Bravčový bôčik je obľúbenou surovinou v slovenskej kuchyni, hoci sa často prehliada. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, pečený bôčik je skvelou voľbou. S týmto receptom sa už nikdy nemusíte báť gumovej kože. Či už sa rozhodnete pre rúru alebo hrniec, výsledok bude zaručene stáť za to.
Prečo si vybrať pečený bôčik?
Existujú jedlá, ktoré nepotrebujú rozsiahlu reklamu. Stačí dať bravčový bôčik do hrnca, pridať cibuľu a korenie a domom sa začne šíriť vôňa, ktorá priláka aj susedov. Pečený bôčik je jednoducho klasika, ktorá nikdy nesklame.
Výber správneho bôčika
Prvým krokom k úspechu je výber kvalitného bôčika. Hľadajte bôčik s rovnomerným rozložením mäsa a tuku. Koža by mala byť hladká a bez poškodení. Ideálna hrúbka tuku je približne 1-2 cm. Najlepšie sa hodí bôčik bez kože, ale s tukom - nie príliš chudý, lebo potom nebude mať tú správnu chuť ani dostatok masti. Hľadajte bôčik, ktorý má peknú ružovú farbu a trochu prebytočného tuku - potom sa pekne topí a je chrumkavý. Pri kúpe v mäsiarstve si vždy pýtajte pekný, vyšší kus bôčika s rovnomernou hrúbkou a neporušenou kožou.
Príprava bôčika pred pečením
Správna príprava je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavej kože. Nasledujúce kroky sú nevyhnutné:
- Narezanie kože: Kožu bôčika narežte ostrým nožom alebo žiletkou do mriežky. Rezy by mali prenikať len cez kožu, nie do mäsa. Tento krok umožní tuku vytiecť počas pečenia a zabezpečí rovnomerné chrumkanie. Na vrchu boku spravíme jemné zárezy, spravíme ako keby mriežku.
- Nasolenie a ochutenie: Bôčik dôkladne nasoľte, a to najmä kožu. Soľ vytiahne vlhkosť z kože, čo je dôležité pre jej chrumkavosť. Okrem soli môžete použiť aj ďalšie korenie podľa chuti, napríklad mleté čierne korenie, drvenú rascu, cesnakový prášok, alebo papriku. Korenie naneste aj na mäsovú časť bôčika. Bôčik dobre nasolíme.
- Sušenie v chladničke: Po nasolení a ochutení vložte bôčik na tanier alebo mriežku a nechajte ho odkrytý v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne aj 48 hodín. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože sušením kože sa zabezpečí jej dokonalá chrumkavosť počas pečenia. Čím suchšia koža je pred pečením, tým lepšie bude chrumkať.
Tento recept je jednoduchý, ale vyžaduje si dodržanie niekoľkých dôležitých krokov pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Prečítajte si tiež: Ako riešiť dilemu zmeškaného obeda
Recept na pečený bôčik v hrnci
Suroviny:
- 1,5 - 2 kg bravčového bôčika s kožou
- Soľ (hrubozrnná)
- Mleté čierne korenie
- Drvená rasca
- Cesnak (4-5 strúčikov)
- Olej alebo bravčová masť
- Voda alebo vývar (cca 200 ml)
- Bobkové listy
Postup:
- Príprava bôčika: Bôčik pripravte podľa vyššie uvedených pokynov - narežte kožu, nasoľte, okoreňte a nechajte sušiť v chladničke.
- Do vody k nemu pridáme bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku v celku, nové aj čierne korenie a osolíme. Asi 1 PL soli.
- Bôčik dáme variť v celku, poprípade ho môžeme rozrezať na polovicu.
- Varíme na strednom ohni (na našej sklokeramickej platni je to 5-6) 90-120 minút, kým mäso nezmäkne. Priebežne počas varenie dávame dole penu čo sa vytvorí. Mäso varíme pomali, akoby sme varili huspeninu. Varil som ho cca 90 minút. Samozrejmosťou by malo byť, mäso počas varenia skontrolovať vpichom vidličky.
- Medzitým si spripravíme paprikový posyp. V miske zmiešame zvyšné rozlisované cesnaky s olejom.
- Keď je mäso hotové, vyberieme ho a ešte horúce ho znovu osolíme z každej strany. Potrieme ho olejovým cesnakom z každej strany a husto posypeme mletou červenou paprikou. Bok odložíme na noc do chladničky.
- Kožu na mäse narežeme, preložíme na plech, ochutíme soľou a korením, posypeme mletou paprikou, polejeme olivovým olejom a rovnomerne rozotrieme na mäso. Cibuľu a cesnak nakrájame na plátky a čerstvý rozmarín natrháme nahrubo. Preložíme k mäsu. Prilejeme teplú vodu a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C približne 90 - 120 minút. Počas celej doby pečenia bôčik podlievame výpekom. Upečený bôčik preložíme na tanier. Výpek precedíme a cibuľu s cesnakom prepasírujeme cez sitko. Z výpeku odoberieme tuk a varíme, kým sa zredukuje.
Tipy a triky pre dokonalý chrumkavý bôčik
- Použitie octu alebo citrónovej šťavy: Pred pečením môžete kožu potrieť octom alebo citrónovou šťavou. Kyselina pomáha rozkladať kolagén v koži, čo prispieva k jej chrumkavosti.
- Použitie sódy bikarbóny: Niektorí kuchári odporúčajú pred sušením v chladničke posypať kožu sódou bikarbónou. Sóda bikarbóna tiež pomáha vytiahnuť vlhkosť z kože a zabezpečiť jej lepšie chrumkanie.
- Prepichovanie kože: Pre ešte lepšie výsledky, môžete pred pečením kožu prepichať vidličkou alebo špajdlou. To umožní tuku ľahšie vytiecť a koža bude chrumkavejšia.
- Polievanie výpekom: Počas pečenia polievajte bôčik výpekom z pekáča. Tým sa mäso zvlhčuje a získava bohatšiu chuť.
Alternatívny recept s jablkami a kalerábom
Ak chcete experimentovať s chuťami, vyskúšajte túto variantu s jablkami a kalerábom:
- Mäso umyjeme, osušíme.
- Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol.
- Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
- Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
- Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
- Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
- Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
- Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak.
- V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor.
Servírovanie
Chrumkavý pečený bôčik sa najlepšie podáva s tradičnými prílohami, ako sú zemiaková kaša, dusená kapusta, knedľa alebo kyslá uhorka. Výpek z pekáča môžete použiť ako omáčku. Bôčik nakrájajte na plátky a podávajte horúci. Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
Ďalšie tipy pre vylepšenie chuti
- Ak chcete, aby sa cibuľa karamelizovala, môžete pridať trochu medu alebo štipku cukru - ale až na konci pečenia.
- Ak máte radi pikantnejšie, štipka chilli alebo pikantná paprika urobia svoju prácu.
Riešenie bežných problémov
Pri pečení bôčika sa môžu vyskytnúť niektoré problémy. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:
- Koža nie je chrumkavá: Uistite sa, že ste kožu dostatočne narezali, nasolili a vysušili v chladničke. Vedieť, že soľ vytiahne vlhkosť z kože, vám pomôže pochopiť, prečo je sušenie v chladničke tak dôležité. Polievanie výpekom tiež pomáha udržať mäso šťavnaté.
Alternatívne metódy prípravy bôčika
Okrem pečenia v rúre existujú aj ďalšie metódy prípravy bôčika, ktoré môžu priniesť zaujímavé výsledky:
- Grilovanie: Bôčik je možné grilovať na grile. Grilovanie dodá mäsu dymovú chuť. Pri grilovaní je dôležité dbať na to, aby sa koža nespálila.
- Sous-vide: Metóda sous-vide spočíva v pomalom varení mäsa vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli pri konštantnej teplote. Táto metóda zabezpečí, že mäso bude dokonale prepečené a šťavnaté. Po sous-vide varení je potrebné kožu ešte dochrumkať v rúre alebo na grile.
- Údenie: Údenie je ďalšia možnosť prípravy bôčika. Údenie dodá mäsu intenzívnu dymovú chuť. Údenie je časovo náročnejšie, ale výsledok stojí za to.
- Pečený bôčik v teplovzdušnej fritéze: Teplovzdušná fritéza dokáže vytvoriť chrumkavú kôrku a zároveň zachovať mäso vláčne.
- Pečený bôčik v pomalom hrnci: Je tak mäkký a zároveň dobre upečený.
Geniálny trik so soľnou krustou
Ukážeme si geniálny trik so soľnou krustou, ktorý zaručí, že koža bude absolútne dokonalá - bez jedinej gumovej časti, len čisté chrumkavé potešenie. Celé kúzlo spočíva v dvojfázovom pečení. Najprv mäso pomaly pečieme pod hrubou vrstvou soli, ktorá z kože vytiahne všetku vlhkosť. Potom soľnú krustu odstránime a mäso dopečieme pri vysokej teplote, kedy sa dokonale vysušená koža premení na neodolateľné chrumkavé “pukance”.
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca prácou hostesky
Postup so soľnou krustou:
- Bravčový bôčik osušíme papierovými utierkami.
- Mäsitú stranu (bez kože) narežeme ostrým nožom do mriežky do hĺbky asi 1 cm.
- Mäso opäť otočíme mäsitou stranou nahor.
- Pripravíme si dostatočne veľký kus alobalu. Položíme naň bôčik mäsitou stranou nadol.
- Alobal po stranách zdvihneme a vytvarujeme okolo mäsa akúsi “vaničku”.
- Kožu po celom povrchu potrieme bielym octom.
- Celú plochu kože rovnomerne a husto zasypeme hrubou vrstvou soli (použijeme celých 80-100 g).
Nasledujú dva oddelené postupy:
- Teplovzdušná fritéza: Pečieme pri teplote 125 °C po dobu 30 minút. Po 30 minútach bôčik vyberieme. Tvrdú soľnú krustu opatrne odstránime (môžeme si pomôcť lyžicou alebo nožom). Bôčik vrátime do teplovzdušnej fritézy a teplotu zvýšime na 200 °C.
- Rúra: Rúru si predhrejeme na 230 °C. Z bôčika opatrne odstránime celú tvrdú soľnú krustu. Pečieme pri zníženej teplote 140 °C ďalších 90-120 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké.
Marináda na pečený bôčik
Ak nemám poruke hotovú zmes korenia, rád si namiešam vlastnú.
Zdravotné aspekty konzumácie bôčika
Bôčik je tučné mäso, preto by sa mal konzumovať s mierou. Nadmerná konzumácia tučných jedál môže viesť k zvýšeniu hladiny cholesterolu a ďalším zdravotným problémom.
Vietnamský karamelizovaný bôčik
Vôňa sladkého karamelu, hlboké tóny rybacej omáčky, jemná štiplavosť cesnaku a chilli - to všetko sa snúbi v jednom z najikonickejších jedál vietnamskej kuchyne: karamelizovanom bôčiku na vietnamský spôsob. Tento pokrm, známy pod názvom „Thịt kho", si získal srdcia gurmánov po celom svete svojou jednoduchosťou, ale zároveň neuveriteľnou hĺbkou chutí.
Zásadný rozdiel medzi vietnamským a klasickým európskym poňatím bôčika spočíva v spôsobe úpravy a chuťovom profile. Karamelizovaný bôčik „Thịt kho" sa pripravuje pomalým dusením v omáčke z kokosovej vody, rybacej omáčky, cukru a cesnaku. Naopak vietnamský pečený bôčik, známy tiež ako "thịt quay", má chrumkavú kôrku a marinádu plnú aromatických korenín, ako je päťkorenie, sójová omáčka a cesnak.
Varený bôčik
Varený bôčik je tradičné jedlo, ktoré si zaslúži pozornosť pre svoju jemnosť, šťavnatosť a všestrannosť. Na rozdiel od pečeného bôčika, varením dosiahneme úplne iný výsledok - mäso je krehké a doslova sa rozpadáva na jazyku.
Prečítajte si tiež: Ako funguje SodaStream?
Výber Bôčika: Základ Úspechu
Prvým a najdôležitejším krokom je výber kvalitného bôčika. Pri výbere sa zamerajte na:
- Pomer mäsa a tuku: Ideálny bôčik by mal mať vyvážený pomer mäsa a tuku. Tuk je dôležitý pre šťavnatosť a chuť, ale príliš veľa tuku môže byť na škodu. Hľadajte kus s viditeľnými vrstvami mäsa a tuku, ktoré sa striedajú. Príliš chudý bôčik bude po uvarení suchý.
- Farba mäsa: Mäso by malo mať ružovú až červenú farbu. Vyhnite sa bôčiku s bledým alebo sivastým mäsom, čo môže signalizovať, že mäso nie je čerstvé.
- Vôňa: Bôčik by mal mať príjemnú, mäsovú vôňu. Ak cítiť akýkoľvek zápach, radšej ho nekupujte.
- Koža: Ak chcete varený bôčik s kožou, uistite sa, že koža je čistá, hladká a bez poškodení.
- Hrúbka: Hrúbka bôčika by mala byť približne rovnomerná, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie.
Je vhodné kupovať bôčik od overeného mäsiara, ktorý vám vie poradiť a poskytnúť kvalitný kus mäsa. Nebojte sa opýtať na pôvod mäsa a spôsob chovu zvierat. Kvalitné suroviny sú základom pre skvelý výsledok.
Typy Bôčika
- S kožou: Varený bôčik s kožou má výraznejšiu chuť a textúru. Koža sa počas varenia zmäkne a stane sa želatínovou. Tento typ je vhodný pre tých, ktorí majú radi intenzívnejšie chute.
- Bez kože: Varený bôčik bez kože je jemnejší a menej tučný. Je vhodný pre tých, ktorí preferujú menej kalorické jedlá.
- Údený bôčik: Údený bôčik dodá jedlu dymovú arómu a výraznejšiu chuť. Je vhodný pre tých, ktorí majú radi výrazné a netradičné chute.
Príprava Bôčika pred Varením
Pred samotným varením je potrebné bôčik správne pripraviť. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie optimálnej chuti a textúry:
- Umytie: Bôčik dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou.
- Odstránenie kostí (voliteľné): Ak chcete, môžete z bôčika odstrániť kosti. To uľahčí krájanie po uvarení. Bôčik som si vybral síce s kosťou,ale časť zo slabiny,kde kostí bolo naozaj iba minimum. Z uvareného bôčika vytočíme veľké kosti. Chrupavku som nechal tak ,keďže som nechcel ,,dokaličiť" vrchnú časť mäsa.
- Narezanie kože (ak má bôčik kožu): Ak má bôčik kožu, narežte ju ostrým nožom do mriežky. To umožní, aby sa tuk počas varenia lepšie vyparoval a koža sa stala krehkejšou. Na vrchu boku spravíme jemné zárezy, spravíme ako keby mriežku.
- Marináda (voliteľné): Marináda môže obsahovať soľ, korenie, cesnak, cibuľu, bylinky, sójovú omáčku, med, horčicu alebo iné prísady podľa vášho vkusu. Bôčik nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
Recept na Varený Bôčik: Krok za Krokom
Teraz sa pustíme do samotného receptu na varený bôčik. Tento recept je základný, ale môžete ho obohatiť o rôzne prísady a koreniny podľa svojich preferencií.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového bôčika
- 2 litre vody
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 stonka zeleru (voliteľné)
- 1 lyžička celého čierneho korenia
- 1 lyžička celého nového korenia
- 2 bobkové listy
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Vložte bôčik do veľkého hrnca. Bôčik dáme variť v celku, poprípade ho môžeme rozrezať na polovicu.
- Pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler (ak používate), čierne korenie, nové korenie a bobkové listy. DO vody k nemu pridáme bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku v celku, nové aj čierne korenie a osolíme. Asi 1 PL soli.
- Zalejte vodou tak, aby bol bôčik úplne ponorený. Osoľte vodu podľa chuti. Soľ by mala byť výrazná, aby sa mäso dobre ochutilo. a s 2 PL soli.
- Priveďte vodu do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni pod pokrievkou približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a ľahko sa rozpadáva. Doba varenia závisí od hrúbky bôčika. Varíme na strednom ohni (na našej sklokeramickej platni je to 5-6) 90-120 minút, kým mäso nezmäkne. Priebežne počas varenie dávame dole penu čo sa vytvorí. Mäso varíme pomali, akoby sme varili huspeninu. Varil som ho cca 90 minút.
- Po uvarení nechajte bôčik vychladnúť vo vývare. To mu pomôže udržať šťavnatosť.
- Vyberte bôčik z vývaru a osušte ho papierovými utierkami.
- Nakrájajte bôčik na plátky alebo kocky podľa potreby.
"Paprikáška" alebo paprikový bôčik
Papriková glazúra na bôčik Uvarený bôčik ešte za tepla posolíme, okoreníme s čiernym mletým a natrieme ho pomletým cesnakom. Z teplého vývaru, mletého cesnaku a červenej mletej papriky si namiešamu ,,glazúru". Kto rád štipľavé, tak si mäso posype štipľavou paprikou. ,,Glazúru "zahusťujeme postupne paprikou. Konzistenčne by mala byť taká, aby sa dala pekne roztierať po mäse. No nič sa nestane, keď teplé mäso posypete paprikou a ostatnými koreninami a prísadami. Záleží, len naozaj na Vás, že ktorý postup práce si vyberiete. Ďalej bôčik natrieme paprikovou glazúrou a dáme ho do chladničky. Ja som ho porcoval tuším po dvoch hodinách, ale je dobré, keď postojí cez noc v chladničke. Skladovať by sa mal do 5 C - max 7 C. Keď ho nestihnete zjesť do dvoch dní, tak Vám odporúčam tento varený výrobok hlboko zmraziť.
Tipy a Triky pre Dokonalý Varený Bôčik
- Použite tlakový hrniec: Ak chcete skrátiť dobu varenia, môžete použiť tlakový hrniec. V tlakovom hrnci sa bôčik uvarí približne za 45-60 minút.
- Pridajte ocot: Pridanie lyžice octu do vody počas varenia pomôže mäso zjemniť.
- Použite bylinky a koreniny: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami, aby ste dosiahli jedinečnú chuť. Vyskúšajte napríklad tymián, rozmarín, majoránku, chilli, zázvor alebo koriander.
- Uvarte bôčik deň vopred: Varený bôčik je najlepší, ak ho uvaríte deň vopred a necháte ho cez noc odležať v chladničke. Chuť sa tak lepšie prepojí a mäso bude ešte jemnejšie.
- Použite vývar: Vývar, v ktorom sa bôčik varil, je plný chuti a môžete ho použiť na prípravu polievok, omáčok alebo rizota. Z vývaru si odoberieme asi 50 ml tekutiny a to tú mastnejšiu vrstvu z vrchu.
Servírovanie Vareného Bôčika
Varený bôčik je veľmi všestranné jedlo, ktoré sa dá servírovať rôznymi spôsobmi:
- Ako hlavné jedlo: Podávajte varený bôčik s prílohou podľa vlastného výberu. Vhodné prílohy sú zemiaková kaša, varené zemiaky, knedľa, ryža, zeleninový šalát alebo kyslá kapusta. Pokiaľ sa nám bôčik varí,tak si zatiaľ uvaríme zemiaky v šupke.
- Ako súčasť polievky: Pridajte varený bôčik do polievky, aby ste ju obohatili o chuť a bielkoviny. Vhodné polievky sú kapustnica, fazuľová polievka alebo vývar.
- Ako súčasť sendvičov: Použite varený bôčik ako náplň do sendvičov alebo bagiet. Pridajte zeleninu, syr a omáčku podľa vlastného výberu.
- Ako súčasť šalátov: Pridajte varený bôčik do šalátov, aby ste im dodali chuť a bielkoviny. Vhodné šaláty sú zemiakový šalát, cestovinový šalát alebo zeleninový šalát.
- Ako súčasť plnky: Použite varený bôčik ako súčasť plnky do pirohov, knedlí alebo rolád.
Varianty Vareného Bôčika
Existuje mnoho variantov vareného bôčika, ktoré sa líšia použitými prísadami a spôsobom prípravy. Tu je niekoľko príkladov:
- Varený bôčik s kapustou: Varený bôčik sa varí spolu s kyslou kapustou. Táto kombinácia je typická pre stredoeurópsku kuchyňu.
- Varený bôčik s fazuľou: Varený bôčik sa varí spolu s fazuľou. Táto kombinácia je typická pre juhoamerickú kuchyňu.
- Varený bôčik s cesnakom a bylinkami: Bôčik sa varí s veľkým množstvom cesnaku a byliniek. Táto kombinácia je typická pre stredomorskú kuchyňu.
- Varený bôčik v sójovej omáčke: Bôčik sa varí v sójovej omáčke s pridaním zázvoru a chilli. Táto kombinácia je typická pre ázijskú kuchyňu.
Zdravotné Aspekty Vareného Bôčika
Bôčik je mastné mäso, preto by sa mal konzumovať s mierou. Obsahuje však aj dôležité živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály. Varenie je zdravší spôsob prípravy ako vyprážanie, pretože sa nepoužíva pridaný tuk. Ak sa obávate o obsah tuku, môžete použiť chudší kus bôčika alebo odstrániť časť tuku pred varením.
Mýty a Fakty o Varenom Bôčiku
- Mýtus: Varený bôčik je vždy suchý a bez chuti.
- Fakt: Ak sa bôčik správne uvarí, je veľmi jemný a šťavnatý. Dôležité je vybrať správny kus mäsa, použiť dostatok vody a variť ho na miernom ohni.
- Mýtus: Varený bôčik je nezdravý.
- Fakt: Varený bôčik je zdravší ako vyprážaný bôčik, pretože sa nepoužíva pridaný tuk. Konzumácia s mierou a výber chudšieho kusu mäsa môže znížiť obsah tuku.
- Mýtus: Varenie bôčika je zložité.
- Fakt: Varenie bôčika je jednoduché a nenáročné na čas. Stačí vložiť bôčik do hrnca s vodou a koreninami a variť ho na miernom ohni.
Ázijský bravčový bôčik
Zabudnite na klasiku. Táto ázijská verzia je plná bohatej, sladko-slanej chuti a mäso je po pomalom dusení tak neskutočne mäkké, že sa doslova rozplýva na jazyku. Je to môj tajný recept na zaručený úspech, keď chcem z obyčajného bôčika urobiť gurmánsky zážitok.
Ako pripraviť najlepší bravčový bôčik na ázijský spôsob?
Kocky bôčika najprv sprudka opečiete. Potom ich pomaly dusíte v aromatickej omáčke z cibule, cesnaku, sójovej omáčky a balzamikového octu, až kým sa mäso úplne nezmäkčí. Podávate s krémovou zemiakovou kašou.
Potrebujeme
- Na bôčik:
- 1 kg bravčového bôčika bez kosti
- 3 ks cibule
- 6-8 strúčikov cesnaku
- 50 ml sójovej omáčky
- 20 ml balzamikového octu
- 30 ml citrónovej šťavy
- 2 ks bobkového listu
- 1 ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 2 PL olivového oleja
- Cca 200 ml horúcej vody alebo vývaru
- Na zemiakovú kašu:
- 1 kg zemiakov
- 100 ml teplého mlieka
- 50 g masla
- Soľ a mleté čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy
- Najprv si pripravte mäso. Bôčik umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 4×4 cm).
- Vo väčšom hrnci so hrubším dnom rozohrejte olivový olej. Na silnom plameni sprudka opečte kocky bôčika zo všetkých strán dozlatista. Potom ich vyberte a odložte bokom.
- Do výpeku v hrnci dajte na pásiky nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju opekajte domäkka a dozlatista.
- Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a restujte ešte asi minútu, kým sa nerozvonia.
- Do hrnca vráťte opečené mäso. Všetko osoľte, okoreňte, pridajte bobkové listy, sójovú omáčku a balzamikový ocot.
- Zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu.
- Potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste 1 až 1,5 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké.
- Kým sa mäso dusí, uvarte si zemiaky na kašu v osolenej vode.
- Keď je mäso hotové, odstavte ho. Na záver do omáčky vmiešajte citrónovú šťavu na dochutenie.
- Uvarené zemiaky sceďte.