Vianočné sviatky sú za nami a chladničky mnohých domácností sú stále plné jedla. Správnym skladovaním môžete predĺžiť trvanlivosť potravín a znížiť tak plytvanie. Tento článok sa zameriava na správne skladovanie cestovín, aby sa predišlo ich zlepeniu, a zároveň poskytuje všeobecné rady pre skladovanie rôznych druhov potravín.
Všeobecné pravidlá skladovania potravín
Podľa Mayo Clinic by sa zvyšky jedla mali v chladničke uchovávať maximálne 3 až 4 dni, aby sa minimalizovalo riziko otravy jedlom. Je dôležité si uvedomiť, že niektoré potraviny sú náchylnejšie na spôsobenie otravy jedlom ako iné.
Napríklad, jablká uvoľňujú etylénový plyn, ktorý môže urýchliť kazenie iných potravín, preto by sa mali skladovať oddelene. Surové vajcia vydržia v chladničke 3 až 5 týždňov, zatiaľ čo vajcia uvarené natvrdo len týždeň. Varené ryby by sa mali spotrebovať do 3 až 4 dní, a údené ryby do 14 dní. Komerčne pečený chlieb a rožky vydržia v chladničke 1 až 2 týždne, a ohrievaná varená ryža 3 až 5 dní.
Životnosť chladených dezertov sa líši, ale sušienky (kupované aj domáce) je vhodné skladovať v chladničke, kde vydržia 2 až 3 mesiace.
Všeobecne platí pravidlo troch až štyroch dní pre zvyšky jedla v chladničke, pričom by ste ich mali pred konzumáciou vždy zohriať. Vyhnite sa konzumácii viditeľne pokazeného jedla, aj keď zvyšky po dvoch týždňoch vyzerajú a voňajú lákavo. Baktérie, ktoré spôsobujú kazenie, nemusia vždy ovplyvniť chuť, vôňu alebo vzhľad jedla. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť jedla, zmrazte ho. Ak si nie ste istí kvalitou rozmrazeného jedla, radšej ho vyhoďte.
Prečítajte si tiež: Tipy na skladovanie cookies
Špecifické tipy pre skladovanie rôznych druhov potravín
- Mäso: Mäso skladujte v chladničke v pôvodnom balení, aby ste zabránili kontaminácii baktériami. Ak ho neplánujete spotrebovať do 3-5 dní, zamrazte ho.
- Ryby: Ryby je najlepšie uchovávať v mrazničke alebo v chladničke na ľade.
- Syr: Syr vydrží najdlhšie čerstvý, ak je zabalený v povoskovanom papieri alebo v papieri na syr. Otvorené balenia cottage cheese alebo krémového syra skladujte v chladničke "dole hlavou".
- Paradajky: Paradajky nepatria do chladničky, pretože strácajú chuť. Skladujte ich v chlade pri teplote okolo 14 stupňov Celzia alebo pri izbovej teplote, stopkou dole.
- Koreňová zelenina: Odrežte listy alebo vňať koreňovej zeleniny, pretože urýchľujú kazenie. Listy a vňať môžete použiť pri príprave jedál.
- Avokádo: Nedojedené avokádo skladujte s polovicou cibule v plastovej nádobe v chladničke.
- Banány: Banány vydržia dlhšie čerstvé, ak ich skladujete pokope v trse. Jednotlivé kusy odtrhávajte až pred konzumáciou. Stopky trsu môžete zabaliť do fólie, aby banány dozrievali pomalšie.
- Citróny: Ak potrebujete len trochu citrónovej šťavy, neprerezávajte citrón na polovicu.
- Kôstkové ovocie: Čerešne a marhule skladujte pri izbovej teplote.
- Bylinky: Bylinky skladujte vzduchotesne zabalené v chladničke alebo ako kvety ponorené do vody.
- Chlieb a pečivo: Chlieb a pečivo skladujte zabalené v utierke v chlebníku alebo plátenom vrecku na chlieb.
- Múka: Múku odložte na 48 hodín do mrazničky, aby ste zničili prípadné vajíčka hmyzu.
Umiestnenie potravín v chladničke
Usporiadanie chladničky je dôležité pre predĺženie trvanlivosti potravín a zníženie plytvania. Potraviny s najdlhšou trvanlivosťou by mali byť umiestnené v hornej časti chladničky, kde je teplota najvyššia. Naopak, potraviny podliehajúce rýchlej skaze by mali byť v spodnej časti, kde je najchladnejšie. Do dverí chladničky patria trvanlivejšie potraviny, ako sú zaváraniny a džemy, pretože teplota v dverách kolíše najviac.
Na najvrchnejšiu policu ukladajte nedojedené varené potraviny, omáčky a mliečne výrobky. Na najspodnejšiu policu zasa mäso a drobné ovocie. Zelenina a ovocie patria do zásuviek na dne chladničky, kde je najchladnejšie. Zelenina by mala byť skladovaná oddelene od ovocia. Vajíčka ukladajte do priehradiek špičkou dole.
Čo do chladničky nepatrí?
Exotické plodiny ako mango, ananás a banány sú citlivé na chlad a mali by byť skladované pri izbovej teplote. To isté platí aj pre avokádo, baklažán, uhorky, papriku, zelenú fazuľku, cuketu a paradajky. Zemiaky nepatria do vlhkého prostredia, pretože môžu začať hniť, a príliš nízka teplota mení škrob na cukor.
Všeobecné zásady skladovania
Po nákupe venujte čas správnemu skladovaniu potravín. Roztriedenie nákupu po príchode domov vám pomôže udržať ovocie a zeleninu, mliečne výrobky, chlieb, cestoviny a mäso dlhšie čerstvé. Niektoré potraviny treba chladiť, iné stačí uchovávať pri izbovej teplote.
Pri nesprávnom skladovaní strácajú potraviny svoju chuť a rýchlejšie sa kazia. Dôvodom sú fyzikálne, biochemické, chemické a mikrobiálne vplyvy a zmeny, ktorým sú výrobky vystavené. Potraviny môžu byť poškodené taktiež škodcami.
Prečítajte si tiež: Tipy pre skladovanie čerstvého mäsa
Hygiena, chladenie a skladovanie
Pred uložením nákupu sa uistite, že je všetko hygienicky neškodné a vychladené. Mrazené výrobky a výrobky podliehajúce rýchlej skaze vkladajte do vozíka až na konci nákupu. Mäkké a chúlostivé produkty, ako sú vajcia, banány a hroznové víno, by ste mali na pás položiť ako posledné. Úložné priestory, ako sú police, špajzy a chladničky, udržujte v čistote a pravidelne ich utierajte teplou vodou s trochou umývacieho prostriedku.
Ak chcete potraviny skladovať obzvlášť dlho, je najlepšou voľbou mraznička alebo mraziaci oddiel chladničky. Nízka teplota a znížená aktivita vody znamenajú, že sa výrazne obmedzí alebo dokonca vylúči množenie mikroorganizmov. Potraviny balte vzduchotesne a v malých porciách. Napíšte na vrecká informáciu, čo je vnútri, a dátum, aby ste mali prehľad.
Používajte zásadu "FiFo" (first in, first out - prvý dovnútra, prvý von), aby ste mali prehľad o tom, čo je čerstvé a čo nie. Chladničky majú rôzne teplotné zóny, preto umiestnite potraviny na správnu policu.
Skladovanie cestovín: Ako zabrániť zlepeniu
Suché cestoviny môžete skladovať až jeden rok pri izbovej teplote v suchu a dobre uzavreté. Čerstvé cestoviny, ako sú cestoviny, šúľance a halušky, sú náchylné na výskyt choroboplodných zárodkov a vydržia v chladničke tri až štyri dni.
Ako správne skladovať varené cestoviny
Správna príprava jedla je kľúčová. Cestoviny varte len tak dlho, pokým nie sú al dente - pevné na zahryznutie. Šúľance a halušky sú hotové, hneď ako začnú plávať na povrchu. Zvyšky cestovín môžete uchovávať na hornej polici chladničky, kde vydržia čerstvé jeden až dva dni.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží chlieb?
Dátum minimálnej trvanlivosti vs. dátum spotreby
Na obale väčšiny potravín je uvedený dátum minimálnej trvanlivosti (DMT). Potraviny sa však automaticky nepokazia len preto, že tento dátum uplynul. Ide o dátum, do ktorého výrobca garantuje typické vlastnosti výrobku, ako je chuť, vôňa, konzistencia a farba. V prípade potravín podliehajúcich rýchlej skaze, ako sú surové ryby, mleté mäso a čerstvá hydina, je dôležité rozlišovať medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby. Výrobky po dátume spotreby by ste nemali konzumovať a mali by ste ich radšej vyhodiť.
Domáce cestoviny: Recept od talianskeho šéfkuchára
Andrea Ena, majiteľ bratislavskej reštaurácie Sapori Italiani, sa podelil o rodinný recept na domáce cestoviny.
Potrebujete:
- 400 g semolinovej múky (plus na pomúčenie dosky)
- 2 vajcia
- 2 žĺtky
- štipka soli
Postup:
- Múku dajte na dosku, v strede urobte jamku a pridajte vajcia so soľou.
- Vypracujte hladké cesto. Ak treba, dosku počas miesenia pomúčte.
- Hotové cesto dajte na pol hodiny do chladničky odležať.
- Cesto rozdeľte na dve časti a obe spracujte strojčekom na cestoviny (lisujte 5-6-krát) alebo vyvaľkajte na hrúbku 4 mm.
- Strojček nastavte na výrobu tagliatelle, ak ho nemáte, z cesta vykrajujte dlhé rezance hrubé asi 4 mm.
- Pomúčte ich, aby sa nelepili.
Cestoviny ihneď použite alebo ich usušte či zamrazte.
Tipy od Andreu Ena:
- Cestoviny hádžte vždy do vriacej osolenej vody.
- Nikdy ich neoplachujte studenou vodou.
- Vodu z cestovín použite do omáčok - vďaka uvoľnenému škrobu ich perfektne zahustí.
- Druh cestovín vyberajte podľa omáčky.
- V omáčke k cestovinám nikdy nemiešajte viac ako štyri-päť surovín.
Tagliatelle s ragú z hovädzieho mäsa, zo zeleru a z mrkvy
Potrebujete:
- 400 g základného cesta na cestoviny
- Na ragú:
- 500 g hovädzieho mäsa (mletého)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1-2 mrkvy
- 1 stopkový zeler
- 1 plechovka lúpaných paradajok
- 250 ml hovädzieho vývaru (plus na podlievanie)
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
- parmezán a rozmarín na podávanie
Postup:
- Vypracujte cesto podľa receptu vyššie.
- Na olivovom oleji speňte nakrájanú cibuľu a očistený cesnak.
- Pridajte mrkvu a zeler nakrájané na malé kocky. Duste pár minút a vmiešajte mleté mäso.
- Počkajte, kým pustí šťavu, potom osoľte, okoreňte a zalejte paradajkami aj vývarom.
- Pomaly duste tri hodiny. Podľa potreby podlievajte vývarom.
- Tagliatelle varte v osolenej vode asi 5 minút.
- Sceďte ich a pridajte do panvice s ragú. Premiešajte a môžete podávať.
- Cestoviny na tanieri ozdobte nastrúhaným parmezánom a vetvičkou rozmarínu.
Krémové cestoviny: Recept na lahodný obed
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie a bravčové mäso - 400 g
- Cibuľa - 1 ks
- Strúčiky cesnaku - 4 ks
- Maslo - 60 g
- Cestoviny - 200 g
- Oregano - 1/2 lyžičky
- Bazalka - 1 lyžička
- Údená paprika - 1 lyžička
- Múka - 1 polievková lyžica
- Voda z cestovín - 1 šálka
- Paradajková omáčka - 2 šálky
- Smotana - 1 šálka
- Syr čedar - 100 g
- Soľ - 1/3 lyžičky
- Čierne korenie - 1/3 lyžičky
- Petržlen na ozdobu
- Olivový olej - 3 lyžice
Postup prípravy:
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte mleté mäso dozlatista, približne 9 minút. Odložte bokom.
- Na druhej panvici opečte na olivovom oleji cibuľu do sklovita. Pridajte oregano, bazalku, údenú papriku a nasekaný cesnak. Opečte ďalšie 2 minúty a pridajte múku. Premiešajte.
- Podľa návodu na obale uvarte cestoviny. Z vody, v ktorej sa cestoviny varili, si odložte 1 šálku.
- Do zmesi s cibuľou pridajte odloženú vodu z cestovín, paradajkovú omáčku a smotanu. Varíme na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
- Do omáčky pridajte opečené mäso a syr čedar. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Pridajte uvarené cestoviny a dôkladne premiešajte, aby sa cestoviny rovnomerne obalili omáčkou.
- Ozdobte nasekaným petržlenom a podávajte.