Kyslá kapusta je pre naše telo veľmi prospešná a preto by sme ju mali konzumovať častejšie, nielen raz do roka na Vianoce v kapustnici. Ak vás odrádza silná aróma, ktorá sa šíri pri varení, alebo jej prílišná kyslosť, existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako tento problém vyriešiť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne metódy, ako eliminovať zápach a zároveň zjemniť chuť kyslej kapusty, aby ste si ju mohli vychutnať bez nepríjemností.
Eliminácia zápachu pri varení kapusty
Varenie kapusty, či už kyslej alebo čerstvej, často sprevádza intenzívny zápach, ktorý môže byť pre mnohých ľudí nepríjemný. Tento zápach je spôsobený uvoľňovaním sírnych zlúčenín počas varenia. Našťastie existuje niekoľko trikov, ako tento zápach minimalizovať:
- Vetranie: Najjednoduchším riešením je zabezpečiť dobré vetranie kuchyne počas varenia. Otvorte okná a zapnite digestor, aby ste odvetrali paru a zápach.
- Pridanie octu: Pridanie malého množstva octu do vody počas varenia môže pomôcť neutralizovať zápach. Stačí pridať lyžicu octu na liter vody.
- Použitie korenia: Niektoré koreniny, ako napríklad rasca, bobkový list, alebo celé čierne korenie, môžu tiež pomôcť zmierniť zápach. Pridajte ich do hrnca s kapustou počas varenia.
- Varenie bez pokrievky: Varenie kapusty bez pokrievky umožňuje únik zápachu do vzduchu, namiesto toho, aby sa koncentroval v hrnci.
- Rýchle varenie: Čím kratšie kapustu varíte, tým menej zápachu sa uvoľní. Skúste kapustu variť kratšie a pri vyššej teplote, aby ste minimalizovali dobu varenia.
Zjemnenie chuti kyslej kapusty
Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, existuje niekoľko spôsobov, ako jej chuť zjemniť a prispôsobiť ju vašim preferenciám. Jarmila Horváthová, 23 rokov, by vám určite vedela poradiť.
- Opláchnutie kapusty: Najjednoduchší spôsob, ako zjemniť kyslú kapustu, je krátko ju opláchnuť v sitku pod tečúcou vodou alebo ju vložiť do misky a vyžmýkať. Týmto sa z nej vyplavia niektoré kyseliny. Je však dôležité si uvedomiť, že týmto postupom sa stupeň kyslosti ťažko reguluje a do vody sa môžu vyplaviť aj niektoré užitočné látky.
- Pridanie cukru alebo medu: Kyslú kapustu je možné zjemniť pridaním cukru alebo medu. Stačí jedno alebo druhé pridať do hrnca s kapustou, dobre premiešať a priviesť do varu. Potom už môžete kapustu použiť na prípravu jedla.
- Pridanie jablka alebo jablkovej šťavy: Do kyslej kapusty môžete nakrájať nadrobno jablko, prípadne pridať jablkovú šťavu. Na 500 g kyslej kapusty prilejte asi 125 ml šťavy, alebo množstvo šťavy môžete regulovať podľa vlastnej chuti. Jablko dodá kapuste sladkastú chuť a zároveň ju zjemní.
- Použitie zemiakov: Zemiaky dokážu z pripravovaného pokrmu do seba natiahnuť nielen soľ, ale aj kyslosť. Nakrájajte zemiak na jemné plátky alebo ho nastrúhajte a pridajte počas varenia do kapusty. Takto možno upraviť kapustu, ktorú robíte ako prílohu, ale aj do kapustnice. Ak sa vám zemiak do pokrmu nijako nehodí, môžete ho v kyslej kapuste povariť celý a potom ho z nej vybrať.
- Orestovanie kapusty: Kyslú kapustu možno zjemniť aj orestovaním - osmažte ju s trochou masla a s nadrobno nakrájanou cibuľou. Potom môžete pridať vodu a trochu cukru. Takto upravená kyslá kapusta je výborná ako príloha, alebo pokojne ju môžete dať aj na halušky. Na prípravu kapustovej polievky však táto metóda nie je veľmi vhodná.
Vplyv kyslej kapusty na zdravie
Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály (ako draslík, vápnik a horčík) a probiotiká. Probiotiká sú prospešné baktérie, ktoré podporujú zdravie črevnej mikroflóry a posilňujú imunitný systém. Kyslá kapusta tiež obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Pravidelná konzumácia kyslej kapusty môže mať pozitívny vplyv na zdravie:
Prečítajte si tiež: Ako na kvas na slivovicu
- Podpora trávenia: Probiotiká v kyslej kapuste podporujú zdravé trávenie a môžu pomôcť pri problémoch, ako je nadúvanie, zápcha alebo hnačka.
- Posilnenie imunity: Vitamín C a probiotiká v kyslej kapuste posilňujú imunitný systém a pomáhajú organizmu bojovať proti infekciám.
- Ochrana pred rakovinou: Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia kyslej kapusty môže mať protirakovinové účinky, najmä v prípade rakoviny hrubého čreva.
- Zlepšenie nálady: Probiotiká v kyslej kapuste môžu mať pozitívny vplyv na náladu a duševné zdravie.
Ako si vybrať kvalitnú kyslú kapustu
Pri výbere kyslej kapusty je dôležité zamerať sa na kvalitu produktu. Tu je niekoľko tipov, ako si vybrať kvalitnú kyslú kapustu:
- Sledujte zloženie: Vyberajte si kapustu, ktorá obsahuje len kapustu a soľ. Vyhnite sa produktom, ktoré obsahujú pridané konzervanty, farbivá alebo umelé sladidlá.
- Skontrolujte farbu a textúru: Kvalitná kyslá kapusta by mala mať svetložltú farbu a pevnú, chrumkavú textúru. Vyhnite sa kapuste, ktorá je príliš mäkká alebo má neobvyklú farbu.
- Prečítajte si recenzie: Ak nakupujete online, prečítajte si recenzie od ostatných zákazníkov, aby ste zistili, aké sú ich skúsenosti s daným produktom.
- Uprednostňujte lokálnych výrobcov: Ak máte možnosť, uprednostňujte kyslú kapustu od lokálnych výrobcov, ktorí používajú tradičné metódy fermentácie.
Recepty s kyslou kapustou
Kyslá kapusta je veľmi univerzálna potravina, ktorú možno použiť v rôznych receptoch. Tu je niekoľko nápadov, ako ju zaradiť do svojho jedálnička:
- Kapustnica: Tradičná slovenská polievka, ktorá sa pripravuje z kyslej kapusty, údeného mäsa, klobásy a húb.
- Segedínsky guláš: Guláš z kyslej kapusty a bravčového mäsa, ktorý sa podáva s knedľou alebo chlebom.
- Kyslá kapusta ako príloha: Kyslú kapustu môžete podávať ako prílohu k pečenému mäsu, klobásam alebo haluškám.
- Šalát z kyslej kapusty: Kyslú kapustu môžete zmiešať s cibuľou, mrkvou, jablkom a zálievkou z oleja, octu a korenia.
- Plnené kapustné listy: Kapustné listy sa plnia zmesou mletého mäsa, ryže a korenia a varia sa v paradajkovej omáčke.
Surová kyslá kapusta v zime
Mnohí ľudia si v zime pravidelne doprajú surovú kyslú kapustu. Je to skvelý spôsob, ako získať vitamíny a probiotiká v chladných mesiacoch, kedy je nedostatok čerstvej zeleniny. Surová kyslá kapusta má intenzívnejšiu chuť a chrumkavejšiu textúru ako varená. Môžete ju konzumovať samostatne, pridať do šalátov, alebo použiť ako prílohu k jedlám.
Prečítajte si tiež: Ako sa zbaviť cookie lišty na Bloggeri
Prečítajte si tiež: Ako sa zbaviť škvŕn po indickom jedle