Varenie údenej šunky, najmä počas Veľkej noci, je tradičná a obľúbená činnosť. Hoci sa to môže zdať ako jednoduchý proces, existujú určité zásady, ktoré je dobré dodržiavať, aby bola šunka šťavnatá, chutná a mala lákavú farbu. Tento článok vám poskytne podrobný návod a užitočné tipy, ako uvariť dokonalú údenú šunku.
Výber kvalitnej šunky
Kľúčom k úspechu je výber kvalitnej šunky. Pred Veľkou nocou sú obchody plné rôznych druhov šuniek, či už balených vo vákuu alebo údených v sieťke. Uprednostňujte šunku v sieťke, pretože vákuovo balené šunky môžu obsahovať nadmerné množstvo vody.
Dôležitý je aj výber druhu bravčového mäsa. Najčastejšie sa stretávame so šunkami z bravčového pliecka, stehna a krkovičky. Šunka z pliecka je zrolovaná, čo sťažuje posúdenie jej vnútorného zloženia. Pri krájaní môže prekvapiť vyšší obsah šliach a tuku. Šunky z bravčového stehna alebo krkovičky sú chutnejšie a majú krajší prierez. Ak uprednostňujete menej mastnú šunku, vyberajte tenšiu krkovičku, ktorá má zvyčajne peknú mozaiku na reze a krehké mäso. Pliecko sa zvyčajne predáva v sieťke, zatiaľ čo krkovička ako kompaktný kus mäsa sieťku nepotrebuje. Ak máte možnosť, uprednostnite šunku od malých výrobcov alebo mäsiara, ktorého poznáte a viete, že predáva kvalitné, dobre zaúdené a nepresolené mäso.
Príprava šunky pred varením
Deň pred varením namočte šunku do vody. Tento krok pomáha zbaviť sa prebytočnej soli, výsledkom čoho je lahodnejšia chuť. Pred varením nezabudnite odstrániť obal alebo sieťku. Ak by sa šunka varila v sieťke, sieťka by sa do nej "zahryzla" a pri odstraňovaní by ju potrhala.
Varenie šunky krok za krokom
- Odváženie šunky: Odbalenú šunku odvážte. Hmotnosť je dôležitá pre určenie správneho času varenia.
- Vloženie do vriacej vody: Šunku vložte do hrnca s vriacou vodou. Uistite sa, že je celá ponorená.
- Počiatočné varenie: Prvých 5 minút varte šunku na plnom výkone. Potom znížte plameň na mierny.
- Dochutenie vody: Do vody môžete pridať cesnak, cibuľu, bobkový list, čierne korenie a biele víno. Tieto prísady zvýraznia chuť šunky. Vodu už nesoľte, pretože šunka je dostatočne slaná.
- Doba varenia: Pamätajte si jednoduché pravidlo: 1 kg šunky = 1 hodina varenia na miernom stupni. Napríklad, 2 kg šunka sa bude variť 2 hodiny.
- Chladnutie vo vode: Po uvarení šunku nevyberajte z vody. Nechajte ju postupne vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila. Tento postup pomáha zachovať jej farbu a šťavnatosť.
Ako zabrániť vysušeniu šunky
Po vychladnutí a vybratí z vody zabalte šunku do alobalu a odložte do chladu. Do alobalu ju balte aj po každom odrezaní plátkov, aby nevyschla. Ak sa šunka pri krájaní potrhá, nemusíte sa obávať. Odpadnuté kúsky sa dajú využiť na prípravu šunkovej peny alebo mäsových pomazánok, ktoré sú ideálne na obložené chlebíčky, jednohubky alebo kanapky.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča