Sviečková na smotane, tradičný a obľúbený pokrm, sa zvyčajne pripravuje z hovädzej sviečkovice. Avšak, existuje aj alternatíva z bravčového mäsa, ktorá je lacnejšia a pre mnohých rovnako chutná. Tento článok sa zameriava na prípravu sviečkovej z bravčového mäsa, pričom sa budeme venovať tradičnému receptu, variantom, tipom a trikom pre dosiahnutie najlepšieho výsledku.
Výber správneho mäsa
Kľúčom k chutnej sviečkovej z bravčového mäsa je výber správneho kusa mäsa. Najvhodnejšie sú:
- Bravčové karé: Chrumkavé mäso s nízkym obsahom tuku, ktoré sa pri správnej príprave stáva šťavnatým.
- Bravčové stehno: Lacnejšia alternatíva, ktorá si vyžaduje dlhšie dusenie, aby zmäkla. Ponúkame vám recept na chutnú sviečkovú z bravčového stehna, ktorá je skvelou alternatívou klasickej hovädzej sviečkovej. Tento recept je jednoduchý a výsledok je vynikajúci.
- Falošná sviečková: Aj keď to nie je skutočná sviečková, táto časť bravčového mäsa je vhodná na dusenie a má podobnú textúru ako hovädzia sviečkovica.
Pri výbere mäsa dbajte na to, aby bolo čerstvé, s jemným mramorovaním (tukové žilky) a bez nepríjemného zápachu. Mramorovanie pomôže udržať mäso šťavnaté počas varenia.
Tradičný recept na sviečkovú z bravčového mäsa
Tento recept vychádza z klasických postupov a ingrediencií, ktoré sa používajú pri príprave sviečkovej na smotane.
Ingrediencie:
- Cca 1000 - 1200g bravčového karé alebo stehna
- 150 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky
- 2-3 cibule, nakrájané nadrobno (Ak je väčšia, dávam jednu, ak nie, dám kľudne aj tri, pretože mi cibuľa v jedle nevadí, ba priam ju považujem za základ každého mäsového jedla a svoju kuchyňu si bez nej neviem predstaviť.)
- 3-4 mrkvy, nakrájané na kolieska (alebo 3 mrkvy)
- 2 petržleny, nakrájané na kolieska (alebo 2 ks petržlenu)
- 1/2 zeleru, nakrájaného na kocky (alebo asi 150g zeleru a polovicu stredného zeleru)
- 1 PL horčice (plnotučná horčica)
- 1 PL octu
- 1 ČL cukru (alebo čl cukru)
- Soľ, čierne korenie, mleté nové korenie, bobkový list, tymián (mleté čierne korenie, 2 ks bobkových listov, nové korenie a mleté čierne korenie)
- 250 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru (alebo 250 ml horúcej vody)
- 200 ml smotany na varenie (30-33% tuku) (alebo 200ml šľahačky)
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie)
- Olej alebo masť na opekanie
- Plátok citróna (na dochutenie) (citrónová kôra, trochu citrónovej šťavy)
- Brusnicový kompót (na servírovanie)
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové mäso umyte, osušte a odblaňte. Nakrájajte ho na hrubšie plátky alebo nechajte vcelku (v závislosti od preferencií). Mäso osoľte, okoreňte a potrite horčicou. Pretože tento recept sa týka bravčového mäsa, nemusíme mäso pácovať.
- Opekanie mäsa: V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej alebo masť. Mäso opečte z každej strany do zlatista. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom. Umyté a osušené mäso opečieme na oleji zo všetkých strán, pridáme pokrájanú cibuľu, restujeme a vyberieme mäso.
- Príprava základu omáčky: Do hrnca pridajte slaninu a opečte ju do chrumkava. Pridajte cibuľu a restujte ju do sklovita. Potom pridajte mrkvu, petržlen a zeler a restujte ich, kým nezmäknú. Ďalej pridáme umytú a pokrájanú zeleninu, korenie a poriadne orestujeme.
- Dusenie mäsa: Do hrnca so zeleninou vráťte opečené mäso. Mäso osolíme a okoreníme mletým korením a vložíme späť k zelenine a ešte chvíľu ho opekáme. Pridajte ocot, cukor, soľ, korenie, nové korenie, bobkový list a tymián. Zalejte hovädzím alebo zeleninovým vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte k varu, potom znížte plameň, prikryte pokrievkou a duste, kým mäso nie je mäkké (približne 60-90 minút, v závislosti od typu mäsa). Pridáme vodu, aby bolo mäso do 1/2 ponorené a prilejeme asi 1 dl vína (nemusí byť) a uzavrieme tlakový kastról. Necháme dusiť a keď je mäso mäkké, znova ho vyberieme z hrnca a necháme vychladnúť, aby sa lepšie krájalo. Mäso som varila v tlakovom hrnci 30 minút. Potom som vybrala mäso, vložila som ho do studenej vody.
- Zahustenie omáčky: Mäso vyberte z hrnca a odložte bokom. Z hrnca vyberte bobkový list a tymián. Zeleninu v omáčke rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. Zmes v hrnci alebo prepasírujeme cez sitko, alebo rozmixujeme tyčovým mixérom (nezabudneme najprv vybrať bobkobé listy). Pridala som 200ml šľahačky, omáčku som ešte prevarila s plnotučnou horčicou. Nakoniec som pridala citrónovú kôru a trochu citrónovej šťavy a čl cukru. Omáčku som nezahusťovala, bola dosť hustá. V malej miske zmiešajte smotanu na varenie s hladkou múkou a vlejte do omáčky. Priveďte k varu a varte, kým omáčka nezhustne. Pripravíme si zátrepku zo šľahačky a múky (nedávať veľa múky) a vlejeme ju do vriacej zeleninovej zmesi, miešame, necháme povrieť asi 5 min a v prípade potreby ju zriedime.
- Dokončenie: Do omáčky vráťte mäso a prehrievajte ho v omáčke niekoľko minút. Omáčku dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou podľa potreby. Odstavíme z ohňa a dochutíme soľou a citrónom (môžeme pridať i trošičku cukru).
- Servírovanie: Sviečkovú z bravčového mäsa podávajte s knedľou, ryžou alebo cestovinami. Na tanieri ju ozdobte plátkom citróna a pridajte lyžicu brusnicového kompótu. Kým sa mi mäso dusilo, spravila som kysnutú knedľu. Podávame s knedľou a brusnicami. Dobrú chuť ! (Pokrájané mäso sa môže vložiť do omáčky, ale pri podávaní lepšie vyzerá, keď mäso nie je zagebrené omáčkou).
Variácie receptu
Recept na sviečkovú z bravčového mäsa sa dá variovať podľa osobných preferencií a dostupných surovín. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
- Pridanie húb: Do základu omáčky môžete pridať orestované huby (napr. šampiňóny alebo hríby).
- Sladká smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť kyslú smotanu, ktorá omáčke dodá jemne kyslú chuť.
- Víno: Po opečení mäsa môžete do hrnca pridať pohár suchého červeného vína, ktoré omáčke dodá bohatšiu chuť.
- Koreňová zelenina: Okrem mrkvy, petržlenu a zeleru môžete do omáčky pridať aj paštrnák alebo kvaku.
- Koreniny: Experimentujte s rôznymi korením, ako je napríklad majoránka, oregano alebo rozmarín.
- Zahusťovanie: Namiesto hladkej múky môžete na zahustenie omáčky použiť kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
- Bez smotany: Pre odľahčenú verziu použite na zahustenie len zeleninu a vývar, prípadne pridajte trochu bieleho jogurtu.
- Sviečková na smotane s brusnicami: Podávame s knedľou, kyslou smotanou a brusnicami.
- Falošná sviečková na smotane: Používame bravčové stehno alebo karé, mrkvu, petržlen a smotanu.
- Bravčové stehno v chrenovej omáčke: Klasická slovenská kombinácia.
Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú sviečkovú z bravčového mäsa:
- Marináda: Pred opečením môžete mäso marinovať v zmesi oleja, horčice, korenia a byliniek. Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť. Ak chceme mať mäso napácované, nič nám v tom nebráni (pác - do asi 1,5 l vody dáme nakrájanú zeleninu a koreniny, soľ a necháme prevariť. Prilejeme asi 1 dl červeného vína, chvíľku povaríme a necháme vychladnúť.
- Opekanie mäsa: Mäso opečte dôkladne z každej strany, aby sa zatiahlo a udržalo si šťavu.
- Doba dusenia: Doba dusenia závisí od typu mäsa a jeho veľkosti. Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami.
- Odležanie: Sviečková chutí najlepšie, keď si ju necháte odležať aspoň hodinu alebo dve. Chuť sa lepšie prepojí a omáčka zhustne.
- Servírovanie: Sviečkovú podávajte horúcu s vašou obľúbenou prílohou a ozdobte ju čerstvými bylinkami.
- Použitie tlakového hrnca: Na prípravu sviečkovej môžete použiť aj tlakový hrniec, čím skrátite dobu dusenia mäsa. Mäso som varila v tlakovom hrnci 30 minút.
- Predvarenie zeleniny: Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu omáčky, zeleninu pred dusením krátko predvarte.
- Kvalitný vývar: Použitie kvalitného domáceho vývaru výrazne zlepší chuť omáčky. To, že som mala vývar bola úplná náhoda, inak by som to zaliala vodou. Vývar však dodá perfektnú chuť.
- Môžeme použiť aj mrazenú zeleninu pod sviečkovú a príprava je pomerne rýchla.
Sviečková z bravčového mäsa pre začiatočníkov a pokročilých
Pre začiatočníkov odporúčame držať sa tradičného receptu a postupovať krok za krokom. Dôkladne si prečítajte recept a pripravte si všetky ingrediencie vopred. Nebojte sa pýtať skúsenejších kuchárov na rady a tipy.
Pokročilí kuchári môžu experimentovať s rôznymi variantami receptu a pridať do sviečkovej svoje obľúbené ingrediencie a koreniny. Môžu sa tiež zamerať na prípravu domáceho vývaru a experimentovať s rôznymi technikami varenia.
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
- Suché mäso: Vyberte si vhodný kus mäsa s mramorovaním a dbajte na správnu dobu dusenia.
- Horká omáčka: Nezabudnite na cukor a ocot, ktoré vyvážia chuť omáčky.
- Príliš riedka omáčka: Použite dostatočné množstvo múky alebo škrobu na zahustenie omáčky.
- Nedochutená omáčka: Omáčku dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou podľa vlastnej chuti.
- Spálená zelenina: Dbajte na to, aby sa zelenina pri restovaní nepripálila.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú