Mleté mäso je základom mnohých obľúbených jedál, od klasických fašírok až po zložité omáčky na cestoviny. Kvalita mletého mäsa má zásadný vplyv na chuť a textúru výsledného pokrmu. V supermarketoch a diskontných predajniach sú k dispozícii rôzne druhy mletého mäsa, ale ich kvalita je často sklamaním. Ako teda zabezpečiť, aby vaše mleté mäso bolo dokonale šťavnaté a plné chuti?
Prečo si pomlieť mäso doma?
Mnohí z nás stoja pred dilemou: kúpiť hotové mleté mäso z obchodu alebo si ho pripraviť doma? Existuje niekoľko presvedčivých dôvodov, prečo zvoliť domácu prípravu:
- Kvalita a zloženie: Pri domácom mletí máte plnú kontrolu nad tým, aké mäso použijete, aký bude obsah tuku a môžete si ho prispôsobiť svojim preferenciám. Ak si kúpite kvalitný hovädzí krk alebo plece, presne viete, čo vaše mleté mäso obsahuje. Kupované mleté mäso je často zmesou zvyškov rôznych častí mäsa a nie vždy máte istotu, z čoho presne pochádza.
- Čerstvosť: Domáce mletie zabezpečuje maximálnu čerstvosť. Ak si mäso pomeliete tesne pred prípravou jedla, zostane šťavnatejšie a zachová si svoju prirodzenú chuť.
- Prevencia baktérií: Domáce mletie znižuje riziko vzniku baktérií, ktoré sa môžu vyskytovať v už namletom mäse v obchodoch, kde veľké množstvo mäsa prechádza jedným mlynčekom.
Ako si vybrať správne mäso na mletie?
Základom úspechu je kvalitné mäso. Pri výbere najlepších mäsových kúskov venujte pozornosť tuku - jeho obsah má obrovský vplyv na výslednú chuť a štruktúru kotliet. Optimálnou voľbou je zmes troch až štyroch druhov bravčového mäsa, pričom bravčová krkovička je na prvom mieste. Práve tá dodá mäsovej zmesi kompaktnosť a šťavnatosť. Nezabudnite pridať chudšie mäso, ako je pliecko alebo stehno, a hovädzie mäso, ktoré do zmesi vnesie trochu lepkavosti. Kupujte mäso so svetlou, rovnomernou farbou a jemnou vôňou.
Ako pomlieť mäso doma?
Ak sa rozhodnete pre domáce mletie, máte niekoľko možností:
1. Použitie mlynčeka na mäso
Mlynček na mäso je kuchynský spotrebič určený na mletie mäsa. Na trhu sú dostupné ručné aj elektrické mlynčeky. Elektrické mlynčeky sú praktickejšie a efektívnejšie.
Prečítajte si tiež: Sprievodca mletím korenia
Ako si vybrať mlynček na mäso?
Pri výbere mlynčeka na mäso zvážte nasledujúce faktory:
- Nastavenie hrubosti mletia: Rôzne jedlá vyžadujú rôznu hrubosť mletia. Inak nameleme mäso do fašírky, inak na tatarák.
- Odolnosť: Mlynček by mal byť dostatočne odolný, aby vydržal dlhodobé používanie. Kov je odolnejší ako plast.
- Viac funkcií: Niektoré mlynčeky ponúkajú aj ďalšie funkcie, ako napríklad plnenie klobás, krájanie a strúhanie zeleniny.
- Príkon: Čím je vyšší, tým má elektromotor väčšiu silu a poradí si s väčšími a tvrdšími kusmi mäsa.
- Rýchlosť mletia: Udáva sa v kg/min. a vyjadruje množstvo mäsa, ktoré dokáže mlynček pomlieť za minútu.
- Spätný chod: Umožňuje zmeniť smer otáčania motora pri zaseknutí.
- Poistka proti preťaženiu: Chráni mlynček pred poškodením pri upchatí.
Populárne modely:
Medzi populárne modely patrí napríklad Tefal HV1 Classic NE105838, ktorý dokáže spracovať až 1,7 kg mäsa za minútu. Disponuje aj spätným chodom, ktorý uľahčuje mletie tuhého mäsa. Ďalšie odporúčané značky sú Bosch, Klarstein, Delimano a Kenwood.
Čo robiť, ak mlynček nefunguje správne?
Skontrolujte, či je správne zložený a či nie je tupý nôž. Niekedy stačí len vymeniť nôž alebo ho nabrúsiť.
Ako správne používať mlynček na mäso?
- Pred mletím mäso nakrájajte na menšie kúsky a očistite ho od chrupaviek a blán.
- Mäso vložte na 30 minút do mrazničky, aby sa dobre vychladilo, ale nie úplne zmrazilo. Uľahčí to krájanie a mletie.
- Mlynček vždy riadne vyčistite ihneď po použití, aby ste zabránili krížovej kontaminácii a chorobám prenášaným potravinami.
2. Mletie mäsa bez mlynčeka
Ak nemáte mlynček na mäso, nezúfajte. Existujú aj iné spôsoby, ako si pripraviť mleté mäso doma:
- Nôž ako hlavný nástroj: Tento spôsob je jednoduchý, no vyžaduje si ostrý nôž. Dôkladne umyte mäso a osušte ho pomocou papierových utierok. Mäso nakrájajte na malé kocky, čo najjemnejšie, pomocou noža.
- Mixér: Niektorí ľudia používajú na mletie mäsa aj mixér s nádobkou, v ktorej sa dajú sekať orechy.
Recept na kuracie fašírky z mletého mäsa pripraveného bez mlynčeka:
- Nakrájajte na malé kúsky 600 g kuracieho mäsa a jednu cibuľu.
- Vložte všetko do misky.
- Pridajte jedno vajce, 70 g majonézy a 30 g pšeničnej múky.
- Dochuťte mäso koreninami (1 čajová lyžička korenia na mäso, soľ, čierne korenie a sušený cesnak podľa chuti).
- Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie do jednotnej hmoty.
- Vložte pripravenú zmes do chladničky na 10 minút, aby sa chute prepojili.
- Na rozpálenú panvicu s olejom dávajte lyžicou fašírky a opečte ich z oboch strán do zlatista.
- Hotové fašírky položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
3. Nákup mletého mäsa v mäsiarstve
Alternatívou k domácemu mletiu je nákup mäsa v lokálnych mäsiarstvach, kde máte istotu čerstvosti a kvality. Niektoré mäsiarstva dokonca ponúkajú možnosť pomletia mäsa priamo pred zákazníkom. Dôležité je dbať na hygienu a uistiť sa, že mlynček v mäsiarstve je pravidelne čistený.
Prečítajte si tiež: Recepty so svätojánskym chlebom
Ako sa starať o mlynček na mäso?
Správna starostlivosť o mlynček na mäso predĺži jeho životnosť. Najvhodnejšie je začať s čistením ihneď po zomletí mäsa. Mastnoty sa poľahky zbavíte pomletím staršieho chleba alebo pečiva, ktoré nasaje zvyšky mäsa a mastnotu. Následne treba všetky časti, ktoré prišli do kontaktu s mäsom, opláchnuť horúcou vodou a vyčistiť saponátom. Ak máte ručný mlynček, treba ho rozobrať na diely, z elektrického mlynčeka je potrebné odpojiť neelektrické časti. Tie stačí vložiť do horúcej vody a starostlivo ich vyčistiť kefkou a vodou zmiešanou so saponátom. Po čistení rýchlo osušte všetky časti utierkou na riad, aby ste predišli korózii.
Prečítajte si tiež: Využitie ľanových semienok