Grilovaný camembert, známy aj ako grilovaný hermelín, je jednoduché a sofistikované jedlo, ktoré sa hodí ako predjedlo, ľahký obed alebo súčasť syrovej dosky. Jeho popularita spočíva v kombinácii krémovej vnútornej textúry, ktorá sa rozpúšťa pri zahriatí, s mierne dymovou a opečenou kôrkou. Tento článok sa ponorí do detailov prípravy dokonalého grilovaného camembertu, od výberu správneho syra až po rôzne spôsoby grilovania a kreatívne nápady na servírovanie.
Výber správneho camembertu/hermelínu
Kľúčom k úspešnému grilovanému camembertu je výber kvalitného syra. Ako vždy sa oplatí siahnuť po kvalite. Nekvalitné plesňové syry už počas grilovania vytečú, budú olejovité a chuťovo nemastné-neslané. Hľadajte syr s pevnou, neporušenou kôrkou a mierne krémovou textúrou pod ňou. Príliš zrelý alebo tekutý syr sa počas grilovania roztečie a stratí svoj tvar. Ak chcete ten najlepší chuťový zážitok, miesto hermelínu kúpte camembert. Ten má vďaka dlhšiemu zreniu plnšiu maslovú chuť a je tiež mäkší, takže sa po grilovaní krásne rozteká. Ak používate hermelín, vyberte si taký, ktorý je určený priamo na grilovanie a má hrubšiu kôrku. Zvážte aj pôvod syra, pretože rôzne regióny produkujú camembert s rôznymi chuťovými profilmi. Napríklad francúzsky Camembert de Normandie má intenzívnejšiu, zemitejšiu chuť ako niektoré komerčne vyrábané varianty. Zohľadnite aj fakt, že niektoré syry sú pasterizované a iné nie, čo ovplyvňuje chuť a textúru.
Domáca výroba camembertu
Ak si trúfate, môžete si camembert vyrobiť aj doma. Tu je základný postup:
- Mlieko najskôr spasterujeme.
- Kultúru necháme prekysať cca 50 minút (minimálne však pol hodiny), potom pridáme chlorid vápenatý a syridlo.
- Mlieko by pri syrení malo mať medzi 28-33°C.
- Ustálime hladinu mlieka a necháme syriť.
- Sýrime tak dlho, kým sa nám vytvorí lomová syrenina. Poznáme to tak, že vpichneme nôž do mlieka a zľahka ho nadvihneme. Ak sa vytvorí tzv. pusinka (jednoducho ak zvládneme syreninu ľahko nadvihnúť), máme hotovo.
- Syr vo formách pravidelne otáčame.
- Po 20 hodinách vyberieme s foriem, syr nasolíme (soľný nálev 18-20, 250 g syra ponecháme 30 minút).
- Syr necháme odkvapkať a po hodine ho uložíme na mriežku, aby pleseň mohla rásť.
- Podmienky pre zrenie: maximálna teplota v miestnosti 16°C, minimálna 9°C. Vysoká vlhkosť.
Príprava na grilovanie
Pred samotným grilovaním je potrebné syr správne pripraviť. Zvyčajne to zahŕňa jemné narezanie vrchnej kôrky do mriežky. Tento krok pomáha syru rovnomerne sa prehriať a zabraňuje praskaniu kôrky. Dávajte pozor, aby ste neprešli cez kôrku až do vnútra, pretože to by mohlo spôsobiť vytečenie syra. Po narezaní môžete syr ochutiť. Klasická kombinácia zahŕňa kvalitný olivový olej, cesnak, čerstvé bylinky (rozmarín, tymián) a korenie. Olej pomáha syru rovnomerne sa opiecť a bylinky a korenie dodávajú arómu a chuť. Je totiž toľko možností, ako grilovaný hermelín ochutiť! Pripravujem vlastné marinády z korenia a byliniek, ale aj marmelády, omáčky alebo rôzne čatní. Z korenín dobre funguje sladká mletá paprika, zmes provensálskych byliniek, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, nadrvený cesnak, z byliniek tymián a rozmarín. Môžete použiť čerstvý aj sušený. Základom každej marinády by mal byť kvalitný olej. Všetko premiešajte a syr marinádou zo všetkých strán potrite. Kôrka vďaka tomu bude krásne vláčna. Niektorí ľudia radi pridávajú aj trochu medu alebo javorového sirupu pre jemný sladký kontrast. Balím ich do silnejšieho alobalu, najlepší je ten určený na grilovanie.
Rôzne spôsoby grilovania
Existuje niekoľko spôsobov, ako grilovať camembert/hermelín, a každý z nich má svoje výhody a nevýhody:
Prečítajte si tiež: Camembert: Sprievodca pre gurmánov
- Grilovanie na panvici: Toto je pravdepodobne najjednoduchší spôsob, najmä ak nemáte prístup ku klasickému grilu. Použite panvicu s nepriľnavým povrchom alebo liatinovú panvicu. Panvicu rozohrejte na strednom ohni a pridajte trochu oleja alebo masla. Syr položte na panvicu a grilujte 3-5 minút z každej strany, alebo kým kôrka nie je zlatistá a mierne mäkká.
- Grilovanie na grile: Ak používate klasický gril, môžete syr grilovať priamo na rošte. Je však dôležité použiť grilovaciu podložku alebo alobal, aby sa syr neprichytil a neprepadol cez rošt. Syr grilujte na strednom ohni 5-7 minút z každej strany. Syr grilujte pri strednej teplote (na grile ho nedávam priamo nad plameň, radšej bokom) z každej strany 5 minút. Počas grilovania ho otáčam, aby bol rovnomerne prepečený.
- Grilovanie v alobale: Tento spôsob je ideálny, ak chcete syr grilovať vonku na ohnisku alebo v kempe. Syr zabaľte do alobalu a pridajte obľúbené prísady (cesnak, bylinky, olej). Alobal pevne uzavrite a položte na okraj ohniska alebo na gril. Grilujte 10-15 minút, alebo kým syr nie je mäkký a rozpustený.
- Grilovanie v rúre: Ak nemáte prístup k panvici ani grilu, môžete syr grilovať aj v rúre. Rúru predhrejte na 180°C. Syr položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 10-15 minút, alebo kým kôrka nie je zlatistá a syr nie je mäkký.
Kreatívne nápady na servírovanie
Grilovaný camembert/hermelín je veľmi všestranné jedlo, ktoré sa dá podávať rôznymi spôsobmi.
- S chlebom a džemom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Podávajte grilovaný syr s opečeným chlebom (napríklad nakrájanú ciabattu, bageta, kváskový chlieb) a džemom (brusnicový, figový, malinový). Sladkosť džemu perfektne dopĺňa slanú chuť syra. Nezameniteľnú chuť vyzdvihnú nielen obľúbené nakladané brusnice, ale aj slivkový lekvár, barbecue aj pikantné čili omáčky.
- So šalátom: Grilovaný syr môže byť skvelým doplnkom k šalátu. Pridajte ho do šalátu s rukolou, hruškami, vlašskými orechmi a vinaigrette zálievkou.
- Príklad šalátu:
- Potrebujeme: elektrický gril, miska, metlička
- Dresing: Do misky pridáme med, olivový olej, šťavu z limetky, šťavu z citróna, soľ, čierne korenie, poriadne metličkou vymiešame a následne prihodíme nasekanú mätu.
- Šalát: Šalátovú uhorku očistíme, prekrojíme pozdĺžne, vyberieme dužinu, nakrájame na tenké plátky a pridáme do misky. Pokračujeme s avokádom a jahodami, očistíme, nakrájame a taktiež pridáme do misky. Prisypeme šalát, plátky vopred opečených mandlí, mätový dresing a zľahka zamiešame.
- Rozpálený gril pokvapkáme olivovým olejom, položíme camembert, nakrájanú ciabattu a opekáme z obidvoch strán.
- Príklad šalátu:
- S ovocím a orechmi: Podávajte grilovaný syr s čerstvým ovocím (hrozno, jablká, hrušky) a orechmi (vlašské orechy, mandle, pekanové orechy). Báť sa nemusíte ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi. Táto kombinácia ponúka rôzne textúry a chute, ktoré sa navzájom dopĺňajú.
- Ako dip: Grilovaný syr môžete podávať aj ako dip s krekrami, zeleninou alebo tortilla chipsami. Pridajte do neho trochu smotany alebo jogurtu, aby bol krémovejší. Jedzte hermelín tak, aby netiekol po tanieri! Jednoduchý trik: Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti. Dostanete sa tak k roztavenému syru, v ktorom si môžete namáčať pečivo alebo napríklad zemiaky.
- Ako súčasť syrovej dosky: Grilovaný camembert/hermelín môže byť hviezdou syrovej dosky.
- S grilovanou zeleninou: Kombinácia grilovanej zeleniny a camembertu je výborný tip na večeru.
- Ako na to:
- Do zapekacej misy dáme lyžicu olivového oleja a camembert, ktorý prekrojíme na 4 časti.
- Pridáme nakrájanú papriku, paradajky, mrkvu, olivy, špenát, pokvapkáme lyžicou olivového oleja a posypeme bazalkou. Mrkva sa pečie dlhšie, môžeme ju nastrúhať aj na tenké pásy.
- Všetko spolu necháme piecť 20 minút v rozohriatej rúre pri 170 stupňoch. Sem-tam počas pečenia zeleninku premiešame.
- Hotové jedlo doplníme ešte čerstvým špenátom, prípadne čerstvou zeleninou.
- Ako na to:
Tipy a triky
- Neprehrejte syr príliš: Ak syr prehrejete príliš, môže sa roztečieť a stratiť svoj tvar. Grilujte ho len toľko, aby sa kôrka zohriala a mierne zmäkla.
- Použite kvalitné ingrediencie: Kvalita ingrediencií ovplyvňuje chuť výsledného jedla. Používajte kvalitný syr, olivový olej, čerstvé bylinky a korenie.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a omáčkami. Skúste pridať med, javorový sirup, balzamikový ocot, pesto alebo tapenádu.
- Podávajte ihneď: Grilovaný camembert/hermelín je najlepší, keď sa podáva ihneď po príprave. Kôrka je vtedy chrumkavá a vnútro krémové.
- S brusnicami: Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Sladkokyslá chuť brusníc a syra sa skvele dopĺňa. Marinádou potrite hermelíny z oboch strán.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty grilovaného camembertu/hermelínu sa líšia v závislosti od druhu syra a použitých prísad. Všeobecne platí, že 100g camembertu obsahuje približne 300 kalórií, 24g tuku, 1g sacharidov a 20g bielkovín. Je dôležité konzumovať ho s mierou, pretože je bohatý na tuky.
- Výživové hodnoty na 1 porciu (grilovaný camembert so zeleninou): (Doplniť konkrétne hodnoty, ak sú k dispozícii).
Zdravotné benefity a riziká
Camembert/hermelín, ako aj iné syry, môže mať určité zdravotné benefity. Obsahuje vápnik, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a zuby. Tiež obsahuje bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a opravu tkanív. Avšak, syr je tiež bohatý na nasýtené tuky, ktoré môžu zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi. Preto je dôležité konzumovať ho s mierou a v rámci vyváženej stravy. Tehotné ženy by sa mali vyhnúť konzumácii nepasterizovaného camembertu/hermelínu kvôli riziku listeriózy.
História a pôvod
Camembert pochádza z Normandie vo Francúzsku a bol prvýkrát vyrobený v roku 1791 Marie Harel. Podľa legendy, Marie dostala recept od kňaza, ktorý sa ukrýval na jej farme počas Francúzskej revolúcie. Camembert sa rýchlo stal populárnym v celej Francúzsku a neskôr aj v celom svete. Hermelín je česká obdoba camembertu, ktorá sa začala vyrábať v roku 1920 v mliekarni v Sedlčanoch.
Ďalšie recepty s camembertom
Okrem grilovaného camembertu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si tento syr vychutnať:
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
- Zapekaný camembert: Zapekaný camembert s medom je fakt lahôdka.
- Fašírky s camembert syrom: Iné fašírky sa u nás už nejedia odkedy sme tento recept vyskúšali prvýkrát, veľmi návykové…
- Maxi bomba: Plnený camembert v lístkovom cestíčku.
- Obazda: Obazda je bavorská nátierka zo syru Camembert a je to ozaj pochúťka.
- Camembert s hríbmi: Překvapte své blízké a přátelé chuťově zajímavou houbovou kompozicí.
- Camembert so zeleninou v rúre: V chladnom počasí si rada pripravujem teplú zeleninku na rôzne spôsoby. Kombinácia grilovanej zeleniny a camembertu je výborný tip na večeru. Jej príprava ti zaberie skutočne 5 minút, a kým sa bude grilovať, stihneš napríklad 20-minútové online cvičenie s nami 😊.
- Ako na to:
- Do zapekacej misy dáme lyžicu olivového oleja a camembert, ktorý prekrojíme na 4 časti.
- Pridáme nakrájanú papriku, paradajky, mrkvu, olivy, špenát, pokvapkáme lyžicou olivového oleja a posypeme bazalkou. Mrkva sa pečie dlhšie, môžeme ju nastrúhať aj na tenké pásy.
- Všetko spolu necháme piecť 20 minút v rozohriatej rúre pri 170 stupňoch. Sem-tam počas pečenia zeleninku premiešame.
- Hotové jedlo doplníme ešte čerstvým špenátom, prípadne čerstvou zeleninou.
- Výživové hodnoty na 1 porciu: (Doplniť podľa receptu)
- Ako na to:
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče