Sušené jablká sú zdravou a chutnou alternatívou k bežným sladkostiam. Sú bohaté na vitamíny, vlákninu a antioxidanty, pričom si ich môžete jednoducho pripraviť doma bez zbytočných pridaných látok. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako správne nakrájať a pripraviť jablká na sušenie, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
Prečo si pripraviť domáce sušené jablká?
Domáce sušené jablká sú skvelou pochúťkou pre každého, kto má rád zdravšie maškrtenie bez výčitiek. Sušiť ovocie znamená uchovať dávku vitamínov a minerálov v kompaktnej podobe. Kvalitu doma vysušených plátkov jabĺk máme úplne pod kontrolou a nemusíme sa obávať, že sú dosladzované alebo obsahujú siričitany, tak ako je tomu pri kupovanom sušenom ovocí.
Aké jablká sú najvhodnejšie na sušenie?
Na sušenie sa ideálne hodia jablká, ktoré majú pevnú dužinu, vyšší obsah vlákniny, nižší obsah vody a výraznejšiu chuť. Dobre sa osvedčili napríklad odrody Gala, Jonagold, Braeburn, Golden Delicious, Rubín či Fuji. Zvyčajne ide o jablká, ktoré zvládnu i dlhodobé uskladnenie v pivnici počas zimných mesiacov. Môžete použiť aj tzv. padavky, ale nezabudnite orezať obúchané časti.
Príprava jabĺk pred sušením
- Umývanie a čistenie: Jablká pred krájaním umyte. Dôkladne ich opláchnite pod studenou tečúcou vodou a jemne vydrhnite prstami alebo kefkou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Po umytí ich osušte čistou papierovou utierkou.
- Šúpať alebo nešúpať? Budete sušiť jablká so šupkou alebo bez nej? Sušené jablká so šupkou si lepšie udržia tvar, sú chuťovo intenzívnejšie, a keďže v šupke sa ukrýva veľa vlákniny, vitamínov, minerálov a antioxidantov, aj ich nutričná hodnota bude vyššia. Naopak - jablká bez šupky ocenia ľudia, ktorým tvrdšie časti na sušenom ovocí všeobecne prekážajú. Ak máte radšej sušené jablká bez šupky, šupku nevyhadzujte, oplatí sa usušiť ju zvlášť a použiť podľa chuti do sypaného ovocného čaju.
- Krájanie jabĺk: Aká hrúbka je ideálna? Nakrájať jablká na tenšie polmesiace je jednoduché. Stačí jablká prekrojiť na štvrťky, vyrezať jadrovníky a takto očistené ich rovnomerne rozkrájať. Určíme si spôsob krájania jabĺk - na polmesiačky, kolieska s jadrovníkovou hviezdou alebo bez jadrovníka, so šupkou alebo bez nej. Každý z nich má svoje čaro a priaznivcov. Plody rozkrájajte na plátky s hrúbkou 3-5 mm. Dôležité je, aby boli všetky kúsky približne rovnako hrubé - len tak sa vysušia rovnomerne. Použiť môžete klasický nôž, no pre rýchlejší a presnejší výsledok odporúčame krájač na ovocie alebo mandolínu. Hrúbka jednotlivých kúskov by mala byť rovnomerná, cca od 2 do 5 mm. Tenké plátky sa usušia rýchlejšie, ale budú na pohľad „papierové“. Hrubšie plátky sa síce budú sušiť dlhšie, ale ich chuť zostane výraznejšia a pri správnom presušení bude pod zubami ten správny chrumkavý pocit.
- Ošetrenie proti hnednutiu: Nechcete, aby boli jablká po sušení príliš zhnednuté? Vyskúšajte trik so šťavou z citróna. Ak ide o odrodu, ktorá má sklony k rýchlemu hnednutiu na vzduchu, namočíme ešte pred sušením plátky jabĺk na 3 minúty do vody s kyselinou citrónovou. Na 1 liter vody pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy. Do tejto „citrónovej“ vody namočte nakrájané jablká na približne 5 minút. Alternatívou je krátke ponorenie do slanej vody alebo do roztoku kyseliny askorbovej (vitamín C). Nakrájané ovocie vložte do roztoku 3¾ čajovej lyžičky práškovej kyseliny askorbovej (alebo rozdrvte 20 tabliet vitamínu C s obsahom 500 miligramov) alebo ½ čajovej lyžičky práškovej kyseliny citrónovej do 2 šálok vody po dobu 10 minút.
Ako sušiť jablká? Tri najobľúbenejšie spôsoby
Existujú tri hlavné spôsoby sušenia jabĺk:
1. Sušenie jabĺk v sušičke potravín
Sušička potravín je veľmi praktickou výbavou, ktorá ukazuje svoj prínos pri sušení domáceho ovocia, paradajok, paprík, húb a byliniek. Sušička potravín je elektrický spotrebič, ktorý zabezpečuje rýchle a efektívne sušenie ovocia pri nízkej teplote (cca 50 - 60 °C). Disponuje viacerými plátmi/úrovňami, čo znamená, že naraz vysušíte aj väčšiu dávku ovocia.
Prečítajte si tiež: Krájanie zemiakov na hranolky – jednoduchý návod
- Umiestnenie jabĺk: Kúsky ovocia uložte vedľa seba na tácky sušičky tak, aby sa neprekrývali.
- Teplota a čas: Aj v tomto prípade je vhodná teplota 50 - 60 °C. Jablká sa v sušičke potravín odporúča sušiť pri teplote 50 - 60 °C. Ako dlho sušiť jablká v sušičke? To závisí najmä od ich hrúbky - priemerne treba počítať minimálne so 6 - 10 hodinami. Čas sušenia je individuálny - závisí totiž od veľkosti, hrúbky a vodnatosti naukladaných kúskov.
- Kontrola: Aby ste zistili, že sú jablká hotové, spravte test suchosti: plátok by mal byť ohybný, no nemal by púšťať šťavu. Ak sa láme a je krehký, sušili ste príliš dlho.
2. Sušenie jabĺk v rúre
Aj bez spotrebiča so špeciálnym účelom si viete pripraviť domáce sušené jablká. Využitie na to rúru - klasickú elektrickú (so statickým ohrevom) alebo teplovzdušnú.
- Umiestnenie jabĺk: Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň plátky jabĺk. Nakrájané jablká rozložte na plechy vystlané papierom na pečenie v jednej vrstve a vložte ich do rúry.
- Teplota a čas: Aká teplota je na sušenie jabĺk ideálna? Nechceme jablká spáliť, preto sa odporúča sušiť jablká pri teplote 50 °C. Teplovzdušnú rúru postačí nastaviť na teplotu 50 °C a elektrickú na 60 - 65 °C. Počas sušenia by mali byť dvierka rúry na kúsok pootvorené, aby z nich mohla unikať prebytočná vlhkosť. Sušenie v rúre potrvá niekoľko hodín.
- Praktický tip: Viete o tom, že existujú šikovné súpravy na sušenie v rúre pozostávajúce z niekoľkých úrovní?
3. Sušenie jabĺk na vzduchu
Tenké plátky jabĺk preschnú aj celkom prirodzene - na vzduchu. Postačí k tomu rám potiahnutý starou záclonou alebo gázou, aby mohol vzduch prúdiť všetkými smermi rovnomerne. Sito na sušenie umiestnime do teplej miestnosti, napríklad pri radiátor alebo krbové kachle. Plátky budú presušené za 4 - 5 dní. Tradičná metóda sušenia ovocia priamo na slnku je prakticky bez ďalších nákladov. Počas priaznivého počasia potrvá sušenie niekoľko dní. Sušiace sa jablká však treba počas dažďa a na noc prekladať na suché a dobré vetrané miesto (napríklad na chodbu). Sladká vôňa jabĺk bude lákať hmyz.
Ako spoznať, že sú jablká správne usušené?
Správne vysušené jablká spoznáme podľa toho, že sú krehké a pod prstami sa lámu. Pri pohľade do prierezu sú vo všetkých miestach rovnako sfarbené, stredová vrstva plátku nevykazuje znaky vlhkosti. Povrch plátkov by mal byť tiež rovnomerne sfarbený. Na zahryznutie sú chrumkavé. Väčšina ovocia by mala mať po sušení asi 20-percentný obsah vlhkosti.
Rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Vezmite vychladnuté sušené ovocie a naložte ho voľne do plastových alebo sklenených nádob. Utesnite nádoby a nechajte ich stáť sedem až desať dní. Denne nádoby pretrepte, aby sa kúsky oddelili a skontrolujte kondenzáciu vlhkosti. Ak v nádobe dôjde ku kondenzácii, vráťte ovocie do sušičky na ďalšie sušenie.
Ako uskladiť sušené jablká?
Obmedzenie prístupu vzduchu k sušeným jablkám je kľúčové. Krúžky či polmesiačiky, ktoré sú po usušení nechané napospas vzduchu a uložené v nádobe bez veka, totiž do seba veľmi rýchlo spätne nasajú vlhkosť zo vzduchu. Spoznáte to podľa toho, že sa stanú slizkými až mokrými. Postupne sa bude zväčšovať aj ich objem.
Prečítajte si tiež: Ako krájať kváskový chlieb
Po kondicionovaní môžete ovocie uskladniť. Skladujte ho vo vzduchotesných nádobách na chladnom a tmavom mieste. Hotové jablká nechajte vychladnúť a uložte ich do vzduchotesných nádob - ideálne sú sklenené poháre, plastové dózy alebo vrecká so zipsom. Skladujte ich na tmavom, suchom a chladnom mieste. Takto uskladnené, väčšina sušeného ovocia vydrží 9 až 12 mesiacov. Ideálne sú klasické zaváracie poháre. Do pohárov môžete pridať pár zrniek ryže proti prípadnej vlhkosti a niekoľko guličiek korenia a bobkový list proti škodcom.
A na záver jeden trik, vďaka ktorému si sušené jablká udržia výbornú kvalitu. Priamo po dosušení (v rúre alebo sušičke) ich ešte teplé presunieme do vzduchotesne uzatvárateľnej nádoby a okamžite zatvoríme. Aspoň dva dni pohár neotvárame. Ak sa jabĺčka sušili prirodzene na vzduchu, pred uskladnením do pohárov ich krátko zohrejeme v rúre (teplota do max 60 °C) a následne teplé presunieme do pohárov.
Ako využiť sušené jablká?
Domáce sušené jablká sú pochúťkou samé o sebe - či už ako snack na desiatu, olovrant alebo k večernému filmu. Výborne chutia ako večerná zdravá maškrta k televízoru, v obľube ich majú dokonca aj deti na desiatu. Spestria raňajkovú kašu či poslúžia ako voňavá vianočná dekorácia. Vysušené kúsky jabĺk sa môžu použiť do palacinkového a lievancového cesta alebo na prípravu domáceho chlebíka. Kúsky sušených jabĺk treba pred zamiešaním do cesta na chvíľu namočiť do vody, aby sa stali pružnými. Ich chuť je omnoho intenzívnejšia, ako keď by sme použili kúsky čerstvého jablka. Podrvené sušené jablká alebo iba samotné sušené jablčné šupy sú tiež výborným spestrením do čajov.
Recepty so sušeným ovocím
Jablkovo-hrozienkové smoothie
Ingrediencie:
- 1 1/2 šálky mlieka
- 1/2 šálky hrozienok
- 1 jablko, zbavené jadier a pokrájané na štvrtiny
- 1/4 ČL mletej škorice
- 1/4 ČL vanilkového extraktu
Postup:
Dajte všetky ingrediencie do mixéra. Mixujte, kým nie je zmes krémová a hladká. Rozdeľte do 2 pohárov a ihneď podávajte.
Koláč z miešaného sušeného ovocia
Ingrediencie:
- 4 šálky vody
- 3 šálky sušených plátkov jabĺk
- 1 šálka sušených marhúľ, nakrájaná na plátky
- 1 šálka sušených čerešní
- Cesto (recept nasleduje)
- ¼ šálka pomarančového džúsu
- 1 lyžička najemno nastrúhanej citrónovej kôry
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- ¾ šálky hnedého cukru
- 2 lyžice polohrubej múky
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- ¼ lyžička soli
- 4 ½ lyžičky masla, nakrájané
- 1 vajce, ľahko rozšľahané
- 1 polievková lyžica vody
Postup:
- Vo veľkom hrnci priveďte 4 šálky vody, jablká, marhule a čerešne k varu; znížte teplotu. Nechajte bublať odokryté 10 minút za občasného miešania. Odstavte z tepla a nechajte ochladiť na izbovú teplotu.
- Medzitým si pripravte cesto z 2 šálok polohrubej múky, 1 polievkovej lyžice cukru, 1 lyžičky soli, ½ čajovej lyžičky mletej škorice, ¾ šálky margarínu alebo masla, 7 lyžíc studenej vody. Cesto rozdeľte na polovicu. Každú časť zabaľte do igelitu a dajte do chladničky na nie dlhšie ako 30 minút.
- Plnka: Do vychladnutej ovocnej zmesi vmiešajte pomarančový džús, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. V menšej miske zmiešajte hnedý cukor, múku, škoricu a soľ. Pridajte múčnu zmes do ovocnej zmesi; miešajte, kým sa nespojí.
- Na ľahko pomúčenom povrchu vyvaľkajte jednu časť cesta od stredu k okraju do 30 cm kruhu. Omotajte kruh pečiva okolo valčeka; rozviňte do 24 cm koláčovej formy. Do cesta spravte zárezy, aby mohla unikať para. Ak chcete, z orezaných kúskov cesta vyrežte ozdobné vzory, ktorými ozdobíte vrch koláča; zatiaľ odložte.
- Ovocnú plnku preložíme do formy vyloženej cestom. Plnku zakryte druhým kruhovým cestom. Horný okraj preložte pod spodné cesto. Zdobte okraj podľa želania. V malej miske zmiešajte vajíčko a 1 lyžicu vody. Ozdobte vrch výrezmi z cesta a po celej ploche potrite vajíčkom. Aby ste predišli prehnanému zhnednutiu, zakryte koláč alobalom. Na rošt pod koláčom v rúre tiež dajte plech vystlaný alobalom.
- Pečte v rúre na 190 ° 30 minút. Odstráňte fóliu. Pečte ďalších 20 až 30 minút alebo kým náplň nebude bublať a kôra bude zlatistá (ak je to potrebné, vrchnú časť koláča posledných 10 až 15 minút voľne prikryte alobalom). Ochlaďte na mriežke.
Výber sušičky ovocia
Ak plánujete sušiť ovocie pravidelne, investícia do sušičky potravín sa vám oplatí. Pri výbere sušičky zohľadnite nasledovné parametre: Typ sušičky: kruhové alebo hranaté.
Prečítajte si tiež: Čokoládová poleva na krájanie