Ako dlho trvá príprava kvasu: Podrobný sprievodca pre kvalitný destilát

sabor peruano
Rate this post

Príprava kvalitného kvasu je základom pre získanie vynikajúceho destilátu. Tento proces si vyžaduje pozornosť, trpezlivosť a dodržiavanie určitých zásad. V tomto článku sa pozrieme na to, ako dlho trvá príprava kvasu z rôznych druhov ovocia a aké faktory ovplyvňujú dĺžku kvasenia.

Základné princípy prípravy kvasu

Dobrý kvas je výsledkom poctivej práce a dodržiavania osvedčených postupov. Používajte len zdravé a zrelé ovocie, očistené od nečistôt, hliny, stoniek a lístkov. Sudy na kvas by mali byť čisté, ideálne z plastu alebo nerezu.

Riadené kvasenie

Kvasenie by malo byť riadené, čo znamená, že proces usmerňujete nastavením teploty, pridaním špeciálnych kvasiniek, enzýmov, výživy a úpravou pH. Pri destilácii sa zamerajte na kvalitu, nie na maximálnu výťažnosť. Stárenie destilátu si vyžaduje čas, aby sa zjemnila jeho chuť.

Vplyv druhu ovocia na dĺžku kvasenia

Dĺžka kvasenia závisí od druhu ovocia, jeho cukornatosti a podmienok, v ktorých kvasenie prebieha. Rôzne druhy ovocia vyžadujú rôzne postupy prípravy kvasu.

Kôstkové ovocie

Kôstkové ovocie, ako sú čerešne, višne, marhule, broskyne a slivky, je obľúbené na výrobu destilátov.

Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní

Čerešne a višne

  • Príprava: Odstopkujte, zbavte listov a nečistôt, rozdrvte (pozor na kôstky). Môžete ich aj odkôstkovať.
  • Enzýmy a kvasinky: Pridajte pektolytický enzým Distizym FM (25 ml / 100 l), zákvas z kultúrnych kvasiniek Spiriferm alebo Spiriferm Classic (25 g / 100 l) a výživu Vitamon Combi (30 g / 100 l).
  • Teplota: Udržujte stálu teplotu medzi 16 - 18 °C.
  • Doba kvasenia: 3 až 6 týždňov.

Marhule

  • Príprava: Odkôstkujte a zbavte nečistôt, plody roztlačte.
  • Enzýmy a kvasinky: Pridajte pektolytický enzým Distizym FM (25 - 30 ml / 100 l), upravte pH prípravkom Erbslöh pH Senker (ak je pH 4 a viac), pridajte zákvas z kultúrnych kvasiniek Spiriferm Arom (20-25 g / 100 l) alebo Oenoferm Freddo (20 g / 100 l) a výživu Vitamon Combi (25- 30 g / 100 l).
  • Teplota: 16 - 18 °C (pri použití kvasiniek Oenoferm Freddo 12 - 17 °C).
  • Doba kvasenia: 3 - 6 týždňov.

Broskyne

  • Príprava: Odkôstkujte a zbavte nečistôt, plody roztlačte.
  • Enzýmy a kvasinky: Pridajte pektolytický enzým Distizym FM (25 - 30 ml / 100 l), upravte pH prípravkom Erbslöh pH-Senker (1 l / 100 l), pridajte zákvas z kultúrnych kvasiniek Spiriferm Arom (25 g / 100 l) alebo Oenoferm Freddo (20 g / 100 l) a výživu Vitamon Combi (30 g / 100 l).
  • Teplota: 16 - 18 °C (pri použití kvasiniek Oenoferm Freddo 12 - 17 °C).
  • Doba kvasenia: 3 až 6 týždňov.

Slivky

  • Príprava: Odstopkujte, zbavte listov a nečistôt, mierne rozdrvte (pozor na kôstky). Môžete ich aj odkôstkovať.
  • Enzýmy a kvasinky: Pridajte pektolytický enzým Distizym FM (25 ml / 100 l), zákvas z kultúrnych kvasiniek Spiriferm Arom (25 g / 100 l) alebo Spiriferm (25 g / 100 l) a výživu Vitamon Combi (30 g / 100 l).
  • Teplota: 16 - 18 °C.
  • Doba kvasenia: 8 až 10 týždňov.

Jadrové ovocie

Jadrové ovocie, ako sú jablká, hrušky a dule, vyžaduje pred založením zákvasu pomletie.

Hrušky

  • Príprava: Odstopkujte, zbavte nečistôt, pomelte na kašovitú hmotu. Odstráňte jaderníky.
  • Enzýmy a kvasinky: Pridajte pektolytický enzým Distizym FM (40 ml / 100 l), upravte pH prípravkom Erbslöh pH-Senker (1 - 2 l / 100 l), pridajte zákvas z kultúrnych kvasiniek Spiriferm Classic (25 g / 100 l) alebo Oenoferm Freddo (20 g / 100 l) a výživu Vitamon Combi (30 g / 100 l).
  • Teplota: 16 - 18 °C (pri použití kvasiniek Oenoferm Freddo 12 - 17 °C).
  • Doba kvasenia: 6 až 10 týždňov.

Jablká

  • Príprava: Odstopkujte, zbavte nečistôt, pomelte na kašovitú hmotu. Odstráňte jaderníky.
  • Enzýmy a kvasinky: Pridajte pektolytický enzým Distizym FM (50 ml / 100 l), upravte pH prípravkom Erbslöh pH-Senker (0,5 l / 100 l), pridajte zákvas z kultúrnych kvasiniek Spiriferm Classic (25 g / 100 l) alebo Oenoferm Freddo (20 g / 100 l) a výživu Vitamon Combi (30 g / 100 l).
  • Teplota: 16 - 18 °C (pri použití kvasiniek Oenoferm Freddo 12 - 17 °C).
  • Doba kvasenia: 10 až 12 týždňov.

Dule

  • Príprava: Odstopkujte, zbavte nečistôt, pomelte na kašovitú hmotu. Nechajte po zbere odležať 1 až 2 týždne.
  • Enzýmy a kvasinky: Pridajte vodu podľa potreby, pektolytický enzým Distizym FM (50 ml / 100 l), upravte pH prípravkom Erbslöh pH-Senker (0,5 l / 100 l), pridajte zákvas z kultúrnych kvasiniek Spiriferm Classic (25 g / 100 l) alebo Oenoferm Freddo (20 g / 100 l) a výživu Vitamon Combi (30 g / 100 l).
  • Teplota: 16 - 18 °C (pri použití kvasiniek Oenoferm Freddo 12 - 17 °C).
  • Doba kvasenia: 7 až 10 týždňov.

Bobuľové ovocie

Bobuľové ovocie je náročné na prípravu kvasu kvôli nízkemu obsahu cukru a kyselín.

  • Príprava: Väčšina bobuľového ovocia sa nemelie (okrem šípok). Ríbezle a baza by sa mali zbaviť strapín.
  • Enzýmy a kvasinky: Pridajte pektolytický enzým Distizym FM (pre ovocie bohaté na pektíny).
  • Teplota: Odporúča sa kvasenie pri nízkych teplotách.
  • Doba kvasenia: Závisí od druhu ovocia.

Oskoruše

  • Príprava: Po zbere vytrieďte zhniličkované plody od nezhniličkovaných. Zhniličkované plody rozmačkajte a zrieďte vodou v pomere 2:1.
  • Kvasenie: Plody z jednotlivých várok by sa nemali miešať.
  • Destilácia: Používajte destilačné zariadenie s miešadlom.
  • Doba kvasenia: Závisí od podmienok.
  • Špecifiká: Pálenka po redestilácii je veľmi silná (začína pri 85 stupňoch alkoholu).

Faktory ovplyvňujúce dĺžku kvasenia

Dĺžka kvasenia je ovplyvnená niekoľkými faktormi:

  • Teplota: Ideálna teplota pre kvasenie je okolo 20 stupňov Celzia. Nižšie teploty kvasenie spomaľujú, vyššie teploty urýchľujú.
  • Cukornatosť ovocia: Vyššia cukornatosť ovocia vedie k rýchlejšiemu kvaseniu.
  • Pridanie cukru: Pridanie cukru môže urýchliť rozbeh kvasenia.
  • Kvasinky: Použitie kvalitných kvasiniek zabezpečí efektívne kvasenie.
  • pH kvasu: Nízke pH (v rozmedzí 2,8 až 3,5) je ideálne pre kvasinky.
  • Prístup vzduchu: Zabráňte prístupu vzduchu do kvasu, aby ste predišli plesniam a octovému kvaseniu.

Ako zistiť, či je kvas pripravený na destiláciu?

  • Doba kvasenia: Dodržujte odporúčanú dobu kvasenia pre daný druh ovocia.
  • Únik oxidu uhličitého: Kvasenie je skončené, keď už neuniká oxid uhličitý.
  • Prepada koláča: Koláč na povrchu kvasu sa začne prepadať.
  • Zbytkový cukor: Zmerajte zbytkový cukor hustomerom alebo refraktometrom.

Časté problémy a ich riešenia

  • Biely povlak na vrchu kvasu: Kvas je napadnutý plesňami. Odstráňte povlak a zabráňte prístupu vzduchu do kvasu.
  • Kvas má octovú chuť: Kvas nebol pri založení okyslený. Pri zakladaní zakyslite kvas na hodnotu pH v rozmedzí 2,8 až 3,5.
  • Zakalený destilát: Spôsobené silicovými olejmi z kôstok alebo vyzrážaním solí. Odstráňte filtráciou.
  • Destilát má zelenomodrú farbu: Prítomná je medenka. Odstráňte filtráciou.

Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami

Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla