Domáce hranolky sú obľúbenou pochúťkou pre deti i dospelých. Nič sa nevyrovná vôni a chuti čerstvo pripravených hranolčekov, ktoré si môžete vychutnať v pohodlí domova. Ak túžite po chrumkavých a zlatistých hranolkoch, ktoré sú rovnako dobré ako tie z reštaurácie, čítajte ďalej. Tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie o tom, ako správne pripraviť a osoliť hranolky, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Výber Správnych Zemiakov
Rovnako ako sa nie všetky odrody hodia na šalát, tak sa nie všetky odrody hodia na hranolky. Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkkšie vnútro. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Vo všeobecnosti, preto hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Múčnejšie odrody vám dopomôžu k oveľa lepšiemu výsledku. Aj z nových zemiakov nebudú hranolky nikdy dokonalé - obsahujú príliš veľa vody. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho, čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte.
Príprava Zemiakov Pred Varením
Príprava zemiakov je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavých a chutných hranoliek. Tu je niekoľko krokov, ktoré by ste mali dodržať:
- Očistenie a nakrájanie: Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Zemiaky dôkladne očistite a nakrájajte na dlhé, rovnomerné hranolčeky. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Dobre nakrájané zemiaky sú základom úspechu. Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Zemiaky voľte stredné až veľké, ideálne je skôr podlhovastý tvar. Nie je potrebné ich škriabať, stačí poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou. Odrežte špičky a „telo“ nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre. Presne takáto hrúbka je ideálna, môžete ich mať ale pokojne o niečo väčšie - záleží na vašich preferenciách. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou.
- Premytie a zbavenie škrobu: Mnoho ľudí netuší, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Predovšetkým to zabraňuje oxidácii. Ak teda nechcete, aby plátky zemiakov zhnedli alebo zosiveli, rýchly kúpeľ v studenej vode tento problém vyrieši. Nielenže sa zlepší farba, ale aj štruktúra zemiakov bude oveľa lepšia. Studená voda pomáha uvoľniť zo zemiakov prebytočný škrob. Práve tento škrob často spôsobuje, že zemiaky majú pri pečení mäkký, lepkavý vnútrajšok. Pripravené hranolky namočte asi na dvadsať minút do studenej vody a nechajte ich lúhovať.
- Osušenie: Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou. Následne hranolky dôkladne osušte papierovým obrúskom.
Predvarenie Zemiakov: Kľúč k Dokonalosti
Predvarenie zemiakov je dôležitý krok, ktorý zabezpečí, že vaše hranolky budú chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri. Existuje niekoľko spôsobov, ako zemiaky predvariť:
- Varenie vo vode: Nakrájané zemiaky vložte do hrnca so studenou, osolenou vodou. Priveďte vodu do varu a varte zemiaky približne 2-5 minút, kým nie sú čiastočne mäkké, ale stále pevné. Čas varenia závisí od veľkosti hranolčekov. Zemiaky sceďte a nechajte ich dôkladne vysušiť. Môžete ich rozložiť na utierku alebo papierové utierky. Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.
- Blanšírovanie: Druhá možnosť je hranolky asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Zastavíte tak proces varenia, kedy by svoju vlastnou horúčosťou ešte chvíľu „dochádzali“. Mnoho šéfkuchárov hranolky pred vyprážaním blanšíruje.
Smaženie Hranoliek: Dvakrát pre Lepšiu Chuť
Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.
Prečítajte si tiež: Domáce hranolky: Recept
Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát. Ako na to? Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený. Dodržujte teplotu: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok. Smažte po častiach:
- Zemiaky očistite, prípadne ošúpte. Potom ich dôkladne osušte a vložte na 4 minúty do čerstvého oleja, ktorý je zahriaty na 160 °C.
- Prvú tretinu zemiakov som dala do horúceho oleja a predsmážala som 3 minúty. Vybrala som ich na tanier s papierovou utierkou a dala som predsmážať druhú tretinu. Nakoniec som urobila poslednú. Takéto predsmažené hranolky sa po vychladnutí môžu dať do papierovej krabice a odložiť do mrazničky na budúce dokončenie či už v rúre alebo v mikrovlnke na grispe, alebo na panvici v oleji.
- Kým sa posledné hranolky predsmažili, prvé vychladli a teraz som ich dosmažila 5 minút. Zemiaky už netreba soliť, lebo svoju potrebnú dávku si zobrali zo slanej vody.
- Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.
Pečenie Hranoliek v Rúre: Zdravšia Alternatíva
Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov.
Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.
Rozpálime trúbu, na plech si položíme papier na pečenie a nasypeme si toľko hranoliek, na koľko máme chuť :) Ja som robil pre troch, takže som nasypal tak cca 600 g… Hranolky posypeme zvrchu vegetou, ja dávam 4-5 čajových lyžičiek na celú vrstvu hranoliek… Vložíme do trúby a pečieme pri 200°C do zlatista, priemerne mi to trvá 30-35 minút… V polovici pečenia plech vyberieme a hranolky poprevraciame a pretrasieme, nech sa vegeta dostane na všetky strany hranoliek… Hotové hranolky si môžete dať k akémukoľvek jedlu ako prílohu, hneď zbadáte výrazný rozdiel v chuti… Dobrú chuť…
Pečenie v rúre: Zásady pre chrumkavé hranolky
Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.
Prečítajte si tiež: Grilovaná zelenina: jednoduchý postup
- Trocha oleja, trocha korenia: Osušené hranolky poriadne premiešajte s trochou oleja. Použiť môžete olivový alebo kvalitný slnečnicový, každý z nich im dá trochu inú chuť. Pravé americké hranolky sa zvyčajne smažia v oleji arašidovom, tak ho pokojne skúste. Pokiaľ máte radi hranolky výraznejšie, pridajte aj trochu korenia, nie je to ale nutné.
- Vždy vyhriata rúra: Rúru vopred rozohrejte na 200 ° C a ideálne predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť hranolky. Čím rýchlejšie sa povrch zemiaky zatiahne, tým lepší výsledok bude.
- V jednej vrstve: Hranolky rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie vždy len v jednej vrstve, ideálne by na sebe nemali byť moc natlačené. Keby ste tento krok nedodržali, zemiaky skôr podusíte a o chrumkavom výsledku si môžete nechať len zdať. Najlepší plech na hranolky je taký, ktorý je po celej ploche perforovaný. Také plechy môžete dať bez obáv do rúry aj dva - vďaka dierkam vzduch rovnomerne cirkuluje a to je pre chrumkavosť zásadné.
- Pečte rovnomerne: Plech vložte do rúry a pečte asi 15 minút. Tak sa odparia posledné zvyšky prebytočnej vody. Potom hranolky premiešajte a ďalších asi 10 minút dopečte. Nakoniec rúru nastavte na horný gril a ešte zhruba 5 minút pod ním nechajte dôjsť.
Ako Správne Soliť Hranolky
A kedy zemiaky soliť? Aby zemiaky nepustili vodu a nezačali sa dusiť, soľte ich až po dopečení. Na horúce hranolky sa soľ prichytí rovnako dobre. Stačí ich v mise trochu osoliť a opatrne premiešať.
Alternatívne, do misky som dala zemiaky, pridala som vodu asi 1 cm nad hranolky a posolila dvomi lyžičkami soli. Premiešala. Dala som do chladničky. Vo vode sa majú máčať aspoň dve hodiny.
Tipy pre Chrumkavé Hranolky
- Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.
- Používajte správny druh zemiakov: Aby boli naozaj chrumkavé, siahnite po varnom type C - múčnejšie odrody vám dopomôžu k oveľa lepšiemu výsledku. Aj z nových zemiakov nebudú hranolky nikdy dokonalé - obsahujú príliš veľa vody.
- Hranolky musia byť rovnako veľké: Dobre nakrájané zemiaky sú základom úspechu. Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Zemiaky voľte stredné až veľké, ideálne je skôr podlhovastý tvar. Nie je potrebné ich škriabať, stačí poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou. Odrežte špičky a „telo“ nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre. Presne takáto hrúbka je ideálna, môžete ich mať ale pokojne o niečo väčšie - záleží na vašich preferenciách.
- Zbavte sa škrobu: Pripravené hranolky namočte asi na dvadsať minút do studenej vody a nechajte ich lúhovať. Potom ich sceďte a dôkladne osušte. Druhá možnosť je hranolky asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Zastavíte tak proces varenia, kedy by svoju vlastnou horúčosťou ešte chvíľu „dochádzali“.
- Trocha oleja, trocha korenia: Osušené hranolky poriadne premiešajte s trochou oleja. Použiť môžete olivový alebo kvalitný slnečnicový, každý z nich im dá trochu inú chuť. Pravé americké hranolky sa zvyčajne smažia v oleji arašidovom, tak ho pokojne skúste. Pokiaľ máte radi hranolky výraznejšie, pridajte aj trochu korenia, nie je to ale nutné. Hodí sa sušený cesnak, mletá sladká paprika, niekomu chutia s trochou drvenej rasce.
- Vždy vyhriata rúra: Rúru vopred rozohrejte na 200 ° C a ideálne predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť hranolky. Čím rýchlejšie sa povrch zemiaky zatiahne, tým lepší výsledok bude.
- V jednej vrstve: Hranolky rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie vždy len v jednej vrstve, ideálne by na sebe nemali byť moc natlačené. Keby ste tento krok nedodržali, zemiaky skôr podusíte a o chrumkavom výsledku si môžete nechať len zdať. Najlepší plech na hranolky je taký, ktorý je po celej ploche perforovaný. Také plechy môžete dať bez obáv do rúry aj dva - vďaka dierkam vzduch rovnomerne cirkuluje a to je pre chrumkavosť zásadné..
- Pečte rovnomerne: Plech vložte do rúry a pečte asi 15 minút. Tak sa odparia posledné zvyšky prebytočnej vody. Potom hranolky premiešajte a ďalších asi 10 minút dopečte. Nakoniec rúru nastavte na horný gril a ešte zhruba 5 minút pod ním nechajte dôjsť.
Dochucovanie Hranoliek: Kreativite sa Medze Nekladú
Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem. Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.
Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo. Čo tak si k vašim domácim hranolkám pripraviť dokonalú tatársku omáčku?
Prečítajte si tiež: Ako sa zbaviť horkosti baklažánu
Alternatívne Hranolky zo Sladkých Zemiakov
Milujem hranolky zo sladkých zemiakov! Rada ich servírujem k mäsitým či bezmäsitým jedlám, ale tiež samostatne, napríklad s omáčkou. Ako si však upiecť hranolky zo sladkých zemiakov dochrumkava tak, aby neboli príliš mäkké? Pečené hranolky zo sladkých zemiakov majú v porovnaní s hranolkami z klasických zemiakov tendenciu byť veľmi mäkké.
Dôležité je dodržať každý krok v postupe a hranolky osoliť až na záver. Postup je síce o niečo dlhší, ako postup na obyčajné pečené hranolky, no myslím si, že určite stojí za to chvíľu sa s nimi pohrať. Pokojne tiež zaexperimentujte s korením a vyskúšajte aj iné kombinácie. Tieto najlepšie hranolky zo sladkých zemiakov sú perfektné aj ako zdravý snack k filmu či na zahryznutie počas dňa.
Čím tenšie batatove hranolky nakrájate, tým lepšie! Ideálna hrúbka je približne 1 cm. Nakrájané batáty namočte aspoň na 30 minút do studenej vody. Tým z nich vytiahnete prebytočný škrob, ktorý bráni chrumkavosti. Pred pečením batáty jemne obaľte v kukuričnom alebo tapiokovom škrobe. Stačí tenká vrstva, ktorá vytvorí dokonalú „krustičku“ na ich povrchu. Použite olej s vysokým bodom zadymenia - ideálny je napríklad repkový alebo ten z hroznových semienok. Rúru predhrejte na 220 °C a plech nechajte zohriať vo vnútri. Hranolky rozložte v jednej vrstve, ideálne tak, aby sa neprekrývali. Ak sa dotýkajú, začnú sa dusiť.
Skladovanie Hranoliek
Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave.