Morka, pôvodom zo strednej Ameriky, je po pštrosovi najväčší domestikovaný vták z čeľade bažantovitých. Na Slovensku sa chovajú dva typy moriek, pričom mäso z menších fariem a chovateľov hydiny zo Slovenska podlieha prísnej kontrole kvality a akosti. Celá morka ponúka hneď niekoľko druhov mäsa najrôznejších chutí. Hovorí sa, že morka má až sedem druhov mäsa. Napríklad prsia sú z bieleho mäsa, stehná z tmavoružového, nájdeme tu mäso suché, ale aj šťavnaté.
Charakteristika Morčacieho Mäsa
Morčacie mäso je bledoružovej farby a dosť nápadne sa podobá na kuracie mäso. Chuť má veľmi jemnú. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a nízky obsah tuku, čo sú dve veci, ktoré má morčacina spoločné s kuracinou. Obe druhy mäsa sú teda veľmi ľahko stráviteľné. Morčacie mäso dokonca obsahuje dvojnásobne viac železa ako mäso kuracie. Morčacie stehno má najvyšší obsah železa, ale aj o niečo vyšší obsah tuku.
Rozdelenie Morky na Jednotlivé Časti
Pri spracovaní morky je dôležité vedieť, ako ju správne rozdeliť, aby sme využili všetky druhy mäsa, ktoré ponúka:
- Prsia: Biele mäso, často suchšie, ale pri správnej príprave veľmi chutné.
- Stehná: Tmavšie a šťavnatejšie mäso s vyšším obsahom tuku a železa.
- Krk: Tvoria ho krčné stavce s prebiehajúcim cievnym nervovým napájaním a tráviacou trubicou, potiahnutý jemnou blanou.
- Chrbát a krídla: Vhodné na prípravu polievok alebo perkeltu.
- Drobky: (pečeň, srdce, žalúdok) - môžu sa použiť do polievok alebo ako súčasť plnky.
Ako Rozporcovať Morku
Ak ste si kúpili celú morku, je dôležité vedieť, ako ju správne rozporcovať. Tu je postup, ako na to:
- Príprava: Morku dôkladne umyte a osušte papierovými utierkami. Pripravte si ostrý nôž a dosku na krájanie.
- Odstránenie stehien: Uchopte stehno a ťahajte ho od tela morky. Následne nožom prerežte kožu a svaly, ktoré ho spájajú s telom. Opakujte na druhej strane.
- Odstránenie krídel: Podobne ako pri stehnách, uchopte krídlo a ťahajte ho od tela. Nožom prerežte kožu a svaly, ktoré ho spájajú s telom. Opakujte na druhej strane. Dve horné časti krídel je možné upraviť na perkelt aj s kosťou a potom vykostit.
- Odstránenie pŕs: Nožom prerežte kožu pozdĺž hrudnej kosti. Jemne oddeľujte mäso od kosti, až kým neodstránite celé prsia. Prsia používajte ako kuracie.
- Chrbát: Rozdeľte aj s krkom a drobkami na dve polievky.
- Stehná: Vykostite a spotrebujte na guláš, paprikáš a podobne.
Rady a Tipy pre Spracovanie Morčacieho Mäsa
- Rozmrazovanie: Ak kupujeme morku na pečenie, teda celú, mali by sme dbať na jej rozmrazenie. Morka je rozmrazená, ak sa jej vnútorná teplota pohybuje okolo 5 st.
- Pečenie: Morku nikdy nepečieme pod 165 st. C. Preto rúru predhrievame na vyššie teploty. Pri pečení je dobré použiť kuchynský teplomer. Upečená morka má teplotu v stehnách 82 a v prsiach 77 st.
Tepelná Úprava a Kombinácie s Jedlom
Ideálna je u tohto mäsa tepelná úprava na pare, alebo varením. Veľmi dobrou voľbou je ryža. S ryžou ide o diétne a zároveň výživné jedlo, ktoré obľubujú napríklad športovci. Dodá telu potrebné živiny, ale na druhej strane nezaťaží tráviaci trakt. Ak ale preferujete zemiaky, aj to je vhodná voľba, ktorá sa ku morčaciemu mäsu hodí. Zemiaky však obsahujú škrob, ktorý sa trochu náročnejšie spracúva v žalúdku. No nie je to nič hrozné.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť morku
Recepty s Morčacím Mäsom
Morčacie Stehno na Cibuli a Cesnaku:
- Morčacie stehno zbavíme kože, odblaníme a nakrájame na väčšie kusy. Mäso dáme do pekáča.
- V miske zmiešame na drobno pokrájané cibule, pretlačený cesnak, koreniny, soľ, olivový olej a trochu vody. Premiešame a pridáme k mäsu.
- Dôkladne premiešame rukami a prikryté odložíme aspoň na 2 hodiny (alebo celú noc) do chladničky.
- Rúru rozohrejeme na 200 °C. Do pekáča s mäsom a zmesou prilejeme cca 500 ml vody a premiešame.
- Prikryté dáme piecť do vyhriatej rúry. Pri 200 °C pečieme dovtedy, kým tekutina v pekáči nezačne vrieť, potom teplotu znížime na 160°C a pečieme prikryté kým mäso nezmäkne.
- Mäso vyberieme z omáčky na tanier, omáčku precedíme cez redšie sito, cibuľu z omáčky do nej prepasírujeme.
Kuracie Prsia v Ananásovej Omáčke:
- Najprv si nakrájame prsia, vyklepeme a osolíme. Dáme ich do misky a zalejeme džúsom na jednu hodinu. Po hodine mäso vytiahneme a necháme odkvapkať. Džús odložíme na ďalšie varenie.
- Zeler očistíme a nakrájame na kocky. Chilli posekáme na malé kúsky. Zeler sme dali do hrnca a zaliali vodou a nechali variť aspoň 8 minút po tom ako voda začala vrieť. Po tom dáme uvarený zeler taktiež odkvapkať.
- Na panvicu dáme maslo, olej a necháme to poriadne rozohriať. Na panvici potom opekáme rezne, ktoré sme si ešte okorenili mletým čiernym korením. Opekáme len chvíľku, z každej strany cca 2 minúty. Následne ich ukladáme do hrnca.
- Do maslového výpeku, ktorý ostal po vyprážaný rezňov, dáme nadrobno nakrájaný pór. Ten dusíme aspoň 5 minút aby zmäkol. Potom do neho pridáme ananásové kúsky bez nálevu a uvarené zelerové kocky. Dusíme to asi 2 minúty, nech sa všetky chute spoja.
- Po tej dobe pridáme aj džús v ktorom bolo mäso namočené. Necháme rozvariť a odložíme zo sporáka.
- Vylejeme to na opečené mäso. Celé to ešte chvíľku necháme povariť a len čo zmes začne vrieť, odstavíme sporák.
Ako Zistiť, Či Je Mäso Pokazené
Pokiaľ zjete pokazené mäso, môže dôjsť k otrave jedlom, pretože môže byť kontaminované baktériami. Pokiaľ ste kuracinu nechali v chladničke dlhšie ako pár dní, je pravdepodobné, že sa mäso pokazilo. Existuje niekoľko spôsobov, ako to zistiť:
- Dátum spotreby: Treba si uvedomiť rozdiel medzi minimálnou trvanlivosťou a dátumom spotreby. Pri mäsových výrobkoch ho treba dodržiavať vzhľadom na množiace sa baktérie.
- Zmena farby: Ak kurča začína mať sivozelenú farbu, pokazilo sa. Akékoľvek neprirodzené škvrny značia, že sa začala šíriť pleseň a rast baktérií.
- Vôňa: Ak mäso vyžaruje kyslastý zápach, ktorý pripomína amoniak, pokazilo sa. Avšak, ak je mäso marinované v rôznych omáčkach, je ťažké pach rozoznať.
- Textúra: Pokiaľ má mäso slizký povrch, pokazilo sa. Nepomôže ani keď ho opláchnete, pretože baktérie vo vnútri mäsa sa tým nezničia.
Skladovanie Morčacieho Mäsa
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C. Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie čerstvosti a bezpečnosti kuracieho mäsa. Kuracie mäso v chladničke má veľmi krátku dobu skladovateľnosti. Drobné kusy mäsa, ako sú kuracie žalúdky a srdcia, majú tendenciu sa rýchlejšie zhoršovať ako väčšie kusy mäsa. Správna teplota v chladničke je kľúčová pre udržanie čerstvosti a bezpečnosti kuracieho mäsa.
Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča surové kura uchovávať v chladničke po dobu 1-2 dní. Rovnaký interval platí aj pre morku a inú hydinu. Čo sa týka vareného, alebo inak tepelne upraveného kuracieho mäsa, môžete ho mať v chladničke bez výčitiek 3 až 4 dni a to za predpokladu, že v chladničke máte bežne odporúčanú teplotu 4 až 8 °C, kedy chlad pomáha spomaliť rast baktérií.
Najlepším spôsobom ako skladovať kura v chladničke je v nepriepustnej vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo nielen úniku jeho šťavy, ale aj kontaminácii iných potravín.
Ak potrebujete kura skladovať dlhšie, najlepšie je ho uložiť do mrazničky. Surové kuracie kúsky môžete zmraziť a skladovať 9 mesiacov, celé kurča môžete mraziť až jeden rok. Drobky, alebo mleté kuracie mäso vydrží v mrazničke 3 až 4 mesiace. Pokiaľ chcete odložiť už tepelne spracovanú kuracinu, mraziť ju môžete 4 až 6 mesiacov. Kurací vývar a omáčka vydrží pod mrazom 2 až 3 mesiace.
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom domácej morky v Martine
Prečítajte si tiež: Ovocie a zelenina: Časti rastlín