Francúzske crêpes, jemné a tenké palacinky, patria medzi najobľúbenejšie pochúťky, ktoré si získali srdcia ľudí po celom svete. Ich jemná textúra a univerzálnosť umožňujú nekonečné variácie chutí, od sladkých až po slané verzie. Či už preferujete sladké verzie plné ovocia a krémov, alebo slané s lahodnými náplňami, vždy sa môžete spoľahnúť na to, že crêpes potešia vás aj vašich hostí. Pod pojmom crêpes palacinky si môžeme predstaviť jemnejšiu alternatívu klasických palaciniek. Platí pritom, že čím sú tenšie, tým lepšie.
História a tradícia Crêpes
Crêpes majú svoje korene vo Francúzsku, konkrétne v Bretónsku, kde sa pôvodne pripravovali z pohánkovej múky. Crêpes majú vo Francúzsku hlbokú tradíciu, siahajúcu až do stredoveku. Pôvodne sa pripravovali z pohánky, ktorá bola dostupná v Bretónsku, kde sa považovali za jedlo chudobných. Crêpes majú dokonca svoj vlastný sviatok - La Chandeleur, ktorý sa oslavuje 2. februára. Tento sviatok je podobný nášmu sviatku Hromníc a spája sa s tradíciou pečenia crêpes.
Crêpes je sladký variant bretónskych palaciniek galette. Tieto tenučké bretónske palacinky z pohánkovej múky obsahujú len málo prísad: pohánkovú múku, soľ a vodu. Pohánka sa do oblasti Bretónska dostala z Ázie a jej výhodou je, že sa jej darí aj na neúrodnej pôde. Vďaka tomu sa pohánka vo Francúzsku rýchlo stala pevnou súčasťou miestnej kuchyne. Palacinky galette sa najčastejšie konzumujú na slano a sú rovnako tenké ako francúzske palacinky crêpes. Kedysi sa tieto palacinky pripravovali na horúcich kameňoch, ktoré sa v Bretónsku označujú ako „jalets“.
Časom začali poľnohospodári sadiť čoraz viac pšenice a aj pohánku v ceste na palacinky galette postupne nahradila pšeničná múka. V receptoch pribudlo tiež mlieko a vajcia a palacinky crêpes boli na svete. Takto nejako sa to údajne odohralo. A ešte jedna zaujímavosť: povráva sa, že palacinky galette boli dielom náhody.
Príprava francúzskych palaciniek galettes a crêpes je identická, líšia sa len v spôsobe podávania. Stred palaciniek galettes sa ešte na crêpière posype syrom a obloží šunkou a volským okom. Potom sa jej strany ohnú dovnútra, čím vznikne štvorcový tvar. Palacinky crêpes môžete zrolovať, poskladať do trojuholníka alebo štvorcovej taštičky.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Základný recept na Crêpes
Jednou z najväčších výhod crêpes je ich jednoduchá príprava. Potrebujete len zopár základných surovín, ktoré pravdepodobne máte doma, a môžete si pripraviť autentické francúzske palacinky.
Ingrediencie:
- 125 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 250 ml mlieka
- 50 g rozpusteného masla
- Štipka soli
- Voliteľné: Vanilkový cukor alebo citrónová kôra
Postup:
- V miske zmiešajte múku a soľ.
- V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom.
- Postupne pridávajte tekuté prísady do múky a dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
- Pridajte rozpustené maslo a voliteľné prísady (vanilkový cukor alebo citrónovú kôru) a premiešajte.
- Cesto nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút (ideálne 2 hodiny).
Francúzske palacinkové cesto sa zvyčajne skladá z múky, vajec a mlieka alebo vody, pričom maslo, cukor a soľ sú voliteľné prísady. Hnedé maslo a kvapka vanilkového extraktu dokáže dodať obzvlášť hlbokú chuť. Bez ohľadu na recept je potrebné cesto rýchlo vyšľahať, aby zmizli všetky hrudky. Tým, že cesto na francúzske palacinky je veľmi tenké, netreba ho osladiť. V niektorých receptoch sa však uvádza jedna alebo viacero lyžíc kryštálového, vanilkového alebo práškového cukru. Nebojte sa experimentovať s rumom, pomarančovým likérom či koreninami (muškátový orech alebo škorica).
Recept na francúzske palacinky zvyčajne neobsahuje cukor, no zato v ňom nechýba štipka soli. Cesto by malo byť veľmi riedke, aby sa dalo v tenkej vrstve naniesť na liatinovú dosku palacinkovača alebo rozliať jednoduchými krúživými pohybmi po dne panvice a upiecť.
Pečenie:
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni.
- Panvicu jemne potrite rozpusteným maslom.
- Nalejte malé množstvo cesta (asi 1/4 šálky) na panvicu a krúživým pohybom rovnomerne rozotrite po celej ploche.
- Crêpe pečte približne 1 až 2 minúty, kým sa okraje nezačnú odlepovať a povrch nie je matný.
- Obráťte a pečte ďalšiu minútu z druhej strany.
- Hotové crêpes ukladajte na tanier a prikryte, aby nevyschli.
Tipy a triky pre dokonalé Crêpes
- Nezabudnite na odpočinok cesta: Cesto na crêpes potrebuje aspoň 30 minút odležať, aby sa suroviny správne prepojili. My však odporúčame nechať ho odstáť pri izbovej teplote. V ceste sa spustí jemný proces kvasenia a lepok obsiahnutý v múke začne pracovať, čo vedie k lepšej stabilite cesta.
- Správna konzistencia cesta: Cesto na crêpes by malo byť tekuté, nie príliš husté. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Ovládajte teplotu: Na to, aby ste pripravili dokonalé crêpes, potrebujete predovšetkým kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom. Panvicu pred každou novou crêpe jemne potrite rozpusteným maslom. Panvica musí byť dostatočne horúca, no nie tak veľmi, aby sa cesto okamžite pripieklo.
- Tenká vrstva: Crêpes sú známe svojou tenkosťou. Preto pri nalievaní cesta na panvicu hneď rozotrite cesto do tenkej vrstvy.
- Správne načasovanie: Obrátiť palacinku príliš skoro? Riskujete jej roztrhnutie. Tajomstvom správneho načasovania je sledovanie povrchu cesta. Ak začína byť povrch cesta matný, nastal moment francúzsku palacinku obrátiť.
Sladké a slané variácie Crêpes
Crêpes sú vynikajúce aj samé o sebe, no väčšina ľudí ich podáva s rôznymi náplňami a posýpkami.
Sladké náplne:
- Nutella a banán: Jednoduchá, no veľmi obľúbená kombinácia.
- Cukor a citrón: Tradičná francúzska kombinácia.
- Čerstvé ovocie a šľahačka: V lete sú crêpes skvelé s čerstvými jahodami, malinami alebo čučoriedkami.
- Džem: Obľúbená klasika s rôznymi druhmi džemov.
- Jablkové pyré, lieskovoorieškový krém alebo jednoducho cukor a škorica.
Slané náplne:
Hoci sú sladké crêpes najznámejšie, slané verzie sú rovnako populárne, najmä vo Francúzsku. Tieto slané palacinky sa často podávajú s rôznymi náplňami, ako sú syr, šunka alebo vajcia.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkovej múke a jej využití
- Vajíčko a syr: Klasická francúzska kombinácia. Na crêpe pridajte nastrúhaný syr a v strede rozbite vajíčko.
- Šunka a syr: Jednoduchá a chutná kombinácia.
- Šampiňóny a smotanová omáčka: Gourmet verzia pre milovníkov húb.
- Zeleninová zmes: Na panvicku nalejeme oliv.olej. Pridame cibulku,osmahneme do zlata. Prisupneme paradajku,baklazany a olivy. Posolime,okorenime. Podusime 15-20 minut pokial rajcina a baklazany nezmaknu. Odstavime,nechame trosku prechladnut az nie je horuce… Na palacinku polozime zeleninkovu zmes a posypeme mozzarellou pokrajanou na kocky.. Zlozime na polovicu a este raz:-),podavame teple…
Iné slané inšpirácie:
- Plátky údeného lososa s čerstvými bylinkami.
- Krémová omáčka so šampiňónmi.
Crêpes Suzette: Flambovaná klasika
Crêpes suzette sú asi najznámejším spôsobom prípravy francúzskych palaciniek crêpes. Výnimočným prvkom tohto receptu na palacinky je, že sa flambujú s likérom Grand Marnier. Zvykom je, že sa tento krok vykonáva rovno pri servírovaní, čo sa u hostí vždy stretne s veľkým nadšením. Palacinky crêpes suzette pritom nerobia len veľa vizuálnej parády, ale tiež vynikajúco chutia. Patrí k nim štedré množstvo omáčky z pomarančovej šťavy a pomarančového likéru, ktorú môžete povariť s niekoľkými plátkami čerstvých pomarančov.
Príprava Crêpes Suzette:
- Pripravte si základné cesto na crêpes podľa vyššie uvedeného receptu.
- Upečte crêpes a odložte ich bokom.
- V panvici rozpustite maslo a pridajte cukor. Nechajte skaramelizovať.
- Pridajte pomarančovú šťavu a pomarančovú kôru. Priveďte k varu a nechajte omáčku zhustnúť.
- Do omáčky pridajte Crêpes a nechajte ich nasiaknuť omáčkou.
- Zahrejte Grand Marnier v malej panvici.
- Opatrne zapáľte Grand Marnier a prelejte ním Crêpes v panvici.
- Servírujte ihneď, kým plamene dohoria.
Palacinky Galette z pohánkovej múky (bezlepková alternatíva)
Ak sa vám niekedy podarí dostať do Bretónska, odporúčam vám ochutnať akúkoľvek Bretónsku palacinku. Na prípravu galettes potrebujeme:
- 250 g pohánkovej múky
- 5 g soli
- 500 ml vody
Postup:
- Pohánkovú múku dáme so soľou do väčšej misy a v strede urobíme kráterik.
- Do kráterika nalievame za stáleho miešania vodu, až kým dostaneme tekuté, ale ťažké cesto.
- Pridajte vajíčko a všetko dobre premiešajte.
- Prikryte a nechajte cesto odpočinúť v chladničke minimálne 2 hodiny.
- Keď si cesto dobre oddýchlo, pomastite si panvicu, ktorú používate na palacinky trochou masla a keď je dostatočné rozohriata, nalejte za naberačku cesta.
- Rýchlo panvicu nahneme, tak ako pri normálnych palacinkách, aby sa rozolialo pravidelne a opečieme každú stranu na miernom plameni asi 2 minúty.
- Spracujeme celé cesto a necháme bokom. Samozrejme budete mať viac ako 4 palacinky.
- Predtým ako však usadneme k večernému stolu, treba si palacinky niečím naplniť.
- My plníme klasicky šunkou nakrájanou nadrobno, strúhaným ementálom, cibuľkou alebo šalotkou a na vrch vajíčko.
- Posolíme, posypeme čerstvym mletym korením, servírujeme so zeleninkou podľa obsahu chladničky a degustujeme.
Ako na to: Správne náčinie a pomôcky
Ak si chcete pripraviť francúzske palacinky, musíte si zaobstarať „palacinkovače“, alebo tzv. crêpière. Použiteľná je aj liatinová panvica, plochá panvica či doska na pečenie palaciniek s nízkym okrajom. Palacinku predsa potrebujete jednoducho vyklopiť na tanier von.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky