Ako pripraviť kačku z polievky: Recepty a tipy pre gurmánov

sabor peruano
Rate this post

Pečená kačica je obľúbenou súčasťou jesenných hodov a vianočných sviatkov na Slovensku. Ak ste si pripravili kačaciu polievku a zostalo Vám mäso, nemusíte sa obávať, že ho vyhodíte. Existuje množstvo chutných spôsobov, ako ho využiť. V tomto článku vám ponúkame niekoľko inšpirácií a receptov, ako premeniť kačicu z polievky na lahodné jedlo.

Krémová kačacia polievka

Ak ste začali kačacou polievkou, tu je recept na jej prípravu:

Suroviny:

  • 1 liter kačacieho vývaru
  • 2 polievkové lyžice kačacej masti
  • 100 g údenej slaniny
  • 1 ks cibule
  • Štipka celej rasce
  • Strúčik cesnaku
  • 250 ml smotany
  • Soľ
  • Muškátový oriešok
  • Petržlenová vňať a pažítka - 4 porcie

Postup:

  1. Na kačacej masti, ktorú sme si vytopili, opražíme trochu údenej slaniny do zlata.
  2. Pridáme jednu cibuľu nakrájanú na jemno, trochu celej rasce a pokrájaný cesnak.
  3. Opečieme do sklovita, pridáme lyžicu až dve hladkej múky a spravíme svetlú zápražku.
  4. Prilejeme kačací vývar a dobre rozmiešame.
  5. Polievku chvíľu povaríme.
  6. Pridáme zhruba 250 ml tučnej smotany a znovu krátko povaríme.
  7. Ochutíme soľou, čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom, petržlenovou vňaťou a pažítkou.
  8. Do polievky dávame koreňovú zeleninu a cestovinu plnenú kačacím mäsom.

Pečená kačka s kapustami

Pečená kačka s kapustou je klasika, ktorú si môžete pripraviť podľa tohto receptu:

Suroviny:

  • 1 ks kačice
  • Rasca
  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Jablko
  • Červená a biela kapusta - 4 porcie

Postup:

  1. Kačku opracujeme na pečenie (odrežeme nohy, krk, očistíme krídla, odrežeme prebytočný tuk, vyberieme pečienku, srdce a žalúdok a odložíme na iné použitie).
  2. Noc pred pečením ju posolíme a pridáme aj trochu rasce zvnútra aj z zvonku.
  3. Naplníme cibuľou a jablkom prekrojeným na polovice.
  4. Kuchynským motúzom zviažeme krídla a stehná.
  5. Necháme odležať v chladničke cez noc.
  6. Prebytočný tuk, ktorý sme odrezali z kačky, vytopíme v hrnčeku s troškou vody.
  7. Na druhý deň kačku aspoň hodinu pred pečením vyberieme z chladničky.
  8. Kačku upečieme, rozdelíme na porcie, zvyšné mäso oberieme a z kostí spravíme klasický vývar s koreňovou zeleninou a koreninami.
  9. Hotový vývar používame ako základ na omáčku k pečenej kačke, alebo na krémovú polievku.

Kapusta:

Servírujeme s bielou kapustou, do ktorej pridávame sušené hrozienka a voňavou červenou kapustou, do ktorej pridávame zmes voňavého korenia ako škorica, klinčeky, aníz a podobne.

Ďalšie tipy pre prípravu pečenej kačice

  • Výber surovín: Základom je staviť na kvalitné suroviny.
  • Príprava kačice: Kačku dobre umyjeme, osušíme a poriadne nasolíme.
  • Pečenie: Pripravenú kačku otočíme bruchom hore, podlejeme trochou vody a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 1 hodinu. Po hodine kačku otočíme, podľa potreby opäť trochu podlejeme vodou a pečieme. Dĺžku varenia prispôsobujeme veľkosti kačky - teda na 1 kilogram počítame 1 hodinu pečenia. Zhruba pol hodinu pred dopečením kačku potrieme mliekom a necháme dopiecť.
  • Alternatívny postup pečenia: Kačku dobre umyjeme, vysušíme a nasolíme z vonku i zvnútra. Kačicu podlejeme vodou, zakryjeme a pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 160°C. Kým sa kačka pečie, pripravíme si kapustu: na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme na tenko nasekanú kapustu, ktorú osolíme, okoreníme a podlejeme trochou vody. Takto kapustu dusíme pod pokrievkou zhruba 20 minút. Prilejeme víno a dusíme ďalších 15 minút. Kačku vyberieme z pekáča a necháme ju zhruba 15 minút odpočinúť pri izbovej teplote.
  • Ďalší postup: Kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180 °C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom. Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.

Ako upiecť kačku krok za krokom

  1. Čo s vnútornosťami: Predávané kačice majú zvyčajne vo vnútri igelitové vrecúško s krkom a s vnútornosťami. Je na vás, čo s nimi urobíte, niekto si pečeň orestuje na cibuľke, krk a žalúdok pridá do polievky. Kačice bývajú väčšinou dobre vyčistené, ak vám vadia občasné kostrnky, dajú sa povyťahovať pinzetou.
  2. Pozor na mrazenie: Ak máte zmrazenú kačicu, treba rátať s tým, že na rozmrazenie potrebuje dosť veľa času. Noc na to nestačí. Dvojkilová kačica potrebuje na rozmrazenie v chladničke alebo vonku pri 4 stupňoch na rozmrazenie 18-20 hodín, ak je väčšia, tak viac.
  3. Soľ je alfa a omega: Dostatočný čas pred pečením treba kačicu dobre nasoliť, zvonku aj zvnútra cez otvor v brušnej dutine. Nie klasicky posoliť, ale poriadne vyšúchať soľou a to najlepšie až 24 hodín predtým, než ju dáte piecť.
  4. Prsami dole, či hore: Otázka, ktorú si mnohí kladú, je, či sa ukladá kačica do pekáča prsami hore alebo dole. Závisí to od toho, aký pekáč používate. Ak používate liatinový, sklenený alebo plechový, uložte ju prsami dole do rúry rozohriatej na 200 °C a po 20 minútach, keď sa mäso „zatiahne“, ju prevráťte a tak ju pečte. Ak používate rímsky hrniec či hlinený pekáč, ktoré sú založené na tom, že teplo pôsobí zo všetkých strán, vtedy ju možno dať prsami hore a nie je potrebné ju otáčať. Kačica sa len podleje vodou a to je všetko, pečie sa zakrytá.
  5. Ideálna teplota: Zásadné je, pri akej teplote a ako dlho kačku piecť. Po zapečení sa odporúča piecť "supermarketové" kačice pri teplote 160 °C, kačice z voľného chovu pri 140 °C. Rozdiel medzi teplotami je spôsobený obsahom tuku. Kačice chované vonku majú totiž menej tuku, čo znamená, že na pečenie sú potrebné nižšie teploty.
  6. Ako spoznáte, že je upečená: Na to, aby ste zistili, či je kačica už upečená, je ideálne použiť kuchynský teplomer či sondu do mäsa. Mäso vnútri by malo mať minimálnu teplotu 73,9 °C, ideálna teplota je 80 °C až 90 °C. Merajte teplotu v strede stehien a aj v najhrubšej časti pŕs. Ak teplomer nemáte, tak pomôže vidlička. Zapichnite ju do miesta medzi stehnom a hruďou a ak z neho nebude tiecť ružová či červená šťava, kačica je upečená. Ak potom pichnete vidličkou do ďalších miest a ide ľahko do mäsa aj von, máte hotovo.
  7. Porciovanie: Porciovanie upečenej kačice je asi najťažšia časť celého procesu, nôž musíte mať poriadne ostrý, oceníte aj ostré nožnice na hydinu. Upečenú kačicu treba nechať trochu odstáť, aby vychladla a nepopálili ste sa, potom ju vyberte na vhodnú podložku. Najlepšie je rezať alebo strihať v spojoch medzi kosťami, niektoré kosti ako v oblasti hrudníka sa dajú dobrými nožnicami na hydinu rozstrihnúť. Pomôže, keď si kačicu pri porciovaní pridržiavate.
  8. Chrumkavá koža: Ak chcete kačicu s chrumkavou kožou, treba 15 minút pred koncom pečenia vrchnák z nádoby, kde sa pečie, odložiť a teplotu v rúre zvýšiť na 200 °C až 250 °C. Ak máte teplovzdušnú rúru alebo rúru z grilom, tieto funkcie použite.
  9. S plnkou alebo bez nej: Šéfkuchári odporúčajú kačici pred pečením brušnú dutinu naplniť, mäso bude šťavnatejšie. Buď to môže byť klasická plnka z rožkov, vajec a atď., alebo ju môžete naplniť ovocím, vložte do nej napríklad jedno jablko alebo jeden pomaranč, ktoré najprv poprepichujete pár klinčekmi. Po upečení kačice ovocie z dutiny vyberte, klinčeky odstráňte a ak máte radi kombináciu sladkokyslej a slanej chuti, môžete ovocie rozmixovať s trochou výpeku na delikátnu omáčku k mäsu. Ak vložíte do kačice pomaranč, mäso bude mať síce nebadateľný, ale predsa len jemne citrusový podtón. Dôležité je vedieť, že ak pečiete kačicu s plnkou, pečie sa dlhšie - na 1 kg nerátame 70, ale 80 minút.
  10. Kačacia masť: Z kačice sa vypečie dosť tuku, ktorý keď stuhne, tak je z neho výborná kačacia masť. Niekto tuk z pekáča počas pečenia zlieva, niekto nie, pretože sa hovorí, že kačicu treba piecť bez otvárania vrchnáku, ktorým je prikrytá. Ak sa rozhodnete tuk počas pečenia zliať, urobte to až v druhej polovici pečenia. Robí sa to preto, aby bol tuk dobre vypečený a neboli v ňom nijaké nedopečené kúsky, ktoré by mohli spôsobiť, že by sa potom, keď ho odložíte do chladničky na ďalšie použitie, pokazil.
  11. S krídlami, či bez nich: Niektorí šéfkuchári odporúčajú pred pečením kačacie krídla odrezať a dať ich do pekáča pod kačicu. Robí sa to preto, lebo krídla na ktorých je najmenej mäsa, zvyknú pri pečení prihorieť.

Ako sa vyhnúť chybám pri pečení kačice

  1. Nedostatočné marinovanie: Prvou chybou, ktorú môžete pri príprave kačice urobiť, je vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
  2. Nesprávna teplota: Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
  3. Neodstránenie tuku: Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
  4. Príliš krátky čas pečenia: Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
  5. Nevyužitie výpeku: Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.
  6. Príliš rýchle porciovanie: Ďalšou chybou je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
  7. Nedostatočné korenenie: Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.

Recepty s využitím kačice z polievky

Kačka Apicius

Kačka Apicius je recept pre gurmánov, ktorý si vyžaduje trochu viac času a prípravy.

Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice

Príprava korenia Apicius:

Pripravíme zmes korenia podľa Apicia (slávny rímsky kuchár, prvý známy gastro-umelec v dejinách). V možiari rozdrvíme:

  • 2 polievkové lyžice koriandru
  • 2 polievkové lyžice čierneho korenia
  • Polovicu lyžice kmínu
  • 3 lyžice na veľmi jemno pokrájaného čerstvého oregána

Postup prípravy:

  1. Kačku potrieme olivovým olejom a asi 10 minút pečieme vo woku, aby sa arómy udržali vo vnútri.
  2. Natrieme hustou medovo-korenistou omáčkou (á la Apicius), ktorú sme si pripravili na začiatku.
  3. Dáme do rúry, 20 minút pečieme (200 stupňov).
  4. Po dvadsiatich minútach odrežeme kačacie prsia, dáme do nádobky, ktorú prikryjeme mokrou handrou.
  5. Ostatné časti kačice vrátime na 15 minút do rúry.
  6. Šťavu, ktorá vznikla pod kačkou vyberieme a rozmiešame s 1 dl vínnym octom.
  7. Medzitým karotku rozrežeme na približne 8 kusov - môžeme ich vyrezať do podoby olív.
  8. Karotku hodíme do vriacej slanej vody.
  9. Kačacie prsia teraz rozkrájame na nie veľmi tenké kúsky.
  10. Dáme to na tanier a snažme sa využiť čo najväčšiu mieru kreativity pri ďalších krokoch.

Podávame s kvalitným červeným vínom z údolia Rhôny, ktoré perfektne harmonizuje s komplexnými chuťami jedla.

Pečená kačka s lokšami a červenou kapustou

Pečená kačka s lokšami a červenou kapustou je tradičné slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj z kačice, ktorá vám zostala z polievky.

Ingrediencie na červenú kapustu:

  • Nakrájaná cibuľa
  • Nastrúhaná kapusta
  • Rasca
  • Bobkový list
  • Voda

Postup prípravy červenej kapusty:

  1. Na bravčovej masti skaramelizujeme nakrájanú cibuľu.
  2. Pridáme nastrúhanú kapustu a podusíme.
  3. Pridáme rascu a bobkový list, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.

Podávame s lokšami potretými vypečenou kačacou masťou, alebo hrnčekovou knedľou.

Kačica Apicius - alternatívny recept

Pripravte si lahodnú omáčku z datlí, zázvoru a mäty. 40 deka datlí povarte vo vriacej vode 5-10 minút. Vyberte, odstráňte kôstku a šupku, rozomelieme. Premiešajte s 5 deka čerstvým, na veľmi jemno nakrájaným zázvorom a jednou lyžicou na veľmi jemno nakrájanými mätovými listami. Osolíme a pridáme málo mletého čierneho korenia.

Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče

Ďalej si pripravte jablkovo-dulovú zmes. Jedno zelené jablko ošúpeme, odstránime kôstku a rozkrájame na 4 kúsky. V pokrytej malej nádobe bez oleja dusíme dovtedy, kým nezíska veľmi jemnú konzistenciu. Podobným spôsobom pripravíme približne rovnaké množstvo duly, pomiešame, pridáme malé množstvo šafranu. Osolíme a pridáme málo mletého čierneho korenia.

Kačku potrieme olivovým olejom a asi 10 minút pečieme vo woku, aby sa arómy udržali vo vnútri. Natrieme hustou medovo-korenistou omáčkou (á la Apicius), ktorú sme si pripravili na začiatku. Dáme do rúry, 20 minút pečieme (200 stupňov). Po dvadsiatich minútach odrežeme kačacie prsia, dáme do nádobky, ktorú prikryjeme mokrou handrou. Ostatné časti kačice vrátime na 15 minút do rúry. Šťavu, ktorá vznikla pod kačkou vyberieme a rozmiešame s 1 dl vínnym octom. Medzitým karotku rozrežeme na približne 8 kusov - ak chceme byť veľmi originálni, môžeme ich vyrezať do podoby olív. Potom ich hodíme do vriacej slanej vody. Kačacie prsia teraz rozkrájame na nie veľmi tenké kúsky. Dáme to na tanier a snažme sa využiť čo najväčšiu mieru kreativity pri ďalších krokoch - toto jedlo si to zaslúži.

Podávame s čo najlepším dostupným červeným vínom z údolia Rhôny. Oplatí sa investovať aj do vína: korenisté a komplexné červené víno z uvedenej oblasti perfektne harmonizuje s komplexnými chuťami jedla.

Recept na pomaly pečenú kačicu

S prípravou kačky začneme deň vopred. Kačku riadne umyjeme, necháme odtiecť. Morskú soľ si nasypeme do dlane a kačku zvonka aj zvnútra nasolíme. Uložíme do pekáča a cez noc necháme postáť v chlade. Na druhý deň vyberieme pekáč z chladničky, s kačkou nič nerobíme, len do nej vložíme 2 nakrájané jabĺčka. Rúru vyhrejeme na 140 až 150 stupňov a pomaly pečieme 3 hodiny, bez otvárania a podlievania. Potom zvýšime teplotu na 160 -170 stupňov a pečieme ďalšiu hodinu.

Hruškové pyré:

Hrušky očistíme, nakrájame na štvrťky a dáme na panvičku. Posypeme troškou kokosového cukru, aby nám skaramelizovali a podlejeme portským vínom. Zamiešame, povaríme a necháme zredukovať na polovicu. Na záver pridáme trošku masla na zjemnenie chute a pomixujeme na pyré.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú

Tekvicovo zemiaková štrúdla:

Hokaido tekvicu a zemiaky očistíme, tekvicu nakrájame na kúsky a spolu najemno nastrúhame. Posolíme, chvíľu necháme postáť, kým nám tekvica a zemiaky nepustia šťavu. Potom ich zľahka zbavíme prebytočnej sťavy, aby sa nám štrúdla nerozpadla. Tekvicovo zemiakovú zmes dochutíme mletým muškátovým orechom a tymiánom a riadne premiešame.

Štrúdlové cesto si rozložíme, ak je veľké, prekrojíme na menšie pláty. Do stredu cesta ukladáme tekvicovo zemiakovú zmes, ktorú zľahka z oboch strán zavinieme do štrúdle. Tento proces je najlepšie robiť priamo na plechu, vystlanom papierom na pečenie, aby sme predišli prípadnému roztrhnutiu cesta pri prekladaní na plech. Takto pripravenú štrúdlu pečieme v rúre pri 180 stupňov 25-30 minút.

Po vychladnutí ju opatrne nakrájame na kúsky. Ozdobíme ju čerstvým tymiánom a podávame s mäkkučkou kačkou a hruškovým pyré a plátkom čerstvej hrušky. Týmto jedlom oslovíte nejedného gurmána.

Ďalší recept na pečenú kačicu

Kacicku som omyla, zbavila prebytocnych kostrniek z peria a poriadne pomasirovala solou. Zabalila do igelitky a nechala nocovat v chladnicke. Rano som ju omyla, opat nasolila, dala do pekaca, posypala rascou, podliala trochou vody a nechala piect asi na 180° cca 2 hodinky prikrytu. Po dvoch hodinach som ju odokryla, otocila, podliala vypekom a dala na vyssiu teplotu zapekat odokrytu. Kazdych 15 min som na nu nakukla, pooblievala ju vypekom, ked bola farba dobra, otocila som ju naspat a nechala ju vyfarbit aj z druhej strany.

Kapustu som zbavila vrchnych listov, umyla, nastruhala na krajaci na mensie kocky, zasolila a nechala pol hodinku postat. Prisypeme kapusticku, pridame rascu a korenie, mierne podlejeme, nechame prikrite, 15 minut dusit. Potom odokrijeme a na miernom plameni nechame doodparovat prebytocnu vodu.

Tekvicový koláč s Philadelphia zmrzlinou

Na záver si môžete pripraviť tekvicový koláč s Philadelphia zmrzlinou.

Suroviny na tekvicový koláč:

  • 185 g hladkej múky
  • 3 g sódy bikarbóny
  • 2 g kypriaceho prášku
  • Škorica, mletý zázvor podľa chuti
  • 210 g cukru
  • 145 g oleja
  • Oriešky - menší plech, alebo tortová forma o veľkosti 18 cm

Postup:

  1. Múku, sódu bikarbónu, kypriaci prášok, škoricu a mletý zázvor preosejeme do misky.
  2. Cukor s olejom vyšľaháme s mixérom, pridáme 2 vajíčka, štipku soli a 240 g nastrúhanej muškátovej tekvice.
  3. Primiešame suchú zmes, vylejeme na vymastený plech, alebo tortovú formu a upečieme.
  4. Do cesta môžeme pridať hrozienka, orechy a čokoľvek čo máte radi.

Suroviny na zmrzlinu z Philadelphia syru:

  • 6 vajec
  • 1,5 šálky cukru
  • 2 šálky mlieka
  • 1 + ½ šálky Philadelphia syru
  • 1 PL citrónovej šťavy

Postup:

  1. 6 žĺtkov vyšľaháme so šálkou cukru do peny.
  2. 2 šálky mlieka spolu s ½ šálkou cukru a štipkou soli privedieme k varu a primiešame k vyšľahaným žĺtkom.
  3. Vyšľaháme vo vodnom kúpeli nad parou až kým zmes dosiahne teplotu 82 °C.
  4. Vychladíme na ľade.
  5. Do vychladeného pridáme 1 + ½ šálky Philadelphia syru a 1 PL čerstvej citrónovej šťavy.
  6. Vložíme do výrobníka na zmrzlinu a spravíme zmrzlinu.

Tekvicový kompót:

Tekvicu nakrájame na kocky, 0,5 l biele suchého vína povaríme s 150 g cukru a korením ako vanilka, škorica, klinčeky atď. (každý čo má rád).

Na koláč dávame tekvicový kompót a zmrzlinu z Philadelphia syru.

Ako pripraviť kačku bez roboty?

Potrebujeme:

  • Kačka
  • Soľ
  • Rasca

Postup:

  1. Kačicu umyjeme a osušíme.
  2. Posypeme zvonku aj vnútri soľou a rascou.
  3. Položíme prsíčkami nahor do suchého pekáča.
  4. Pekáč zavrieme a vložíme do rúry.
  5. Teplotu nastavíme na 120 °C.
  6. Pečieme 4,5 hodiny bez podlievania a otvárania rúry či pekáča.
  7. Po uplynulej dobe pekáč otvoríme.
  8. Zvýšime teplotu na 200 °C.
  9. Dopečieme ešte asi 20 minút, kvôli chrumkavé kožičke.
  10. Podávame s kapustou, knedľou, alebo inou prílohou podľa chuti.

Profesionálny postup prípravy pečenej kačice

Mäso:

  1. Dobre očistenú kačku umyjeme, osolíme, posypeme rascou a vložíme do gastronádoby prsiami nahor. Mierne ju podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a pečieme v konvektomate alebo rúre približne 90 minút pri teplote 165 °C.
  2. Počas pečenia kačku podlievame vodou, prelievame výpekom a odoberáme prebytočný tuk.
  3. Pečenú kačku preložíme do čistej gastronádoby. Po vychladnutí ju porciujeme a čiastočne vykosťujeme - na porciu vždy dáme časť pŕs a stehna.
  4. Pri servírovaní mäso rozpekáme pod grilom dochrumkava.

Šťava:

  1. Výpek z pečenej kačky zlejeme do panvice, vyrestujeme ho na tuk a znížime príkon tepla. Zaprášime múkou a orestujeme ju do tmavozlatej farby.
  2. Následne múku zalejeme vývarom, rozšľaháme metličkou a necháme prevariť približne 15 minút. Potom šťavu precedíme a dochutíme soľou.

Repa:

  1. Varenú repu prekrájame na väčšie kusy. V hrnci zvaríme cukor spoločne s octom, soľou a horčicovým semienkom - nálev musí mať silnú chuť.
  2. Teplým nálevom zalejeme nakrájanú repu a necháme ju vychladnúť.

Knedličky s vajcami:

  1. Plátky knedličiek opečieme na tuku s maslom dozlatista a potom ich prekrájame na 6 dielov.
  2. Vložíme ich späť do panvice, prehrejeme, zalejeme rozšľahanými osolenými vajcami a miešame, pokým sa nezrazia - vajcia nesmú byť vysušené. Ihneď servírujeme.

Podávanie:

Na nahriaty tanier k ľavej strane naaranžujeme ochutenú červenú repu, knedličky s vajcami a nakrájanou pažítkou. Kačacie hody sú obľúbenou súčasťou jesenného obdobia.