Sladké zemiaky, známe aj ako bataty, si v našich končinách získavajú čoraz väčšiu popularitu. Tieto podlhovasté hľuzy s tmavšou šupkou, oranžovou dužinou a sladkastou chuťou pochádzajú z tropických oblastí, ale vďaka ich nutričným hodnotám a možnostiam využitia v kuchyni sa stali obľúbenými po celom svete. V tomto článku sa dozviete, ako ich pestovať a ako ich najlepšie využiť.
Čo sú sladké zemiaky (bataty)?
Bataty, alebo sladké zemiaky (povojník batatový), sú zelenina s pôvodom v tropických oblastiach. Od klasických zemiakov sa líšia nielen chuťou, ale aj nutričným zložením. Sú bohatým zdrojom beta-karoténu, vitamínu B6, vitamínu C, draslíka a vlákniny. Existujú rôzne odrody batatov, ktoré sa líšia farbou dužiny - od oranžovej, bohatej na betakarotén, po fialovú, bohatú na antokyány.
Sadenie sladkých zemiakov
Ideálne podmienky pre pestovanie
Povojník batatový vyžaduje teploty od 24 do 26 stupňov Celzia. Najlepšie sa mu darí na slnečnom mieste, v priepustnej a vlhkej pôde s pH medzi 5,5 a 6,5. Dôležitý je stredný až vysoký obsah dusíka v pôde.
Kedy a ako sadiť
Sladké zemiaky sa vysádzajú na jar, keď pominie riziko mrazov. Používajú sa odrezky stoniek z dospelých rastlín alebo sadenice. Sadenie z hľuzy by trvalo príliš dlho. Bataty potrebujú na rast dlhší čas ako klasické zemiaky - minimálne 3 až 4 mesiace tepla.
Pestovanie vo vyvýšených hriadkach a kontajneroch
Batatom sa výborne darí vo vyvýšených hriadkach, ale môžete ich pestovať aj vo veľkých kontajneroch. To zjednoduší odstraňovanie buriny.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Zálievka
Mesiac pred zberom sa sladké zemiaky nemajú polievať, aby hľuzy nepraskali. Na dozretie potrebujú 100 až 120 dní, potom ich môžete zberať, keď listy začnú žltnúť.
Ako si pripraviť sadenice batatov?
Sadenice si najjednoduchšie pripravíme z klíčkov, ktoré vyrastajú z hľuzy batátov vo vlhkom a teplom prostredí. Jednoducho zoberieme sladký zemiak a ponoríme ho do pohára s vodou (24 hodín odstátou kvôli chlóru) hrubším koncom batátu smerom nadol tak, aby bola spodná polovica batátu ponorená vo vode. Pohár umiestnime na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla a z hrubšieho konca sladkého zemiaka pod vodou začnú do pár týždňov vyrastať klíčky s listami aj s vlastnými koreňmi. Ak by sme sladký zemiak ponorili do pohára s vodou hrubším koncom nahor, klíčky by vyrastali z hrubšieho konca bez vlastných koreňov, čo by predĺžilo čas potrebný na vypestovanie sadeníc. Rastúce klíčky s listami môžeme zatiaľ pestovať ako atraktívnu izbovú rastlinu, až pokým klíčky nedorastú do 15 - 30 cm, kedy sú pripravené na samostatný rast. Potom klíčky aj s koreňmi jednoducho odlomíme od hľuzy a vložíme na týždeň do pohára s vodou, kde bude pokračovať ich rast až kým nebudú pripravené na výsadbu do kvetináča alebo priamo do pôdy v záhrade. V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je ich potrebné nechať po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne aby vyhnali korene.
Výsadba sadeníc
Sadenice batatov vysádzame do pôdy až keď pominula hrozba mrazu (cca polovica mája), pretože sladké zemiaky sú veľmi teplomilné a dlhodobejšie obdobie pod 5 °C ich môže zničiť. Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná (pieskovitá), mierne kyslá pôda, v ktorej sladké zemiaky lepšie prosperujú a vytvárajú väčšie a hladšie hľuzy. V prípade ťažkej ílovitej pôdy je potrebné pôdu dokonale prekypriť minimálne do hĺbky 25 cm ešte pred výsadbou a na vrch pridať vrstvu kompostu, ktorý zabezpečí pôde dostatok živín a vzdušnosti. Následne si vytvoríme vyvýšené hriadky 20 cm vysoké a 35 cm široké do ktorých budeme sadiť sadenice batátov. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou čo zabezpečí pre rast sladkých zemiakov ideálne podmienky - takto docielime bohatšiu úrodu. Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) a v 35 - 45 cm rozostupoch (hriadky by mali byť od seba až 80 - 100 cm kvôli priestoru pre ťahavé batáty). Pomedzi hriadky batátov je následne možné sadiť inú zeleninu.
Starostlivosť o bataty počas rastu
Ako náhle sladké zemiaky zakorenia sú veľmi životaschopné, odolné proti suchu, vysokej teplote a ohrozuje ich len málo škodcov a chorôb. Ak nemáte hriadky prikryté fóliou, bude ich nutné odburiňovať tak ako pri pestovaní zemiakov a udržiavať hriadky v pôvodnom tvare. Batáty je nutné po zakorenení polievať len veľmi striedmo v prípade dlho trvajúceho sucha a horúceho počasia (skoro ráno alebo neskoro večer), pretože časté polievanie by znižovalo úrodu a spôsobovalo plesne a hnilobu koreňov. Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách.
Zber a uskladnenie
Sladké zemiaky je možné zberať ako náhle sú dostatočne veľké. Väčšinou potrebujú batáty na dozretie do finálnej veľkosti 100 - 120 dní od vysadenia sadeníc (podľa odrody a klimatických podmienok), takže úrodu môžete zbierať od augusta do októbra. Podobne ako je to pri zemiakoch aj pri batátoch je vhodné ak je pôda pri zbere kyprá, takže ak je vlhká, počkáme kým trochu nevyschne. Skôr ako začneme so zberom batatov, Nadzemnú časť sladkých zemiakov pred zberom odstránime (pokosíme alebo zostriháme). Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy.
Prečítajte si tiež: Bohatá úroda zeleniny
Zrenie hľúz
Pred konzumáciou sladkých zemiakov je potrebné ich hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú (škrob sa v batátoch premieňa na cukor). Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice.
Skladovanie
Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Na predĺženie skladovateľnosti sladkých zemiakov môžete zabaliť každý batat separátne do novín.
Odrody sladkých zemiakov
Existuje množstvo odrôd sladkých zemiakov, ktoré sa líšia farbou, chuťou a dobou zrenia. Tu je niekoľko populárnych odrôd:
- Centennial: Má hnedo-ružovkastú šupku a dužinu vo farbe mrkvy. Bohato rodí aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
- Beauregard: Pôvodom z Louisiany, má svetloružovú šupku a oranžovú dužinu.
- Jewel: Má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
- Bunch Porto Rico: Má medenú šupku a oranžovú dužinu. Je vhodná pre menšie záhradky.
- Murasaki: Japonské bataty s fialovou šupkou a bielou dužinou orieškovej chuti.
- O'Henry: Má svetložltú dužinu a rodí bohato už po 90 dňoch od výsadby. Je odolná proti chorobám.
- Stokes: Ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.
- Vardaman: Ďalšia kríčkovitá odroda batatov pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu.
Sladké zemiaky verzus klasické zemiaky
Sladké zemiaky sú často považované za zdravšiu alternatívu klasických zemiakov. Pozrime sa na porovnanie nutričných hodnôt:
| Nutričná hodnota | 100 g bielych zemiakov so šupkou | 100 g sladkých zemiakov so šupkou |
|---|---|---|
| Kalórie | 92 | 90 |
| Bielkoviny | 2 g | 2 g |
| Tuk | 0,15 g | 0,15 g |
| Sacharidy | 21 g | 21 g |
| Vláknina | 2,1 g | 3,3 g |
| Vitamín A | 0,1 % ODP | 107 % ODP |
| Vitamín B6 | 12 % ODP | 17 % ODP |
| Vitamín C | 14 % ODP | 22 % ODP |
| Draslík | 17 % ODP | 10 % ODP |
| Vápnik | 1 % ODP | 3 % ODP |
| Horčík | 6 % ODP | 6 % ODP |
Z tabuľky vyplýva, že oba druhy zemiakov sú porovnateľné v obsahu kalórií, bielkovín a sacharidov. Biele zemiaky poskytujú viac draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky majú vyšší obsah vitamínu A a vlákniny. Sladké zemiaky sú tiež bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek.
Prečítajte si tiež: Zelený listový šalát
Glykemický index
Rôzne druhy zemiakov sa líšia aj glykemickým indexom (GI), ktorý ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Potraviny s vysokým GI spôsobujú rýchlejšie zvýšenie hladiny cukru v krvi. GI sladkých zemiakov sa pohybuje medzi 44 a 94, v závislosti od typu a spôsobu prípravy. Pečené sladké zemiaky majú zvyčajne vyšší GI ako varené.
Ako pripraviť sladké zemiaky
Sladké zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tipov:
- Pečenie: Pred varením šupky batatov dobre vydrhnite, pretože sú jedlé a výživné. Zemiak prepichnite 4 - 5- krát vidličkou. Ak zemiaky pečiete v rúre, položte ich na papierom vystlaný plech a pečte 45-60 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia.
- Varenie: Ošúpte ich a nakrájajte na 2,5-centimetrové kocky. Dobre opláchnite v cedidle. Premiestnite do hrnca a pridajte vodu tak, aby kocky boli úplne zakryté. Hrniec prikryte a zemiaky nechajte na stredne vysokej teplote dusiť do mäkka, 15-20 minút. Sceďte a okoreňte.
- Hranolky: Nakrájajte ich na hranolčeky, opláchnite, osušte, pokvapkajte olivovým olejom, pridajte cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ a kukuričný škrob. Pečieme 15 minút z jednej strany a 16 až 19 minút z druhej strany, kým nie sú suché a mierne zhnednuté.
Recepty zo sladkých zemiakov
Polievka zo sladkých zemiakov
Ingrediencie:
- 1 veľká žltá cibuľa
- 2 veľké mrkvy
- 2 zelerové stonky
- 3 veľké sladké zemiaky
- 1 PL olivového oleja
- 1 PL údenej papriky
- ½ ČL cesnakového prášku
- 1 ČL soli
- čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 4 šálky zeleninového vývaru alebo vývaru
- ½ šálky vody
- ½ šálky smotany alebo plnotučného kokosového mlieka
- opekané tekvicové semienka, nasekané pistácie alebo semienka z granátového jablka na ozdobu
Postup:
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu. Zeler nakrájajte na kocky. Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na 1-centimetrové kocky.
- Vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a premiešajte. Varte 3 až 4 minúty, kým cibuľa a zeler nebudú priehľadné.
- Pridajte sladké zemiaky a miešajte. Dochuťte paprikou, cesnakom, soľou a korením. Ešte premiešajte, kým sa korenie rovnomerne nerozloží. Varte 2 až 3 minúty.
- Pridajte tymian a bobkové listy, zeleninový vývar a všetko s priveďte k varu. Počas varu znížte oheň na stredne nízky a varte 15 až 20 minút.
- Odstráňte z ohňa a vyberte stonky tymianu a bobkové listy. Ponorným mixérom rozmixujte na hladké pyré. Po rozmixovaní vmiešajte smotanu. Podávajte posypané opečenými semienkami.
Pyré zo sladkých zemiakov
Ingrediencie:
- 3 veľké sladké zemiaky
- 3 PL masla
- ¼ ČL soli
- ⅛ čajovej lyžičky každého cesnakového prášku a rasce alebo ⅛ čajovej lyžičky sušenej šalvie, podľa chuti
Postup:
- Sladké zemiaky uvarte v pare (30 minút) alebo upečte v rúre (40 minút).
- Nakrájajte ich na polovice. Lyžicou alebo vidličkou vyberte dužinu a vložte ju do misky kuchynského robota.
- Pridajte maslo a soľ (a ďalšie korenie, ak chcete).
- Mixujte 30 sekúnd až 1 minútu, kým nebude pyré svetlé a krémové.