Chlieb bol v minulosti veľmi vzácny a gazdinky ho piekli do zásoby na celý týždeň, starostlivo ho uchovávali, aby vydržal čo najdlhšie. Dnes, keď je chlieb bežne dostupný, sa často stáva, že ním plytváme a vyhadzujeme ho. Ročne nás to pritom môže vyjsť draho. Pritom stačí chlieb a pečivo správne uskladniť, aby si zachovalo svoju čerstvosť čo najdlhšie. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne skladovať bezlepkový chlieb, aby sme predišli jeho znehodnoteniu a zachovali jeho chuť a kvalitu.
Prečo je správne skladovanie bezlepkového chleba dôležité?
Správne skladovanie chleba môže výrazne predĺžiť jeho čerstvosť a zabrániť tvorbe plesní. Chlieb je základnou potravinou v mnohých kultúrach, vrátane tej našej. Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok sa však tradičný pšeničný chlieb stáva neprístupným.
Komerčne pripravené chleby zvyčajne rýchlo plesnivejú. Pri pečení sa chlieb nafúkne, zmení sa jeho štruktúra a po upečení a vychladnutí začne kôrka časom tvrdnúť, a to isté sa stane aj so striedkou. Uvoľní sa vlhkosť zo škrobov a chlieb sa zmení z mäkkého a poddajného na tvrdý a začnú sa v ňom diať procesy spôsobené vťahovaním vlhkosti.
Základné princípy skladovania bezlepkového chleba
Bezlepkový chlieb má tendenciu rýchlejšie vysychať ako tradičný chlieb. Na udržanie jeho čerstvosti je dôležité ho správne skladovať. Skladovanie chleba začína jeho krájaním. Použite ostrý a pevný nôž, ktorý chlieb hladko prekrojí, ale nestlačí jeho kôrku a striedku. Chlieb by nemal byť pri krájaní teplý, ak ho začnete krájať príliš teplý, striedka bude gumovitá až lepkavá. Napríklad, celozrnné bochníky vyžadujú ešte dlhší odpočinok, aby sa nepoškodilo ich vnútro.
- Suché a chladné prostredie: Skladujte chlieb v suchu a chlade, mimo priameho slnečného žiarenia.
- Vzduchotesná nádoba: Najlepšie je ho skladovať v vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
Rôzne spôsoby skladovania bezlepkového chleba
Chlebník
Drevený alebo keramický chlebník je jedným z najlepších spôsobov, ako uchovať chlieb čerstvý. Ak máte chlieb na pracovnej ploche, dbajte na to, aby bol v chlebníku, ktorý má vetracie otvory.
Prečítajte si tiež: Tipy na skladovanie cookies
Utierka alebo vrecko z ľanu či konope
Takto chlieb skladovali aj naše babičky, ktoré napiekli raz do týždňa aj desať pecňov a celý týždeň chlieb postupne konzumovali. Aj bez konzervantov či iných techník predĺženia trvanlivosti sa tešili mäkkému chlebu až do ďalšieho víkendu. Utierku alebo vrecko je dôležité obdeň meniť. Bavlnená utierka - Chlebík poľahky zabalíme aj do bavlnenej utierky, no aby aspoň sčasti nahradila kvalitu ľanu a konope, treba použiť dve utierky.
Mraznička
Ak chcete chlieb skladovať dlhšie, môžete ho zmraziť.Na dlhodobejšie uskladnenie poslúži mraznička, najmä na zmrazenie plátkov chleba. Do mrazničky je najlepšie vkladať úplne čerstvé pečivo a chlieb, aby boli po rozmrazení opäť ako čerstvé. Pozor, predtým však musia byť vychladené.
Chlieb môžete uchovať aj dlhšiu dobu ako týždeň, a to tak, že ho zmrazíte v mrazničke pri teplote pod -18 °C. Tak zastavíte rekryštalizáciu chlebového škrobu. Ideálne zamrazujte jednotlivé plátky chleba, aby ste potom mohli rozmraziť vždy len toľko, koľko bude treba. Na zamrazovanie chleba sú vhodné plastové vrecká (musia byť vhodné do mrazničky). Každé si radšej označte dátum zmrazenia, nech máte prehľad, čo a ako dlho máte v mrazničke. Takto vám chlieb vydrží niekoľko týždňov až mesiacov.
Ako rozmraziť bezlepkový chlieb
Najčastejšie je nechať ho prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote. Pri izbovej teplote sa rozmrazí za 10-15 min a čerstvý voňavý Lavaš budete mať vždy po ruke.
Druhou rozšírenou možnosťou je rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre. Treťou, pomerne rýchlou a menej známou, metódou je využiť hriankovač pri nastavení nižšej intenzity ohrevu. Stále menej rozšíreným, ale snáď najprirodzenejším spôsobom, je vložiť chlieb a pečivo do klasickej rúry. Pri dodržaní správnej teploty a času „pečenia“ ich z rúry vytiahnete voňavé a chrumkavé, na nerozoznanie od práve kúpeného pečiva.
Prečítajte si tiež: Tipy pre skladovanie čerstvého mäsa
Platí, že klasické rožky a žemle v rúre rozmrazujeme pri nižšej teplote (max. 75°C) a spravidla len pár minút, aby nevyschli a nestvrdli. Chlieb, ideálne nakrájaný na štvrtiny, dopečieme pri teplote 50 až 100°C. Pri vyššej teplote sa síce skôr rozmrazí, riskujeme však to, že kôrka vyschne, ak chlieb pečieme pridlho. Pri nižšej teplote môže dokonalé rozmrazovanie až dovnútra chleba trvať aj hodinu. Chlieb sa však vtedy najviac podobá tomu, ktorý ste si pri nákupe vložili do košíka. Voňavý, po obvode príjemne chrumkavý a vo vnútri mäkký.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní chleba
- Igelitové vrecká pri izbovej teplote: Príliš vysoká vlhkosť takto baleného pečiva spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky a môže viesť k plesniveniu.
- Chladnička: Pri teplotách od 0 do 10 °C chleba stráca elastickosť a začne sa drobiť. Preto ho nikdy neuchovávajte v chladničke.
Ďalšie tipy a triky
- Jablko alebo zemiak v chlebníku: Pridanie jablka alebo zemiaku do chlebníka pomáha udržiavať vlhkosť.
- Kocky cukru: Vloženie kociek cukru do chlebníka pomáha pohlcovať vlhkosť.
- Použitie stonkového zeleru: Po dôkladnom umytí a osušení kúsku stonky zeleru, ju spolu s bochníkom chleba vložte do ľanového alebo papierového vrecka a potom ho preložte do chlebníka. Je však nevyhnutné pravidelne kontrolovať stav zeleru, pretože aj ten sa môže pokaziť. Okrem toho sa uistite, že chlebník je dobre vetraný a nie je v blízkosti zdroja tepla.
- Opekanie stvrdnutého chleba: Ak chlieb stvrdne, skúste ho krátko navlhčiť a dať do rúry na 5 - 10 minút pri 150 °C.
Čo robiť s plesnivým chlebom?
Nepožívateľný chlieb by sa mal vhadzovať do príslušného odpadkového koša. Väčšina z nás reflexívne vyhadzuje plesnivý chlieb do plastového alebo zmiešaného odpadu. Nie je to však vhodné.
Domáci bezlepkový chlieb
Ak si chcete pripraviť chutný a uspokojivý bezlepkový chlieb doma, tu je recept:
Ingrediencie:
- 1 1/2 šálky bezlepkovej múky (zmes ryžovej, zemiakovej a tapiokovej múky)
- 1 lyžička xantánovej gumy
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 1 1/2 lyžičky sušeného droždia
- 1 1/4 šálky teplej vody
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička jablčného octu
Postup:
- V miske zmiešajte bezlepkovú múku, xantánovú gumu, soľ a cukor.
- V samostatnej miske rozpustite droždie v teplej vode a nechajte ho 5-10 minút aktivovať.
- Pridajte olivový olej a jablčný ocot do zmesi s droždím.
- Tekuté ingrediencie pridajte do suchých ingrediencií a dobre premiešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto vložte do vymastenej formy na chlieb.
- Prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 30-60 minút, alebo kým cesto nezdvojnásobí objem.
- Predhrejte rúru na 190°C.
- Pečte 40-50 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a pri vpichnutí špáradlom do stredu vyjde čisté.
- Nechajte chlieb vychladnúť vo forme 10 minút, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Tipy na dosiahnutie najlepších výsledkov pri pečení bezlepkového chleba
- Používajte kvalitné bezlepkové múky: Investujte do kvalitných bezlepkových múk, ktoré sú jemne mleté a majú dobrú chuť.
- Experimentujte s rôznymi múkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami múk, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Používajte xantánovú gumu: Xantánová guma je kľúčová pre dosiahnutie správnej štruktúry bezlepkového chleba.
- Nechajte cesto kysnúť: Kysnutie je dôležité pre rozvoj chuti a štruktúry chleba.
- Pečte pri správnej teplote: Pečenie pri správnej teplote je dôležité pre dosiahnutie správnej farby a textúry chleba.
- Nechajte chlieb úplne vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa štruktúra stabilizovala.
Fermentácia a kváskovanie bez lepku
Kváskovanie sa často spája s tradičným pšeničným chlebom, no čoraz viac ľudí objavuje jeho benefity aj pri bezlepkovom pečení. Kvások vytvorený z pohánky, ryže alebo prosa dokáže premeniť bežné bezlepkové cesto na chutný a ľahšie stráviteľný bochník. Proces fermentácie totiž prirodzene rozkladá zložité cukry a niektoré antinutričné látky, ktoré sa nachádzajú v obilninách. To znamená, že takto pripravený chlieb je jemnejší k tráveniu a menej zaťažuje črevá, čo je obrovský benefit najmä pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok. Ďalším plusom je predĺžená čerstvosť. Kým bežný bezlepkový chlieb často stvrdne už na druhý deň, kváskový bochník si zachováva mäkkosť a chuť aj niekoľko dní. Kyselina mliečna, ktorá vzniká počas fermentácie, navyše pôsobí ako prírodný konzervant a bráni rýchlemu plesnivaniu.
Recept na kváskový bezlepkový chlieb
Ingrediencie:
- 500 g bezlepkovej múky
- 20 g čerstvého droždia
- 450 ml vody
- 2 čl cukru
- 1 čl soli
- 2 čl mletej rasce
- 45 ml oleja
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží chlieb?