Niekedy sa stane, že kvások nepracuje tak, ako má. Dĺžky kvasenia sa predlžujú, cesto má málo bubliniek a po upečení je chlieb tuhý, mokrý a kyslý. Tento problém sa netýka len chleba, ale aj pečiva či koláčov. V takýchto situáciách sa mnohí pýtajú, či je nutné kvások vyhodiť a založiť nový, alebo existuje spôsob, ako ho zachrániť. Odpoveď je našťastie áno, kvások sa dá často úspešne oživiť.
Čo sa mohlo stať?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo kvások môže ochorieť. Jedným z najčastejších je zmena značky múky. V tomto prípade nejde priamo o ochorenie, ale skôr o čas, ktorý kvások potrebuje na prispôsobenie sa novej potrave. Je to podobné, ako keď my zmeníme prácu a potrebujeme si zvyknúť na nové prostredie.
Ďalším dôvodom môže byť zanedbanie starostlivosti o kvások, napríklad nepravidelné kŕmenie alebo nevhodné skladovanie. Kvások je živý organizmus a potrebuje pravidelný prísun živín, aby mohol správne fungovať.
Ako zistím, že kvások potrebuje ozdravnú kúru?
Existuje niekoľko znakov, ktoré naznačujú, že kvások potrebuje pomoc:
- Predĺžená doba kvasenia: Ak cesto kysne dlhšie ako obvykle.
- Málo bubliniek: Ak je v ceste málo bubliniek.
- Tuhý, mokrý a kyslý chlieb: Ak je chlieb po upečení tuhý, mokrý a má kyslú chuť.
- Nepravidelne veľké bublinky v striedke: Ak má chlieb nepravidelne veľké bublinky v striedke po upečení.
- Kvások je bledý a riedky: Kvások, ktorému chýbajú základné živiny, je bledý a riedky.
- Žiadna vôňa alebo zápach acetónu: Kvások nemá žiadnu vôňu, prípadne začína zaváňať acetónom (ako odlakovač na nechty).
- Chlieb je "zbitý": Chlieb sa tvári navonok celkom jedlo, avšak v reze je striedka hustá, ťažká, prípadne sa v nej vytvorili mini krátery, nepravidelné veľké oká.
- Pomalý rast kvásku: Ak kvásku trvá veľmi dlho, kým narastie na dvojnásobok po nakŕmení.
Ak spozorujete niektorý z týchto znakov, je čas na ozdravnú kúru.
Prečítajte si tiež: Ako oživiť staré drevo
Ozdravná Kúra pre Kvások: Krok za Krokom
Tento postup je jednoduchý a vyžaduje si len trpezlivosť a pravidelnosť.
Čo budete potrebovať:
- Čistú sklenenú misku (ideálne zo skla)
- Ražnú chlebovú múku (alebo mix ražnej celozrnnej a ražnej chlebovej)
- Vodu (vlažnú)
- Lyžicu
- Potravinársku fóliu alebo viečko
Postup:
- Prvý deň:
- Do menšej misky dáme 50g múky a 50g vlažnej vody.
- Pridáme 1 PL z chorého kvásku.
- Dôkladne premiešame, prikryjeme fóliou a necháme na kuchynskej linke pri izbovej teplote 12 hodín.
- Druhý deň:
- Do druhej čistej misky navážime ďalších 50g múky a 50g vlažnej vody.
- Z prvej misky, v ktorej už je 12 hodín prekvasený kvások, odoberieme len 1 PL a dáme do tej novo nachystanej. Zvyšok kvásku z prvej misky vyhodíme.
- Dôkladne premiešame, zakryjeme fóliou a necháme na linke opäť 12 hodín stáť.
- Tretí deň:
- Do tretej misky navážime 50g múky a 50g vlažnej vody a odoberieme 1 PL kvásku z misky č. 2. Zvyšok kvásku z druhej misky vyhodíme.
- Premiešame a necháme pod fóliou pri izbovej teplote 12 hodín.
- Štvrtý deň:
- Po uplynutí 12 hodín by mal byť kvások opäť v dobrej kondícii a pripravený na použitie. Môžeme z neho nachystať niečo na pečenie.
Dôležité tipy:
- Používajte kvalitnú múku: Ražná múka je pre kvások ideálna, pretože obsahuje dostatok živín.
- Dodržujte teplotu: Izbová teplota je pre kvasenie optimálna.
- Buďte trpezliví: Oživenie kvásku môže trvať niekoľko dní, preto sa nevzdávajte, ak nevidíte výsledky hneď.
- Pravidelne kŕmte: Ak skladujete kvások na kuchynskej linke, kŕmte ho pravidelne, aby príliš neprekysol. V chladnejšej miestnosti stačí raz za deň, inak dvakrát za deň.
- Skladujte kvások správne: Ak nepečiete každý deň, odložte kvások do chladničky. Pred odložením ho však nekŕmte.
- Nebojte sa experimentovať: Každý kvások je iný, preto si nájdite postup, ktorý najlepšie vyhovuje tomu vášmu.
Čo robiť, ak sa kvások nedá zachrániť?
V niektorých prípadoch sa môže stať, že kvások je príliš slabý alebo poškodený a nedá sa zachrániť. V takýchto prípadoch sa oplatí založiť si nový kvások. Alebo, ak ste si zdravý kvások usušili alebo zamrazili „do zásoby“, stačí ho oživiť.
Ako na oživenie sušeného kvásku Dr. Oetker?
Na trhu je dostupný aj sušený ražný kvások Dr. Oetker, ktorý je určený na moderné pečenie z kváskového cesta alebo po oživení na použitie na tradičné pečenie zo živého kvásku. Obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a tým dodá chlebu a pečivu dokonalú, mierne kyslastú kváskovú chuť a vôňu. Kváskové pečivo vydrží dlhšie čerstvé.
Postup oživenia sušeného kvásku Dr. Oetker:
- Rozdrobený kvások dajte do skleneného pohára a pridajte 1-2 ČL vody, aby sa kvások rozpustil.
- Primiešajte 1-2 ČL ražnej celozrnnej múky. Vznikne vám cestíčko s konzistenciou ako cesto na lievance (môže byť aj hustejšie).
- Pohár prikryte potravinárskou fóliou a nechajte postáť cca 6 hodín pri izbovej teplote.
- Toto opakujte 2x denne. Proces kysnutia sa rozbehne približne za 3 dni od namočenia kvásku, kedy môžete v kvásku pozorovať malé bublinky.
- Kvások držíme v teple, keď sa mi zdá, že sa nie a nie rozbehnúť, dávam ho do vyhriatej rúry. (max 50 stupňov)
- Pokračujte s prikrmovaním kvásku dovtedy, kým nezačne kvások pracovať.
- Z takto oživeného kvásku si môžete pripraviť rozkvas alebo ho odložiť do chladničky na ďalšie pečenie.
Ako na oživenie zamrazeného kvásku?
Tento postup platí aj pre zamrazený kvások. Rozmrazíme ho na linke a postupne k nemu pridávame po lyžičkách múku a vodu. Niekedy sa nám kvások preberie za 1, 2 dni, inokedy to trvá aj 3 či 4 dni. Čiže určite odporúčam trpezlivosť.
Prečo je dôležité mať kvások v dobrej kondícii?
Ak chceme mať krásne upečený chlieb, pečivo či koláče, kvások musíme mať v plnej sile a kondícii. Silný a stabilný kvások je základom úspešného kváskovania.
Prečítajte si tiež: Kvások na chlieb
Ako predchádzať problémom s kváskom?
- Pravidelne kŕmte kvások: Čím častejšie kvások kŕmite, tým je silnejší.
- Používajte kvalitnú múku: Ražná múka je pre kvások ideálna.
- Skladujte kvások správne: Ak nepečiete každý deň, odložte kvások do chladničky.
- Dbajte na hygienu: Používajte čisté nádoby a náradie.
- Pozorujte kvások: Všímajte si, ako sa kvások správa a reagujte na prípadné zmeny.
Alternatívne metódy oživenia
Existujú aj ďalšie metódy oživenia kvásku, ktoré môžete vyskúšať:
- Medová kúra: Pridajte do kvásku malé množstvo medu, ktorý podporí aktivitu kvasiniek.
- Hroznová kúra: Pridajte do kvásku niekoľko rozpučených hrozienok, ktoré dodajú kvásku energiu.
- Jogurtová kúra: Pridajte do kvásku lyžicu bieleho jogurtu, ktorý obsahuje prospešné baktérie.
Prečítajte si tiež: Naučte sa pripraviť kvások na chlieb