Pečené buchty sú nadčasovou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú symbolom domova, detstva a pohody. Vôňa čerstvo upečených buchiet, ktorá sa šíri kuchyňou, dokáže navodiť príjemnú atmosféru plnú tepla a pohody. Ak túžite po domácom pečive, ktoré je mäkké ako vatička a chutí ako od babičky, ste na správnom mieste.
Prečo sú domáce buchty také obľúbené?
Domáce kysnuté buchty sú pre mnohých synonymom lásky a starostlivosti. Ich príprava síce vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie postupov, no výsledok stojí za to. Pečené buchty sú ideálne na raňajky, ako múčny obed alebo sladká delikatesa ku káve či kakau. Navyše, pečenie vlastného sladkého pečiva sa oplatí viac, ako kupovať hotové.
Tradičné recepty na pečené buchty
Kysnuté pečené buchty patria k tradičným receptom, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už roky a nikdy neomrzia. Medzi najobľúbenejšie plnky patria lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové.
Recept na tradičné pečené buchty
Ingrediencie:
- 250 ml mlieka
- 30 g droždia
- Štipka cukru
- 3 žĺtky
- 60 g cukru
- 500 g hladkej múky
- ½ KL soli
- 2 dcl oleja
- Lekvár na plnenie
- Roztopené maslo na potretie
- Rum (voliteľné)
Postup:
- Z mlieka, droždia a štipky cukru pripravíme kvások a necháme ho vykysnúť.
- Medzičasom vymiešame žĺtky s cukrom do peny.
- Do väčšej misy preosejeme múku a pridáme žĺtkovú zmes, soľ, kvások a olej.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme prikryté látkovou utierkou dobre vykysnúť.
- Pripravené cesto zľahka vyvaľkáme, nakrájame na štvorce a plníme lekvárom.
- Vytvarujeme buchtičky a každú namočíme v roztopenom masle.
- Poukladáme na plech, ideálne tak, aby sa nedotýkali, a necháme pár minút podkysnúť.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na pečenie približne 45 minút pri teplote 180 stupňov.
- Upečené buchty ešte horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu.
Recept od pani Aničky
Ingrediencie:
- 250 ml mlieka
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžička soli
- 2 žĺtky
- 1 vajce
- 70 g rozpusteného masla
- 50 ml oleja
- 300 g polohrubej múky
- 250 g hladkej múky
- ¾ kocky čerstvého droždia alebo 3 lyžičky sušeného droždia
- Bravčová masť na vymastenie pekáča
- Náplň podľa chuti (lekvár, tvaroh)
- Olej na namáčanie
- Bielko na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Do vlažného mlieka dáme oba cukry, soľ, žĺtky, vajce, maslo a olej.
- Ručným šľahačom premiešame, aby sa všetko spojilo.
- Potom pridáme múky, nakoniec rozdrobíme droždie a miešame 20 minút.
- Necháme 15 minút odpočinúť. Potom sa k miešaniu vrátime a uvidíme, ako bude cesto nádherne hladké, samá bublinka. Nebude sa lepiť k stenám misy.
- Necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Potom vyklopíme na pomúčenú dosku.
- Pekáčik poriadne vymažeme bravčovou masťou.
- Cesto vyvaľkáme do hrúbky 1 cm.
- Vykrajujeme kolieska, na ne navrstvite náplň a zabaľte.
- Nakoniec všetky buchtičky namočíme do oleja.
- Necháme odkvapkať a vkladáme do pekáča vedľa seba.
- Necháme kysnúť aspoň na 30 minút na teplé miesto.
- Nakysnuté potrieme bielkami.
- Nastavíme rúru na 170 °C.
- Dáme piecť na cca 30 minút.
- Ihneď upečené vyklopíme, po vychladnutí pocukrujeme.
Ďalšie inšpirácie z babičkinej kuchyne
Okrem pečených buchiet existujú aj ďalšie sladké pochúťky, ktoré si zaslúžia pozornosť.
Parené buchty
Parené buchty sú jemnou pochúťkou, ktorá sa pripravuje na pare. Podobne ako pečené buchty, aj tie parené možno naplniť plnkou od výmyslu sveta. Hotové parené buchty chutia najlepšie čerstvé, poliate roztopeným maslom a posypané posýpkou podľa chuti (mak, kakao, orechy…).
Prečítajte si tiež: Dokonalé slané oblátky: recept
Postup:
- Z kysnutého cesta vytvarujeme štvorce s veľkosťou 6 x 6 centimetrov.
- Dovnútra každého štvorca pridáme 1 ČL slivkového lekváru.
- Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky.
- Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody.
- Navrch hrnca priviažeme utierku.
- Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávame medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú.
- Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou.
- Na pare varíme asi 10 minút.
- Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom.
Dukátové buchtičky
Dukátové buchtičky sa robia z obdobného cesta ako pečené buchty. Malé buchtičky bez plnky sa následne polejú vanilkovým pudingom a sladký obed je na svete.
Moravské koláče
Hoci to tak podľa názvu nevyzerá, aj moravské koláče patrili k tradičným koláčom slovenských babičiek.
Recept na moravské koláče:
- Z 30 g droždia, 1 PL cukru a 100 ml mlieka pripravíme kvások.
- Vareškou vymiešame 120 g zmäknutého masla, 80 g práškového cukru, vanilkový cukor a 2 žĺtky.
- Z 250 ml smotany na šľahanie vymiešame tuhú šľahačku.
- Do väčšej misy preosejeme 500 g polohrubej múky, pridáme ½ KL soli, maslovú zmes, kvások a šľahačku.
- Cesto vypracujeme do hladka a prikryté necháme vykysnúť.
- Kým cesto kysne, pripravíme si tvarohovú plnku a mrveničku.
- V miske zmiešame 250 g tučného hrudkového tvarohu, 1 vajce, 60 g kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 2 PL polohrubej múky, nastrúhanú citrónovú kôru a 50 g hrozienok.
- V druhej miske spracujeme 40 g polohrubej múky, 30 g kryštálového cukru a 30 g masla na sypkú mrveničku.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme a nakrájame na štvorce.
- Štvorce naplníme tvarohovou plnkou a vytvarujeme buchtičky, ktoré ukladáme na plech s veľkými medzerami.
- Každú buchtičku potom trochu pritlačíme a v jej strede spravíme dierku (nie až po plnku).
- Buchtičky potrieme rozmiešaným vajíčkom a jamky naplníme slivkovým lekvárom a posypeme mrveničkou.
- Pripravené buchtičky necháme chvíľu podkysnúť.
Tipy a triky pre dokonalé buchty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné a čerstvé suroviny.
- Trpezlivosť: Pri kysnutom ceste je dôležitá trpezlivosť. Nechajte cesto dobre vykysnúť.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu surovín.
- Vláčnosť cesta: Kyslá smotana a olej (alebo aj bravčová masť) dodajú kysnutému cestu vláčnosť.
- Kombinácia droždia a kypriaceho prášku: Zabezpečí, že koláčiky budú jemnučké aj na druhý deň.
- Správna konzistencia cesta: Ak je cesto riedke, pridáme trochu múky, keď zasa hutnejšie, prilejeme trošku mlieka.
- Plnka: Tvarohovú náplň pripravujeme vždy tesne pred plnením buchiet, aby nezredla. Orechovú a makovú plnku necháme postáť, aby orechy a mak pohltili tekutinu.
Prečítajte si tiež: Tipy na cuketové placky
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty z fritézy