Objav Tajomstvá Dokonalej Domácej Šunky: Jednoduché Recepty a Neodolateľné Tipy

Rate this post

V dnešnej dobe, keď sú obchody plné šuniek rôznych druhov a kvality, nastáva návrat k tradičnej domácej výrobe. Príprava domácej šunky nie je zložitá a umožňuje nám mať plnú kontrolu nad tým, čo jeme. Či už kontrolujete obsah mäsa na obale šunky alebo hľadáte spôsob, ako experimentovať v kuchyni, recept na prípravu domácej šunky je skvelou voľbou. V tomto článku vám ukážeme, ako si jednoducho pripraviť domácu šunku a tiež vám prezradíme niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok. Okrem receptu sa dozviete aj o výhodách vlastnej výroby a zistíte, či sa oplatí investovať do kvalitného šunkovaru. Pripraviť domácu šunku nie je zložité a zvládne to aj začiatočník.

Prečo si pripraviť domácu šunku?

Príprava domácej šunky nie je len otázkou tradície či nostalgie, ale má aj množstvo praktických, zdravotných a chuťových výhod. Jednou z najväčších výhod je plná kontrola nad ingredienciami. Sami si vyberiete kvalitné bio mäso alebo použijete netradičné koreniny. Čerstvosť je ďalším kľúčovým aspektom domácej výroby. Domáca šunka otvára priestor pre experimentovanie v kuchyni, inšpiráciu tradičnými receptami a vytváranie vlastných variácií.

Kontrola nad ingredienciami

Jednou z najväčších výhod domácej výroby šunky je plná kontrola nad tým, čo do nej dávate. Môžete si vybrať kvalitné, čerstvé mäso od lokálnych farmárov alebo z ekologického chovu. Sami si zvolíte koreniny a prísady, ktoré vám najviac vyhovujú, a vyhnete sa tak zbytočným prídavným látkam a konzervantom.

Čerstvosť

Domáca šunka je vždy čerstvá. Nemusíte sa obávať, že kupujete produkt, ktorý bol dlho skladovaný. Príprava doma vám umožní vychutnať si šunku v jej najlepšej kvalite.

Experimentovanie v kuchyni

Príprava domácej šunky je skvelá príležitosť na experimentovanie s rôznymi chuťami a receptami. Môžete vyskúšať rôzne druhy mäsa, koreniny a prísady, a vytvoriť si tak vlastnú, jedinečnú šunku.

Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby

Výber Správneho Mäsa a Prísad

Aby vaša domáca šunka bola skutočne kvalitná a chuťovo dokonalá, je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel. Výber správneho mäsa, jeho príprava, postup varenia a starostlivosť o detaily zohrávajú kľúčovú úlohu.

Výber mäsa

Pre dokonalú domácu šunku je nevyhnutné vybrať správny druh mäsa. Najvhodnejšie sú mäkké a šťavnaté časti bravčového mäsa, ako je bravčové stehno alebo pliecko. Ak bolo mäso zmrazené, treba ho úplne rozmraziť, avšak doporučujem použiť čerstvé. Je lepšie kúpiť viac menších balení, ako jeden celok u mäsiara, pretože s väčším kusom mäsa často dostaneme aj nepoužiteľnú kožu a tuk, treba rátať s rezervou. Nebojte sa s mäsom experimentovať. Vyskúšajte rôzne druhy a zistite, ktoré z nich vám najviac vyhovuje. Môžete prekladať zajačie s nejakým bravčovým mastnejším.

Dochucovacie prísady

Pri príprave domácej šunky môžete experimentovať s rôznymi dochucovacími prísadami. Tradičné koreniny ako čierne korenie, bobkový list a cesnak sú vždy bezpečnou voľbou, no môžete vyskúšať aj netradičné prísady, ako sušené bylinky, sušené paradajky alebo olivy. Prípadne môžete šunku ozvláštniť jemnou sladkosťou, ktorú získate pridaním medu či sušených sliviek.

Potrebné Vybavenie

Pri výrobe domácej šunky zohráva kľúčovú úlohu nielen výber mäsa a korenín, ale aj správne vybavenie. Kvalitné formy na šunku sú nevyhnutné pre dosiahnutie ideálneho tvaru a rovnomerného prevarenia mäsa. Ak plánujete začať s výrobou domácej šunky, odporúčame investovať do kvalitných produktov. Rýchlosoľ je nevyhnutná pre správne konzervovanie a zachovanie ružovej farby šunky. Potom potrebujete kvalitnú, rokmi preverenú formu na šunku alebo pečeňový syr. Ak sa rozhodnete pripravovať si doma šunku pravidelne, určite sa hodí zadovážiť si šunkovar.

Recept na Domácu Šunku

Ingrediencie:

1 kg odblaneného bravčového stehna alebo pliecka
2 lyžičky rýchlosoli (Praganda, sanitra)
1 lyžica medu
1 dcl vody
0,5 lyžičky čierneho mletého korenia

Postup:

Mäso si umyjeme, odblaníme a nakrájame na kocky o veľkosti 3x3 cm. Malú časť mäsa rozsekáme nožom na hustú kašu.
Vo vode si rozpustíme cukor a soľ. Mäso v hlbšej miske dobre premiešame s rýchlosoľou a zalejeme ho pripraveným roztokom. Pridáme med a korenie.
Miesime aspoň 30 minút, aby sa nám všetky ingrediencie dobre spojili, kým sa z mäsa neuvoľní lepkavá bielkovina. Odložíme do chladničky.
V chladničke ho necháme 48 hodín, ale aspoň 3x denne ho vyberieme a dobre premiesime. Naložené mäso nezabudnite 3x denne premiešať.
Do šunkovaru vložíme mikroténový sáčok. Opatrne doň navrstvíme odležané mäsko. Pomáhame si pri tom vareškou. Všetok vzduch je potrebné vytlačiť von. Sáčok potom uzavrieme.
Mäso naplníme do mikroténového vrecka, vytlačíme vzduch. Na šunkovar dáme hliníkový plát (súčasť šunkovaru), pružinku a uzavrieme vrchnákom.
Vložíme do šunkovaru, ten uzatvoríme a uschováme deň-dva v chladničke. Opäť dáme do chladničky, ale už len na noc.
Šunkovar vložíme do hlbšieho hrnca (musí stáť, aby sa doň nedostala voda) a zalejeme vodou, asi 1,5 cm pod okraj šunkovaru.
Šunku sa odporúča variť na 80 stupňoch 2 hodiny. Ja som ju varila asi 2 a pol hodiny. Nenechajte vodu vrieť! Pri dusení šunky pozor na teplotu, aby ste z mäsa nezískali kus tuhej, uvarenej hmoty.
Po uvarení šunku aj s vreckom vyberieme zo šunkovaru, vylejeme vodu, schladíme v nádobe so studenou vodou a odložíme do chladničky, kde by mala ešte pol dňa “dozrieť”.
Potom šunkovar vytiahnite z hrnca a nechajte ho dobre vychladnúť. Až potom ho otvorte a šunku vyberte. V sáčiku je vyvarená tekutina. Vylejte ju a šunku opatrne na doštičke nakrájajte.

Z 1kg mäsa získame 800g pravej domácej šunky, chuťou pripomína pražskú šunku z konzervy. Celkové náklady nepresiahnu 6 eur. Ak naraz nezjete celú šunku, polovicu môžete zamraziť. Po rozmrazení bude ako čerstvá, kvalita bude rovnaká ako pred zmrazením.

Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty

Ako Pripraviť Šunku Lisovanú a Varenú vo Forme?

Ponúkame osvedčený tradičný mäsiarsky recept starého otca, ktorý sa v 20-tych rokoch minulého storočia vyučil za mäsiara - lahôdkára v Prahe. Pri výrobe sa už vtedy používala forma, ktorú si môžete objednať na odkaze uvedenom pod receptom.

Príprava mäsa:

Budeme potrebovať pekné, čerstvé bravčové stehno alebo bravčové pliecko. Ak bolo mäso zmrazené, treba ho úplne rozmraziť, avšak doporučujem použiť čerstvé. Množstvo závisí od formy akú vlastníme a tento údaj nám poskytne výrobca alebo vlastný odhad. Zo skúsenosti vieme, že je lepšie kúpiť viac menších balení v hypermarkete, ako jeden celok u mäsiara, pretože s väčším kusom mäsa často dostaneme aj nepoužiteľnú kožu a tuk, treba rátať s rezervou.

Mäso opláchneme, odblaníme, odrežeme tuk, prípadné chrupavky. Dočistené mäso nakrájame na 2 cm rezne a následne na 2 cm pásiky. Vzniknú nám podlhovasté hranolčeky 2 x 2 cm. Z ručného mlynčeka na mäso odstránime nôž a dosku (dierkovanú časť), zostane tam len podlhovasté skrutkovité vnútro, cez ktoré narezané pásiky 2x preženieme. Týmto sa mäso "rozbije", ale zostane v celku.

Solenie mäsa:

Do misky odvážime na 1 kg mäsa: 20 g rýchlosoli (môže byť aj 13 g rýchlosoli a 7 g kuchynskej soli ak chceme použiť menej "dusičnanov", alebo šunku robíme pre deti), pridáme kávovú lyžičku práškového cukru a zmiešame.

Mäso rovnomerne nasolíme, najlepšie je rozložiť na plech, treba si dať záležať. Soliť môžme aj iným spôsobom. Odmeriame si 1 dcl vody na 1 kg mäsa v ktorej soľ aj s cukrom rozpustíme. Roztok rovnomerne nalejeme na mäso a rukami premiešavame a pretláčame medzi prstami až kým sa nezačne lepiť na ruky, čo nám bude trvať 5 - 10 minút. Uprednostňujeme "mokrý" spôsob solenia.

Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy

Formu vystelieme väčším mikroténovým sáčkom alebo potravinárskou fóliou a mäso do nej po vrstvách pevne utláčame tak, aby nám podľa možnosti nezostávali vzduchové bubliny. Po naplnení obalíme vrchnú časť mäsa, aby sa k mäsu pri varení nedostala voda, pričom prípadný nadbytok fólie odstrihneme. Formu pevne uzavrieme a celú uložíme najlepšie do chladničky na 24 - 48 hodín.

Varenie:

Formu vyberieme a dve 2 hodiny ju necháme pri izbovej teplote. Vložíme do vlažnej vody a varíme ponorenú vo vode pri 72 - 75 stupňoch Celzia v čase podľa formy: 1 kg mäsa = 1 hodina a 30 minút, 2,5 kg mäsa 2 hodiny a 15 minút. Ak nedodržíme teplotu, šunka nebude krásne ružová, pri vyššej teplote stratí prirodzenú vodu, stvrdne a zosivie.

Variácie:

Dá sa pridať štipka bieleho korenia - alebo - po uvarení celú potrieť paprikou s olejom - alebo - pre zmenu mierne zaúdiť studeným dymom - alebo - zaúdiť v grile (pozri nepriame grilovanie) a teplú ju celú s kamarátmi zjesť.

Servírovanie

Pri krájaní sa snažte šunku nakrájať na tenké plátky, aby sa mäso ľahko konzumovalo a jeho chuť lepšie vynikla. Opäť je dôležité použiť kvalitné ostré mäsiarske nože, ktoré zaistia rovnomerné a presné krájanie bez narušenia štruktúry mäsa. Mnohí pri servírovaní šunky využívajú aj jarné bylinky - napríklad mladý špenát, pažítku či reďkovky, ktoré slávnostnej mise dodajú nielen farbu, ale aj sviežu chuť.

Domáca Šunka a Veľká Noc

K čaru veľkonočných sviatkov patrí aj dobrá šunka. Potravinový kódex Slovenskej republiky povoľuje ako šunku („s veľkým Š") označiť jedine produkty vyrobené z bravčového stehna. Takže klasické veľkonočné údené bravčové rolované pliecka sa ako šunka môžu označovať len medzi pospolitým ľudom. Navyše, šunka nemusí byť vôbec údená, čo mnohým konzumentom celkom vyhovuje, lebo údenie síce mäso veľmi dobre konzervuje, ale niektoré látky prítomné v dyme nie sú zdraviu prospešné.

Najpopulárnejším produktom je dnes neúdená dusená šunka, a ak má prívlastok „fit", alebo „low fat", tak má zaručený odbyt - najmä ako súčasť diétneho stravovacieho režimu. Tradičnú veľkonočnú šunku môžete začať variť v sobotu večer, na konci pôstu, aby bola chutná už na druhý deň. Šunku nevarte v tlakovom hrnci, pretože tuková vrstva sa rýchlo roztopí a mäso sa rozvarí. Do vriacej vody pridajte cibuľu, korenie a bobkové listy. Šunku nechajte vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila a až potom ju sceďte.

Typy šuniek

Dusená šunka: Dusené šunky sú veľmi rôzne a líšia sa najmä obsahom skutočného mäsa - čím je ho viac, tým má šunka krajší vzhľad, s dobrou viditeľnosťou jednotlivých svalov. Kvalitná dusená šunka musí mať zodpovedajúcu farbu, vôňu, primerane slanú chuť, ako aj patrične krehkú štruktúru bez známok rozpadavosti alebo gumeného, nepoddajného charakteru. Najkvalitnejšia dusená šunka sa označuje ako špeciál, trochu horšia ako výberová, pričom ani jedna z nich nesmie obsahovať pridanú vlákninu a ani nemäsové bielkoviny. Viac vody a nemäsových zložiek sa nachádza v dusenej šunke štandard. Ak je však bielkovín pochádzajúcich z mäsa menej ako desať percent, výrobok sa nesmie nazývať šunkou - označuje sa už len ako nárez.
Pražská šunka: Asi najlepšou a najchutnejšou dusenou šunkou bola a dodnes zostáva Pražská šunka, ktorá pred zamatovou revolúciou na nás žmurkala hlavne z pultov predajní Tuzex alebo z konzerv, kam sa dostali asi len odrezky z nej. „Prague ham" však nebola len československým fenoménom a v minulom storočí ju mali vo veľkej obľube zákazníci nielen v Európe, ale aj v USA. Táto skvelá šťavnatá šunka, pôvodne s tenkou vrstvou jemného tuku na povrchu, vzniká pomerne zdĺhavým procesom zahŕňajúcim niekoľkotýždňové pácovanie v špeciálnom náleve, ktorý obsahuje okrem iného aj dosť cukru. Po stiahnutí kože nasleduje najprv osušenie nad ohňom a potom údenie pomocou zvlhčených pilín z tvrdého dreva, ktoré šunku prevoňajú a dozlatova zaúdia. Po sparení vo vriacej vode sa šunka niekoľko hodín dusí pri prísne kontrolovanej teplote.
Sušené šunky: Za čias Rímskej ríše sa nasolené šunky sušili hlavne preto, aby dlhšie vydržali, a hoci dnes máme mnoho iných spôsobov, ako zakonzervovať mäso, v krajinách okolo Stredozemného mora sa šunky naďalej vyrábajú týmto spôsobom, lebo sú vyhľadávanými lahôdkami. Bravčové stehná na ich výrobu pochádzajú z prísne regulovaných chovov, lebo kvalitu šunky určuje nielen druh prasiat, ale aj spôsob ich kŕmenia. Jedinečnú chuť získava mäso po dokrmovaní žaluďmi, gaštanmi, bukvicami alebo po pridaní srvátky.

Údená Varená Šunka

Údená varená šunka k Veľkej noci neodmysliteľne patrí. Ak si kúpime šunku vo vákuovom balení, môže nás prekvapiť väčšie množstvo vody. Uvarenú a vychladnutú údenú šunku zabalíme do alobalu, aby nevyschla. Údenú šunku vkladáme vždy do vriacej vody. Vodu necháme opäť zovrieť, tak šunku povaríme 3 minúty, potom plameň znížime a šunku už varíme iba na jemnom stupni. Na dochutenie šunky môžeme pridať do vody na varenie suché biele víno, cibuľu, cesnak, nové a celé čierne korenie, bobkový list. Najdôležitejším krokom je varenie šunky. Po uvarení necháme údenú šunku vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila.

Príprava Domácej Varenej Šunky: Umenie a Trpezlivosť

Príprava domácej varenej šunky je umenie, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Hoci sa môže zdať náročná, pri správnom postupe a kvalitných surovinách dosiahnete vynikajúci výsledok, ktorý prekoná aj tie najlepšie šunky z obchodu.

Výber Mäsa: Základ Úspechu

Kvalita výslednej šunky závisí predovšetkým od výberu mäsa. Ideálne je použiť bravčové stehno, ktoré má správny pomer svaloviny a tuku. Tuk je dôležitý pre šťavnatosť šunky, preto sa nevyhýbajte ani kúskom s jemným tukovým mramorovaním. Môžete použiť aj iné časti, ako napríklad karé, ale stehno je považované za najvhodnejšie. Pri výbere mäsa sa zamerajte na čerstvosť, pružnosť a pôvod.

Príprava Mäsa: Odblanenie a Krájanie

Pred samotným varením je potrebné mäso pripraviť. To zahŕňa jeho očistenie, zbavenie prípadných kostí a blán, odrezanie tuku, prípadné chrupavky. Dočistené mäso nakrájame na 2 cm rezne a následne na 2 cm pásiky. Vzniknú nám podlhovasté hranolčeky 2 x 2 cm. Z ručného mlynčeka na mäso odstránime nôž a dosku (dierkovanú časť), zostane tam len podlhovasté skrutkovité vnútro, cez ktoré narezané pásiky 2x preženieme.

Príprava Soliaceho Nálevu: Tajomstvo Chuti

Soľ je kľúčová pre konzerváciu mäsa a zároveň dodáva šunke charakteristickú chuť. Existujú dva základné spôsoby solenia: suché a mokré solenie (pomocou nálevu). Pre domáce varenie šunky sa častejšie používa mokré solenie, pretože umožňuje lepšie prenikanie soli do mäsa a zabezpečuje rovnomerné presolenie.

Základný recept na soliaci nálev na 1 kg mäsa:

1 liter vody
80-100 g soli (podľa preferencií)
10 g cukru (pre vyváženie chuti)
5 g dusitanovej soli (pre farbu a konzerváciu - voliteľné, ale odporúčané)
Korenie podľa chuti (čierne korenie, nové korenie, bobkový list, cesnak, jalovec)

Dusitanová soľ sa používa na konzerváciu mäsa a udržanie jeho ružovej farby. Ak ju nechcete použiť, môžete ju vynechať, ale šunka bude mať sivastú farbu a kratšiu trvanlivosť. Vodu prevarte a nechajte vychladnúť. Pridajte soľ, cukor, dusitanovú soľ (ak používate) a korenie. Dobre premiešajte, aby sa všetky prísady rozpustili. Nálev nechajte úplne vychladnúť.

Solenie Mäsa: Trpezlivosť sa Vypláca

Nasolenie mäsa je proces, ktorý vyžaduje čas a trpezlivosť. Do misky odvážime na 1 kg mäsa: 20 g rýchlosoli (môže byť aj 13 g rýchlosoli a 7 g kuchynskej soli ak chceme použiť menej "dusičnanov", alebo šunku robíme pre deti), pridáme kávovú lyžičku práškového cukru a zmiešame. Mäso rovnomerne nasolíme, najlepšie je rozložiť na plech, treba si dať záležať. Soliť môžme aj iným spôsobom. Odmeriame si 1 dcl vody na 1 kg mäsa v ktorej soľ aj s cukrom rozpustíme. Roztok rovnomerne nalejeme na mäso a rukami premiešavame a pretláčame medzi prstami až kým sa nezačne lepiť na ruky, čo nám bude trvať 5 - 10 minút.

Mäso vložte do nádoby (ideálne plastovej alebo sklenenej) a zalejte vychladnutým nálevom tak, aby bolo úplne ponorené. Ak je potrebné, zaťažte mäso tanierom alebo iným predmetom, aby zostalo pod hladinou nálevu. Doba solenia závisí od veľkosti mäsa: Menšie kúsky (do 1 kg): 5-7 dní; Väčšie kúsky (nad 1 kg): 10-14 dní. Počas solenia je dôležité mäso pravidelne kontrolovať a otáčať, aby sa presolilo rovnomerne. Nádobu s mäsom uchovávajte v chladničke pri teplote 2-4 °C.

Pred Varením: Príprava na Zdokonalenie

Po nasolení mäso vyberte z nálevu a dôkladne ho opláchnite pod studenou vodou. Týmto odstránite prebytočnú soľ z povrchu mäsa. Následne mäso vložte do čistej vody a nechajte ho odpočívať 1-2 hodiny. Tento krok pomáha vyrovnať salinitu vnútri mäsa. Po odpočinku mäso osušte papierovými utierkami a môžete ho tvarovať. Formu vystelieme väčším mikroténovým sáčkom alebo potravinárskou fóliou a mäso do nej po vrstvách pevne utláčame tak, aby nám podľa možnosti nezostávali vzduchové bubliny. Po naplnení obalíme vrchnú časť mäsa, aby sa k mäsu pri varení nedostala voda, pričom prípadný nadbytok fólie odstrihneme. Formu pevne uzavrieme a celú uložíme najlepšie do chladničky na 24 - 48 hodín.

Varenie: Umenie Teploty a Času

Varenie je kritický krok, ktorý ovplyvňuje šťavnatosť a chuť šunky. Ideálne je variť šunku pri nízkej teplote, aby sa mäso nevysušilo. Formu vyberieme a dve 2 hodiny ju necháme pri izbovej teplote. Vložíme do vlažnej vody a varíme ponorenú vo vode pri 72 - 75 stupňoch Celzia v čase podľa formy: 1 kg mäsa = 1 hodina a 30 minút, 2,5 kg mäsa 2 hodiny a 15 minút. Ak nedodržíme teplotu, šunka nebude krásne ružová, pri vyššej teplote stratí prirodzenú vodu, stvrdne a zosivie.

Použite veľký hrniec, do ktorého sa šunka pohodlne zmestí. Zalejte ju studenou vodou tak, aby bola úplne ponorená. Pridajte do vody korenie, ako napríklad čierne korenie, nové korenie, bobkový list, cesnak a jalovec. Môžete pridať aj cibuľu a mrkvu pre lepšiu chuť. Optimálna teplota varenia: 75-80 °C. Doba varenia závisí od veľkosti šunky: Približne 1 hodina na 1 kg mäsa. Počas varenia kontrolujte teplotu vody teplomerom. Ak nemáte teplomer, môžete sledovať vodu - nemala by vrieť, len jemne bublať. Po uplynutí času varenia vypnite sporák a nechajte šunku vychladnúť v náleve. Tento krok pomáha udržať šunku šťavnatú.

Alternatívne Metódy Varenia

Okrem tradičného varenia v hrnci existujú aj iné metódy prípravy domácej varenej šunky:

Varenie v parnom hrnci: Táto metóda je šetrná k mäsu a pomáha udržať jeho šťavnatosť. Doba varenia je približne rovnaká ako pri varení v hrnci.
Varenie v pomalom hrnci (slow cooker): Pomalé varenie je ideálne pre dosiahnutie maximálnej šťavnatosti a jemnosti mäsa. Šunku varte pri nízkej teplote (low) po dobu 8-10 hodín.
Varenie Sous Vide: Táto moderná metóda spočíva vo varení mäsa vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli s presne kontrolovanou teplotou. Pre šunku je ideálna teplota 68-72 °C a doba varenia 24-48 hodín.

Chladenie a Skladovanie: Dôležité Kroky na Záver

Po vychladnutí v náleve šunku vyberte a nechajte ju odkvapkať. Môžete ju zaťažiť, aby získala kompaktnejší tvar. Uložte šunku do chladničky a nechajte ju chladiť minimálne 12 hodín pred krájaním. Domáca varená šunka by sa mala skladovať v chladničke pri teplote 2-4 °C. Doba trvanlivosti je približne 5-7 dní. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, môžete šunku vákuovo zabaliť.

Tipy a Triky pre Dokonalú Šunku

Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mäso a korenie sú základom úspechu.
Nebojte sa experimentovať s korením: Pridajte do nálevu svoje obľúbené korenie a bylinky.
Dbajte na teplotu varenia: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť vysušenie šunky.
Nechajte šunku vychladnúť v náleve: Pomáha to udržať jej šťavnatosť.
Použite teplomer: Teplomer vám pomôže monitorovať teplotu vody a mäsa počas varenia.
Experimentujte s údením: Pre extra chuť môžete šunku po varení zaúdiť.
Použite rýchlosoliacu zmes: Rýchlosoliaca zmes dodá šunke krásnu ružovú farbu a predĺži jej trvanlivosť.
Dá sa pridať štipka bieleho korenia - alebo - po uvarení celú potrieť paprikou s olejom - alebo - pre zmenu mierne zaúdiť studeným dymom - alebo - zaúdiť v grile (pozri nepriame grilovanie) a teplú ju celú s kamarátmi zjesť.

Šunka v Šunkovari

Použitie šunkovaru je moderný a efektívny spôsob výroby domácej šunky. Šunkovar zabezpečuje kompaktný tvar a rovnomerné varenie. Mäso sa do šunkovaru natlačí, čím sa minimalizujú vzduchové medzery a výsledná šunka má pevnú štruktúru. Mäso nakrájajte na menšie kúsky a premiešajte so soľou a korením. Vložte mäso do šunkovaru a dobre ho utlačte. Uzatvorte šunkovar podľa návodu výrobcu. Šunkovar vložte do hrnca s vodou a varte podľa vyššie uvedených pokynov. Po uvarení nechajte šunku vychladnúť v šunkovare a potom ju uložte do chladničky.

So šunkovarom PRESTO si môžete pripraviť dusenú šunku bez éčok a ďalších prídavných látok. Pokiaľ použijete kvalitné mäso, ideálne morčacie alebo kuracie, zdravotné riziko vlastne nehrozí. Dôležitejšie ako otázky, či jesť mäso, aké a v akom množstve, je orientovať sa na jeho kvalitu. Šunku je možné pripravovať priamo v nádobe, bez použitia mikroténových či iných plastových vrecúšok. Veľkým benefitom výrobku je redukcia na prípravu polovičnej porcie.

Servírovanie a Použitie

Domáca varená šunka je vynikajúca sama o sebe, ale môžete ju použiť aj v rôznych jedlách:

Na raňajky: S čerstvým pečivom a zeleninou.
Do sendvičov: S obľúbenými prísadami.
Do šalátov: Pridajte ju nakrájanú na kocky do zeleninových alebo cestovinových šalátov.
Do plnky: Použite ju ako súčasť plnky do palaciniek alebo slaných koláčov.
Ako súčasť obložených mís: Na slávnostné príležitosti.

Domáca Šunka Bez Šunkovaru

Ak nemáte šunkovar, môžete si pripraviť domácu šunku aj bez neho. Postup: Čerstvé mäso nakrájajte na väčšie kúsky a mierne naklepte. Soľ a cukor rozpustite v 0,1 l vody a roztokom zalejte mäso, ktoré dôkladne premiešajte. Po premiešaní vložte do formy mikroténový sáčok, do ktorého vkladajte po vrstvách pripravené mäso. Každú vrstvu stlačte, aby bol vyplnený celý priestor formy. Do formy vložte veko, zatlačte pružiny a zaistite. Formu s pripraveným mäsom vložte do chladničky, kde pri teplote cca 4 °C nechajte 2 dni uležať (mäso nesmie zamrznúť). Po tejto dobe formu s mäsom uložte do hrnca s vodou. Forma musí byť celá ponorená pod vodou. Mäso s hmotnosťou 1 kg duste po dobu 2 hodín pri teplote max. 85 °C. Po vychladnutí šunku vyberte, zbavte celofánu, osušte v utierke a zabalte do čistého celofánu. Skladujte v chlade.

Zdravotné Aspekty

Domáca varená šunka je nielen chutná, ale aj zdravšia alternatíva k priemyselne vyrábaným šunkám, pretože presne viete, čo obsahuje. Domáca varená šunka je zdravšia alternatíva k priemyselne spracovaným šunkám, pretože neobsahuje toľko prídavných látok a konzervantov. Príprava doma umožňuje kontrolu nad množstvom soli a tuku, čo je dôležité pre ľudí, ktorí dbajú na zdravú výživu. Kvalitné mäso z lokálnych zdrojov tiež zaručuje vyšší obsah živín a menšie riziko kontaminácie.