Kuracie mäso je základnou potravinou v mnohých domácnostiach, ale jeho správne skladovanie je nevyhnutné pre zachovanie čerstvosti a zabránenie chorobám prenášaným potravinami. Hoci chladenie a mrazenie sú najbežnejšie metódy skladovania, existujú alternatívne techniky na uchovanie kuracieho mäsa bez chladničky, najmä v situáciách, keď chladenie nie je dostupné. Tento článok sa zaoberá rôznymi metódami skladovania kuracieho mäsa bez chladničky, trvanlivosťou, tipmi, ako rozpoznať pokazené mäso, a bezpečnostnými opatreniami.
Chladenie kuracieho mäsa: základný postup
Chladenie má kľúčový význam z hľadiska predĺženia skladovateľnosti mäsa tým, že znížením teploty sa obmedzuje mikrobiálna aj enzymatická aktivita. Chladenie nám umožňuje niekoľko dňové až niekoľko týždňové skladovanie mäsa pri teplotách od 0 do +7 ⁰C. K významnejšiemu obmedzeniu mikrobiálnej aktivity dochádza až pri znížení teploty pod +4⁰C. Pri chladení prebiehajú v mäse aj žiaduce procesy označované ako tzv. zrenie mäsa. Chladením odumiera časť mezofilných mikroorganizmov, avšak prevažná časť mikroflóry mäsa len spomaľuje svoju aktivitu. Psychrofilná mikroflóra pokračuje vo svojom vývoji (najmä rodu Pseudomonas) a ako producent proteáz spôsobuje rozklad bielkovín.
Ak potrebujete uskladniť čerstvé, surové mäso 1-2 dni nie je potrebné zamrazovať ho. Aby vám mäso vydržalo, vybaľte ho z pôvodného obalu v ktorom ste si ho priniesli z predajne, vložte ho do hlbšej nádoby a prekryte ju fóliou alebo uzatvorte originálnym vekom. Nádobu uskladňujte pri teplote maximálne do 5°C (ideálne 0-2ºC). Mäso čiastočne zmení svoju farbu-stmavne a taktiež stratí určité množstvo vody. Toto sú prirodzené vlastnosti čerstvého mäsa a netraba sa ich báť, neznamenajú, že je mäso pokazené alebo staré.
Ak viete, že mäso budete pripravovať napr. na grile a chcete si ho vopred tzv. napácovať, pokojne tak môžete urobiť aj 3-4 dni vopred. Mäso však musí byť celý čas ponorené celým svojím povrchom pod vrstvou oleja, ktorý zabráni prístupu vzduchu a zmes korenín (najmä z obsahom sírnych aminokyselín-cesnak, čili a pod.) má taktiež antiseptické účinky a potláča množenie baktérií v mäse. Ani v tom najlepšom páci Vám však mäso nevydrží večne (bravčové, hydinové mäso maximálne 5-7dní, hovädzie, baranie, divina max.
Mrazenie kuracieho mäsa: dlhodobé riešenie
Zmrazovanie mäsa je ideálny spôsob na predĺženie trvanlivosti mäsa, umožňuje nám uchovať prebytky mäsa, či vytvoriť si zásobu na nečakanú príležitosť. Mäso zamrazujte začerstva, vždy suché, bez nadbytočnej vody či šťavy. Zamrazujte mäso delené na také množstvá ako je Vaša obvyklá spotreba na jedno varenie, aby ste nemuseli už raz rozmrazené mäso opäť zamraziť. Ideálne je keď mäso pred zamrazením naporcujete na jednotlivé diely a tieto poukladáte do čo možno najplochejšieho tvaru- jednak Vám to ušetrí miesto v mraziaku a po vytiahnutí sa bude rýchlejšie rozmrazovať. Ak sa chystáte mäso upravovať bez kosti taktiež ho zbavte kosti už pred zamrazením a kosť radšej zamrazte osobitne. Mäso zabalte do fólie-najlepšie niekoľko vrstiev tesne priliehajúcich k mäsu. Nezabudnite na označenie, doporučujeme doplniť aj dátum zamrazenia. Zamrazenie musí byť čo najrýchlejšie, takže použite miesto s najnižšou teplotou (ak máte mraziak plný vložte ho hlbšie a na vrch presuňte niečo už zamrznuté)
Prečítajte si tiež: Tipy na skladovanie cookies
Nezabúdajte však na to, že ani mrazené mäso nemá neobmedzenú trvanlivosť. Prebiehajúce mikrobiálne procesy sú síce zníženou teplotou výrazne spomalené, nie však zastavené. V domácich podmienkach neskladujte mrazené mäso viac ako 3 mesiace. Taktiež zvážte ekonomickú stránku mrazenia.
Pri rozmrazovaní platí, že sa má vykonávať pomaly, aby voda z topiacich sa ľadových kryštálikov mala dosť času vrátiť sa z medzibunkových priestorov naspäť do buniek mäsa. Čím viac jej tkanivo opäť naberie, tým viac mäso zodpovedá pôvodnému stavu. Voda, ktorú tkanivo pri rýchlom rozmrazení nestačí prijať, odteká, a tým dochádza k strate na váhe, zhoršeniu chuti i výživnej hodnoty. Mäsová šťava môže byť vhodným prostredím na rozmnožovanie mikroorganizmov. Teplo pri rozmrazovaní môžeme dodať buď vonkajším ohrevom - vzduchom teplým 3 - 5°C, teplou vodou, podtlakovou parou a pod., alebo ohrevom vnútorným, kedy sa teplo vytvára vo vnútri výrobku - elektrickým alebo krátkovlnným ohrevom. Najjednoduchšie je rozmrazovanie pod tečúcou vodou, dochádza však pri ňom k stratám bielkovín a minerálnych látok.
Zmrazením sa nezastavili všetky procesy v mäse. Naopak, mrazené mäso je oveľa náchylnejšie na zhoršenie kvality ako čerstvé chladené mäso. Počas skladovania hrozia oxidačné zmeny spojené s chuťovými zmenami, vysušovanie povrchu a denaturácia bielkovín. Kolísanie teploty počas skladovania je najhorším zásahom do kvality mrazeného mäsa. Zníženie teploty spomaľuje rast baktérií, avšak až zmrazenie ho zastaví úplne. Zmrazenie usmrtí len malú časť baktérií. Je overené, že rýchle zmrazenie a pomalé rozmrazovanie usmrtí najviac baktérií a naopak pomalé zmrazovanie a rýchle rozmrazovanie najmenej poškodí baktérie. Plesne pochádzajúce zo vzduchu dokážu rásť na mäse aj v mraziarenských podmienkach, ak výrobok nie je zabalený v ochrannej atmosfére alebo vo vákuu. Rýchlosť rastu je vyššia pri teplotách blízkych bodu mrazu vody. Ak by sa v mäse nachádzali parazity (svalovec alebo pásomnica), zmrazovanie spôsobí usmrtenie aj ich zárodkov. Napríklad teplota nižšia ako - 8 °C pôsobiaca viac ako 48 hodín usmrtí Trichinella spiralis (svalovec) alebo Taenia spp.
Alternatívne metódy skladovania bez chladničky
Hoci chladenie a mrazenie sú najrozšírenejšie metódy, existujú tradičné spôsoby, ako uchovať mäso bez chladničky. Tieto metódy sa spoliehajú na zabránenie rastu baktérií a enzýmovej aktivite, ktoré spôsobujú kazenie.
1. Konzervovanie soľou
Medzi najstaršie prostriedky konzervácie, najmä mäsa, rýb a tukov patrilo nakladanie do soli, ktorá sa už od stredoveku využívala ako konzervačný prostriedok zabraňujúci množeniu mikróbov a zvyšujúci trvanlivosť výrobkov. Mäso a tuk sa solili po vrstvách a ukladali sa do drevených nádob. Najčastejšie sa do soli nakladala bravčovina a baranina, z tukov hovädzí a baraní loj, bravčová slanina a sadlo. Obľúbenou a lacnou pochúťkou boli aj solené ryby.
Prečítajte si tiež: Tipy pre skladovanie čerstvého mäsa
2. Údenie
V dávnych dobách sa údilo nad priamym ohňom, neskôr bol na údenie určený podstrešný priestor pri vyústení komína alebo samostatné údiarničky.
3. Nakladanie do tuku
Mäsové produkty sa často nakladali aj do masti. Nádoby na uchovávanie mäsa boli väčšinou kameninové, v 40. rokoch 20. storočia prišli do módy smaltované nádoby - väčšie kanvičky, geletky a hrnce. Každý dvoj- či trojpriestorový dom mal zväčša v najzadnejšej časti komoru s orientáciou na sever s nižšou teplotou, žiadnym alebo jedným malým oknom, v ktorých sa na policiach tieto produkty uskladňovali. Miestnosť mala dlážku z udupanej hliny alebo kameninovú dlažbu.
4. Sušenie
Ku konzervačným metódam našich predkov patrilo aj sušenie potravín.
5. Zaváranie
Konzervovanie mäsa nebolo nikdy jednoduchšie! Takto vám kuracie mäso vydrží až 12 mesiacov bez toho, aby ste ho mali v chladničke. Unikátny spôsob skladovania mäsa. Ako uchovať kuracie mäso na 12 mesiacov? Nechajte sa inšpirovať týmto návodom z youtube.
Potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží chlieb?
- 4 kg kuracieho mäsa
- 4 ČL soli
- čierne mleté korenie
- červenú mletú papriku
- 4 PL octu
- 4 cibule
- 1 zväzok petržlenu
Postup:
- Kuracie mäso si najskôr dôkladne umyjeme.
- Potom ho rozložíme na papierové utierky a utrieme dosucha.
- Teraz si kúsky kuraťa vložíme do misy.
- Zasypeme soľou, čiernym korením, červenou paprikou a zalejeme octom.
- Rukami dobre premiešame.
- Cibuľu si očistíme, nakrájame na kolieska a vložíme do misy.
- Petržlenovú vňať si nasekáme na menšie kúsky, vložíme k cibuli, osolíme a premiešame.
- Nachystáme si čisté litrové zaváraninové poháre.
- Na spodok navrstvíme cibuľu.
- Vložíme mäso a navrch opäť naukladáme cibuľu.
- Navrch môžete uložiť ešte jeden kúsok mäsa, ak sa zmestí a potom poháre pevne uzavrieme viečkom.
- Do širšieho hrnca položíme na dno bavlnenú utierku.
- Potom doňho naukladáme vedľa seba poháre s mäsom.
- Poháre zalejeme až po viečko vodou, hrniec prikryjeme pokrievkou.
- Vodu privedieme do varu.
- Varíme 5 - 6 hodín na miernom ohni.
- Po uplynutí tejto doby hrniec odokryjeme, necháme vychladnúť, potom poháre vyberieme a utrieme dosucha.
- Po úplnom vychladnutí bude mať šťava, ktorú pustilo mäso, želatínovú konzistenciu.
- Skladujeme na tmavom a chladnom mieste, kde teplota nepresiahne 10 °C.
Prajeme vám dobrú chuť!
Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso
Je nevyhnutné vedieť rozpoznať príznaky pokazeného kuracieho mäsa, aby ste predišli chorobám prenášaným potravinami. Tu sú niektoré kľúčové indikátory:
- Dátum spotreby: Treba si uvedomiť rozdiel medzi minimálnou trvanlivosťou a dátumom spotreby. Pri mäsových výrobkoch ho treba dodržiavať vzhľadom na množiace sa baktérie.
- Zmena farby: Ak kurča začína mať sivozelenú farbu, pokazilo sa. Akékoľvek neprirodzené škvrny značia, že sa začala šíriť pleseň a rast baktérií.
- Vôňa: Ak mäso vyžaruje kyslastý zápach, ktorý pripomína amoniak, pokazilo sa. Avšak, ak je mäso marinované v rôznych omáčkach, je ťažké pach rozoznať.
- Textúra: Pokiaľ má mäso slizký povrch, pokazilo sa. Nepomôže ani keď ho opláchnete, pretože baktérie vo vnútri mäsa sa tým nezničia.
- Vzhľad: Väčšinou to spoznáte na prvý pohľad. Rozhodne nekupujte a nekonzumujte hovädzie mäso, ak má nasledujúce vlastnosti: slizký a lepkavý povrch, výrazne páchne, z mäsa vyteká príliš veľa tekutín, pokazené hovädzie spoznáte aj podľa farby - čierna, sivá ani zelená farba nemá na zdravom kuse mäsa čo robiť. Zdravé a konzumovateľné hovädzie má červenú farbu. Okoralé okraje nie sú na závadu - kvôli nim zdravotné problémy nečakajte. Vyblednutá farba mäsa značí, že tento kus hovädzieho už nejakú dobu leží na pulte. Ako dlho tá doba je, to závisí od viacerých faktorov a podmienok, v ktorých je mäso uskladnené.
- Indície: Existujú určité indície, ktoré nám napovedia, ako spoznať pokazené bravčové mäso. Či už si vyberáte mäso u mäsiara alebo ho už vyťahujete z chladničky, skontrolujte nasledujúce varovné signály: z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny, je lepkavé a slizké, farba je tmavá, zelenkavá a môže vytvárať „odlesky“, povrch mäsa je okoralé, mäso silno zapácha. Správna farba bravčového mäsa je sýto ružová. Ak má váš kus mäsa inú než ružovú farbu, zbystrite.
- Vlastnosti: Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso, to je na rozdiel od vyššie uvedených prípadov otázka len pre skutočne trénované oko. Teda minimálne do doby, než mäso začne zapáchať. Chce to len trochu cviku a môžete u kuracieho (hydinového) mäsa kontrolovať nasledujúce vlastnosti: mäso je tmavé, sivé alebo žltkasté, má lepkavý povrch, kuracie plátky púšťajú viac vody, než je prirodzené, pokazené kuracie silno zapácha - mnohokrát viac ako hovädzie či bravčové. Čerstvé kuracie spoznáte podľa farby. Mäso má svetlú farbu, ktorá je mierne ružová. Akákoľvek iná farba kuracieho by mala vzbudiť vašu prirodzenú nedôveru. Zapáchať môže kyslo, ako pokazené vajce, síra alebo čpavok. Keď si pričichnete k pokazenému kuraciemu mäsu, najskôr sa vám z neho bude navalovať. Aj čerstvé kura môže trochu zapáchať, ale väčšinou sa jedná o pach krvi. Ten môžete jednoducho zmyť pod tečúcou vodou. Ak zápach mäsa ani tak nezmizne, potom mu už väčšinou nie je pomoci a také mäso je lepšie vyhodiť.
- Varovné signály: Pri kúpe mletého mäsa (väčšinou vo vákuovom balení) sa vždy najskôr pozrite na dátum spotreby. Mäso si do košíka vložte až potom, čo si premyslíte, na čo ho použijete a kedy. Pokazené mleté mäso tiež spoznáte podľa určitých varovných signálov. Sú to: zelená farba mäsa (mierne sivá alebo hnedastá farba ešte nemusí byť signálom pokazeného mäsa), slizký povrch mäsa, kyslý zápach. Pozor, farbu mäsa kontrolujte v celom objeme vákuového balenia. Nepoctiví obchodníci totiž môžu šidiť tak, že čerstvé mleté mäso zmiešajú s trochu starším.
Zdravotné riziká konzumácie pokazeného mäsa
Pokiaľ už je raz mäso pokazené, je pokazené nadobro a nič ho nezachráni. Neriskujte zdravie a týmto mýtom neverte. Odkrojením pokazeného kúska problém nevyriešite - baktérie sa mohli rozšíriť do celého mäsa. Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom, ako sú:
- E. coli: Jednou z najčastejších baktérií v pokazenom mäse je Escherichia coli (E. coli). Táto baktéria spôsobuje vážne zažívacie ťažkosti, ako sú ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť. Otrava jedlom môže byť sprevádzaná tiež horúčkou, nadmerným potením alebo dehydratáciou.
- Salmonela: Medzi najbežnejšie zdravotné problémy patrí salmonelóza spôsobená baktériami rodu Salmonella. Tieto baktérie sa okrem pokazeného mäsa nachádzajú aj vo vajciach, majonézach či krémoch. Príznaky sú podobné ako u E. coli: hnačky, zvracanie a dehydratácia. V extrémnych prípadoch môže salmonelóza spôsobiť prekyslenie organizmu alebo dokonca smrť.
- Ďalšie vzácnejšie infekcie: Okrem E. coli a salmonelózy sa môžu objaviť aj iné infekcie, ktoré nie je radno podceňovať. Medzi ne patrí napríklad botulizmus spôsobený baktériou Clostridium botulinum, ktorá produkuje nebezpečný botulotoxín.
Tipy pre bezpečné skladovanie a manipuláciu
Aby ste predišli pokazeniu mäsa a minimalizovali riziko chorôb prenášaných potravinami, dodržiavajte nasledujúce tipy:
- Nakupujte uvážlivo: Predchádzať pokazeniu mäsa môžete už pri nákupe. Vyberajte mäso u overených predajcov - či už ide o malopredajcov, dodávateľov alebo supermarkety. Pri výbere je dôležité premyslieť si množstvo. Kupujte len toľko, koľko naozaj spotrebujete, aby sa mäso zbytočne nekazilo.
- Správny spôsob skladovania: Čerstvé mäso, ktoré nespotrebujete pred … Varené aj surové kuracie mäso sa môže skladovať od niekoľkých dní až po jeden rok. Samozrejme v závislosti od toho, či je v chladničke, alebo mrazničke. Ako zistíte, či je ešte dobré a kedy ho už radšej netreba jesť? Samotné kuracie mäso je považované za základné mäso. A v dobe, keď sa ceny bravčového a hovädzieho šplhajú do závratných výšin, mnohí po ňom siahajú oveľa častejšie.
- Rýchly prenos do chladničky: Väčšinou v obchode siahame po mäse, ktoré sa chystáme hneď po príchode domov skonzumovať. Ak je to aj váš prípad a nakupujete mäso, ktoré do jedného či dvoch dní zjete, určite ho nemusíte dávať do mrazničky. Stačí z neho odstrániť pôvodný obal, v ktorom ste ho zakúpili, vložiť do vysokej nádoby a prikryť. Či už sa rozhodnete prikryť ho alobalom, alebo pokrievkou, je na vás. Oba spôsoby sú rovnako účinné. Ideálna teplota, pri ktorej by ste mali mäso skladovať je od 0 do 2°C. Dajte však pozor na to, aby teplota nepresiahla 5 stupňov.
- Používajte vhodné nádoby: Mäso skladujte na najspodnejšej polici kombinovanej chladničky, kde je najnižšia teplota. Skvelým miestom je aj nulová zóna chladničky, ktorá disponuje teplotou na bode mrazu. Dbajte na dôkladné zabalenie mäsa - mäso by sa nemalo niekoľko dní kúpať vo vlastnej šťave v igelitovom vrecku. Vhodnejšie je položiť ho medzi dva taniere, prípadne ho uskladniť do uzatvárateľnej nádoby.
- Zabráňte kontaminácii: Surové mäso nesmie dôjsť do kontaktu s potravinami, ktoré sú určené na priamu konzumáciu. Mohlo by dôjsť k ich kontaminácii baktériami. Pri manipulácii s mäsom dodržiavajte základné hygienické pravidlá (kuchynská doštička určená len na mäso, dezinfekcia vodovodnej batérie, kuchynskej linky a drezu od mäsa, umývanie rúk).
- Dodržiavajte hygienu: Mäso pred prípravou riadne umyte v studenej vode. Vyčleňte si rozdielne dosky na krájanie a rôzne kuchynské náradie na suroviny živočíšneho pôvodu a iné na hotové jedlá. Hotové jedlo skladujte pri teplote do 8 °C a pred podávaním zohrejte aspoň na 90 °C alebo jedlo krátko povarte. Vďaka týmto opatreniam znížite prenos nebezpečných baktérií (napr.
- Doba skladovania: Obvyklá trvanlivosť chladeného mäsa je zhruba 2 dni. Krájané mäso má o niečo nižšiu trvanlivosť ako väčší kus vcelku. Najkratšiu výdrž má mleté mäso a hydina. Ideálna teplota na uskladnenie mäsa v chladničke by sa mala pohybovať v rozmedzí od 2 do 4 °C.
- Mrazenie: Bola cena mäsa v obchode extrémne výhodná, a tak ste si dali zabaliť rovno niekoľko kíl? Alebo ho nestíhate zjesť do dvoch dní? Pomôže vám mraznička. Okrem toho, že vám dlhšie vydrží, môže vám táto zásoba pomôcť aj v nečakaných situáciách. Mäso vždy zamrazujte pokiaľ je ešte v čerstvom stave. Ideálne suché, bez prebytočnej vody. Mäso by sa nemalo viackrát rozmrazovať a zmrazovať. Naporcujte teda veľký kus na menšie kúsky a zabaľte ich jednotlivo. Pri rozmrazovaní si tak vyberiete presne toľko, koľko budete potrebovať. Ak ste si domov doniesli mäso s kosťou a už pri zamrazovaní viete, že ho chcete upravovať bez kosti, oddeľte ju od mäsa a dajte zamraziť osobitne. Mäso by malo mať čo najmenej vzduchu, nezabudnite ho teda zabaliť do tesného obalu. Aby ste mali o potravinách vo vašej mrazničke lepší prehľad, nalepte na ich obal aj dátum zamrazenia. Mraznička je na dlhodobé skladovanie jednoznačne tou správnou voľbou. Nemá však takú moc, že by dokázala proces ich kazenia zastaviť. Skladujete vaše mäso správne?
- Financie: V rýchlosti sa ešte pozrime aj na financie. Kúpiť v akcii kvalitné mäso, uložiť ho do mrazničky a konzumovať celé tri mesiace? Znie to dobre. Netreba však zabúdať, že počas celého tohto procesu mraznička žerie množstvo elektrickej energie. Navyše mrazené mäso nebude nikdy chutiť tak dobre ako to, ktoré ste si práve priniesli od mäsiara.
- Kuracie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín a nevyhnutnou súčasťou mnohých jedál. Je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa vo svete, no správna manipulácia a skladovanie sú kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti a pre bezpečnosť konzumácie. Neustále naliehavým záujmom je minimalizovať riziko kontaminácie. Aby ste si zachovali jeho čerstvosť, je dôležité poznať správne spôsoby skladovania nielen v chladničke, ale aj v mrazničke.
- Drobné kusy mäsa, ako sú kuracie žalúdky a srdcia, majú tendenciu sa rýchlejšie zhoršovať ako väčšie kusy mäsa.
- Správna teplota v chladničke je kľúčová pre udržanie čerstvosti a bezpečnosti kuracieho mäsa. Venujte pozornosť aj teplotnému rozsahu na jednotlivých poličkách chladničky.
- Dôležité je dodržiavať poradie dátumov spotreby.
- Doba skladovateľnosti kuracieho mäsa v chladničke je veľmi krátka.
- Kuracie mäso v mrazničke môže byť skladované po dobu 6 - 9 mesiacov, žalúdky a srdcia približne 3-4 mesiace. Skladovanie kuracieho mäsa v chladničke vyžaduje starostlivé plánovanie a dodržiavanie bezpečnostných noriem. S vhodnými postupmi skladovania v chladničke a mrazničke môžete predĺžiť čerstvosť kuracieho mäsa a zabezpečiť jeho bezpečnosť pri konzumácii. Dodržiavaním uvedených tipov na správne skladovanie môžete minimalizovať riziko kontaminácie a predĺžiť čerstvosť kuracieho mäsa, čo zabezpečí nielen jeho kvalitu ale aj chuť pri konzumácii.
- Dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby: Je dôležité rozlišovať medzi dvoma pojmami: dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby. Dátum minimálnej trvanlivosti udáva, dokedy si výrobok zachováva svoje špecifické vlastnosti, ako je farba, vôňa, chuť a konzistencia. Potraviny s týmto označením sú zvyčajne bezpečné na konzumáciu aj po tomto dátume, ak boli správne skladované a obal nie je poškodený. Dátum spotreby sa používa pri rýchlo sa kaziacich potravinách, ktoré by sa po tomto dátume nemali konzumovať.
- Skladovanie mäsa v chladničke: Správne skladovanie mäsa v chladničke je kľúčové pre predĺženie jeho trvanlivosti. Teplota v chladničke by mala byť nastavená medzi 0 °C a 4 °C. Mäso by malo byť skladované v najchladnejšej časti chladničky, ideálne na spodných policiach. Ak mäso uložíte len voľne, rýchlejšie stráca čerstvosť. Zabaľte ho radšej do potravinovej fólie, plastového vrecka alebo ho uložte do vzduchotesných nádob. Dôležité je, aby surové mäso neprišlo do kontaktu s potravinami určenými na priamu konzumáciu, aby sa predišlo kontaminácii baktériami.
- Ako dlho vydrží mäso v chladničke?: Doba skladovania mäsa v chladničke závisí od druhu mäsa a spôsobu jeho spracovania:
- Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie): 1 až 2 dni
- Bravčové a hovädzie mäso: 3 až 5 dní
- Mleté mäso (bez ohľadu na druh): 1 až 2 dni
- Údeniny a šunky (balené vo vákuu): až týždeň; po otvorení balenia skonzumujte do 3 dní
- Mrazenie mäsa: Mrazenie je jedným z najjednoduchších a najlepších spôsobov uchovávania potravín a predĺženia ich trvanlivosti. Pred zmrazením je dobré mäso zbaviť tuku a nakrájať ho na porcie. Musíte však dodržiavať niekoľko pravidiel. To nám umožní vybrať len také množstvo, ktoré budeme neskôr potrebovať. Mali by sme ho umiestniť do vzduchotesných nádob. Dôležitým bodom, na ktorý mnohí ľudia zabúdajú, je podpísanie mäsa. A to nielen druh, ale aj dátum zmrazenia. Takto budeme môcť kontrolovať plynutie času. Zabudnuté mäso môže ležať na dne mrazničky celé roky, ale nie je dobré ho konzumovať. Mäso by sa nemalo zmrazovať v pôvodnom obale, ak je v ňom absorpčná vložka. Ide o kus materiálu, ktorý má absorbovať unikajúce tekutiny. A tiež nezabudnite, že mäso, ktoré malo izbovú teplotu, nesmie byť zmrazené! Takýto postup predstavuje riziko vzniku nebezpečných mikroorganizmov.
- Ako dlho môže byť mäso v mrazničke?:
- Hydinové mäso: až 9 mesiacov
- Bravčové a hovädzie mäso: až 12 mesiacov
- Mleté mäso: 3 až 4 mesiace
- Ako zistíte, že mäso už nie je dobré na konzumáciu?: Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte. Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom.