Soľ je nenahraditeľná v kuchyni, ale prehnať to s ňou je veľmi jednoduché. Čo robiť, keď sa vám podarí presoliť koláč? Nezúfajte! Existuje niekoľko overených metód, ako túto kuchársku katastrofu zvrátiť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne tipy a triky, ktoré vám pomôžu zachrániť presolený koláč a ďalšie jedlá.
Predchádzanie je lepšie ako liečba
Ešte predtým, ako sa pustíme do záchrany presoleného koláča, je dôležité vedieť, ako sa takýmto situáciám vyhnúť. Tu je niekoľko tipov:
- Dávkujte soľ opatrne: Nesypte soľ do jedla priamo z vrecka alebo soľničky. Namiesto toho si ju najprv nasypte do dlane a dávkujte postupne.
- Ochutnávajte: Počas varenia pravidelne ochutnávajte jedlo, aby ste zistili, či je potrebné pridať viac soli.
- Zohľadnite slanosť ostatných prísad: Mnohé prísady, ako napríklad marinády, olivy, kyslé uhorky alebo zmesi korenia, už obsahujú soľ. Preto vždy dobre čítajte zloženie a všímajte si obsah soli na všetkých surovinách, ktoré do jedla pridávate.
- Soľte postupne: Ak sa vám stáva často, že jedlo presolíte, dochucujte ho postupne a vždy po pár minútach varenia ochutnávajte, či si pokrm žiada viac prísad.
Ako zachrániť presolený koláč?
Ak sa vám už stalo, že ste presolili koláč, nezúfajte. Tu je niekoľko spôsobov, ako ho zachrániť:
1. Odstráňte prebytočnú soľ
Ak ste si všimli, že sa vám do jedla nasypalo priveľa soli a dá sa z neho rýchlo odobrať, kým sa rozpustí, urobte to.
2. Zväčšite objem koláča
Ak máte dostatok surovín, pripravte viac cesta bez soli a zmiešajte ho s presoleným cestom. Tým sa zníži koncentrácia soli v koláči. Ideálne je pridať doň zeleninu, ktorú práve máte po ruke. Dobrú službu vám urobí cuketa, tekvica, mrkva alebo aj strukoviny (konzervovaný cícer, fazuľa či šošovica). Dávajte však dobrý pozor, aby strukoviny neboli nakladané v slanom náleve.
Prečítajte si tiež: Prekonávanie prekážok a nepriazne
3. Pridajte škrobové prísady
Primiešajte do presoleného pokrmu uvarenú (nesolenú) ryžu, jačmenné krúpy, quinou, cestoviny alebo kuskus. Tieto suroviny sú „smädné“ po soli a môžu pohltiť dosť soli z vašej presolenej omáčky alebo polievky. V závislosti od jedla môžete škrobovité ingrediencie nechať povariť v hrnci alebo upiecť spolu s presoleným jedlom a prídavkom trochy vody, aby sa chute spojili a zrnká absorbovali nadbytok soli.
4. Použite tekutiny
Pred použitím tejto metódy sa uistite, že nerozriedite všetky starostlivo nadobudnuté chute jedla, takže ideálne nesiahajte rovno po vode. Namiesto toho uprednostnite nesolený vývar, nesolené nakrájané paradajky so šťavou alebo smotanu či víno.
5. Kyslý neutralizátor
Nech už je to citrónová šťava alebo ryžový či obyčajný ocot, trochu kyslosti môže pomôcť zmierniť a zamaskovať nadbytočnú soľ v jedle. Pamätajte, že jedlo môžete vždy neskôr dosoliť, ale je oveľa ťažšie soľ z jedla dodatočne odstrániť. Soľte opatrne a buďte pri príprave trpezliví.
6. Mliečne výrobky
Mliečne produkty dokážu zjemniť intenzitu slanej chuti a dodať pokrmu jemnosť. Smotana alebo mlieko - ideálne na krémové polievky a omáčky. Biely jogurt alebo kyslá smotana - skvelé na guláše a indické jedlá. Kokosové mlieko - výborná voľba pre exotické pokrmy.
7. Sladké ingrediencie
Sladké zložky dokážu efektívne zmierniť presolenie: trocha cukru - stačí štipka na zjemnenie chuti, med alebo javorový sirup - hodia sa najmä do pikantných jedál, nastrúhaná mrkva alebo jablko - prirodzená sladkosť pomáha znižovať slanosť. Dôležité je pridávať sladkú zložku postupne, aby jedlo nebolo príliš sladké.
Prečítajte si tiež: Perfektná ryža bez vysúšania
8. Absorpčné potraviny
Ak potrebujete rýchlo odstrániť soľ, môžete skúsiť: kúsok bieleho chleba - ponorte ho do polievky a nechajte nasiaknuť, potom vyberte, vrecúško s ryžou - vložte ho do pokrmu, po niekoľkých minútach vyberte. Obe metódy fungujú najmä pri tekutých pokrmoch.
9. Pridanie ďalších surovín
Ak to recept dovoľuje, môžete zmierniť presolenie zväčšením objemu pokrmu: Viac zeleniny - napríklad mrkva, zeler alebo cuketa. Dodatočné mäso alebo strukoviny - pomôžu rozložiť soľ. Viac cestovín, ryže alebo zemiakov - účinne absorbujú slanosť.
Ďalšie tipy a triky
- Varenie s mrkvou, vaječným bielkom, zemiakom alebo kôrkou chleba: Podľa toho, čo sa k vášmu nešťastnému presolenému jedlu najviac hodí, skúste v ňom povariť mrkvu, vaječný bielok, očistený zemiak alebo (prekvapivo) kôrku chleba. Tieto potraviny majú silu nasiaknuť do seba prebytočnú soľ, preto ich po dovarení vyberte.
- Avokádo: Pridanie avokáda do presoleného jedla môže tiež pomôcť. Avokádo obsahuje tuky, ktoré neutralizujú slanosť.
- Zemiak stiahne slanosť: Stará dobra rada znie, že ak je v akomkoľvek jedle veľa soli, prekrojený zemiak ju doslova vpije a pripravený obed či večera budú chutiť, ako by sa nič nestalo. Zemiak musíte v hrnci nechať aspoň dvadsať minút, aby sa uvaril, aj keď ho neplánujete jesť. V jedle ho však môžete rovnako ponechať, ako aj z hrnca vybrať.
- Fazuľa z konzervy: Najmä pri omáčkach alebo mäse na šťave využijete fígeľ s fazuľou z konzervy. Tá má podobné účinky ako zemiak a dokáže absorbovať slanosť. Netreba ju vyberať, nenasaje soľ tak, že by sa nedala jesť. Všetko bude chutiť akurátne a niekedy fazuľa osvieži pôvodný recept. Ak sa jedná o biele omáčky so smotanovým základom a použijete aj biele fazuľky, môžete ich prípadne rozmixovať. Okrem stiahnutia presolenia aj zahustia pripravované jedlo.
- Na presolený vývar bielok alebo žemľu: Presolený vývar sa zachraňuje ľahko. Pridajte do polievky bielok, povarte, kým sa nezrazí, a vyberte. Ďalší spôsob, ako vývar zachrániť, je namočiť do polievky žemľu, ktorá prebytočnú soľ nasiakne. Nezabudnite ju pred servírovaním vytiahnuť.
Čo robiť, ak sa vám koláč pripáli?
Ak sa Vám koláč pripálil, neovplyvní to žiaľ len jeho vzhľad, ale aj chuť. Jediná možnosť je potom spálené miesta opatrne, ale veľkoryso odstrániť. Ak je spodok pripálený, musíte jednoducho tortu alebo koláč znížiť o jednu vrstvu. Ak je koláč príliš suchý, jednoducho si pomôžete s trochou likéru, brandy alebo ovocnej šťavy. Pokvapkajte nimi trochu koláč a potom ho môžete pred servírovaním ozdobiť napríklad šľahačkou. Niektoré koláče sa dokonca takto pripravujú. Takto za okamih vytvoríte novú šťavnatú kreáciu.
Prečítajte si tiež: Ako opraviť smaltovaný riad