Tiramisu, v preklade "zdvihni ma", je vynikajúci taliansky dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Tento tradičný tretí chod talianskeho menu, s koreňmi pravdepodobne v meste Treviso, je známy svojou bohatou chuťou a krémovou textúrou. Na jeho prípravu nepotrebujete rúru, čo ho robí ideálnym dezertom pre každú príležitosť. Hoci výživoví poradcovia môžu namietať niečo o kalóriách a cukroch, verte, že táto maškrta určite patrí do vášho kulinárskeho repertoáru.
Pôvod a variácie
Tiramisu má svoje korene pravdepodobne v meste Treviso, kde sa o prvenstvo sporia dve reštaurácie. Predpokladá sa, že ide o prepracovaný recept na menej známy dezert zabaglione. Tiramisu je populárne naprieč celým Talianskom a každá oblasť si vytvorila svoj mierne upravený variant. Môžete sa stretnúť s verziou vyšperkovanou citrónovou kôrou, rumom či čerstvým ovocím.
Klasický recept na Tiramisu
Pri príprave tiramisu je dôležité dbať na kvalitu surovín a dodržiavať klasický recept. Tu je overený postup, ako si pripraviť toto lahodné potešenie:
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Cukrárske piškóty Biscotti Savoiardi (odporúčajú sa talianske)
- Čerstvé vajcia
- Kakao
- Káva (ideálne espresso, nie instantná)
- Amaretto (alebo Marsala, sladké víno z juhu Talianska)
Postup:
- Oddelenie žĺtkov a bielkov: Do dvoch misiek oddelíme žĺtky od bielkov.
- Príprava snehu z bielkov: Bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
- Príprava žĺtkového krému: Do žĺtkov pridáme cukor a vyšľaháme, až kým sa cukor nerozpustí. Pridáme mascarpone a jemne zašľaháme do žĺtkového krému. Nakoniec opatrne zamiešame sneh, tak aby v ňom ostalo čo najviac vzduchu.
- Príprava kávovej zmesi: Vychladnutú kávu zmiešame s Amarettom a nalejeme do misky s dostatočne širokým dnom pre pohodlné máčanie piškót.
- Namáčanie piškót: Piškóty jednu po druhej máčame v likérovej káve z oboch strán, ale krátko, aby sa nám nerozmočili.
- Vrstvenie tiramisu: Ukladáme ich do hranatej misy (cca 30x30 cm). Keď uložíme prvú vrstvu, nanesieme na ňu polovicu krému. Potom uložíme ďalšiu vrstvu namočených piškót a zakryjeme druhou polovicou krému. Dno formy pokryjeme vrstvou piškót, pridáme vrstvu krému a pokračujeme plynule ďalšími vrstvami kým máme dostatok materiálu.
- Chladenie: Nezabudnite si pripraviť tiramisu s dostatočným predstihom. Malo by odpočívať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne aj dlhšie.
- Posypanie kakaom: Pred podávaním posypeme vrch tiramisu kakaom.
Tipy a triky pre dokonalé Tiramisu
- Výber ingrediencií: Dôležitý je aj výber ingrediencií. Vyberte si kvalitné mascarpone, talianske piškóty Biscotti Savoiardi, čerstvé vajcia a nešetrite ani na kakaovom prášku.
- Krém: Dôležité je ušľahať naozaj pevný krém zo žĺtkov. Krém je v pomere koľko žĺtkov , toľko mascarpone x100, a toľko lyžíc cukru. Napr. 3 žĺtka, 3lyžice jemného kryšt.cukru šlahať do pevnej peny- trvá to cca 20 min, potom zľahka prišľahať 300g mascarpone a na záver už len sneh z 3 bielkov. Alebo 5 žĺtkov , 5 lyžíc cukru, 500g mascarpone…
- Alkohol: Hoci sa v tiramisu akceptuje (horko-ťažko) aj Amaretto, tá pravá ingrediencia je Marsala (sladké víno z juhu Talianska).
- Forma: Správne uležané tiramisu sa trochu ťažko dostáva z formy. Ideálne je pripraviť si jednotlivé porcie do sklenených pohárikov, v ktorých krásne vyniknú jednotlivé vrstvy. Dá sa spraviť aj v okrúhlej forme, skúšali už vo forme s priemerom 24 cm.
- Káva: Piškóty namáčam do originál esspresa , nie instantná káva ani zalievaná.
Tiramisu pre deti
Ak nechcete ochudobniť o túto lahôdku svoje ratolesti, potom môžete kávu nahradiť špaldovou kávovinou či meltou a hornú vrstvu posypať hoblinkami mliečnej čokolády. Nebojte sa prizvať deti aj k príprave tohto múčnika.
Tiramisu bez alkoholu
Môj taliansky kamarát a veľký kuchársky patriot pripravuje tiramisu úplne bez alkoholu.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Servírovanie
Správne uležané tiramisu sa trochu ťažko dostáva z formy. Ideálne je pripraviť si jednotlivé porcie do sklenených pohárikov, v ktorých krásne vyniknú jednotlivé vrstvy.
Tiramisu v Taliansku
Ak sa chystáte na letnú dovolenku do Talianska a vaším cieľom je oblasť Benátska, potom by ste nemali zabudnúť navštíviť mesto Treviso. Skúste ochutnať tiramisu v tunajšej reštaurácii El Toula.
Prečítajte si tiež: Recept na žihľavový čaj
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre posýpku