Morčacie stehno je vynikajúcou alternatívou k tradičným druhom mäsa a ponúka široké možnosti prípravy. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, zdravé jedlo do fitness jedálnička alebo slávnostnú večeru, morčacie stehno vás nesklame. Je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, pričom má nižší obsah tuku, čo ho robí ideálnou voľbou pre zdravú životosprávu.
Pečené morčacie stehno s koreňovou zeleninou a zemiakmi
Tento recept je jednoduchý, no zároveň majestátny a sýty, ideálny pre celú rodinu. Navyše, všetko sa upečie na jednom plechu, čo šetrí čas a znižuje množstvo umývania.
Ingrediencie:
- Vykostené horné morčacie stehno (cca 900g)
- 3 polievkové lyžice rafinovaného oleja (kukuričný, slnečnicový, repkový, olivový)
- 1 väčšia cibuľa (cca 120g)
- 4 strúčiky cesnaku
- 3-4 mrkvy (cca 200-250g)
- Zemiaky
- Koreňová zelenina (petržlen)
- Olivový olej
- Med
- Dijonská horčica
- Celozrnná horčica
- Hnedý cukor
- Čerstvý tymian
- Soľ
Postup:
- Predohrev rúry: Rúru predhrejeme na 170 stupňov Celzia.
- Príprava zeleniny: Zeleninu umyjeme, prípadne olúpeme. Mrkvu a petržlen nakrájame na väčšie kusy, cibuľu na kolieska a zemiaky na polovice alebo štvrtiny (podľa veľkosti).
- Rozloženie zeleniny: Zeleninu rozprestrieme na dno pekáča, ľahko potrieme olivovým olejom, trochou medu a osolíme.
- Marináda na mäso: V miske zmiešame 2 lyžice olivového oleja, dijonskej horčice, celozrnnej horčice, medu a hnedého cukru. Marinádu dôkladne zamiešame a potrieme ňou osušené mäso. Dve lyžice marinády si môžeme nechať bokom na potretie mäsa počas pečenia.
- Pečenie: Mäso položíme na zeleninu v pekáči, pridáme pol hlávky cesnaku, čerstvý tymian a pekáč prikryjeme. Dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 1 hodinu.
- Potretie mäsa: Ak sme si odložili marinádu, počas pečenia ňou mäso potrieme.
- Zapečenie: Po hodine mäso odkryjeme a teplotu v rúre zvýšime na cca 220 stupňov Celzia. Pečieme ešte asi ½ hodiny, aby sa mäso pekne zapieklo a zelenina získala skvelú pečenú chuť.
- Servírovanie: Po upečení ihneď servírujeme, najlepšie s pohárom dobrého bieleho vína.
Pečené morčacie stehno s cibuľou, cesnakom a mrkvou
Tento recept je jednoduchý a vyžaduje minimálnu prípravu, čo ho robí ideálnym pre pracovné dni.
Ingrediencie:
- Vykostené horné morčacie stehno (cca 900g)
- 3 polievkové lyžice rafinovaného oleja (kukuričný, slnečnicový, repkový, olivový)
- 1 väčšia cibuľa (cca 120g)
- 4 strúčiky cesnaku
- 3-4 mrkvy (cca 200-250g)
- Koreniny podľa chuti (cesnakové korenie, kurkuma, drvená rasca, pikantná paprika)
- Soľ
- Voda
Postup:
- Príprava zeleniny: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polmesiačiky. Cesnak ošúpeme. Očistíme mrkvu a nakrájame na 5 cm kúsky (hrubšie prekrojíme po dĺžke na polovicu, veľmi hrubé aj na štvrťky).
- Predohrev rúry: Rúru predhrejeme na 200°C (teplovzdušnú stačí na 190°C).
- Omastenie mäsa a zeleniny: Do pekáča nalejeme olej a stehno a mrkvy v ňom zo všetkých strán omastíme. Preložíme ich na tanier.
- Umiestnenie do pekáča: Cibuľu rozložíme po dne pekáča. Stehno uložíme na cibuľu do pekáča a na voľné miesto, prípadne aj na stehno, rozložíme kúsky mrkvy a strúčiky cesnaku.
- Korenenie: Všetky koreniny postupne nasypeme na mäso a mrkvu.
- Podliatie a pečenie: Podlejeme 2-3 dcl vody (podľa veľkosti pekáča) a pekáč prekryjeme alobalom, matnou stranou nahor. Pečieme jednu hodinu.
- Polievanie a dopekanie: Pekáč vyberieme a veľmi opatrne odstránime alobal. Výpekom polejeme mäso a mrkvy a dáme ešte piecť na 30 minút.
- Servírovanie: Podávame s pečenými zemiakmi a kompótom.
Pečené morčacie stehno so slaninou a cibuľou
Tento recept je pre tých, ktorí si chcú dopriať bohatšiu chuť. Slanina dodá mäsu šťavnatosť a cibuľa s cesnakom zasa arómu.
Ingrediencie:
- Morčacie stehno (cca 1 kg)
- Slanina
- Cesnak
- Cibuľa
- Soľ
- Korenie
- Voda
Postup:
- Prešpikovanie mäsa: Mäso prešpikujeme strúčikmi cesnaku a slaniny.
- Osolenie a okorenenie: Stehno poriadne osolíme a okoreníme.
- Príprava zeleniny: Okolo mäsa poukladáme väčšie kusy cibule a polky cesnaku.
- Podliatie a pečenie: Podlejeme vodou. Dáme na 200 stupňov na 1,5 hodiny zakryté alobalom, potom 180 stupňov asi jednu hodinku (v polovici otočíme a polievame výpekom). V prípade potreby podlejeme vodou.
- Kontrola mäkkosti: Po 2,5 hodinách skontrolujeme, či sa mäso samé oddeľuje od kosti. Ak áno, môžeme servírovať.
Inšpirácie a tipy
- Marinády: Experimentujte s rôznymi marinádami. Okrem vyššie uvedených môžete použiť aj pomarančovú marinádu (pomarančová šťava, olej, sladká červená paprika, soľ, cesnakové korenie, polievkové korenie, tymian a čerstvý rozmarín).
- Koreniny: Nebojte sa použiť rôzne koreniny, ktoré dodajú jedlu jedinečnú chuť a zároveň sú prospešné pre zdravie (cesnakové korenie, kurkuma, drvená rasca, pikantná paprika).
- Prílohy: K pečenému morčaciemu stehnu sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad pečené zemiaky, ryža, brokolica, ryžovo-brokolicovo-avokádové pyré, zemiakové guľky plnené dusenou zeleninou alebo kompót.
- Zvyšky: Zvyšné mäso môžete použiť do tortilly, k ryži, do šalátov alebo na prípravu trhaného morčacieho mäsa (podobne ako Pulled pork).
- Zdravie: Morčacie mäso je ľahko stráviteľné a plné minerálov ako zinok, vápnik, železo a vitamínu B12.
Ďalšie recepty a variácie
- Dusené morčacie stehná na paprike: Morčacie stehná dusené na cibuľovom základe s červenou paprikou, smotanou a koreninami.
- Morčacie stehná so šampiňónovou omáčkou: Morčacie stehná pečené so zemiakmi a šampiňónmi, zaliate smotanovou omáčkou s bielym vínom a provensálskymi koreninami.
- Morčacie stehno v jablčnom mušte: Výnimočné jedlo s jedinečnou chuťou.
- Morčací guláš: Chutné a sýte jedlo, ideálne pre chladné dni.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú