby sa rozpustilo.
- Zmiešanie ingrediencií: Do väčšej misy nasypte múku, pridajte vodu s droždím, soľ, rascu, olej, trochu cukru a zvyšok teplej vody.
- Vymiesenie cesta: Zmiešajte všetky ingrediencie, aby ste získali ľahšiu konzistenciu. Ak vám cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Kysnutie cesta: Misu prikryte utierkou a nechajte cesto vykysnúť na teplom mieste.
- Tvarovanie cesta: Vykysnuté cesto vyberte na pomúčenú dosku a vytvarujte z neho valec, alebo bochník.
- Príprava plechu: Hlboký plech vysypte múkou.
- Umiestnenie cesta na plech: Cesto preložte na plech a nechajte ešte chvíľu podkysnúť.
- Príprava na pečenie: Cesto zhora popichajte vidličkou a jemne potrite vodou.
- Pečenie: Vložte plech do vyhriatej rúry na 250°C na 20 minút (počas tejto doby neotvárajte rúru). Potom znížte teplotu na 180°C a pečte ešte 40 minút.
- Dokončenie: Upečený chlieb vytiahnite z rúry a omette ho kefou od múky.
Recept na domáci chlieb s praženou cibuľou, slaninou a orechmi
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (00)
- 1 lyžička soli
- 7 g sušeného droždia (1 balíček)
- 350 ml vlažnej vody
- 150 g údenej slaniny
- 2 lyžice výpeku zo slaniny
- 150 g cibule
- Za hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov
Postup:
- Príprava pražených ingrediencií: Na suchej panvici opražte vlašské orechy a preložte ich do misky. Na panvici opražte na kocky nakrájanú slaninu do chrumkava, vyberte ju bokom a odoberte dve lyžice výpeku. Do zvyšnej masti pridajte na tenké rezančeky nakrájanú cibuľku, orestujte ju do zlato-hneda a preložte na papierovú utierku, aby ste ju zbavili tuku.
- Príprava cesta: V miske premiešajte vlažnú vodu a droždie a počkajte, kým sa na povrchu neobjavia bublinky. Potom primiešajte múku, soľ, výpek zo slaniny, opražené orechy, slaninu a cibuľku.
- Kysnutie a prekladanie cesta: Cesto navlhčenou dlaňou niekoľkokrát natiahnite a preložíte, zakryte a proces opakujte ešte 2x vždy po 30 minútach kysnutia. Po poslednom naťahovaní cesto preložte na pomúčenú dosku, vytvarujte do bochníka, preložte ho do misky alebo ošatky vystlanej papierom na pečenie a nechajte zakryté kysnúť ešte pol hodinu.
- Pečenie: Rozohrejte rúru na 230ºC a dajte do nej vyhriať liatinový hrniec alebo jenskú misu aj s pokrievkou. Do horúcej misy alebo hrnca opatrne preložte chlieb aj s papierom na pečenie a pečieme 30 minút s pokrievkou a následne ešte odkrytý ďalších 15 až 20 minút.