Väčšina mikrovlnných rúr je vybavená špeciálnym režimom na rozmrazovanie, ale výsledky nemusia vždy zodpovedať očakávaniam. Rýchlosť môže ísť na úkor kvality. Ak však potrebujete rýchlo rozmraziť tvaroh, existujú pravidlá, ktoré vám pomôžu. Okrem toho sa pozrieme na prípravu obľúbenej tvarohovej štrúdle z lístkového cesta, ktorá je ideálna pre každú príležitosť.
Rozmrazovanie tvarohu v mikrovlnnej rúre
Nízky výkon pre rovnomernosť
Režim rozmrazovania v mikrovlnnej rúre býva označený dvoma hviezdičkami (**). Inteligentnejšie mikrovlnky ich majú viacero. Pri rozmrazovaní potravín s vysokým obsahom vody sa odporúča použiť výkon 270 wattov. Pre suroviny s minimálnym obsahom vody stačí 100 wattov. Neexistuje technológia, ktorá by mikrovlny smerovala len tam, kde je teplota pod 60 °C. Tenké časti sa začnú tepelne upravovať, zatiaľ čo hrubšie časti zostávajú zmrazené.
Doplnkové funkcie
Ak máte multifunkčnú mikrovlnnú rúru, môžete aktivovať teplovzdušný ohrev pri 40 °C. Tým sa skráti čas rozmrazovania približne o tretinu. Ak je tvaroh pokrytý vrstvou ľadu alebo námrazou, pred rozmrazovaním ho opláchnite pod tečúcou vodou.
Usporiadanie tvarohu
Rozmrazovací cyklus pravidelne prerušujte a meňte usporiadanie tvarohu. Počas prestávok sa snažte tvaroh rozdeliť na menšie časti a prevracať ich. Výkon mikrovĺn je vyšší na okraji rotujúceho taniera, preto ukladajte tenšie časti smerom do stredu. Tenšia vrstva sa rozmrazí rýchlejšie ako hrubá.
Rozmrazovanie pečiva s tvarohom
Pre pečivo s tvarohom je ideálny ohrev pri 100 wattoch, pretože obsahuje minimum vody. Pri chlebe a pečive je lepšie použiť rúru. Začnite s najnižším výkonom, ktorý zmení ľad na vodnú paru, a potom pokračujte pri 180 °C. Tým sa obnoví vôňa, chrumkavosť a čerstvosť.
Prečítajte si tiež: Tipy na strúhanie zemiakov
Tvarohová štrúdľa z lístkového cesta
História a pôvod štrúdle
Štrúdľa má korene v strednej Európe, konkrétne v Rakúsku a Maďarsku. Slovo "štrúdľa" pochádza z nemeckého slova "Strudel", čo znamená vír alebo závin. Pôvodne sa pripravovala z ťahaného cesta, ale s príchodom lístkového cesta sa príprava zjednodušila.
Výhody použitia lístkového cesta
Lístkové cesto je ľahko dostupné, nevyžaduje zdĺhavú prípravu a zabezpečuje, že štrúdľa bude chrumkavá a ľahká. Jeho neutrálna chuť sa dobre kombinuje s rôznymi plnkami.
Výber surovín
Kvalita surovín ovplyvňuje chuť štrúdle. Vyberte si kvalitné lístkové cesto s vysokým obsahom masla. Použite plnotučný, hladký a krémový tvaroh bez hrudiek. Na osladenie môžete použiť kryštálový, práškový alebo trstinový cukor. Čerstvé vajcia dodajú plnke bohatosť. Rozpustené maslo pridá jemnosť. Vanilkový cukor zvýrazní chuť tvarohu. Strúhanka absorbuje vlhkosť z tvarohu. Voliteľné sú hrozienka namočené v rume a strúhaná citrónová kôra.
Recept na tvarohovú štrúdľu z lístkového cesta
Ingrediencie:
- 500 g lístkového cesta
- 500 g plnotučného tvarohu
- 100 g krupicového cukru (alebo podľa chuti)
- 2 vajcia
- 1 balíček vanilkového cukru
- 50 g rozpusteného masla
- Strúhanka na posypanie
- Hrozienka (voliteľné)
- Strúhaná citrónová kôra (voliteľné)
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Príprava plnky: V mise zmiešajte tvaroh, cukor, vanilkový cukor, vajcia a rozpustené maslo. Dobre premiešajte. Pridajte hrozienka a citrónovú kôru (voliteľné). Tvaroh, vanilkový a kryštálový cukor, vajíčko a hrozienka zamiešajte.
- Príprava cesta: Lístkové cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 3 mm.
- Naplnenie štrúdle: Rozvaľkané cesto posypte strúhankou. Na cesto rovnomerne rozotrite tvarohovú plnku, nechajte voľné okraje. Tvarohovú plnku rozotrieme na vyvaľkané cesto a stočíme. Plát lístkového cesta potrieme tvarohom, posypeme hrozienkami a zvinieme.
- Zavinutie štrúdle: Cesto zaviňte do tvaru štrúdle. Okraje dobre zatlačte. Prekryjem najskor jednu stranu do stredu, mierne kraj cesta navlhčím vodou, spojím s druhým koncom. Konce zvlášť dobre popritláčam, aby štrúdľa netiekla.
- Potretie a pečenie: Štrúdľu preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Štrúdle dáme na plech vymastený maslom. Potrite ju rozšľahaným vajcom a popichajte vidličkou. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je štrúdľa zlatohnedá. Rúru rozohrejem na približne 170 stupňov. Vložím plech a asi po 10-12 minútach skontrolujem. Ak je vrch zlatistý, tak hotovo, inak ešte dopekám. Pečieme na 220°C asi 20 minút do zlatista.
- Servírovanie: Po upečení nechajte štrúdľu mierne vychladnúť. A teraz už ostáva iba čakať, kým vychladne. Hotové štrúdle môžeme posypať práškovým cukrom. Vrch môžeme posypať práškovým cukrom. Nakrájame. Podávame. Posypte ju práškovým cukrom a nakrájajte na plátky. Podávajte teplú alebo studenú.
Alternatívne plnky a variácie
Tvarohová štrúdľa je flexibilná a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Môžete použiť makovú, jablkovú, orechovú alebo višňovú plnku. Pridajte lesné ovocie do tvarohovej plnky. Jablká nastrúhame, trochu vyžmýkame a navrstvíme na cesto, posypeme mletými orechami, cukrom, škoricou a hrozienkami. Zvinieme a potrieme rozšľahaným vajcom.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
Uistite sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu. Cesto rozvaľkajte rovnomerne. Nepreťažujte štrúdľu plnkou a nechajte voľné okraje. Pečte štrúdľu v predhriatej rúre na správnej teplote. Nechajte štrúdľu mierne vychladnúť pred krájaním.
Prečítajte si tiež: Chutné kuracie recepty
Časté chyby pri pečení štrúdle a ako sa im vyhnúť
Suchá štrúdľa je spôsobená suchým tvarohom alebo dlhým pečením. Roztrhnutá štrúdľa je spôsobená preťažením plnkou alebo nedostatočným uzavretím okrajov. Spálená štrúdľa je spôsobená príliš vysokou teplotou pečenia. Premáčaná štrúdľa je spôsobená vlhkou plnkou alebo nedostatočným posypaním cesta strúhankou.
Servírovanie a kombinácie
Tvarohová štrúdľa sa najlepšie podáva teplá alebo mierne vychladnutá. Posypte ju práškovým cukrom, polejte vanilkovou omáčkou alebo podávajte so zmrzlinou. Výborne sa hodí k šálke kávy, čaju alebo horúcej čokolády.
Tvarohová štrúdľa v rôznych kultúrach
Podobné dezerty sa vyskytujú aj v iných kultúrach, napríklad grécka "bougatsa" alebo poľský "sernik".
Zdravotné aspekty a nutričné hodnoty
Tvarohová štrúdľa by sa mala konzumovať s mierou, pretože obsahuje cukor a tuky. Tvaroh je však dobrým zdrojom bielkovín a vápnika.
Ďalšie tipy a triky pre prácu s vajcami a mrazením potravín
Skladovanie vajec
- Zvyšky vaječných bielkov aj žĺtkov je potrebné dať do nádoby s viečkom a ihneď uložiť do chladničky.
- Ak nemáte po ruke nádobu s viečkom, poslúži aj čistý kelímok od jogurtu prikrytý potravinárskou fóliou alebo zvyškom alobalu.
- Najmä vaječné žĺtky by nemali dlho stáť pri izbovej teplote a odokryté, lebo ich povrch sa rýchlo vysušuje.
- Na uskladnenie vajec v chladničke je ideálne to miesto, kde teplota kolíše čo najmenej - teda zadná časť chladničky.
- Správne skladované vaječné bielky by mali v chladničke vydržať 2 - 4 dni.
- Vaječné žĺtky je lepšie spotrebovať do 2 dní.
- Aby vaječné žĺtky v chladničke neoschli a vydržali dlhšie čerstvé, môžete ich zaliať rastlinným olejom, tak sa nevysušia. Pred použitím olej zlejte a použite ho napríklad do praženice. V každom prípade však nádobu so žĺtkami prikryte viečkom či alobalom.
- Zvyšky vajec skladovaných v chladničke použite iba do tepelne upravovaných jedál.
- Zvyšky bielkov a žĺtkov najjednoduchšie a najrýchlejšie spotrebujete v omeletách, frittatach či praženici.
Mrazenie vaječných bielkov a žĺtkov
Ako mraziť bielky:
- Čerstvo oddelený bielok nalejte do nádobky, prikryte ju viečkom alebo potravinárskou fóliou a vložte do mrazničky.
- Zmrazené bielka vyklepnite z nádobiek a zosypte ich do vreciek na mrazenie potravín.
- Vrecko s bielkami označte dátumom kedy ste bielka mrazili.
- Zmrazené bielka by mali v mrazničke vydržať až 12 mesiacov.
- Bielky rozmrazujte pomaly v chladničke - ideálne cez noc.
- Použite ich hneď po rozmrazení v jedlách, ktoré prejdú následnou dôkladnou tepelnou úpravou.
- Z rozmrazených bielkov sa dá vyšľahať aj sneh - pred tým však nechajte bielka zohriať na izbovú teplotu.
Ako mraziť žĺtky:
- Čerstvo oddelený žĺtok nalejte do kelímka a starostlivo v ňom rozmiešajte štipku soli alebo práškového cukru.
- Mraziace nádobky prikryte viečkami alebo potravinárskou fóliou a vložte do mrazničky.
- Zmrazené žĺtky vyklepnite z nádobiek a zosypte ich do vreciek na mrazenie potravín.
- Vrecko so žĺtkami označte dátumom kedy ste ich mrazili.
- Žĺtky rozmrazujte v chladničke - rozmrazia sa približne za 3 - 5 hodín.
- Nádobu s rozmrazujúcicmi sa žĺtkami nechajte prikrytú viečkom, alobalom alebo potravinárskou fóliou aby žĺtka neoschli.
- Použite ich hneď po rozmrazení v jedlách, ktoré prejdú následnou dôkladnou tepelnou úpravou.
Rozmrazovanie potravín všeobecne
- Plánujte si jedlo vopred, aby ste mali dostatok času na rozmrazovanie potravín.
- Rozmrazujte iba nevyhnutné množstvo potravín a zvyšok nechajte zmrazený.
- Nikdy nerozmrazujte ryby pri izbovej teplote, ale nechajte ich rozmraziť postupne v chladničke cez noc.
- Aj keď mäso a hotové jedlá môžete rozmraziť aj mikrovlnnej rúre, vždy je lepšie požiť pomalšie rozmrazovanie v chladničke.
- Ak potrebujete tekutinu rýchlo rozmraziť, najskôr použite mikrovlnnú rúru na uvoľnenie jedla z nádoby a potom ju premiestnite do hrnca a dokončite ohrievanie priamo na sporáku. Nechajte polievku či omáčku opätovne prejsť varom, aby bola stopercentne bezpečná na konzumovanie.
- Ešte zmrazený chlieb zabaľte do alobalu a zohrievajte 15 až 30 minút v rúre, podľa veľkosti a toho, či ho chcete len rýchlo rozmraziť alebo aj zohriať.
- Vyberte cesto z mrazničky a uložte ho do olejom vymasteného vrecka. Potom ho vložte do dostatočne veľkej misy - ak máte kysnuté cesto, zväčší svoj objem.
- Pre rýchlejšie a rovnomerné zmrazenie vrecko úplne ponorte.
Prečítajte si tiež: Ako dlho trvá trávenie?