Zelená fazuľka je obľúbená zelenina, ktorá je cenená pre svoju chuť, nutričné hodnoty a všestrannosť v kuchyni. Je skvelým zdrojom bielkovín a má málo kalórií, čo z nej robí ideálny doplnok k zdravému stravovaniu. Sezóna zelenej fazuľky zvyčajne trvá od júna do septembra, a preto je najlepšie využiť toto obdobie na jej konzumáciu. Avšak, aby ste si ju mohli naplno vychutnať, je dôležité vedieť, ako ju správne uvariť.
Výber a príprava zelenej fazuľky
Pred samotným varením je potrebné vybrať si kvalitné struky. Vyhýbajte sa zvädnutým strukom alebo tým, ktoré majú tvrdú a prerastenú šupku. Staré struky, ktoré sa často objavujú na jeseň, bývajú vláknité a tvrdé. Po zakúpení fazuľku dôkladne opláchnite a uložte do plastového vrecka s otvormi, aby si zachovala čerstvosť. Pred varením odrežte konce na oboch stranách a opláchnite pod tečúcou vodou.
Ako dlho variť zelenú fazuľku?
Dĺžka varenia závisí od spôsobu prípravy a preferovanej konzistencie. Vo všeobecnosti platí, že zelenú fazuľku by ste mali variť 10 až 15 minút od momentu, keď voda začne vrieť. Ak ju varíte v pare, nechajte ju v hrnci 10 až 20 minút, pričom priebežne kontrolujte jej mäkkosť.
Postup varenia:
- Pripravte si hrniec a nalejte doň studenú vodu (na 1 kg fazule použite približne 2,5 l vody).
- Vložte pripravené struky do hrnca.
- Hrniec zakryte a zapnite horák.
- Keď sa voda začne variť, pridajte lyžicu soli.
- Fazuľku varte 10-15 minút, alebo kým nie je mäkká, ale stále mierne chrumkavá.
- POZOR! Dávajte pozor, aby ste fazuľu neprevarili. Potom sa rozpadnú, napučia a budú chutiť horšie.
Varenie mrazenej zelenej fazuľky
Ak používate mrazenú fazuľku, postup je podobný, ale čas varenia sa skracuje. Mrazené struky stačí variť vo vriacej vode 5-10 minút, kým nezmäknú.
Tipy a triky pre chutnú zelenú fazuľku
- Soľ: Pridanie soli do vody, v ktorej sa fazuľka varí, pomáha zvýrazniť jej chuť.
- Kombinácia s inými ingredienciami: Zelená fazuľka sa skvele hodí k rôznym omáčkam, posýpkam a koreninám. Môžete ju podávať s maslom a strúhankou, smotanovou alebo paradajkovou omáčkou.
- Ázijský štýl: Pre ázijskú verziu môžete fazuľku restovať s cesnakom, sójovou omáčkou, zázvorom a limetkovou šťavou.
Recepty so zelenou fazuľkou
Zelená fazuľka sa dá využiť v mnohých receptoch, od jednoduchých príloh až po komplexné jedlá.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Polievka zo zelenej fazuľky
Ingrediencie:
- 300 g zelenej fazuľky (mrazené alebo čerstvé)
- 250 g zemiakov
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Kúsok masla
- 250 ml mlieka
- 100 ml smotany na varenie
- 1,5 l zeleninového bujónu
- 3 PL hladkej alebo ražnej múky
- 4 ČL medu alebo cukru
- 3 PL citrónovej šťavy alebo octu
- 1/2 muškátového orieška
- 4-5 guľôčok celého čierneho korenia
- 2 bobkové listy
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky a dáme variť do osolenej vody.
- Na masle speníme cibuľu, pridáme cesnak a struky.
- Zalejeme zeleninovým bujónom, pridáme bobkový list a celé čierne korenie a varíme, kým struky nezmäknú.
- Pridáme uvarené zemiaky.
- V miske zmiešame mlieko, smotanu a múku a vlejeme do polievky. Necháme prevrieť.
- Odstavíme z plameňa a dochutíme muškátovým orieškom, medom alebo cukrom, citrónovou šťavou alebo octom a soľou.
Zelená fazuľka restovaná na ázijský spôsob
Ingrediencie:
- Čerstvé zelené fazuľky
- Sójová omáčka
- Jačmenný slad
- Zázvorová šťava
- Limetková šťava
- Sezamový olej
- Cesnak
Postup:
- Pripravíme si omáčku zmiešaním sójovej omáčky, jačmenného sladu, zázvorovej a limetkovej šťavy.
- Fazuľky premyjeme v studenej vode a odrežeme im konce.
- Do woku alebo vyššej panvice dáme ohrievať sezamový olej.
- Pridáme cesnak a hneď, ako začne rozvoniavať, vhodíme pripravené zelené fazuľky.
- Pomocou dvoch varešiek fazuľky nadhadzujeme a restujeme asi 4 minúty.
- Pridáme omáčku a restujeme ešte 3 minúty na strednom plameni.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Zelená fazuľka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje vlákninu, horčík a železo. Okrem toho je bohatá na vitamíny A, B, C, K a kyselinu listovú. Vďaka svojmu zloženiu je skvelým doplnkom stravy a prispieva k celkovému zdraviu.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla