Obdobie pôstu sa končí a s ním prichádza čas hodovania, najmä počas Veľkej noci. Mnoho ľudí sa teší na tradičné jedlá ako vajíčka, šunku a majonézový šalát. Avšak, s týmito lahôdkami prichádza aj zodpovednosť za správnu prípravu a skladovanie, aby sme predišli zdravotným problémom.
Veľká noc bez tráviacich ťažkostí: Ako na to?
Prejedanie sa počas sviatkov môže viesť k žlčníkovým záchvatom a tráviacim ťažkostiam. Nedostatočná hygiena a nesprávne skladovanie jedál podporujú rast nebezpečných mikroorganizmov a plesní, ktoré môžu byť pre organizmus nebezpečné, aj keď ich voľným okom nevidíme.
Bezpečná príprava a skladovanie: Základ zdravého hodovania
Výber kvalitnej šunky
Pri výbere šunky by sme sa nemali riadiť len nízkou cenou. Kvalitná šunka by mala byť vyrobená zo svaloviny stehna a obsahovať aspoň 75 percent mäsa. Mala by mať jasne ružovú farbu a jasné kontúry svalu. V obchodoch nájdeme rôzne druhy šuniek: dusenú, údenú, tepelne opracovanú a surovú sušenú.
Údené mäso s mierou
Aj keď údené mäso nie je najzdravšou voľbou, patrí k tradícii. Uprednostňujte menej zaúdené mäso a pred konzumáciou ho uvarte.
Vajíčka: Bezpečná manipulácia a tepelná úprava
Vajíčka sú neodmysliteľnou súčasťou Veľkej noci. Ich trvanlivosť je 28 dní od znesenia. Pred použitím vajíčka neumývajte, pretože by ste tým mohli rozšíriť mikróby. Ušpinené vajíčka stačí utrieť suchou handričkou. Dbajte na dôkladnú tepelnú úpravu vajíčok a jedál z nich.
Prečítajte si tiež: Pasterizácia plnenej papriky
Domáca vs. pasterizovaná majonéza: Riziká a výhody
Domáca majonéza z čerstvých slepačích vajec môže byť riziková, ak nepoužijete najčerstvejšie suroviny alebo pripravíte priveľa šalátu, ktorý budete skladovať dlhšie. Bezpečnejšou alternatívou je priemyselne vyrobená pasterizovaná majonéza.
Pasterizovaná majonéza je bezpečnejšia z dôvodu pasterizácie, ktorá ničí potenciálne škodlivé baktérie.
Príklad zloženia pasterizovanej tatárskej omáčky:
- slnečnicový olej 40%
- pitná voda
- ocot kvasný liehový
- cukor
- pasterizované VAJCIA 3%
- modifikovaný kukuričný škrob
- zelenina (uhorky 1,33%, cibuľa 0,54%)
- pasterizovaný VAJEČNÝ žĺtok 1,8%
- jedlá soľ
- HORČICA 1,39% [HORČICOVÉ semená, ocot kvasný liehový, pitná voda, jedlá soľ, cukor, modifikovaný kukuričný škrob, kurkuma, rasca, cesnak, zahusťovadlo (xantánová guma), koreninový extrakt]
- pažítka 1,24%
- konzervačná látka (sorban draselný)
- worčestrová omáčka 0,2% (obsahuje GLUTÉN a SÓJÚ ) [pitná voda, melasa, OBILNÝ ocot, cukor, SÓJOVÁ omáčka (obsahuje GLUTÉN), ocot kvasný liehový, jedlá soľ, farbivo (amoniakový karamel), koreninový extrakt, aróma (SARDELA)]
- regulátor kyslosti (kyselina citrónová)
- koreniny (rasca 0,1%, kurkuma 0,01%)
- antioxidant (calcium disodium EDTA)
- koreninový extrakt
Po otvorení pasterizovanú majonézu spotrebujte do 14 dní.
Sušené vajcia: Alternatíva s dlhou trvanlivosťou
Sušené vajcia sú praktickou alternatívou k čerstvým vajciam. Majú dlhú trvanlivosť a nevyžadujú chladenie. Používajú sa rovnako ako čerstvé vajcia a sú bezpečné.
Druhy sušených vajec:
- Sušený bielok
- Sušený žĺtok (pasterizovaný)
- Celé sušené vajce
Sušené vajcia neobsahujú umelé arómy, prídavné látky, farbivá, príchute, konzervanty a GMO.
Prečítajte si tiež: Skúsenosti s kvasom z pasterizovanej jablkovej šťavy
Použitie sušených vajec:
- Sušené vaječné bielka sú ideálne na cukrárske a pekárske výrobky.
- Sušený vaječný žĺtok pasterizovaný sa používa na prípravu pokrmov, kde sú vhodné vaječné žĺtka.
Príprava sušených vajec:
1 kg sušených vajec rozpustite v 3 litroch pitnej vody.
Skladovanie sušených vajec:
Skladujte v suchom, tmavom a dobre vetrateľnom prostredí bez prístupu slnečného svetla, pri teplote od + 5 do + 25 °C a relatívnej vlhkosti maximálne 75 %. Chráňte pred priamym slnečným žiarením, sálavým teplom a mrazom. Ukladajte mimo dosahu detí.
Hygiena a skladovanie: Kľúč k bezpečným sviatkom
Dostatočná hygiena pri príprave jedál a správne skladovanie potravín sú kľúčové pre predchádzanie tráviacim problémom.
Prečítajte si tiež: Recept na domácu majonézu z olivového oleja