Predstavte si vôňu čerstvo upečenej bagety, na ktorej sa pomaly rozpúšťa voňavé bylinkové maslo. Táto jednoduchá, no dokonalá kombinácia chutí sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a vylepšiť na nepoznanie. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady, ako si doma pripraviť to najlepšie bylinkové maslo.
Základ: Kvalitné maslo a výber byliniek
Základom každého dobrého bylinkového masla je kvalitné nesolené maslo, ktoré necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Keď je maslo pekne mäkké, prichádza tá najdôležitejšia časť - výber korenia a byliniek.
Čerstvé vs. sušené bylinky: Ktoré sú lepšie?
Asi prvé vás napadnú čerstvé bylinky ako bazalka, pažítka alebo petržlen. Lenže tie často nemáme po ruke a navyše, čo je dôležité, čerstvé bylinky obsahujú veľa vody. Tá sa horšie mieša s tukom a predovšetkým kvôli nej sa bylinkové maslo rýchlejšie kazí. Bylinkové maslo s čerstvými bylinkami nie je vhodné ani zamrazovať, pretože zmrznutá voda z byliniek naruší štruktúru masla a takéto maslo je po rozmrazení vodnaté.
Ak chceme ísť tradičnou cestou klasických byliniek, môžeme siahnuť po špeciálnej zmesi korenia na bylinkové maslo, ktorú máme dokonca v troch variantoch: so soľou, bez soli a v bio kvalite. Ak máme radi všetko pod kontrolou, môžeme použiť buď čisto jeden druh sušených byliniek alebo si namiešať vlastný mix z bazalky, oregana, tymiánu alebo pažítky.
Experimentovanie s chuťami: Od Café de Paris po grilovacie korenie
Týmito bylinkami však náš chuťový výlet rozhodne nekončí, práve naopak, môžeme objavovať ďalšie nekonečné možnosti chutí a experimentov pri príprave bylinkového masla na steaky a iné lahôdky. V prvom rade by sme sa mali zastaviť pri legendárnej zmesi korenia Café de Paris, ktorá dodá maslu francúzsky šmrnc. Ďalej môžeme skúšať širokú ponuku rôznych grilovacích a barbecue korení, ktoré sú ideálne na výrobu bylinkového masla na grilovanie.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Recept na domáce bylinkové maslo: Jednoduchý postup krok za krokom
Domáce bylinkové maslo pripravíte raz-dva. Do väčšej misky vložte zmäknuté maslo, pridajte vybrané korenie a všetko premiešajte vidličkou. Keď máte zmes hotovú, maslo naberte na potravinovú fóliu, zrolujte do tvaru valčeka a nechajte vychladiť v chladničke. Ak ho pripravíte viac, pokojne ho nakrájajte na plátky a zamrazte - v mrazničke vám vydrží aj niekoľko mesiacov.
Triky a tipy
Určite to poznáte, vytiahnete maslo z chladničky a namiesto hladkého natretia chleba ho nožom márne škrabete. Toto sa mi tiež párkrát stalo, kým som neprišiel na jednoduchý trik - do masla stačí primiešať lyžičku kvalitného olivového oleja. Maslo potom aj po vychladení zostáva krásne natierateľné.
Ako využiť bylinkové maslo v kuchyni: Od chleba po lososa
Bylinkové maslo využijete prakticky všade - od obyčajného krajca chleba, zapekanej bagety s bylinkovým maslom, až po grilované mäso alebo ryby. Losos na bylinkovom masle alebo pstruh s bylinkovým maslom sú overené tipy, ktoré vždy zabodujú. A samozrejme nesmieme zabudnúť na stredomorskú kuchyňu. Pripravte si doma napríklad tradičné talianske bylinkové maslo, ktoré poznáte z pizzerie.
Kreatívne obmeny: Chilli, sušené paradajky a citrónová kôra
Bylinkové maslo je skvelé práve v tom, že si ho môžete jednoducho doladiť presne podľa seba. Pridajte štipku chilli, kúsok sušeného paradajky alebo trochu citrónovej kôry, ktorá mu dodá sviežosť. Z vlastnej skúsenosti odporúčam kombinovať rôzne korenia a nájsť si vlastnú obľúbenú receptúru.
Skladovanie bylinkového masla: Chladnička alebo mraznička?
Bylinkové maslo sa dá pripraviť rýchlo a v mrazničke ho môžete mať uskladnené dlhú dobu. Jemne rozpustené, ale nie tekuté maslo vložíme do misky a dopenista vymiešame. Pridáme bylinky alebo iné dochucovadlá a varechou alebo mixérom vymiešame dohladka. Keď je konzistencia vyhovujúca, rozprestrieme pred seba jednu dvojvrstvovú alumíniovú fóliu a nanesieme na ňu jednu vrstvu rozmixovaného masla. Fóliu zatočíme tak, aby hotová tyč mala tvar valca. Hotové bylinkové maslo uskladňujeme v chladničke alebo v mrazničke aj niekoľko mesiacov. Maslo môže byť v malej uzatvárateľnej misky z plastu alebo skla. Obľúbené je tiež balenie do potravinovej fólie. Z potravinovej fólie si odstrihnite dostatočne veľký štvorec dvakrát. Maslo preložte na dvojitú vrstvu fólie a vytvarujte z neho valček. TIP - Máte nevyužívanú formu na ľad? Pripravené maslo môžeme naplniť aj do formičiek na ľad a zamraziť.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Ďalšie inšpirácie a kombinácie
Milovníkom masla sa pri tomto recepte určite rozžiaria oči. Nie je nič lepšie ako používať v kuchyni pri varení alebo pečení pravé kravské maslo. Veď už len samotná praženica robená na masle je oveľa jemnejšia a chutnejšia než praženica prirpavovaná na oleji. Ak radi pečiete mäso v rúre alebo zemiaky určite nezabudnete na ne prisypať koreniny či čerstvé bylinky. Napadlo vás niekedy zmiešať maslo s voňavými bylinkami? Určite to vyskúšajte! Zmäknuté maslo zmiešame s nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami podľa chuti, soľou, mletým čiernym korením a najemno nastrúhanou citrónovou kôrou. Takto dôkladne rozmiešané maslo môžeme zabaliť do potravinárskej fólie, do papiera na pečenie alebo do klasickej dózy na maslo. Zabalené bylinkové maslo necháme odležať v chladničke alebo ho hneď môžeme použiť pri príprave chutného jedla.
Bylinkové maslo ku grilovanému mäsu aj opekanému pečivu:
Najčastejšie sa používa 150 g masla alebo 250 g masla. Osvedčená kombinácia: maslo, čerstvá pažítka, petržlenová vňať, 2 strúčiky cesnaku a soľ.
Ako pripraviť domáce bylinkové maslo: Zhrnutie
Príprava nie je vôbec zložitá. Naopak, je to skutočne veľmi jednoduché a rýchle. Vytvoríme vďaka nemu originálnu a výnimočnú chuť rôznych obľúbených jedál. Vieme ho použiť na prípravu minútiek, grilovaných pokrmov, ale aj na zapečené pečivo. Domáce maslo z bylinkami vydrží v chladničke niekoľko dní. Skladovať ho môžeme napríklad v masielničke. Prípadne ho vieme zamraziť a mať ho vždy pripravené. Na jeho prípravu vieme použiť čerstvé aj sušené bylinky rôzneho druhu. Najdôležitejšou ingredienciou je však kvalitné maslo. Maslo s bylinkami môžeme použiť všade tam, kde bežne používame obyčajné maslo. Bylinky naviac pridajú pokrmu novú chuť.
Zatiaľ si pripravíme bylinky. Do nádoby, v ktorej budeme bylinkové maslo miešať, pridáme aj ostatné ingrediencie. Pripravíme si papier na pečenie, do ktorého budeme maslo baliť. Baliaci papier zrolujeme okolo navrstveného masla a na koncoch otáčaním papier stiahneme.
Tipy na servírovanie:
Bylinkové maslo výborné ochutí pečeného lososa, aj pečené zemiaky šupke. TIP: Bylinkové maslo vieme použiť aj pri na prípravu hovädzieho steaku. Plátok masla položíme hneď po dopečení na ešte teplý steak. Maslo sa na mäsa roztopí a dodá mäsu bylinkovo-maslovú arómu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú