Grilovanie zeleniny je jednoduchý spôsob, ako si vychutnať letné chute a zároveň dodať telu potrebné vitamíny a minerály. Či už ste začiatočník alebo skúsený grilmajster, s našimi tipmi a trikmi pripravíte grilovanú zeleninu, ktorá bude chutiť skvele.
Prečo grilovať zeleninu?
Grilovanie zeleniny má niekoľko výhod:
- Zdravotné benefity: Grilovaná zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.
- Jedinečná chuť: Grilovaním zelenina získa dymovú arómu a jej prirodzené cukry karamelizujú, čo dodáva jedlu sladkosť a hĺbku chuti.
- Ekonomická výhodnosť: Zelenina je všeobecne lacnejšia ako mäso, čo znamená, že môžete pripraviť veľké množstvo jedla za menej peňazí.
- Rozmanitosť: Na grile môžete pripraviť takmer akúkoľvek zeleninu a experimentovať s rôznymi chuťami a kombináciami.
Sezónna zelenina na grilovanie
Najlepšie je vyberať sezónnu zeleninu, ktorá má najlepšiu chuť a je cenovo dostupná.
- Máj: Špargľa a šaláty
- Špargľa: Sezóna špargle je krátka, od polovice apríla do konca júna. V máji je v plnom prúde. Zelená špargľa je ideálna na grilovanie, pretože sa nemusí lúpať a má výraznejšiu chuť. Stačí odkrojiť zdrevnatené konce.
- Šaláty: Šaláty sú skvelou prílohou ku grilovaným jedlám. Pred prípravou ich ponorte do studenej vody, aby sa vzpružili zvädnuté lístky.
- Jún a júl: Cukety a prvé paradajky
- Cukety: Cuketu môžete na grile pripraviť na desiatky spôsobov. Nie je potrebné ju šúpať, stačí ju nakrájať na plátky alebo kolieska, pokvapkať olivovým olejom a okoreniť.
- Paradajky: Prvé paradajky, ktoré dozreli pod slnkom a sú plné chuti, sú ideálne na grilovanie.
- August: Papriky, kukurica a fazuľové struky
- Papriky: Zelené, červené, žlté, štipľavé aj sladké. Grilované papriky sú vynikajúce za tepla aj za studena. Pre deti môžete na grile pripraviť sladučké kukuričné klasy.
- Kukurica: Kukuričný klas pred grilovaním zbavte listov, drobných fúzikov a asi 10 minút predvarte v osolenej vode. Potom už stačí každý kúsok potrieť maslom, zabaliť do alobalu a dopriať mu pár minút na rošte.
- Fazuľové struky: Fazuľky je potrebné 3 minúty povariť, prudko schladiť a následne z nich pripraviť úhľadné balíčky zviazané plátkom slaniny. Jednotlivé zväzky grilujte na hliníkovej miske asi 10 minút.
- September: Baklažán, tekvice a čakanka
- Baklažán: Baklažán minimálne hodinu pred grilovaním nakrájajte na 1 cm hrubé kolieska a každý kúsok z obidvoch strán posoľte. Uložte ich vedľa seba a nechajte „vypotiť“. Kolieska potom osušte papierovým obrúskom a pripravte na gril ako ostatnú zeleninu.
- Tekvice: Nebojte sa na konci leta hodiť na gril aj tekvicu.
- Čakanka: Čakanka na rošte skaramelizuje, listy príjemne zmäknú a jej sýta farba krásne spestrí jedlo na tanieri. Stačí ju zbaviť zvädnutých lístkov, hlávku rozkrojiť na štvrtiny, pokvapkať olivovým olejom a osoliť.
Príprava zeleniny pred grilovaním
Správna príprava zeleniny je dôležitá pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry. Každý druh zeleniny vyžaduje iný prístup:
- Paradajky: Grilujte ich vcelku, aby si udržali šťavu. Cherry paradajky grilujte celé, väčšie môžete rozkrojiť na polovicu a grilovať rozkrojenou stranou nahor.
- Cuketu a baklažán: Nezbavujte ich šupky. Stačí ich umyť a nakrájať na centimetrové plátky. Baklažán nechajte "vypotiť" - nakrájajte ho na kolieska, posoľte a nechajte postáť, aby sa zbavil horkosti. Potom ho osušte papierovou utierkou.
- Kukuricu: Pred grilovaním ju 10 minút povarte. Do varu pridajte aj šťavnatejšie šupky. Kukurica si zachová viac zo svojej chuti.
- Cibuľu: Nakrájajte ju na šestiny a napichajte na špíz. Alebo nakrájajte na štvrtky či polovičky, aby neprepadávala cez mriežku.
- Šampiňóny: Prekrojte maximálne na polky. Huby položte na gril najskôr rebrovou stranou dole, aby nestratili šťavu.
- Papriky: Prekrojte ich na štvrtiny a odstráňte semienka.
- Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen): Môžete ich najskôr 4-6 minút predvariť vo vriacej vode, aby ste skrátili dobu grilovania.
- Fazuľové struky: Očistené fazuľky položte na alobal aj s kúskami masla. Pridajte soľ a korenie.
- Všeobecne: Zeleninu nakrájajte na kúsky a v mise premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a najemno nasekaným tymianom. Môžete pridať aj prelisovaný cesnak.
Čo pred grilovaním vynechať?
- Čerstvú bazalku: Spáli sa a zhorkne.
- Soľ: Spôsobuje, že zelenina pustí vodu a vysuší sa. Soľte tesne pred pokladaním na gril.
- Korenie: Ktoré by sa dotýkalo priamo mriežky grilu. Môže sa spáliť.
Marináda na grilovanú zeleninu
Marináda dodá zelenine chuť a šťavnatosť. Tu je recept na univerzálnu marinádu:
Prečítajte si tiež: Zdravá večera: Grilovaná zelenina a kuracie mäso z rúry
- Olivový olej
- Cesnak
- Soľ
- Čerstvé bylinky (oregano, tymian, šalvia, petržlen)
Zmiešajte všetky ingrediencie a potrite ňou zeleninu pred grilovaním.
Ako grilovať zeleninu
- Rozohrejte gril na 170-200 stupňov.
- Zeleninu položte na rozohriaty rošt.
- Mrkvu a cesnak grilujte na priamom žiare ohňa pod zatvoreným vekom 7-10 minút striedavo z oboch strán.
- Ostatnú zeleninu grilujte, kým nezmäkne a nezíska grilovacie značky.
Doba grilovania
Doba grilovania závisí od druhu zeleniny:
- Cuketa: 5-7 minút
- Paprika: 8-10 minút
- Huby: 8-10 minút
- Baklažán: 5-7 minút
- Fazuľové struky: 10 minút
- Koreňová zelenina: 5-7 minút po predvarení
- Cibuľa: 5-7 minút po predvarení, 8-10 minút bez predvarenia
- Kukurica: 6-8 minút
- Paradajky: Grilujte, kým nezmäknú
Recepty na grilovanú zeleninu
Grilované antipasti s kozím syrom a gremolatou
- Zeleninu zmiešajte s olejom a tymianom, osoľte a okoreňte.
- Gril rozohrejte na 170-200 stupňov.
- Zeleninu a paradajky položte na rozohriaty rošt.
- Mrkvu a cesnak grilujte na priamom žiare ohňa pod zatvoreným vekom 7-10 minút striedavo z oboch strán.
- Hotovú zeleninu dajte na servírovací podnos, osoľte ju a okoreňte.
- Zmiešajte všetky ingrediencie na gremolate a podľa chuti pridajte olivový olej.
- Nakrájané pečivo dajte na grilovaciu panvicu, obložte plátkami kozieho syra a vetvička rozmarínu a na rozpálenom grile pod vekom grilujte po dobu 4-5 minút.
- Zeleninu servírujte s antipascou a všetko ozdobte troškou gremolaty.
Plnené papriky
Čo budete potrebovať?
- 6 paprík
- 200 g mozarelly
- 100 g syru Feta
Postup:
- Papriky umyte, prekrojte na polovice a odstráňte jadierka (stopku môžete nechať).
- Mozzarellu aj Fetu nakrájajte na malé kúsky a naplňte s nimi papriky.
- Pripravené papriky položte opatrne na gril. Že sú hotové, poznáte podľa roztopeného syra. Ak je k tomu spodok papriky ugrilovaný dozlata, máte hotové!
Grilovaná cuketa
Čo budete potrebovať?
- 2 cukety
- petržlen
- 100 ml olivového oleja
- soľ
- čierne korenie
- 2 strúčiky cesnaku
Postup:
- Cukety umyte a nakrájajte na 1 cm tenké plátky.
- Petržlen nasekajte a pridajte k nemu zbytok ingrediencií. Vznikne vám marináda, v ktorej namočte každé koliesko cukety.
- Potom ju dajte na gril a počkajte, až budú plátky mäkké.
Tip! Rovnakú marinádu pripravte aj pre baklažán. Výborne sa hodí aj na potretie prekrojených bagiet, ktoré dáte rozpiecť na gril.
Sladké grilované šampiňóny
Čo budete potrebovať?
- 500 g šampiňónov
- 6 lyžíc sladkej sójovej omáčky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžicu medu
- soľ
- čierne korenie
Postup:
- Šampiňóny umyte a prekrojte na polky.
- Strúčiky cesnaku nastrúhajte a dajte do misky. Prilejte k nim sójovú omáčku, med, štipku soli a štipku čierneho korenia.
- Šampiňóny napichajte na špajľu a opekajte ich na grile asi 5 minút z každej strany.
- Po grilovaní ich treba hneď potrieť pripravenou marinádou.
Dip k grilovanej zelenine
Vyskúšajte lahodný dip, ktorý si dokonale rozumie s chuťou grilovanej zeleniny aj šťavnatého mäsa! Pripravíte ho ľahko z ingrediencií, ktoré máte doma.
Vegetariánske a vegánske alternatívy
- Syr: Na grilovanie sa hodí feta, halloumi a grilovací syr alebo tvrdý syr, ako aj ďalšie tvrdé druhy syra z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka.
- Vegánske náhrady mäsa: Seitan, tofu a tempeh.
- Burgery: Namiesto karbonátok môžete použiť sójové výrobky, výrobky obsahujúce pšeničné bielkoviny, chlebovník, hríby, slnečnicové semienka, hrach alebo vlčí bôb.
Tipy a triky
- Marináda: Intenzívnu arómu zelenine dodáte, ak ju na niekoľko hodín naložíte do marinády z octu, oleja, horčice, medu, cesnaku a zmesi korenín.
- Soľ: Soľ zabraňuje vstrebávaniu vôní a chutí a uvoľňuje zo zeleniny vodu.
- Chlieb a omáčky: Nezabudnite na chlieb a omáčky, ktoré doplnia chuť grilovanej zeleniny.
- Šaláty: Príprava šalátu je skvelým spôsobom, ako doplniť grilované jedlo.
Prečítajte si tiež: Grilovaná zelenina s pečenými zemiakmi
Prečítajte si tiež: Dokonalý zážitok z grilovania so zeleninou