Dovolenky, prázdniny a cestovanie často menia naše stravovacie návyky. V lete radi ochutnávame nové potraviny a skúšame netradičné recepty. Aby ste si mohli bezpečne vychutnať všetky lahôdky, je dôležité dodržiavať správne postupy skladovania, najmä počas horúcich dní, ktoré jedlu škodia. Uskladnenie potravín v chladničke tak, aby čo najdlhšie vydržali čerstvé, nemusí byť žiadna veda.
Riziká nesprávneho skladovania potravín
Pri príprave jedál je dôležité myslieť na to, že v mäse a v živočíšnych potravinách sa veľmi rady množia mikroorganizmy a letné horúčavy sú pre ne ideálne. Plesne a mikroorganizmy nemusia byť na jedle viditeľné, ale môžu byť pre organizmus nebezpečné a spôsobiť aj závažné zdravotné problémy.
V minulom roku bolo na Slovensku hlásených až 263 epidémií salmonelóz. O epidémii hovoríme, ak ochorejú dve a viac osôb. Infekcia vzniká najčastejšie konzumáciou potravín, ktoré sú kontaminované baktériami rodu Salmonella. Salmonelóza sa najčastejšie prenáša nedostatočne tepelne upraveným kontaminovaným mäsom (kuracím, morčacím, bravčovým, mletým hovädzím, marinovaným), ale aj tepelne neupraveným mliekom a mliečnymi výrobkami, ďalej tepelne nedostatočne upravenými slepačími vajcami a výrobkami z nich a tiež pokrmami, do ktorých sa často pri domácej príprave pridávajú surové vajcia, ako sú majonézy, krémy do zákuskov a podobne.
Na vznik akútneho bakteriálneho hnačkového ochorenia sú vnímavé všetky vekové kategórie, najčastejšie sa vyskytuje u detí v predškolskom veku a u starších ľudí. Príznaky sa môžu prejaviť už o 6 až 72 hodín po skonzumovaní kontaminovaného jedla. Nakazený človek máva vysokú teplotu, pociťuje nevoľnosť, zvracia, má kŕčovité bolesti brucha a časté vodnaté stolice. Nebezpečná pri salmonelóze je strata tekutín. Salmonely v potravinách majú schopnosť sa množiť a prežívajú aj pri chladničkovej teplote, dokonca i v mrazených potravinách. Ničí ich teplota 70 stupňov Celzia. Pri varení sa vždy presvedčte, či ju jedlá dosiahli. Na zničenie salmonel vo vajíčkach stačí, ak ich pri teplote 70 stupňov Celzia varíte desať minút. Vajíčka namäkko radšej oželejte a volské oká osmažte z oboch strán. Pri zahraničných dovolenkových destináciách majte na pamäti, že zdrojom salmonel môžu byť aj vajíčka iných druhov hrabavej a vodnej hydiny a konzumácii takýchto rizikových potravín sa preventívne radšej vyhnite.
Ako správne skladovať obložené chlebíčky a iné potraviny v chladničke
Chladničky sú neoceniteľní pomocníci, ktorí nám umožňujú udržiavať potraviny čerstvé a vytvárať si zásoby. Dôležité je rešpektovať rozmiestnenie chladiacich zón v chladničke.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
- Horná časť chladničky (okolo 8 °C): Maslo, uvarené jedlá, víno.
- Stredná časť chladničky (3 až 5 °C): Syry, jogurty, dezerty a potraviny s označením „po otvorení uchovajte v chlade“. Patria sem aj vajcia, šunka, obložené chlebíčky a pod.
- Spodná časť chladničky (0 až 2 °C) - "nulová zóna": Ryby, mäso, mäsové výrobky.
- Spodná zásuvka: Ovocie a zelenina (ideálna teplota okolo 3 °C).
Dôležité upozornenia:
- Paradajky, uhorky či exotické ovocie nepatria do chladničky.
- Police v dverách chladničky by nemali slúžiť ako skladisko pre veci, ktoré sa nikde inde nezmestia.
- Nikdy nevkladajte do chladničky ešte teplé jedlá!
Ako dlho vydržia obložené chlebíčky v chladničke?
Obložené chlebíčky, ktoré patria do strednej časti chladničky, by sa mali spotrebovať čo najskôr. Všeobecne platí, že pri teplote 3 až 5 °C vydržia bezpečné na konzumáciu približne 24 hodín. Ak ich skladujete pri teplote 5 až 8 °C, mali by ste ich zjesť najneskôr do 12 hodín.
Ďalšie tipy pre správne skladovanie potravín
- Organizácia: Vytvorte si systém, ako mať prehľad o tom, čo sa v chladničke nachádza. Potraviny so skorším dátumom spotreby umiestnite dopredu.
- Čistenie: Chladničku pravidelne čistite - aj v tých najtemnejších zákutiach a malých škáročkách. Najprv vyčistite odtok v chladničke, potom vyberte všetky poličky a dôkladne ich umyte - pre sviežu vôňu môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy. Na záver nezabudnite chladničku poriadne vysušiť, aby neostala mokrá - mohli by sa v nej množiť baktérie. Raz za čas odtiahnite chladničku a poriadne ju vyumývajte aj zvonka.
- Balenie: Zvyšky jedál dajte do vhodného uzavierateľného obalu.
- Zelenina: Pred uskladnením zeleniny v chladničke je dobré odstrániť listy.
- Usporiadanie: Nápoje a plechovky uložte v spodnej časti chladničky.
- Neprepĺňajte chladničku: Dbajte na to, aby v chladničke prúdil vzduch.
- Nenechávajte zvyšky obsahu v plechu: Dajte ich do vhodného uzavierateľného obalu.
- Hygiena: Dodržiavajte hygienické zásady pri manipulácii s potravinami.
- Neplytvajte potravinami!
Ako správne baliť potraviny
Odborníčka na obaly Milada Syčová hovorí, že jedným z najpopulárnejších obalov v domácnosti sú plastové nádoby. Môžete do nich zabaliť rôzne typy potravín a výrobca garantuje účel ich použitia. „Plastové obaly sa testujú na rôzne typy potravín - kyslé, mlieko a mliečne výrobky, suché i tukové - a sledujú sa čas i teplota testovania. Prečítajte si vždy písomnú informáciu o správnom používaní plastového obalu a rešpektujte odporúčania výrobcu. Správnym používaním sa ochránite pred možnou migráciou chemických látok,“ radí Ing. Milada Syčová, vedúca Národného referenčného centra pre materiály prichádzajúce do kontaktu s potravinami Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Poprade.
Pri balení zvyškov jedál sa príliš nespoliehajte napríklad na jednorazové plastové nádoby, ktoré však už len ťažko zoženiete, tégliky zo zakúpených potravín či alobal. „Alobal je určený len na krátkodobý priamy kontakt s potravinami, najviac štyri hodiny, pričom hlavne kyslé a veľmi osolené jedlá by ste doň nemali vôbec baliť. Typické veľkonočné jedlá - majonézový šalát, salámy, klobásy ani údené mäso - doň rozhodne nepatria,“ odporúča odborníčka. Radí zároveň nepoužívať opakovane rôzne tégliky a nádoby, v ktorých už boli balené potraviny.
Ako dlho vydržia v chladničke ďalšie potraviny?
Okrem balenia sú na uchovanie výživových hodnôt jedál dôležité aj čas a teplota.
- Mäso: Zvyšky pečeného, vareného, duseného či vysmážaného mäsa vcelku môžete pri teplote 0 °C až 4 °C uchovávať najviac 24 hodín.
- Misy (mäsové či syrové nárezy, obložené misy): Pri teplote 0 °C až 4 °C vydržia 24 hodín, ak ich necháte pri 5 °C až 8 °C, zjedzte ich najneskôr do dvanástich hodín.
- Šaláty (zeleninové, ovocné, strukovinové alebo rybacie): Pri teplote 0 °C až 4 °C vydržia dvanásť hodín, pri 5 °C až 8 °C iba šesť hodín.
- Sladké (krémové zákusky, šľahačka): Pri teplote do 4 °C 24 hodín, pri 5 °C až 8 °C len dvanásť hodín.
- Vajíčka: Majú trvanlivosť 28 dní od znesenia. Pred použitím ich neumývajte, ušpinené iba utrite čistou handričkou. Pokrmy s vajíčkami dôkladne tepelne spracujte.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla