Vajce je bežnou súčasťou našich jedálničkov a využíva sa v mnohých receptoch. Často si však neuvedomujeme, aké zaujímavosti sa skrývajú za jeho škrupinou. V tomto článku sa pozrieme na to, ako spoznať kvalitné a čerstvé vajce, ako ho správne skladovať a čo znamenajú jednotlivé označenia na obale a škrupine.
Označovanie vajec - ako sa vyznať v kódoch a číslach
Pri nákupe vajec sa spotrebitelia často stretávajú s rôznymi označeniami na obale a priamo na škrupine. Tieto kódy a čísla poskytujú dôležité informácie o pôvode, spôsobe chovu a veľkosti vajec.
Pôvod vajec
To, či ide výlučne o slovenské vajcia, sa z obalu nedozviete. Zistíte len to, že vajcia balila slovenská triediareň alebo baliareň vajec. Fakt, že ide o slovenské vajíčka, potvrdí len kód krajiny, ktorý je vyznačený priamo na každom vajci.
Kód na vajci
Kód na vajci, napríklad 3 SK 1234, obsahuje dôležité údaje. Prvé číslo kódu udáva spôsob chovu nosníc. Písmená SK označujú krajinu pôvodu, v tomto prípade Slovensko. Zvyšné číslice identifikujú konkrétneho producenta vajec. Označovanie vajec je jednotné v rámci celej EÚ.
Veľkosť vajec
Na obale vajec býva uvedená aj hmotnostná kategória vajec a hmotnostné rozpätie, napríklad L (63 - 73g). Niektoré spoločnosti však predávajú v jednom spotrebiteľskom balení aj vajcia rôznych veľkostí. Podobne ako pri odevoch, aj tu platí, že S znamená najmenšie, M stredne veľké vajcia.
Prečítajte si tiež: Všetko o dýchaní rýb
Druhy chovu
Prvé číslo kódu na vajci udáva spôsob chovu nosníc. Spotrebiteľ si môže vyberať medzi rôznymi druhmi chovu, ktoré sa líšia podmienkami, v akých sliepky žijú.
Čerstvosť vajec - ako ju spoznať?
Čerstvosť vajec je kľúčová pre ich kvalitu a chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či je vajce čerstvé.
Minimálna trvanlivosť a skladovanie
Minimálna trvanlivosť vajec je 28 dní od znášky, ak sú skladované pri nekolísavej teplote od +5 do +18 °C. Spotrebiteľom sa odporúča uchovávať vajcia v chladničke, kde by okolo nich mal prúdiť vzduch a mali by byť uložené tupým koncom hore.
Test čerstvosti vo vode
Jedným z najznámejších spôsobov, ako zistiť čerstvosť vajca, je ponorenie do pohára s vodou. Vajíčko skladovaním stráca hmotnosť, pretože sa z neho vyparuje voda. Staršie vajcia majú vyššiu vzduchovú bublinu. Ak sa vajce vo vode nadnáša, je staršie. Čerstvé vajce klesne ku dnu.
Vzhľad po rozbití
Staršie vajce má aj tekutejší bielok. Po rozbití sa bielok rozlieva a nedrží pohromade. Úplne čerstvé vajce má žĺtok kyprý a bacuľatý, bielok želatínový, ktorý sa žĺtka pevne drží. Keď začne byť bielok tekutý a žĺtok uprostred vädne a klesá, je vajce staršie.
Prečítajte si tiež: Adaptácie lezca obojživelného
Farba žĺtka - je ukazovateľom kvality?
Farba žĺtka je často považovaná za ukazovateľ kvality vajca. Avšak, farba žĺtka nezávisí od spôsobu chovu. Oranžovožltá farba žĺtka je spôsobená xantofylmi prirodzene sa vyskytujúcimi v krmive hydiny, ako je žltá kukurica, sušená lucerna alebo senná múčka. Čím viac karotenoidov alebo červenej kukurice sliepočka dostávala, tým má žĺtok výraznejšiu farbu.
Na čo si všímať pri kúpe vajec?
Pri kúpe vajec je dôležité všímať si niekoľko faktorov.
Pôvod vajec
Treba si všímať pôvod vajec. Je lepšie kúpiť si vajce z blízkeho regiónu, ako vajce, ktoré precestovalo polovicu Európy. Preto venujte pozornosť kódu na vajci.
Skladovanie v predajni
Je dôležité všímať si spôsob, akým predajca vajce skladuje v predajni, či nie je orosené alebo či nemá navlhnutý obal.
Čistota škrupiny
Škrupina vajca by mala byť čistá a nepoškodená. Znečistené škrupiny zvyšujú riziko mikrobiálnej kontaminácie vajca, najmä salmonely.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca varením vajec na hniličku
Skladovanie vajec - ako predĺžiť ich trvanlivosť?
Správne skladovanie vajec je kľúčové pre zachovanie ich čerstvosti a kvality.
Teplota a umiestnenie
Základom správneho skladovania vajec je tma, chlad a sucho, teda chladnička s teplotou od 5 do 8 °C. Vajcia nepatria do dverí chladničky, pretože sú citlivé na kolísanie teplôt. Ideálne miesto je v zadnej časti chladničky na vrchnej či strednej polici.
Poloha vajec
Vajciam urobíte dobre aj tým, že ich otočíte špičkou dole, aby vnútri zostala zachovaná vzduchová bublina, ktorou vajce „dýcha“.
Umývanie vajec
Nikdy neumývajte vajcia, ak ich nechcete hneď použiť. Umývaním by ste narušili prirodzenú ochrannú vrstvu, kutikulu, ktorá chráni vajce pred preniknutím baktérií.
Vajce a zdravie - mýty a fakty
O vajciach koluje mnoho mýtov a poloprávd. Pozrime sa na niektoré z nich.
Cholesterol
Našu hladinu „zlého“ LDL cholesterolu v krvi nezvyšuje cholesterol z vajec, ale nasýtené mastné kyseliny, ktoré sú napríklad v masle alebo v tučnom mäse. Vajce môže, naopak, vášmu srdcu prospieť, ak je súčasťou vyváženej stravy.
Biovajcia
Rozdiel medzi biovajcami a vajcami z veľkochovu je minimálny. Kvalita vajec závisí najmä od krmiva a podmienok, v akých sliepky žijú.
Rastové hormóny a antibiotiká
EÚ legislatívne zakazuje používať rastové hormóny v prípade nosníc a všetkých ostatných hospodárskych zvierat.
Salmonela
Obavy z salmonely sú často prehnané. Dospelý človek by mal zvládnuť ochorenie salmonelózy bez trvalých následkov.
Vajce v kuchyni - kreatívne využitie
Vajce je univerzálna potravina, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch.
Vaječné jedlá
Vajcia sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov - na mäkko, na tvrdo, ako praženica, omeleta, vaječný šalát alebo vaječná polievka.
Využitie v sladkých jedlách
Vajcia sú dôležitou súčasťou mnohých dezertov a koláčov.
Ako "dýcha" vajce?
Vajce "dýcha" cez póry v škrupine. Škrupina nie je hermeticky uzavretá, existuje výmena vzduchu s prostredím. Pri znáške sliepka pokryje vajcia tenkou bielkovinovou vrstvou, kutikulou, ktorá utesňuje póry škrupiny a zabraňuje prenikaniu baktérií dovnútra. Skladovaním vajce stráca hmotnosť, lebo sa z neho vyparuje voda. Preto staršie vajcia majú vyššiu vzduchovú bublinu.