Zemiaky sú jednou z najrozšírenejších plodín na svete, s univerzálnym využitím a dobrou skladovateľnosťou. Či už ide o nové, skoré alebo neskoré zemiaky, každý druh má svoje špecifické výhody. Tento článok sa zameriava na neskoré zemiaky, ich pestovanie a skladovanie.
Výhody a charakteristika neskorých zemiakov
Na rozdiel od skorých zemiakov, ktoré sa zbierajú v máji a júni, neskoré zemiaky dozrievajú dlhšie a zbierajú sa neskôr v sezóne, zvyčajne po 30. júni. Vďaka dlhšiemu vegetačnému obdobiu majú dobre vyvinutú šupku, ktorá ich chráni pred plesňami a hnilobou, čo ich robí ideálnymi na dlhodobé skladovanie. Neskoré zemiaky majú tiež tendenciu obsahovať viac škrobu ako skoré odrody.
Odrody neskorých zemiakov
Medzi stredne až neskoro dozrievajúce odrody patria Antonia, Jelly, Marena, Salinero a Tosca.
Pestovanie neskorých zemiakov
Pestovanie vlastných zemiakov je pre mnohých záhradkárov zdrojom hrdosti a kulinárskeho potešenia. Sami vypestované zemiaky chutia inak, sú lahodnejšie a voňavejšie, pričom máte pod kontrolou celý proces pestovania.
Výber sadby
Pre úspešné pestovanie zemiakov je dôležité vybrať kvalitnú a certifikovanú sadbu. Spoznáte ju tak, že bude úradne preverená a bude mať patričné označenie. Pri kúpe sadby dávajte pozor na veľkosť hľúz, ktoré by mali mať rozmer 30 - 55 mm, ideálne 45 mm.
Prečítajte si tiež: E-recept a jeho platnosť
Predklíčenie sadby
Najlepšie už začiatkom marca hľuzy naukladáme do debničiek tak, aby očkami smerovali nahor. Debničky postavíme do svetlej miestnosti s teplotami 12 - 15 °C a až do doby výsadby necháme hľuzy klíčiť. Mali by vytvoriť silné klíčky, dlhé maximálne 2 cm. Nikdy ich nesmieme dať predkličovať do tmy!
Príprava pôdy
Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy. Zo živín sú zemiaky náročné predovšetkým na draslík. Pôdu pre výsadbu zemiakov musíme pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme a do pôdy zapravíme maštaľný hnoj, prípadne kompost.
Sadenie
Zemiaky vysádzame v polovici apríla do plytkých brázd vzdialených od seba asi 70 cm, hľuzy ukladáme približne tridsať centimetrov od seba a nad brázdami vytvoríme hrobčeky. Pri hrobčekovaní (prihŕňaní) si dávame veľký pozor, aby sme klíčky neolámali.
Starostlivosť počas rastu
Dôležité je pravidelné prihŕňanie pôdy k rastlinám, odburiňovanie a zavlažovanie. Ak vy alebo váš sused pestujete zemiaky rok čo rok po sebe, v tomto prípade s najvyššou pravdepodobnosťou prezimovala pásavka zemiaková na záhone, kde boli zemiaky vlani. Len čo sa pásavka objaví, budete musieť denne alebo každý druhý deň tohto škodcu z listov a stoniek pozbierať a zlikvidovať. Zemiaky najčastejšie trpia chorobami z oblasti plesní, čo sa dá ľahko riešiť meďnatými postrekmi, dokonca aj preventívne.
Zber
Zemiaky zbierame vždy až po odkvete. Keď zemiaky odkvitnú a na stonkách sa vytvoria zelené guľôčky podobné rajčinám (pozor, tieto sú jedovaté), môžeme začať postupne vyberať tie zemiaky, ktoré kvitli ako prvé. Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy.
Prečítajte si tiež: Ako dlho je platný recept?
Skladovanie neskorých zemiakov
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality a chuti neskorých zemiakov počas zimných mesiacov.
Tradičné metódy skladovania
Tradičné skladovanie je osvedčenou metódou skladovania zemiakov v chladnej, tmavej a dostatočne vlhkej pivnici. Hlavnou výhodou je, že môžeme skladovať veľké množstvá zemiakov pri nízkych nákladoch.
Moderné metódy skladovania
ZEMBAG prináša modernú technológiu skladovania. Toto špeciálne navrhnuté vrecko obsahuje náplň z rasce, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a pomáha predchádzať kazeniu. ZEMBAG je ideálny pre menšie množstvá zemiakov a nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. To je najväčšia výhoda pre malé domy alebo byty.
Tipy na skladovanie
- Zemiaky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Ideálna teplota je približne 7 až 10 °C a vlhkosť vzduchu 90 až 95 %.
- Zemiaky nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu, inak by zozelenali a stali sa jedovatými.
- Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré môžu spôsobiť, že zemiaky budú vlhké a mäkké. Namiesto toho skladujte zemiaky v zásuvke, košíku, skrini, papierovom vrecku, skrátka kdekoľvek, kde je tma.
- Neskladujte cibuľu ani jablká spolu so zemiakmi. Produkujú etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov. Namiesto toho ich skladujte oddelene na mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
- Zemiaky pravidelne kontrolujte. Hľadajte príznaky, ako je pleseň, čierne alebo mäkké škvrny a klíčky.
Využitie neskorých zemiakov v kuchyni
Neskoré zemiaky sú vďaka vyššiemu obsahu škrobu ideálne na prípravu rôznych jedál, ako sú zemiakové kaše, placky, hranolky, pečené zemiaky a iné.
Prečítajte si tiež: Zmrzlinárne v Bratislave a na Slovensku - otváracie hodiny