Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete a ponúkajú široké spektrum využitia, od príloh až po hlavné jedlá. Či už pripravujete zemiakový šalát, kašu, placky alebo knedle, existuje niekoľko spôsobov, ako si prácu s nimi uľahčiť. Hoci sa varenie zemiakov v šupke považuje za zdravšie, pretože zachováva viac vitamínov a minerálov, šúpanie horúcich zemiakov môže byť zdĺhavé a nepríjemné. Našťastie existujú jednoduché a efektívne metódy, ktoré vám túto úlohu uľahčia.
Prečo variť zemiaky v šupke?
Varenie zemiakov v šupke má niekoľko výhod. Po prvé, zachováva sa tak viac vitamínov a minerálov, ktoré by sa inak stratili počas varenia vo vode. Zemiaky sú cenným zdrojom draslíka, ktorý pomáha udržiavať normálny krvný tlak. Okrem toho obsahujú železo, fosfor, zinok, vitamíny skupiny B a vlákninu. Šúpanie a krájanie zemiakov pred varením spôsobuje najväčšiu stratu týchto látok. V prípade mladých zemiakov môžete šupku dokonca bez obáv konzumovať, pretože obsahuje viac minerálnych látok a vlákniny ako celý ošúpaný zemiak.
Trik na jednoduché ošúpanie zemiakov po uvarení
Ak sa rozhodnete šúpať varené zemiaky, vyskúšajte tento trik:
- Príprava zemiakov: Pred varením zemiaky po celom obvode narežte ostrým nožom. Rez veďte len po povrchu šupky.
- Varenie: Potom ich vložte do vriacej vody a varte, kým nezmäknú.
- Ochladenie: Po uvarení vodu sceďte a zemiaky nechajte krátko vychladnúť v inom hrnci so studenou vodou. Môžete pridať aj kocky ľadu pre rýchlejší efekt.
- Šúpanie: Vezmite každý zemiak do ruky a prstami stiahnite šupku od rezu až po špičku. Šupka by sa mala oddeliť ľahko a rýchlo.
Tento trik je obzvlášť užitočný pri príprave zemiakového šalátu alebo iných jedál, kde potrebujete ošúpať väčšie množstvo zemiakov.
Ďalšie metódy a tipy na šúpanie zemiakov
Okrem vyššie uvedeného triku existujú aj ďalšie metódy, ktoré vám môžu uľahčiť šúpanie zemiakov:
Prečítajte si tiež: Podpora chudnutia
- Použitie vidličky: Ak sa vám nechce rezať prstence, postačí, ak surové zemiaky poprepichujete vidličkou. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť k zemiaku, čím sa ich lúpanie stane oveľa jednoduchším.
- Ľadový kúpeľ: Po uvarení zemiaky ponorte na krátko do ľadovej vody. Tepelný šok spôsobí, že sa šupka ľahšie oddelí.
- Kuchynská utierka: Ak nechcete zemiaky šúpať priamo rukami, môžete si pomôcť kuchynskou utierkou. Stačí zemiak jemne podržať v utierke a šupku rukou stiahnuť.
- Škrabanie mladých zemiakov: Pri nových zemiakoch s tenkou šupkou môžete použiť nôž alebo drôtenku na ich jednoduché oškrabanie.
Ako zabrániť sčernaniu zemiakov
Asi každý, kto už čistil zemiaky, má skúsenosti s tým, že po chvíli začnú nepekne hnednúť. Je to spôsobené procesom oxidácie. Aby ste tomu zabránili, môžete použiť nasledujúce tipy:
- Ošúpte zemiaky až tesne predtým, ako ich použijete do receptu.
- Na reznú stranu naneste niečo kyslé, napríklad citrónovú šťavu alebo ocot.
- Pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a potom do nej vložte zemiaky.
- Staré mamy zvykli hneď pri šúpaní zemiakov dávať očistené a nakrájané do misky so studenou vodou.
- Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii.
- Ak pripravujete niečo zo strúhaných zemiakov, hnednutiu zabránite mliekom.
Varenie a pečenie zemiakov: So šupkou alebo bez?
Jednou z často diskutovaných tém je, či variť zemiaky v šupke alebo nie. Hoci sa varenie v šupke považuje za spôsob, ako v nich zachovať živiny aj im dodať lepšiu chuť, existujú prípady, keď je lepšie ich pred varením olúpať.
Zemiaková šupka je skutočne zásobárňou cenných živín, vrátane vlákniny, vitamínu C a minerálov, ako je draslík. No zároveň je aj prvou líniou „obrany“ zemiaka pred vonkajšími vplyvmi - od chemických postrekov až po kontamináciu toxickými látkami. Ak máme zemiaky chemicky ošetrené, šupka môže obsahovať zvyšky pesticídov, herbicídov alebo iných látok, ktoré sa pri varení prenesú aj do zemiaka a následne tieto látky aj zjeme.
Ďalším rizikom spojením s prípravou zemiakov šupke je obsah prírodných toxínov, ako je solanín, ktorý sa môže nachádzať najmä v ich zelených alebo naklíčených častiach. Solanín je prirodzený obranný mechanizmus rastliny proti škodcom, no pre človeka môže byť vo väčších množstvách škodlivý.
Ak máte k dispozícii bio zemiaky alebo zemiaky z dôveryhodného zdroja, ktoré neboli chemicky ošetrené, varenie v šupke je skvelou voľbou. Takto si zachováte maximum ich výživových hodnôt a získate jemnú, no výraznú chuť.
Prečítajte si tiež: Efektívne chudnutie
Pečené zemiaky v šupke sú lahôdkou, ktorú si môžete dopriať, ak použijete kvalitné, chemicky neošetrené zemiaky. Šupka počas pečenia získava chrumkavú textúru a dodá pokrmu intenzívnejšiu chuť, ktorá krásne dopĺňa jemný vnútrajšok zemiaka.
Prečítajte si tiež: Majster rýchlosti vo vode