Kapusta, známa už našim predkom ako lacný a výživný zdroj potravy, prežíva renesanciu. Po období, kedy bola považovaná za menej hodnotnú zložku stravy, sa opäť dostáva do popredia vďaka svojim benefitom a chrumkavej chuti v šalátoch. Jesenné ceny a všestrannosť kapusty priam zvádzajú k jej opätovnému objavovaniu.
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Kapusta je nielen chutná, ale aj mimoriadne prospešná pre zdravie. Má nízky glykemický index, čo ju robí vhodnou pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Okrem toho je bohatá na draslík, kyselinu listovú a vitamín K.
Benefity kapusty:
- Posilnenie imunity: Kapusta zvyšuje prirodzenú obranyschopnosť tela pred chorobami, čo oceníme najmä v jesennom a zimnom období.
- Zdravie srdca: Vďaka obsahu vlákniny a draslíka prispieva kapusta k znižovaniu hladiny cholesterolu a krvného tlaku, čím podporuje zdravie srdca.
- Funkcia mozgu: Kapustová zelenina pomáha udržiavať zdravý a plne funkčný mozog aj vo vyššom veku.
- Protirakovinové účinky: Kapusta obsahuje polyfenoly, vrátane antokyánov (najmä v červenej a fialovej kapuste), ktoré pôsobia ako prevencia pred oxidačným poškodením spojeným s rôznymi zdravotnými problémami.
- Podpora trávenia: Kapusta podporuje trávenie a má protizápalové vlastnosti. Dokonca pomáha regulovať hmotnosť.
- Superpotravina ružičkový kel: Ružičkový kel je obzvlášť cenný vďaka vysokému obsahu vitamínov B1, B2, B6, C a K, kyseliny listovej, horčíka, vápnika, zinku, mangánu, železa, medi, draslíka, fosforu a omega-3 mastných kyselín.
Upozornenie:
- Vysoký obsah vitamínu K v kapuste môže ovplyvňovať účinok liekov na riedenie krvi.
- Vysoký obsah vlákniny môže spôsobiť tráviace ťažkosti, ak na ňu nie ste zvyknutí.
Variabilita v kuchyni: Odlišné druhy kapusty
Kapusta ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Mnohí si mýlia pekingskú a čínsku kapustu, no ide o odlišné druhy. Oba ázijské druhy sú jemnejšie a krehkejšie ako u nás známa hlávková kapusta, a preto sú ideálne do surových šalátov.
Recepty na chutné kapustové šaláty
Prinášame vám zbierku receptov na kapustové šaláty, ktoré sú ideálne ako príloha, ľahká večera alebo zdravý snack.
1. Výborný kapustový šalát s extra chutnou zálievkou
Ingrediencie:
- 1 menšia hlávka kapusty
- 1 červená cibuľa
- 2 mrkvy
Zálievka:
- 300 ml bieleho jogurtu
- 2 lyžičky cukru krupica
- Štipka bieleho mletého korenia
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžička Worcesterskej omáčky
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice červeného vínneho octu
Postup:
- Zeleninu očistíme a nastrúhame alebo nakrájame nadrobno.
- Všetku zeleninu premiešame vo väčšej šalátovej mise.
- V malej miske zmiešame všetky prísady na zálievku okrem octu.
- Zálievku zmiešame so zeleninou a nakoniec prelejeme octom.
- Vložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu vychladnúť.
2. Kráľ medzi šalátmi: Studený kapustový šalát s jogurtovou zálievkou
Ingrediencie:
- 500 g hlávkovej kapusty
- 2 veľké mrkvy
- 200 ml bieleho jogurtu
- 2 lyžice práškového cukru
- ½ lyžičky soli
- Štipka čierneho mletého korenia
- 200 ml kvalitnej majonézy (ideálne domácej)
- 1 lyžica bieleho vínneho octu
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 2 lyžice horčice
Postup:
- Mrkvu očistíme a spolu s kapustou nakrájame na tenké prúžky. Zmiešame dohromady a osolíme.
- Majonézu zmiešame s práškovým cukrom, horčicou, soľou, korením a jogurtom.
- Túto zmes zmiešame s kapustou a mrkvou.
- Premiešame a necháme vychladiť.
3. Kapustový šalát so zálievkou zo smotany a majonézy
Ingrediencie:
- 1 menšiu hlávku bielej kapusty
- 2 ks mrkvy
- 1 cibuľu
- Čerstvú petržlenovú vňať
- Soľ a korenie
Na zálievku:
- 1 lyžičku cukru
- 3 lyžice kyslej smotany
- 4 lyžice majonézy
- 1 lyžičku horčice
- 1 lyžičku olivového oleja
Postup:
- Kapustu a mrkvu nastrúhame do misy.
- Cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame najemno.
- Pridáme k mrkve a kapuste, ochutíme soľou, korením a zmes dobre premiešame.
- V miske zmiešame všetky suroviny na zálievku a pridáme do šalátu.
- Premiešame, necháme dobre vychladiť a môžeme podávať.
4. Bombový kapustový šalát s mrkvou a cesnakom
Ingrediencie:
- 2 kg kapusty
- 400 g mrkvy
- 5 strúčikov cesnaku
- (môžete pridať strúhané jablko alebo červenú repu)
Marináda:
- 150 ml repkového oleja
- 150 ml octu
- 100 g cukru
- 2 lyžice soli
- 3 ks bobkového listu
- 5 guličiek čierneho korenia
- 500 ml vody
Postup:
- Kapustu aj mrkvu nastrúhame a cesnak nakrájame nadrobno.
- Všetko vtlačíme do väčšieho pohára.
- Pripravíme si marinádu. V hrnci zmiešame všetky prísady na marinádu a preložíme na plameň.
- Varíme 5 minút a potom - ešte vriacu nalejeme na kapustu.
- Dáme na chladné miesto odpočívať cez noc a na druhý deň si môžeme pochutnávať.
5. Šalát z červenej kapusty s ľahkou zálievkou
Ingrediencie:
- 1 menšiu hlávku červenej kapusty
- 1 menšiu hlávku bielej kapusty
- 2 ks mrkvy
- 1 plechovku kukurice
- 1 zväzok petržlenu
- 100 g bieleho jogurtu (príp. kyslej smotany)
- 1 lyžicu jablčného octu
- 2 ½ lyžičky hnedého cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžicu dijonskej horčice
- Podľa chuti čierne korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na nadrobno.
- Mrkvu očistíme a nastrúhame.
- Rovnako umyjeme aj zväzok petržlenu a nasekáme najemno.
- Kukuricu scedíme z nálevu a zmiešame s ostatnou zeleninou a petržlenom.
- V miske zmiešame jogurt, soľ, cukor, horčicu, ocot a korenie.
- Zmiešame a touto zálievkou prelejeme šalát.
- Môžeme servírovať okamžite, ale najlepšie chutí, keď sa nechá 2-3 hodiny odstáť v chladničke.
6. Fantastický šalát na chudnutie
Ingrediencie:
- 1 uvarenú stredne veľkú červenú repu
- 1 mrkvu
- 1 jablko
- 100 g hlávkovej kapusty
- Citrónovú šťavu
Postup:
- Zeleninu aj ovocie nakrájame na tenké prúžky, prípadne môžeme nastrúhať na strúhadle.
- Zmiešame a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Podávame ako prílohu, desiatu, alebo večeru. Môžeme dochutiť koreninami podľa chuti.
Kombinácia použitej zeleniny dokáže skvele prečistiť tráviacu sústavu a teda pomôže pri zdravom chudnutí. Navyše, vitamíny, ktoré obsahuje, vám pomôžu v zdraví prekonať chladné dni.
Prečítajte si tiež: Jednoduché lasagne s mäsom
7. Šalát z marinovanej kapusty plný vitamínov
Ingrediencie:
- 2 kg kapusty
- 400 g mrkvy
- 4 strúčiky cesnaku
Marináda:
- 150 ml rastlinného oleja
- 75 ml octu (9%)
- 2 lyžice soli
- 3 lístky bobkového listu
- 5-6 kúskov celého čierneho korenia
- 500 ml vody
Postup:
- Kapustu a mrkvu očistíme.
- Kapustu nakrájame na tenké rezanace, mrkvu nastrúhame a cesnak nasekáme nadrobno.
- Zeleninovú zmes navrstvíme do uzatvárateľného pohára (približne 3 litrového).
- Všetky ingrediencie na marinádu spojíme v hrnci, preložíme na plameň a varíme približne 5 minút.
- Potom zložíme z plameňa, necháme chvíľu vychladnúť a nalejeme do pohára ku kapuste.
- Necháme odležať cez noc a na druhý deň si môžeme pochutnávať.
Šalát skladujeme v uzavretej nádobe v chladničke - vďaka octu vydrží skutočne dlho.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Kapustový šalát s horúcou slaninou: Cibuľu pokrájanú na kolieska sparíme vriacou vodou a prepláchneme studenou. Jablká nakrájané na klinky pokvapkáme citrónom a spoločne s cibuľou primiešame ku kapuste. Na panvici vyškvaríme slaninu a ešte horúcu pridáme do šalátu.
- Kapustový šalát s čínskou kapustou, paradajkami a uhorkou: Rýchly a osviežujúci šalát so sladko-kyslou zálievkou, ktorý sa hodí k mäsu.
- Fermentovaný kapustový šalát: Vyžaduje niekoľko dní fermentácie, ale výsledkom je šalát plný probiotík.
- Kapustový šalát s jablkami, pomarančom a cibuľou: Preliaty medom a citrusovou šťavou, s pridaním hrozienok, je ideálny k pečenému mäsu.
- Sladko-kyslý kapustový šalát: Kapustu nakrájame na tenké rezance. Cibuľu nakrájame na čo najmenšie kúsky. Do malého hrnca dáme máličko oleja, pridáme cibuľu, zohrejeme hrniec, pridáme soľ, cukor a restujeme cibuľku, kým sa cukor nerozpustí a cibuľka nie je mäkká. Ak je cibuľa suchá pridáme trošku vody aby sa cukor mohol rozpustiť, väčšinou cibuľa pustí dostatok šťavy. Keď je cukor rozpustený pridáme ocot, privedieme prudko do varu a krátko povaríme aby ocot stratil ostrú vôňu. Horúcim nálevom zalejeme kapustu a dôkladne premiešame. Môžeme jesť okamžite alebo nechať odstáť v chladničke.
Prečítajte si tiež: Zdravie v každej šálke čaju
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu džemu z čiernych ríbezlí a egrešov