Vianoce sú obdobím, kedy sa celým domom šíri vôňa čerstvo upečených koláčov, plných lásky a rodinnej tradície. Medzi tradičné vianočné koláče, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, patria aj medové rezy. Tento klasický zákusok s vôňou babkinej kuchyne si zamiluje každý. Hoci si na ne musíme deň počkať, kým sa pekne odležajú a zvláčnejú, výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete recepty a inšpirácie na prípravu medových rezov s tvarohom a inými obľúbenými prísadami.
Tradičné Medové Rezy
Tradičné medové rezy sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Ich príprava pozostáva z medových plátov, ktoré sú naplnené krémom a poliate čokoládovou polevou.
Recept na Tradičné Medové Rezy
Ingrediencie na Medové Pláty:
- Maslo
- Med
- Mlieko
- Vajíčka
- Cukor
- Sóda bikarbóna
- Múka
Postup na Medové Pláty:
- Maslo, med, mlieko, vajíčka, cukor a sódu bikarbónu šľaháme metličkou nad parou, kým sa všetko pekne nespojí a nevytvorí sa pena. Dôležité je, aby sa zmes nevarila, iba zapenila.
- Potom odstavíme.
- Do ešte teplej masy vmiešame múku a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na 4 časti a priamo na papieri na pečenie na tenučko vyvaľkáme. Každý plát by mal mať rozmer približne 30 cm x 40 cm.
- Postupne upečieme každý plát na opačnej strane plechu. Pečieme približne 6 minút na 160 °C. Dôležité je dávať pozor, pretože pláty sa pečú veľmi rýchlo.
Ingrediencie na Plnku:
- Mlieko
- Cukor
- Zlatý klas
- Múka
- Žĺtky
- Maslo
- Rum (podľa chuti, cca 4-5 polievkových lyžíc)
Postup na Plnku:
- Z mlieka, cukru, Zlatého klasu, múky a žĺtkov uvaríme hustú kašu.
- Za občasného miešania necháme kašu vychladnúť.
- Do vychladnutej kaše všľaháme maslo a rum podľa chuti, približne 4-5 polievkových lyžíc.
Ingrediencie na Polevu:
- Čokoláda Cera
Postup na Polevu:
- Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou.
- Polejeme vrch zákusku roztopenou polevou.
- Keď poleva stuhne, nakrájame rezy na požadovanú veľkosť.
Skladanie Medových Rezov:
- Z upečených plátov stiahneme papier.
- Prvý plát potrieme pripraveným krémom.
- Položíme druhý plát a natrieme ho slivkovým lekvárom.
- Položíme tretí plát a znova natrieme krémom.
- Prikryjeme štvrtým plátom.
- Zákusok zaťažíme a necháme schladiť, najlepšie cez noc.
Medové Rezy s Mascarpone Krémom
Táto verzia medových rezov je obohatená o jemný mascarpone krém, ktorý im dodáva nový rozmer.
Recept na Medové Rezy s Mascarpone Krémom
Ingrediencie:
- Na korpusy:
- 150 g masla
- 150 g práškového cukru
- 75 g medu
- 3 vajíčka
- 600 g hladkej múky
- 2 ČL jedlej sódy
- Na tvarohový krém:
- 500 g mascarpone
- 500 g jemného tvarohu
- 250 ml šľahačkovej smotany
- cca 50 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 200 g bielej čokolády
- Na dokončenie:
- malinový džem
- ovocie na ozdobu
Postup:
- Príprava cesta: V hrnci roztopíme maslo spolu s medom a cukrom. Keď sa maslo rozpustí a cukor roztopí, presunieme túto hmotu do misy od robota a metličkou ju chvíľu miešame, aby trochu vychladla. Postupne zašľaháme všetky vajíčka a pridáme múku zmiešanú s jedlou sódou. Takto pripravené cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky odpočinúť. Ideálne na noc, postačí však aj hodina - dve.
- Pečenie plátov: Vychladené cesto rozdelíme na tri časti. Každú časť vyvaľkám na tenko (medzi dvoma kusmi papiera na pečenie) a opatrne podľa šablóny vykrojím nožíkom požadovaný tvar. Šablónu na cesto netlačte, lebo sa vám naň prilepí. Okraje cesta dám bokom a vykrojené srdce preložím na plech. Prekladám ho priamo na papieri na ktorom som ho vaľkala. Tak mám istotu, že všetky tri srdiečka budú mať rovnaký tvar. Takýmto spôsobom vykrojím a upečiem spolu tri srdcia. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C 5-7minút. Medovníky sa upečú veľmi rýchlo.
- Príprava krému: Kým pláty chladnú, pripravíme krém: mascarpone vyšľahám v mixéri spolu s tvarohom, šľahačkovou smotanou a cukrom do hladka. Pridám roztopenú a už trochu vychladnutú bielu čokoládu a opäť dobre vyšľahám na hladký krém. Krém presuniem do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Malinový džem prenesieme do vrecka bez špičky.
- Plnenie rezov: Na spodný plát cesta ozdobne na vonkajší a vnútorný okraj nanesieme krém. Do stredu pridáme najprv džem a potom krém. Opatrne položíme druhý plát, jemne pritlačíme a postup zopakujeme. Ukončíme posledným plátom cesta a ozdobíme zvyšným krémom.
- Dokončenie: Na vrch poukladáme čerstvé ovocie a pralinky alebo sušienky upečené zo zvyšného cesta. Tortu je potrebné nechať dobre vychladiť, aby sa všetky chute spojili a korpusy trochu zmäkli. Ideálne na noc.
Medová Torta s Mascarpone a Tvarohom
Táto torta je pre všetkých, ktorí milujú kombináciu medu, krému a ovocia.
Recept na Medovú Tortu s Mascarpone a Tvarohom
Ingrediencie:
- Na cesto:
- Kryštálový cukor
- Vajce
- Maslo
- Med
- Mlieko
- Sóda bikarbóna
- Hladká múka
- Na krém:
- 500g mascarpone
- 500g jemného tvarohu
- 250ml šľahačkovej smotany
- cca 50 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 200 g bielej čokolády
- vanilkový cukor
- Na dokončenie:
- Malinový džem
- čerstvé ovocie
- 100 g mini praliniek
Postup:
- Príprava cesta: Nad parou vymiešame kryštálový cukor, vajce, maslo, med a mlieko, kým sa suroviny pekne spoja. Tesne pred odstavením pridáme sódu bikarbónu a premiešame. Prehriatu a spojenú hmotu, ktorá nám krásne rozvoniava medom, odstavíme a pridáme do preosiatej hladkej múky. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme ešte teplé na papieri na pečenie a vykrojíme požadovaný tvar (srdce).
- Príprava krému: V miske vymiešame mascarpone s vanilkovým a práškovým cukrom, následne pridáme vyšľahanú šľahačku a nakoniec prisypeme Crém Olé.
- Plnenie torty: Na spodný plát prvého čísla ozdobne nanášame na vnútorný a vonkajší okraj pripravený krém a do stredu pridáme džem a potom krém. Priložíme druhý plát a postup opakujeme. Dáme posledný plát cesta a ozdobíme zvyšným krémom na vrch poukladáme ovocie a pralinky. Celý postup opakujeme s druhou číslicou.
- Dokončenie: Aby torta dobre stuhla, odporúčam nechať tuhnúť cez noc v chladničke.
Starodávne Medové Rezy
Starodávne medové rezy v sebe ukrývajú jednoduchú chuť perníkového cesta, ríbezľového džemu a vlašských orechov.
Prečítajte si tiež: Pripravte si medové rebrá
Recept na Starodávne Medové Rezy
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 g medu
- 120 g kryštálového cukru
- 80 g masla
- 2 vajcia
- 1 bal. perníkového korenia
- ríbezľový lekvár
- vlašské orechy
Postup:
- Med v hrnci rozvaríme spolu s cukrom, maslom a perníkovým korením.
- Múku zmiešame s perníkovým práškom do pečiva a s vychladnutou medovou zmesou, pridáme vajcia a vymiešame hladké cesto.
- Na druhý deň rozdelíme cesto na dve polovice, na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm.
- Prvú polovicu cesta preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrieme ríbezľovým lekvárom a plnkou, ktorú sme si pripravili tak, že sme dopenista vyšľahali vajíčka s práškovým cukrom a potom sme jemne zapracovali mleté vlašské orechy.
- Medovníčky môžeme namáčať aj v čokoláde, stačí vo vodnom kúpeli roztopiť 200 g horkej čokolády, 1 ČL masla alebo kokosového tuku. Nakoniec môžeme ešte posypať farebnými cukrovými guľôčkami alebo ozdobiť bobuľovým ovocím.
Medová Chalúpka
Okrem medových rezov si môžete pripraviť aj krásnu medovú chalúpku. Je to náročnejší projekt, ale výsledok určite stojí za námahu.
Recept na Medovú Chalúpku
Príprava Cesta:
- V robote s lopatkovým nadstavcom zmiešame všetky suroviny a vymiesime kompaktné cesto.
- Na druhý deň ho na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na asi 5 mm hrubý plát.
- Počas vaľkania cesto otáčame, aby sa nelepilo.
- Diely ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vykrojíme jednotlivé otvory ako napr. okná, dvere, hviezdičky, či iné ozdoby (môžeme použiť ľubovoľné formičky na vykrajovanie).
- Diely potrieme vajíčkom rozmiešaným so štipkou soli a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 - 15 minút.
Príprava Polevy:
- Bielok šľaháme s preosiatym cukrom približne 10 minút.
- Potom prilejeme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme.
Zostavenie Chalúpky:
- Tip: Na odpočinutých dieloch chalúpky, tam kde budú spoje, zbrúsime hrany pod uhlom približne 45 °.
- Najprv pomocou polevy zlepíme prednú a bočnú stenu chalúpky. Potom ich prilepíme z vnútornej strany k podlahe.
- Pokračujeme ďalšími dvoma stenami chalúpky.
- Steny komína k sebe prilepíme a necháme dôkladne uschnúť.
- Ešte predtým, ako strechu položíme na chalúpku, ju zlepíme a necháme taktiež dôkladne uschnúť.
- Keď sú diely dôkladne uschnuté a pevné, prilepíme na chalúpku strechu, komín a ďalšie ozdoby.
- Po všetkých hranách prejdeme opäť polevou a chalúpku dozdobíme podľa vlastnej predstavy.
Ďalšie Tradičné Vianočné Koláče
Okrem medových rezov a chalúpky existuje množstvo ďalších tradičných vianočných koláčov, ktoré patria k slovenským sviatkom. Medzi ne patria napríklad:
- Zebro Rezy: Tradičný koláč s makovou a orechovou náplňou a dvojfarebnou polevou.
- Žerbo Rezy: Sviatočný kysnutý orechový koláč.
Tipy a Triky
- Plnka z medových plátov: Plnka z medových plátov sa pripravuje zohrievaním surovín nad parou a následným pridaním rozmixovaných medových plátov.
- Mascarpone krém s ovocím: Smotanu na šľahanie vymiešame a opatrne vmiešame mascarpone.
- Poleva: Vrch zákusku polejeme čokoládovou polevou.
- Odležanie: Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť medové bravčové rebrá
Prečítajte si tiež: Výhody a riziká pre mačky