Baranie mäso, hoci nie je v slovenských kuchyniach také bežné ako bravčové alebo hovädzie, ponúka široké možnosti prípravy a môže byť základom pre chutné a výživné jedlá. Ak máte možnosť dostať sa k mladej baranine, určite neváhajte! Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty, ako baranie mäso pripraviť na rôzne spôsoby, od tradičných slovenských jedál až po medzinárodné špeciality.
Baranie mäso s cibuľou, paradajkami a paprikou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
Ingrediencie:
- Baranie mäso
- Cibuľa
- Maslo
- Paradajky
- Paprika
- Soľ
- Korenie
- Zelerová vňať
Postup:
- Pokrájanú cibuľu speníme na troche masla do zlatista.
- Pridáme mäso a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút.
- Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky, papriku na pásiky, osolíme, okoreníme a podusíme.
- Nakoniec posypeme nasekanou zelerovou vňaťou.
Zapekaný baklažán s baraním mäsom
Tento recept kombinuje chuť baranieho mäsa s baklažánom, čím vytvára zaujímavú a sýtu kombináciu.
Ingrediencie:
- Baranie mäso
- Baklažán
- Cibuľa
- Maslo
- Paradajky
- Paprika
- Soľ
- Korenie
- Zelerová vňať
Postup:
- Baklažány pozdĺžne striedavo olúpeme na pásy široké 2 cm. Neolúpané pásy nakrojíme krížom, osolíme, zalejeme vodou a necháme asi 30 minút oddychovať.
- Potom ich osušíme a orestujeme z oboch strán na polovici masla.
- Opatrne preložíme do zapekacej formy olúpanými pásikmi nahor, zárezy nožom rozšírime a naplníme zmesou z mäsa pripravenou nasledovne:
- Pokrájanú cibuľu speníme na troche masla do zlatista.
- Pridáme mäso a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút.
- Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky, papriku na pásiky, osolíme, okoreníme a podusíme.
- Nakoniec posypeme nasekanou zelerovou vňaťou.
- Zapekáme v rúre, kým baklažán nezmäkne.
Pečené baranie mäso so zeleninou a smotanovou omáčkou
Pečené baranie mäso je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept ho obohacuje o zeleninu a smotanovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Baranie mäso (pliecko alebo stehno)
- Slanina
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Maslo
- Čierne korenie (celé)
- Nové korenie (celé)
- Bobkový list
- Tymian
- Citrónová kôra
- Paradajka
- Vývar
- Kyslá smotana
- Múka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Z mäsa odstránime loj, osolíme, okoreníme a prešpikujeme slaninou.
- Na zvyšku nakrájanej slaniny a na rozpustenom masle osmažíme na kolieska nakrájanú zeleninu a cibuľu.
- Potom pridáme celé čierne a nové korenie, bobkový list, tymian, citrónovú kôru a paradajku.
- Na túto zmes vložíme mäso, podlejeme vývarom a pečieme.
- Počas pečenia mäso otáčame a často polievame, aby nevyschlo.
- Mäkké mäso nakrájame, šťavu zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, dáme povrieť a precedenú nalejeme na mäso, ktoré podávame horúce.
Baraní guláš so zemiakmi, paprikou a paradajkami
Guláš z baranieho mäsa je sýty a chutný pokrm, ktorý zahreje v chladných dňoch.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Ingrediencie:
- Baranie mäso
- Cibuľa
- Soľ
- Rasca
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Korenie
- Zemiaky
- Paprika
- Paradajky
- Voda
Postup:
- Mäso umyjeme, odblaníme, zbavíme prebytočného tuku, pokrájame na menšie kúsky.
- Nakrájanú cibuľu podusíme, pridáme mäso, soľ, rascu, cesnak, mletú červenú papriku, korenie.
- Niekoľko minút dusíme a potom podlejeme vodou tak, aby bolo mäso prikryté, varíme asi 2 hodiny.
- Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, papriky a paradajky.
- Ak treba, podlejeme ešte vodou. Dovaríme domäkka.
Baraní perkelt
Perkelt je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa duseného v paprikovej omáčke.
Ingrediencie:
- Baranie mäso (vykostené pliecko)
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Vývar (alebo voda)
- Paradajky
- Soľ
- Korenie
- Masť
Postup:
- Vykostené, umyté a osušené baranie pliecko nakrájame na drobné kúsky.
- Nadrobno nakrájanú, očistenú cibuľu opražíme na masti, posypeme mletou paprikou, a speníme, mierne zalejeme vývarom (ak nemáme vývar použijeme vodu), necháme zovrieť.
- Do zmesi vložíme mäso, osolíme, okoreníme a necháme prudko zovrieť.
- Potom zmiernime var, pridáme nakrájané paradajky a dusíme spolu do polomäkka.
- Počas dusenia podlievame vývarom podľa potreby.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu baranieho mäsa
- Odstránenie loju: Baranina má špecifickú chuť, ktorú spôsobuje loj. Pred prípravou je dôležité odstrániť prebytočný loj, aby mäso nebolo príliš ťažké a mastné.
- Marináda: Baranina sa dobre kombinuje s rôznymi marinádami. Môžete použiť cesnak, rozmarín, tymian, citrónovú šťavu, olivový olej a ďalšie bylinky a koreniny. Marináda pomôže zjemniť chuť mäsa a zvýrazniť jeho arómu.
- Pomalé varenie: Baranina je ideálna na pomalé varenie, dusenie alebo pečenie. Pri pomalom varení sa mäso stane jemným a šťavnatým.
- Kombinácia s korením: Baranina sa dobre kombinuje s výraznými koreninami, ako je rasca, koriander, zázvor, škorica a klinčeky.
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry sa odporúča použiť mladé baranie mäso, ktoré je jemnejšie a menej aromatické.
Baranina v medzinárodnej kuchyni
Baranie mäso je obľúbené v mnohých kuchyniach sveta. Tu je niekoľko príkladov:
- Grécko: Baranina sa často používa v gréckych jedlách, ako je kleftiko (baranina pečená v papieri) alebo souvlaki (grilované kúsky baranieho mäsa na špajli).
- Turecko: V Turecku je baranie mäso základom pre kebab a lahmacun (turecká pizza).
- Maroko: Marocká kuchyňa používa baranie mäso v tagine (dusené mäso so zeleninou a sušeným ovocím) a couscous.
- India: V Indii sa baranie mäso používa v rôznych kari a biryani.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú