Príprava jedál na grile Big Green Egg ponúka jedinečnú možnosť vytvoriť a servírovať pokrmy na úrovni profesionálnej reštaurácie. Okrem samotnej chuti zohráva dôležitú úlohu aj spôsob servírovania, pretože aj vizuálny dojem z jedla je veľmi dôležitý. Mnohí domáci kuchári majú obavy práve z dizajnu pokrmu na tanieri. S trochou plánovania a správnym prístupom však môžete vytvoriť pôsobivé a elegantné jedlo aj s použitím niekoľkých základných surovín.
Príprava paradajok v bylinkovom kožúšku
Na prípravu paradajok v bylinkovom kožúšku budete potrebovať čerstvé bylinky a parmezán. Lístky z byliniek poodtŕhame a parmezán nakrájame na kocky. Bylinky najemno nakrájame alebo zmixujeme v kuchynskom robote na kašu. Bylinkovú zmes natrieme na potravinársku fóliu, zakryjeme druhou fóliou a zmes rozvaľkáme na štvorcový alebo obdĺžnikový plát s hrúbkou približne 3 mm. Plát vložíme asi na 1 hodinu stuhnúť do chladničky.
Medzitým privedieme do varu panvicu s vodou. Do cherry paradajok nakrájame plytké X a ponoríme ich na asi 5 sekúnd do vriacej vody, aby sme z nich následne ľahko odstránili šupky.
Údenie húb Shimeji
Na údenie húb Shimeji si pripravíme zelené vajíčko. Najskôr v miske s vodou namáčame cédrové drevené grilovacie doštičky, a to najmenej na 30 minút. Shimeji huby pooddeľujeme a potrite olivovým olejom. Posypeme ich soľou a korením. Huby poukladáme na namočenú grilovaciu dosku a položíme na rošt. Pod zatvoreným poklopom vajíčka necháme huby približne 8 minút.
Príprava zemiakovej kaše a pečenej papriky
Kým sa huby pripravujú, umyjeme zemiaky na zemiakovú kašu a otrieme ich do sucha. Shimeji huby odstavíme tým, že vyberieme z vajíčka grilovaciu dosku. Vyberieme rošt a do vajíčka umiestnime konvektor. Potom opäť vložíme rošt, na ktorý poukladáme zabalené zemiaky a následne aj papriku na pečenie. Zelené vajíčko zohrejeme na teplotu 190 ° C a pečieme. Papriku pečieme približne 20 minút (pokým ich šupka nesčernie), pričom ju občas pootáčame.
Prečítajte si tiež: Jahňacia pečeň: Gurmánsky zážitok
Sladké zemiaky po vybratí z vajíčka zbavíme alumíniovej fólie, porozkrajujeme ich na polovice a vnútro roztlačíme vidličkou (fialové batáty držíme po celý čas oddelene od oranžových a pripravujeme každú kašu separátne). Nakoniec do každej kaše (fialovej aj oranžovej) vmiešajte po 1 lyžici olivového oleja a podľa chuti pridáme soľ a korenie. Obe farby zemiakovej kaše preložíme osobitne do nepremokavých žiaruvzdorných vreciek Ziploc a vložíme do misky s horúcou ( 60 ° C) vodou.
Príprava jahňacích rebier
Zo zeleného vajíčka zložíme rošt a na konvektor položíme jednorazovú odkvapkávaciu misku. Následne do vajíčka vložíme liatinový rošt a zohrejeme na teplotu 170 ° C. Z jahňacích rebier odstránime blany a konce kostí oškrabeme (toto mäso odložíme na omáčku). Jahňacie mäso rozložíme na rošt rebrami zakrivenou stranou nadol. Bezdrôtový teplomer zatlačíme do stredu mäsa a zatvoríme poklop vajíčka. Teplotu jadra nastavíme na teplotu 40 ° C.
Kým sú kotlety vo vajíčku, ošúpeme cibuľu a cesnak, ktoré budeme potrebovať na omáčku. Cibuľu nakrájame na kocky a cesnak nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme zbytky z jahňacích rebier a postupne pridáme cibuľu, cesnak, badián a nakoniec aj vetvičky tymianu a rozmarínu. Varíme, kým nie je cibuľa sklovitá a omáčku deglazujeme červeným vínom a teľacím vývarom.
Jahňacinu otočíme na druhú stranu a nastavíme teplotu stredu na teplotu 57 ° C. Opäť necháme pod poklopom, pokým mäso opäť nedosiahne požadovanú teplotu.
Dokončenie prípravy a servírovanie
Kým sa jahňacina pripravuje, vyberieme z chladničky bylinkový plát a okrúhlym rezačom vyrežeme 12 kruhov s približne rovnakým priemerom, ako majú lúpané paradajky (zvyšok bylinkovej zmesi môžeme zamraziť na ďalšiu prípravu v budúcnosti). Na každú paradajku položíme plátok zmesi a takto pripravené paradajky poukladáme do liatinovej panvice. Z pečenej papriky odstránime opečenú šupku, stopku aj semienka.
Prečítajte si tiež: Tradičné veľkonočné recepty
Jahňacinu po príprave zložíme z vajíčka a voľne zakryté hliníkovou fóliou ich približne 10 minút necháme odpočívať. Medzitým si predhrejeme taniere na konečné servírovanie. Hlávku cesnaku na ozdobenie pokrmu pozdĺžne nakrájame na štvrtiny a asi 2 minúty ich spolu s hubami shimeji zohrejeme v panvici spolu s paradajkami.
Na predohriate taniere rozložíme kolieska paprík a paradajky v bylinkových županoch. Pomocou 2 malých lyžičiek naservírujeme pekné guličky zo zemiakovej kaše - na každý tanier cca 5 kusov. Všetko ozdobíme hubami a žeruchou. Jahňacie kotlety nakrájame na väčšie kúsky (s približne 3-4 rebrami) a porozdeľujeme ich na taniere.
Tipy a triky pre dokonalé jahňacie na grile
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitné jahňacie mäso od overeného dodávateľa. Mäso by malo byť čerstvé a mať správnu farbu.
- Marináda: Pre ešte lepšiu chuť môžete jahňacie mäso pred grilovaním marinovať. Marináda môže obsahovať olivový olej, cesnak, bylinky, citrónovú šťavu a korenie.
- Teplota: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu grilu a jadra mäsa. Používajte bezdrôtový teplomer, aby ste mali teplotu pod kontrolou.
- Odpočinok: Po grilovaní nechajte mäso odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Servírovanie: Pri servírovaní sa zamerajte na estetický dojem. Používajte kvalitné taniere a ozdobte pokrm bylinkami a zeleninou.
Prečítajte si tiež: Jahňací chrbát: delikátna chuť